Chai Tendal và Zorongo chìm dưới Đại Tây Dương
Được bao quanh bởi các rặng san hô tự nhiên, các loại rượu vang đã tìm thấy một môi trường sống mới để lâu đời: độ sâu của biển. Nhiệt độ không đổi của nước, áp suất, độ sáng của nó và sự chuyển động của các dòng nước biển biến các vùng biển và đại dương của chúng ta thành những kho hàng dưới nước hấp dẫn. Những chai rượu vang đầu tiên được đưa ra ánh sáng một cách rụt rè và mặc dù có rất ít chai được bán trên thị trường, chúng tôi đã tìm thấy một số nơi mà bạn có thể nếm thử những loại rượu vang dưới nước này.
Nhà hàng El Fogón de Trifón (91 4023794), trên đường Calle Ayala ở Madrid, là một trong số ít cơ sở mà chúng tôi có thể tìm thấy thực đơn với rượu vang dưới nước: Terran Pearl, một con màu đỏ được nuôi dưới vùng biển Tarragona của San Carlos de la Rápita và khác với những con khác bởi một con bọ rùa lớn được vẽ trên hộp. Nhà hàng cung cấp tùy chọn nếm rượu và mua chai, mặc dù họ đảm bảo với chúng tôi rằng vẫn còn rất ít người biết về sự tồn tại của những loại rượu rất đặc biệt này.
Terran Perla đến từ Bodegas Vallobera, nơi sau 14-16 tháng ủ trong thùng, rượu đóng chai bị chìm dưới biển chính xác 187 ngày và ở độ sâu 5,5 mét. nhà sản xuất rượu Xavier San Pedro đảm bảo với chúng tôi rằng “các điều kiện môi trường đạt được ở biển gần giống nhất với các điều kiện của nhà kho, do nhiệt độ và độ ẩm không đổi, không có tiếng ồn và thiếu ánh sáng, trên hết là do các di tích biển bám vào. vào các chai. Và đó là điều thông thường là lấy một chai từ biển bao phủ bởi trai, linh, sò, tảo và các loài động thực vật biển khác.
Đối với San Pedro, rượu vang ủ dưới biển vẫn không có sự phân biệt rõ ràng với rượu vang ủ trong thùng: “Trên mũi, rượu vang ban đầu cho thấy hương thơm chính và phụ, sau khi được oxy hóa trong ly sẽ hòa quyện hoàn hảo; Trên vòm miệng, chúng tôi nhận thấy một cạnh trong độ nhám của tannin, tương tự như rượu vang có khi ra khỏi thùng và điều đó có thể do thực tế là không có sự trao đổi oxy qua nút chai và tannin thì có. không trùng hợp dễ dàng như vậy ”.
Tuy nhiên, kinh nghiệm của người làm rượu Ignatius Valdera Nó đã khiến anh ta nghĩ một cái gì đó rất khác với những gì Thánh Peter thể hiện. Valdera, giám đốc của Bodegas Bermejo (928 522 463) ở Lanzarote, đã lai tạo rượu vang ở vùng biển Cantabrian, và đảm bảo rằng chúng là mềm hơn, thơm hơn và mịn như nhung . Với sự hợp tác của Phòng thí nghiệm tàu ngầm về sự lão hóa của đồ uống và Nhà máy Bajoelagua, Valdera đã ủ một cây malvasia khô từ vụ thu hoạch năm 2009 và một cây solera malvasia ngọt ngào dưới vùng biển của Vịnh Plentzia (Vizcaya). “Các chai đã được đặt trong các thùng bê tông được thiết kế đặc biệt cho mục đích này ở độ sâu 15 mét. Trong một thời gian ngắn, những thùng chứa này đã trở thành những rạn san hô nhân tạo, tạo ra một môi trường sống tự nhiên xung quanh và thậm chí cả trên những chiếc chai ”, Valdera nói với chúng tôi, người khẳng định rằng kết quả sau một năm lão hóa rõ ràng là khả quan.
