Cà phê ở Gudhjem
Bài hát vui vẻ năm 1959 của Ib Mossin nói về những điều thú vị của kỳ nghỉ hè này: " Hòn đảo mặt trời ở biển Baltic! Bornholm của tôi! Các cô gái của bạn rất xinh đẹp! Từ Sandvig đến Nexø đến Rønne! ”. Nếu bạn đi phà từ Ystad, cảng gần Copenhagen nhất, bạn sẽ rất vui khi nghe thấy nó nhiều lần trong suốt 80 phút băng qua. Hiện tại, các bãi biển của Đan Mạch giữa Thụy Điển và Ba Lan Được các nghệ sĩ và nhà thơ đánh giá cao về phong cảnh và ánh sáng tinh khiết, chúng đang thu hút một loại khách du lịch khác.
Ở Đan Mạch, Bornholm luôn đã nổi tiếng với cá hun khói ; tất cả các thị trấn và thành phố đều có nhà riêng nơi họ làm thịt hun khói và mọi túp lều câu cá khác, với trần thấp và nửa gỗ, được hoàn thiện bằng một ống khói. Nhưng phải đến nhiều năm sau Rene Redzepi Y Claus Mayer mở Không mẹ và tuyên ngôn về ẩm thực Bắc Âu Mới của anh ấy đã trở thành ánh đèn sân khấu quốc tế, khi mọi người thực sự bắt đầu chú ý đến địa điểm phong phú này. Những tín đồ ẩm thực đã đến Copenhagen vào giữa thập kỷ trước là những người hiện đặt kỳ nghỉ hè ở đây.
Mẹ của bạn trai tôi, Marianne Andersen, và chồng của bà, Steen, đã sống trên đảo trong một thời gian dài (thực tế là anh ấy sinh ra ở đây), nhưng họ không phải là những người duy nhất vô địch sự hấp dẫn của nơi này. Trong nhiều năm, tôi đã nghe những câu chuyện từ Bornholm khi đến thăm Đan Mạch: các đầu bếp và nhà thiết kế thời trang đã nói với tôi về địa điểm này Ngay cả những người mà anh ấy đã chơi xúc xắc trong một nhà kho trên kênh Christianshavn. Bằng cách nào đó, có một hình thức thần thoại Trong trí tưởng tượng của tôi.
Kadeau-Nhà hàng
So với các đảo khác ở Biển Baltic, Bornholm có mùa ấm kéo dài với nhiều ánh sáng tự nhiên, các thung lũng có mái che và đất đai vô cùng màu mỡ, khiến nơi đây trở thành thiên đường của người nông dân. kadeau, anh trai của nhà hàng cùng tên được trao sao Michelin ở Copenhagen , được mở trong một quán cà phê cũ hướng ra bãi biển như một nơi trưng bày các sản phẩm tự nhiên của hòn đảo.
Khi chúng tôi đi qua khu vườn chính của nhà hàng, đầu bếp và người đồng sở hữu, Nicolai Norregaard , người chăm sóc dự án cùng với cha mình, chỉ ra một số những bụi cây đầy dâu chín, quả lý chua đỏ, hàng tỏi tây và hành tây , và hoa hồng ăn được mà anh ấy mô tả là “hương vị của Bornholm”. Họ hái những loại trái cây và rau mà họ không có không gian trồng, chẳng hạn như bí ngô, hoặc nguồn từ nông dân Munksgaarda địa phương và vườn cây ăn quả. Bản đồ trong menu Kadeau liệt kê hơn 40 nhà cung cấp , bao gồm cả những người đánh cá độc lập cho cá trích và cá rô bốt, và những gì Nørregaard nói là dâu tây ngon nhất trên thế giới (không ai biết về giống dâu tây và người trồng ban đầu, Hans Age, sẽ không cho chúng tôi biết). “Mọi thứ đều nở rộ ở đây,” Nørregaard, người biết các mùa như mu bàn tay nói. “ Vào mùa hè, chúng tôi thu hoạch quả sung và quả mâm xôi, điều mà không nơi nào khác ở miền bắc làm được . Năm ngoái, chúng tôi đã ngâm được 300 kg cà gai leo, rất nhiều, nhưng chúng tôi đã sử dụng hết số đó; trong tháng Giêng họ đã hoàn thành rồi ”.
Herrings ở Bornholm
Hầu như không thể ăn tồi ở Bornholm . Ở trung tâm của hòn đảo, ngay giữa khu rừng và khó bỏ lỡ (nó được sơn một màu vàng rạng rỡ), nhà nghỉ Christianshøjkroen là nơi hoàn hảo để đi bộ đường dài. Tên của nó có nghĩa là 'gà mái', nhưng đừng mong đợi cánh gà rán; ở đây họ phục vụ đẹp món bò tartare và cá trích ngâm với bọt, vụn và rau thơm . Họ cũng có một sáng kiến cho những người gặp khó khăn trong học tập , những người được tuyển dụng làm phụ bếp hoặc có hướng dẫn viên đi bộ xuyên rừng.
