Hoài niệm vui vẻ của món nướng Nhật Bản
Yakiniku trong Vigo! Không, đây không phải là bài hát Total Sinister. Chúng ta nói về Rokuseki , nhà hàng đầu tiên dành riêng cho thịt nướng Nhật Bản mở ra ở thành phố Galicia này. Và một trong số ít ca ngợi làn khói thôi miên của thịt bò Wagyu trên than hồng có thể được tính đến ở Tây Ban Nha.
Mô hình thu nhỏ của lòng hiếu khách này cho phép chúng ta tận hưởng nét tinh tế hoài cổ ẩn chứa trong từng chi tiết tạo nên văn hóa quán bar Nhật Bản (, kaunta seki hoặc "chỗ ngồi trong quán bar").
Thực khách thích thú, nể phục và ngưỡng mộ chuyên môn của các giảng viên. Và, đồng thời, họ nhận được sự đối xử tinh tế. Trong văn hóa Nhật Bản, khái niệm 'kinh nghiệm ăn uống' Nó vượt xa những nơi thông thường.
Natsumi Tomita, Xuất thân từ Saitama (giống như Shin Chan), cô ấy đã ở Tây Ban Nha được một thập kỷ. Mặc dù anh ấy thừa nhận rằng anh ấy không "quen với nó" chút nào.
Mặc dù anh ấy rời Nhật Bản để tìm kiếm một lối sống yên tĩnh hơn ít bị ràng buộc bởi văn hóa làm việc Nhật Bản nghiêm khắc và cắt cổ, vẫn thiếu một số yếu tố. Ví dụ: những người biến quê hương của họ trở thành một trong những nơi trên thế giới dành riêng cho thận trọng để không làm xáo trộn sự hài hòa xã hội.
Rokuseki, quán nướng Nhật Bản đầu tiên ở Vigo
“Nhật Bản rất cực đoan. Nó là dễ dàng hơn nhiều để sống ở Tây Ban Nha. Nhưng đó là một đất nước rất tiên tiến trong việc tổ chức xã hội. Chúng tôi luôn nghĩ về các bên thứ ba: liệu tôi có đang làm phiền ai khác không? ”, Tomita san thú nhận, nghỉ ngơi một chút tại quán bar của Rokuseki thân mật của anh ấy (, có nghĩa là“ sáu ghế ”mặc dù họ hiện đang đứng số 13).
"Trong thực tế, dự án bắt đầu như một giấc mơ của Felipe (Felipe Fernández, chủ sở hữu và đầu bếp cùng với Natsumi), người đã yêu văn hóa yakiniku trong một chuyến đi đến Nhật Bản ”, Natsumi nói.
“Khi anh ấy trở lại, vì tôi đã có nhiều kinh nghiệm về lĩnh vực khách sạn trong và ngoài nước Nhật Bản nên tôi quyết định tham gia và quảng bá dự án. Chúng tôi bắt đầu ở Barcelona, nhưng Felipe luôn muốn trở lại Galicia. - (Hội chứng Morriña, nghe có vẻ quen thuộc với bạn, phải không?) - Và tôi muốn khôi phục điều gì đó cơ bản trong văn hóa của mình: đối xử gần gũi và bình tĩnh với khách hàng ”.
Và họ đã tìm thấy nó, vào lúc này, trong ** Mercado Progreso 41 | Chợ thành thị, ** nơi họ đã ở từ mùa hè năm 2017. “Trong loại hình ẩm thực này, bên ngoài biên giới Nhật Bản, có rất nhiều yếu tố và chi tiết để giải thích, ”Tomita san tiếp tục.
“Và tôi cảm thấy rằng chỉ với một định dạng nhỏ hơn và khiêm tốn hơn, tôi mới có thể truyền tải tất cả những điều này. Chúng tôi không chỉ bình tĩnh hơn mà còn thích thú hơn với công việc của mình. Khách hàng sẽ được hưởng lợi từ sự đối xử đặc biệt của quán bar Nhật Bản. "
Rokuseki: tiếng Nhật mới từ Vigo
MỘT ÍT LỊCH SỬ
Chúng ta đang nói về cái gì khi chúng ta nói về yakiniku? Chúng ta có thể dịch yakiniku () là "thịt nướng". Nguồn gốc chính xác của sự du nhập văn hóa thịt nướng ăn thịt ở Nhật Bản không hoàn toàn rõ ràng. Đặc biệt là vì nó cuối cùng phụ thuộc vào mức độ chúng ta muốn chia nhỏ các yếu tố tạo nên nó.
