Ranchero guacamole: với torreznos tốt.
Đã lâu rôi kể từ lúc Mexico và ẩm thực của nó họ không còn là người lạ nữa Madrid . Chưa hết, mặc dù chúng ta đã có thể tự hào về những chiếc bánh tét mà chúng ta có ở đây, nhưng đồ ăn nhẹ và các món ăn, ẩm thực của đất nước Aztec rất rộng rãi. vẫn còn giữ nhiều bí mật cho chúng tôi.
Mục tiêu của đầu bếp sinh ra và được đào tạo tại Thành phố Mexico, Andrea Eloisa Garcia chính xác là để tiết lộ một số bí mật trong Thánh, nhà hàng mới nhóm tất cả 4 thực phẩm, của những người anh em Joaquín và Francisco Capel (Ôven, Steakburger).
"Santita mang đến một số đề xuất trong một khái niệm", đầu bếp Mexico giải thích. “Đầu tiên, nó dựa trên bếp khói than, bánh tét, các loại thịt. Khói là một thành phần khác, không chỉ là một cách nấu ăn. "
Hầm phô mai ... bạn có chảy nước miếng không?
Thứ hai, ở Santita, họ đã dành một vị trí đặc biệt cho “Ẩm thực biển, vốn không quá nổi tiếng ở Tây Ban Nha ”. Andrea nói tiếp: "Mexico là một quốc gia nằm giữa các đại dương và có rất nhiều ẩm thực biển chưa được biết đến", người đã mang đến những công thức nấu ăn truyền thống, chẳng hạn như ti-kin-xic, "người đến từ bán đảo Yucatan", và anh ấy đã cho nó một vòng quay hiện tại, anh ấy đã đưa nó vào sân của mình.
“Ngoài ra còn có tacos mực con, aguachile từ Tulum hoặc Rosarito tacos, của cá rán, ”ông nói thêm.
Cuối cùng, đề xuất thứ ba mà Santita muốn tạo sự khác biệt với các nhà hàng Mexico khác ở Madrid là "ẩm thực Mexico truyền thống", của tất cả cuộc sống, "từ mẹ", García, người, như anh ấy đã làm với ti-kin-xic, đã tạo cho nó một sự thay đổi với cảm hứng cá nhân của mình.
Làm sao? Sử dụng nguyên liệu Tây Ban Nha. “Bánh tét mề đay một trong hai những con mực con có mạng che mặt Iberia Chúng là những thực phẩm mà bạn thường không tìm thấy ở Mexico, nhưng chúng tôi đã cho chúng vào bánh ngô và kết hợp chúng với một thứ gì đó rất Mexico như nước sốt đậu phộng. ”
Một ví dụ khác của sự kết hợp Mexico-Tây Ban Nha này là cazuelita phô mai nấu chảy sử dụng Phô mai Galicia Arzúa Ulloa, "bởi vì nó gợi nhớ đến một người Mexico."
Gizzard tacos.
Anh ấy cũng thừa nhận rằng anh ấy đã đặt một số ảnh hưởng của Châu Á, trong việc chuẩn bị và một số nguyên liệu, kết quả của năm làm việc tại Hồng Kông, đầu bếp có hơn 15 năm kinh nghiệm tại các nhà hàng như San Ángel Inn hay Azul y Oro, và hai nhà hàng gần đây nhất ở Tây Ban Nha.
“Trong thực đơn có các công thức nấu ăn truyền thống và dễ nhận biết, chẳng hạn như cochinita pibil hoặc gà tinga”, Anh ta nói. “Chúng luôn là công thức nấu ăn từ mẹ, nhưng chúng là công thức của tôi, họ có một cái gì đó khác với cảm hứng của chính tôi để nâng nó lên một cấp độ sành ăn hơn và cũng là suy nghĩ cho một chuỗi nhà hàng ”. Bởi vì giống như những người anh em Ôven và Steakburger, ý tưởng là Santita đầu tiên này sẽ nhân rộng cơ sở của mình bằng cách tái tạo ý tưởng mà đầu bếp người Mexico đã tạo ra.
Studio Made in Love ký hợp đồng thiết kế nội thất.
Ngoài món bánh tét bắt buộc, nơi những món có thịt đi qua than hồng trở nên nổi bật, García còn chỉ ra những món ăn khác, chẳng hạn như Machete của Matarife, ngôi sao của thẻ của anh ấy. “Đó là một miếng sườn bò 700 gram, được thiết kế để chia sẻ, chúng tôi làm ở nhiệt độ thấp trong 10 giờ với ướp ớt khô và khi hoàn thành chúng tôi đưa vào lò than ”, anh nói. Nó được phục vụ để uống với bánh ngô và nước sốt.
Nhân tiện, bánh ngô không được làm tại cơ sở, nhưng họ đã tìm được nhà cung cấp làm ra chúng với ngô mang từ Mexico và tuân theo quy trình nixtamal hóa thủ công trong đó bột giấy được nấu chín và chiết xuất. Chúng có ngô xanh, tím và trắng.
Lớp vỏ Cochinita pibil.
Cũng thế Họ mang ớt khô từ Mexico và đặc biệt từ Michoacán, những trái bơ với đó ông chuẩn bị ba loại guacamoles: truyền thống, với pico de gallo; costeño, với xoài pico de gallo và ranchero, có vỏ. "Chúng tôi gọi chúng là chicharrones, và đó là cách chúng tôi ăn guacamole trong các bữa ăn gia đình."
Butcher's machete: ngôi sao.
TẠI SAO ĐI
Bởi vì nó là "Một trải nghiệm với một món ăn Mexico đích thực hơn". Đối với một nền ẩm thực Mexico hiện đại, không chỉ từ món ăn ngon đến món nachos.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
"Đó là một chuyến đi đến Mexico từ bãi biển Tulum", Andrea kể. Và điều này giải thích cho việc trang trí mặt bằng do studio Madrid in Love nghĩ ra với những chiếc ghế đan bằng mây, vật liệu tự nhiên, ánh sáng ấm áp.
Súp trong ngày: rượu tequila!
Địa chỉ nhà: Calle de Fuencarral, 74 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 496 53 70
Lịch trình: Chủ nhật đến thứ tư từ 13 đến 00:30. Thứ năm từ 13 đến 1. Thứ sáu và thứ bảy từ 13 đến 1:30.
Một nửa giá: € 20