Ở đầu kia, nhà hàng Pháp Le Port , ở thị trấn Vang, cao cấp theo một cách kín đáo đến nỗi nó thậm chí không được đánh dấu từ đường phố. Nó là một trong những điểm ăn uống lãng mạn nhất trên đảo ; các bàn được bao quanh bởi các kệ đầy màu đỏ tía và đỏ tía, và Họ thực hiện các công thức nấu ăn như bánh culottes cừu với nấm và đậu Hà Lan mới bóc vỏ, hoặc cá bơn với sò điệp, thì là và mùi tây.
Kippers phơi nắng của đầu bếp Carsten Kyster
Vào tháng 5, Gaarden mở cửa tại thành phố Gudhjem . Đó là một kiểu chợ nông sản, nơi những người sành ăn có thể thử tất cả các loại hương vị truyền thống và học cách làm bánh mì lúa mạch đen và salad bằng các nguyên liệu lấy ngay từ trong đất. Cuộc thi nấu ăn hàng năm ' Mặt trời trên Gudhjem ', Được tổ chức vào tháng 6, lớn hơn hàng năm và thu hút những tên tuổi lớn nhất ở Đan Mạch.
Các đầu bếp và chủ nhà hàng lớn lên trên đảo và đến Copenhagen để tìm kiếm sự nổi bật - và được trả lương cao hơn - cũng đang quay trở lại trong thời gian ngày càng dài. Đó là trường hợp của Michael Rønnebaek-Rørth , người vô địch Bornholm sản xuất quanh năm tại nhà hàng Koefoed thành công ở Copenhagen của mình, nhưng dành cả mùa hè của mình để thiết lập cửa sổ bật lên ở đây. Trong nó Hummerhytten (chuyên về tôm hùm), giữa khu vườn của một ngôi nhà ngư dân quét vôi trắng ở Svaneke, một cặp đầu bếp làm việc bên nhau trên chiếc bếp hai lò. Bàn gỗ được đặt rải rác khắp phòng và thèm muốn nhất là những chiếc bàn ở phía trước lò sưởi mở, được thắp sáng bằng đèn chùm. Các món - tôm luộc nguội với sốt mayonnaise chanh và đuôi tôm hùm với hạt đậu xay nhuyễn bên trên đậu tươi - cũng không kém phần hấp dẫn.
Khi tôi ghé qua, nhà hàng mới mở cửa được chín giờ. Tuy nhiên, tin tức về Bornholm lan nhanh như cháy rừng. “Đêm qua chúng tôi đã chào đón người dân địa phương. Chúng tôi nghĩ rằng sẽ chỉ có 20 người xuất hiện và cuối cùng chúng tôi đã phục vụ đồ ăn và thức uống cho 70 người. Thêm 100 người khác đến dùng bữa tối ”, đầu bếp Rønnebaek-Rørth nói với tôi khi anh rót cho tôi một ly sauvignon blanc và bay trở lại bếp.
Hòn đảo đẹp đến khó tin với những con đường tuyệt đẹp và 240 km đường dành cho xe đạp. Cách thành phố cảng 30 phút lái xe Ronne , trên bờ biển phía tây, đến Nexø, ở phía đông, đưa bạn qua một đồng cỏ xanh ngắt rải rác với những con bò Jersey và ngựa đang gặm cỏ. Những cánh đồng ngô trải dài hai bên những ngôi nhà mái tranh, tường đỏ, và những chuồng trại bằng ván ván trắng rải đầy những đám cỏ khô vàng. Thay vì bán đồ của họ trong một cửa hàng, người dân địa phương đã thiết lập 'hộp trung thực', nơi bạn sẽ đi qua trên hầu hết mọi con phố: khay lớn trứng và túi khoai tây chiên với giá hai euro mỗi chiếc, gỗ, và thậm chí cả quả mọng, chăn tự làm và đồ lót . Kiến trúc là sự pha trộn lôi cuốn giữa cũ và mới. Các boong-ke và tháp thông tin liên lạc trong Thế chiến II là minh chứng cho lịch sử hàng hải và tầm quan trọng chiến lược của Bornholm. Bạn vẫn có thể leo lên cầu thang xoắn ốc trong ngọn hải đăng hammeren để xem các điểm tham quan từ hàng dặm xa.
Cửa hàng cổ điển ở Gudhjem
Tàn tích của pháo đài thế kỷ 13 tại Hammershus nổi tiếng nhiều vì các cuộc xung đột đã chiến đấu ở đó cũng như vì trò chơi troll đeo guốc, Krolle Bolle và nó sống trong các hang động gần đó, theo mọi người. Các nhà thờ hình tròn, màu trắng là biểu tượng của hòn đảo: lâu đời nhất, Osterlars, có từ năm 1160 và từng được củng cố với một phòng trưng bày chụp ảnh trên tầng cao nhất. Ngược lại, hình chóp Tháp nước Svaneke –Được xây dựng vào những năm 1950 bởi Jorn Utzon, kiến trúc sư người Đan Mạch chịu trách nhiệm về Nhà hát Opera Sydney– và Ngôi nhà Giải pháp Xanh mới, cái nôi đầu tiên trên thế giới hình thành nên khách sạn –với thiết kế tái tạo, nhấn mạnh việc sử dụng các vật liệu tái sử dụng và năng lượng tái tạo -, là những ví dụ tuyệt vời về tinh thần tiên tiến của hòn đảo và điểm yếu của nó đối với thiết kế hiện đại.
