Đây là loài nhuyễn thể đắt nhất thế giới
ABALONE LÀ GÌ?
Nó là một loài nhuyễn thể thuộc họ chân bụng. . Nếu vẻ ngoài của nó khiến bạn liên tưởng đến một đôi tai, thì bạn không hề nhầm lẫn, thông thường nó còn được gọi là bào ngư, hoặc tai của venus.
Có hơn 100 phân loài khác nhau , nhưng nó được yêu cầu cao trong Các nước châu á ở mức độ nào hải sâm hoặc vi cá mập . Trên các bãi biển Galicia, bạn có thể tìm thấy một số đơn vị rời rạc của giống Galicia, lao tố. nhưng công ty Abalone của gma , công ty duy nhất nhân giống nó ở Tây Ban Nha, đang nhân giống một loài được mang từ Nhật Bản và nuôi ở vùng biển Muros cửa sông Galicia. Một sự kết hợp làm cho nó trở nên độc đáo và thậm chí độc quyền hơn.
Bào ngư nuôi trên đáy
NÓ THẾ NÀO?
Nó có một lớp vỏ duy nhất, dính vào đá. Nhân tiện, một chiếc vỏ đẹp, có màu xanh lá cây, cũng được sử dụng cho đồ trang sức và thậm chí cả vỏ điện thoại di động. “Nó là một loài nhuyễn thể rất linh hoạt ”, Họ nói với chúng tôi tại Madrid Fusión. Mọi thứ đều đã qua sử dụng. Những gì không được ăn hết có thể nằm trong vòng cổ hoặc thậm chí là túi xách.
Thịt của anh ấy ở mặt cứng, giống bạch tuộc Và đầy đủ các khả năng.
bào ngư trong món tempura
VỊ NÓ NHƯ THẾ NÀO?
"Nó có một hương vị i-ốt với các nốt hương ngọt ngào từ các tuyến sinh dục," ông nói với chúng tôi Ainara Ballesteros Lopez , Trưởng phòng Truyền thông Abalone của gma. “Nó có vị như biển. Nó không giống bất kỳ loài nhuyễn thể nào khác. "
ĐƯỢC CHUẨN BỊ NHƯ THẾ NÀO?
Những gì đầu bếp thường làm là lấy nó ra khỏi vỏ - bằng thìa, thông thường -, sau đó họ cắt một loạt các đường ngang và dọc để làm đứt những sợi đó và nới lỏng con vật… Và sau đó? Nếm thử. Thô, trong tempura… Nó có thể chịu được thời gian nấu lâu và thời gian nấu ngắn hơn. Tại Madrid Fusion, đầu bếp Hugo Munoz làm bánh bào ngư, bào ngư pepitoria, bào ngư hổ và bào ngư ceviche với chanh dây và dâu tây.
Bào ngư trong papillote
BẠN CÓ THỂ LẤY NÓ Ở ĐÂU?
Ở Tây Ban Nha, nó chỉ được nuôi dưỡng và tiếp thị bởi công ty Abalone của gma nằm ở Cửa sông Muros (Một Coruna). Những người tiên phong ở đây và ở hầu hết các nước Châu Âu. Họ xây dựng nhà máy vào năm 2011 và bắt đầu trồng trọt vào năm 2012. Họ thực hiện hoàn thiện quy trình chăn nuôi, từ sinh sản đến trưởng thành và giao hàng.
Ngay bây giờ nó có thể được đặt hàng qua email và có thể đặt tối thiểu 12 chiếc với mức giá thay đổi tùy theo kích thước của chúng. Nếu bạn đặt hàng, nó sẽ sống trong vòng chưa đầy 48 giờ và sống trong tủ lạnh đến sáu ngày.
“Anh em nhà Roca, Berasategui đã thử nó…” , họ giải thích. bên trong Nhà hàng mồi , trong những ngày ở Madrid Fusión, họ đã ăn nó trong bữa tối hình bánh tartare. Và ở Santiago de Compostela, Peter Rock anh ấy đề nghị nó trong lá thư của mình.
bánh tartare bào ngư
TẠI SAO NÓ CÓ ĐỘC QUYỀN NHƯ VẬY?
Nhu cầu cao của nó có nguồn cung phức tạp. Và việc lai tạo của chúng rất tốn công sức: phải mất bốn năm để đạt được kích thước thương mại và tối ưu, khoảng 60mm . Nhưng, ngoài ra, giống đang được trồng ở Tây Ban Nha thậm chí còn tốt hơn, vì nó là Giống Nhật Bản được nuôi ở vùng biển cửa sông Galicia , với công nghệ tiên tiến hơn và thức ăn ngon hơn.
Theo dõi @irenecrespo \ _