Một mặt, việc đưa thịt vào chế độ ăn uống của người Nhật không hẳn là có truyền thống lịch sử hàng thế kỷ. Vẻ ngoài nhút nhát của anh ấy trong khẩu vị của những tầng lớp được yêu thích nhất diễn ra ở Thời đại Minh Trị (chạy từ ngày 23 tháng 10 năm 1868 đến ngày 30 tháng 7 năm 1912).
Một khoảnh khắc rất thú vị trong việc tái cấu hình và hiện đại hóa xã hội, văn hóa và chính trị Nhật Bản, nơi Ảnh hưởng của phương Tây bắt đầu phá vỡ sự cô lập vốn đã đặc trưng cho Nhật Bản trong lịch sử.
Tuy nhiên, điều có vẻ là chìa khóa là sự thâm nhập của Phong tục ẩm thực Hàn Quốc. Như chúng tôi có thể xác nhận trong điều thú vị Ẩm thực Nhật Bản hiện đại: Thực phẩm, quyền lực và bản sắc dân tộc (Katarzyna Joanna Cwiertka, Reaktion Books, 2006), ẩm thực Hàn Quốc hầu như không được biết đến ở Nhật Bản cho đến năm 1940. Do đó, ảnh hưởng của nó không rõ ràng cho đến Thế chiến thứ hai.
Theo một cách nào đó, nó cũng liên quan chặt chẽ đến ảnh hưởng của thị trường chợ đen, các khu ổ chuột của Hàn Quốc, nạn đói và việc phá bỏ những điều cấm kỵ của Nhật Bản Về những thứ mà cho đến lúc đó họ coi là 'thực phẩm không tinh khiết', mặt khác, là ngon cho cộng đồng người Hàn Quốc được tạo ra trong thời kỳ Nhật Bản chiếm đóng: nội tạng và phủ tạng.
Và bây giờ họ là một phần của yakiniku và văn hóa yakitori đương đại của Nhật Bản. Trên thực tế, tiền lệ trực tiếp nhất của yakiniku Nhật Bản được nhiều người coi là horumonyaki: thịt nội tạng nướng, một món ăn sinh tồn đặc trưng của Hàn Quốc thời chiến.
Khi các chính sách về khẩu phần thịt được dỡ bỏ, thịt đã thay thế nội tạng trong các bữa tiệc nướng ở Hàn Quốc. Sức hấp dẫn của nó đối với người dân Nhật Bản tăng lên sau năm 1949 và đặc biệt, vào những năm 1950.
Ngay cả khi được đi kèm với ** dưa chua điển hình của Hàn Quốc như kim chi ** (kimuchi trong tiếng Nhật), mà cho đến lúc đó vẫn chưa được người Nhật chấp thuận (mùi của nó chiếm lấy hơi thở theo cách mà người Nhật cảm thấy khó chịu hơn).
MỘT CẮT CHÍNH XÁC VÀ MỘT PHÚT TRÊN NƯỚNG
Một đường cắt chính xác 20 gram wagyu và nướng không quá 1 phút. Thịt kêu lên shichirin (, "Bảy lỗ"), một loại brazier đất sét được nuôi bằng than, Nó được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản.
Nó nhận được tên của wagyu, có nghĩa là từ nguyên “Bò Nhật Bản ”(). Tuy nhiên, chữ kanji hoặc chữ tượng hình tạo nên từ này rất gợi ý.
Phần tử đầu tiên của nó, wa (和) đề cập đến "phong cách Nhật Bản" , mà còn đối với các khái niệm như "hài hòa", "hòa bình", "mềm mại hoặc tinh tế".
Natsumi và Felipe đã thử kết quả của loại hình ẩm thực này với sản phẩm địa phương, thịt bê Galicia tuyệt vời. Tuy nhiên, kết quả không hoàn toàn khả quan. “Phương pháp chăn nuôi hoàn toàn khác. Trong khi gia súc Galicia liên tục lên và xuống đồi, thì gia súc Nhật Bản được nuôi trên bãi bằng trong thời gian tối đa là 36 tháng ”.