Cửa hàng ở Bornholm
Thành phố của Svanek đó là một nơi tuyệt vời để đi mua sắm, đặc biệt nếu bạn quan tâm đến thời trang và đồ gia dụng hiện đại của Đan Mạch. Pernille Bülow Cô là một trong những người phụ nữ thủ công đầu tiên thành lập xưởng vẽ của mình ở đây và người ta thường thấy bóng đèn sợi đốt bằng thủy tinh nóng chảy sáng của cô trong lò nung có bên trong xưởng-hang của anh ấy . Ngày nay, các con đường trải dài với các cửa hàng quần áo, đồ gốm và tạp hóa độc lập. Tuy nhiên, ở một nơi mà mọi quyết định dường như được đưa ra dựa trên khẩu vị của mọi người, không có gì lạ khi các món ăn địa phương - bao gồm cả cam thảo từ cửa hàng của Johan, Con trai của Pernil , nơi những người làm bánh kẹo có thể được nhìn thấy đang làm việc trên những gò đất đen như nhựa đường - cho đến nay vẫn còn điểm thu hút lớn nhất, ngon nhất và gây nghiện nhất.
Cửa hàng Lov i Listede ở Svaneke
ĐẶT ANCHOR Ở ĐÂU
Nordlandet (Allinge). Sau khi cải tạo vào năm ngoái, khách sạn này mang phong cách Bắc Âu hạn chế với bóng đèn dây tóc, tường sơn màu than và tấm ốp lưỡi và rãnh trong các phòng quay mặt về hướng Đông, với tầm nhìn ngoạn mục ra quang cảnh mặt trời mọc trên mặt nước. Không tiếp nhận: rung chuông ở lối vào và ai đó sẽ xuất hiện . Ngoài ra, bạn có toàn bộ vị trí cho chính mình (HD: từ € 150)
Tìm chỗ nghỉ ngơi tại Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Đối mặt với một bãi biển đầy cát ăn sâu vào bờ biển phía tây bắc đầy đá, 18 phòng sáng sủa đưa bạn đến bầu không khí của New England , với những bông hoa uể oải và sọc hải lý. Bên cạnh bãi cỏ chơi bóng rổ và khu lỗ gôn (sân tập đánh gôn) có một dãy ghế gỗ nhìn ra biển. Nhà hàng - do bếp trưởng điều hành Frederik Bille Brahe -, hoàn toàn là món Đan Mạch và thực đơn của nó bao gồm cải xoăn đen, nấm chanterelles thu hoạch và lợn được nuôi ở đó (HD: từ € 170).
Bánh mì lúa mạch đen tại Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Nhà hàng Lassens trong khu nghỉ dưỡng bên bờ biển hùng vĩ này, có màu trắng tinh khôi và dẫn đầu bởi đầu bếp từng đoạt giải thưởng Daniel Kruse , nổi tiếng với những món ăn đậm chất Pháp. Bạn cũng có thể ghé qua khách sạn để thưởng thức trà chiều: thử drømmekage , 'chiếc bánh trong mơ' được làm từ dừa caramen, và các loại bánh ngọt ngon khác. Sau đó, thu gọn vào một trong 16 phòng tối giản của nó với tầm nhìn ra vùng Baltic hùng vĩ và về phía đảo Christiansø (HD: từ € 110).
Drømmekage hay 'chiếc bánh trong mơ'
Ngôi nhà Giải pháp Xanh (Rønne). Một phần khách sạn, một phần trung tâm hội nghị, đây là một tòa nhà bền vững, được xây dựng từ các vật liệu có thể phân hủy sinh học ở mọi nơi có thể, từ sơn nhãn sinh thái đến đồ nội thất bọc len cổ điển. Phần mái được trồng xen kẽ các loại cây thạch nam, nước tưới cho các vòi hoa sen được tái sử dụng để tưới cho vườn rau. (HD: từ € 130).
* Báo cáo này được đăng trên Tạp chí Condé Nast Traveler số 99 (tháng 10). Đăng ký phiên bản in (** 11 số báo đã in và phiên bản kỹ thuật số với giá € 24,75, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi **) và tận hưởng quyền truy cập miễn phí vào phiên bản kỹ thuật số của Condé Nast Traveler dành cho iPad. Tạp chí Condé Nast Traveler số tháng 10 đã có ở phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức trên thiết bị ưa thích của bạn.
Bữa sáng tại Melsted Badehotel