“Mặc dù nhìn bề ngoài, các loại rượu vang phát triển theo cách tương tự nhau, nhưng trên khẩu vị vẫn có sự khác biệt rõ ràng giữa rượu vang dưới nước và rượu vang trên cạn. Dưới nước, rượu vang tròn vị hơn, glycerin nổi bật hơn và chúng mượt như nhung. Rất có thể khi thời gian trôi qua, các con đường trở nên khác biệt hơn và sự tiến hóa tích cực của việc sinh sản dưới nước trở nên rõ ràng hơn ”, ông giải thích. Các loại rượu vang cổ điển này vẫn chưa được bán cho công chúng, mặc dù tương lai của chúng rất hứa hẹn.
Borja Saracho, Giám đốc phòng thí nghiệm Nhà máy Bajoelagua (944015040), nói với chúng tôi rằng trước khi rượu vang trưởng thành dưới biển, những loại rượu vang tốt nhất được sản xuất trên đất liền được lựa chọn. Sau đó, rượu vang được lắng đọng trong một cấu trúc ngập nước, nơi điều kiện dưới nước được theo dõi. Ông giải thích: “Chúng tôi không thể nói liệu chúng tốt hơn hay xấu hơn, nhưng chúng mềm hơn, tròn hơn, với cường độ màu và mùi thơm cao hơn ... một sản phẩm khác. Dựa trên kinh nghiệm này, một thương hiệu riêng R. Crusoe Treasure đã được tạo ra, chỉ được bán trên thị trường trực tuyến từ tháng 11 và giá mỗi chai là 85 euro bao gồm cả chi phí vận chuyển. “ Họ đã đặt hàng 500 chai từ Trung Quốc, 200 chai từ Nga và một trăm chai từ xứ Basque . Hiện tại tất cả đều là riêng tư ”, Saracho tiết lộ. Đối với những người muốn sống một trải nghiệm khác biệt, với 90 euro, có thể tham quan phòng thí nghiệm lão hóa đồ uống dưới nước ở Plentzia và nếm thử rượu vang lâu năm dưới biển của nó.
Ở Tijarafe, trên đảo La Palma, chúng tôi tìm thấy một loại rượu vang cổ điển mới được nuôi dưới biển. Bodegas Castro y Magán (922 490066) làm việc với các thương hiệu gân guốc (trắng và đỏ) và Zorongo (Hồng và trắng). Bị ngập sâu từ 5 đến 20 mét ở phía tây của hòn đảo, những con nước dùng này dành ít nhất sáu tháng dưới nước của Đại Tây Dương. làm thế nào để bạn giải thích cho chúng tôi Nancy Castro , nhà oenologist và chủ sở hữu của các nhà máy rượu vang, “những loại rượu được ủ dưới nước có hương vị biển, cảm giác tươi mát hơn những loại rượu được ủ trên đất liền; những con màu đỏ trưởng thành sớm hơn do áp suất của nước tác động lên, chúng cân bằng hơn; và rượu vang sủi bọt tái tạo sớm hơn và có hương vị trái cây, tươi mát và cân bằng hơn ”.
Cùng với chồng là Constancio Ballesteros, Nancy bắt đầu nghiên cứu các loại rượu dưới nước từ 5 năm trước. Tổng cộng họ đã nhấn chìm hơn 3.000 chai trong các hầm dưới nước khác nhau. Những loại rượu này chưa được phân phối trong các nhà hàng và chỉ có hai cách để thưởng thức chúng: hoặc trong các chuyến thăm các hầm rượu dưới nước được thực hiện với sự hợp tác của Câu lạc bộ Lặn La Cueva Bonita (630 136 184) hoặc bằng cách đặt mua các chai trực tiếp từ các nhà máy rượu . “ Tuần trước, chúng tôi đã gửi 25 chai đến Madrid để tổ chức đám cưới ” Nancy nói. Ông kết luận: “Đây là những loại rượu rất đặc biệt và chúng tôi muốn kiểm soát việc phân phối chúng thật tốt.