Màu cẩm thạch đặc trưng gây ra bởi chất béo không bão hòa có liên quan rất nhiều đến điều này. Nó là một loại thịt mềm và tinh tế, dường như tan chảy trong miệng khi được chế biến đúng cách.
Ở Rokuseki họ cung cấp chín kiểu cắt.
Trong số đó, phổ biến nhất là:
- Ngôn ngữ (tan,): một loại yakiniku cổ điển của Nhật Bản.
- Ngực (karubi,): phần cắt này chứa nhiều chất béo hơn và để lại vị ngọt tinh tế trong vòm miệng.
- Đường dẫn (sagari,): phần thịt bên trong có hương vị đậm đà hơn, nhưng đồng thời cũng khiến chúng ta đắm chìm trong chiều sâu mượt mà của hạt của nó.
Nói chung, nó thường là món cắt yêu thích của các vị khách của cơ sở. Người ta biết rằng văn hóa Nhật Bản được điều chỉnh bởi sự gợi cảm trong từng biểu hiện của nó. Và ẩm thực cũng quan trọng như việc hiểu được phong cách riêng của Nhật Bản như chính ngôn ngữ.
Trên thực tế, bản thân nó là một ngôn ngữ. Ở Rokuseki, mỗi khẩu phần wagyu bao gồm 100 gram được cắt tỉ mỉ thành các phần 20 gram. Kích thước và kết cấu hoàn hảo để có thể nuốt chửng trong một miếng.
Khi chúng tôi hỏi Natsumi về cách chính xác để thưởng thức yakiniku, câu trả lời của cô ấy rất mạnh mẽ: “Thịt không được để trên vỉ nướng quá một phút; ba mươi giây cho mỗi bên. Và nó không bao giờ nên được cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn: nấu chín, gấp lại và ăn trong một miếng. Kèm theo đó là rau diếp tươi và nước sốt tự làm của chúng tôi. ”
Tomita san nhấn mạnh vào một trong những chìa khóa có vẻ thiết yếu đối với anh ấy, có thể được ngoại suy cho chế độ ăn uống của người Nhật nói chung: “Làm ơn, điều rất quan trọng là phải trộn các hương vị! Ăn tất cả mọi thứ cùng một lúc! ”
Chúng tôi đã cười rất nhiều với yêu cầu chân thành và dứt khoát của anh ấy, bởi vì thực sự người Nhật có thể phải chịu đựng khi quan sát mong muốn tách biệt các món ăn mà người Tây Ban Nha chúng tôi có.
Và nó không chỉ tương thích hoàn hảo mà còn cần thiết, ăn kèm với thịt với các món ăn ngon khác làm tăng hương vị và chúng dẫn dắt chúng ta vào một cuộc hành trình cảm giác mà nếu không sẽ không trọn vẹn.
MÓN NGON 'MẠNH MẼ NOSTALGIA CỦA MÓN NGON MÀ KHÔNG BAO GIỜ ĐƯỢC BIẾT
Cụm từ này có lẽ định nghĩa nền ẩm thực của Nhật Bản . Và có thể cũng là trải nghiệm thẩm mỹ của người Nhật. Chúng tôi nhớ những lời của Amelie Nothomb trong Happy Nostalgia, đề cập đến khái niệm của người Nhật về natsukashii ( ) :
“Natsukashii biểu thị nỗi nhớ hạnh phúc (…), khoảnh khắc ký ức tươi đẹp trở về trong ký ức và đong đầy ngọt ngào. Thay vào đó, biểu cảm và giọng nói của cô ấy thể hiện nỗi buồn, vì vậy tôi hiểu đó là nỗi nhớ buồn, đó không phải là khái niệm của người Nhật ”.
Và ở Rokuseki, chúng tôi rất nhớ điều đó. Chúng ta quên món thứ nhất, thứ hai, thứ ba ... Thịt nướng Nhật Bản cùng tồn tại với những món hầm ngon tự làm. Vẻ ngoài giản dị và khiêm tốn của nó khiến chúng ta say mê với cường độ lớn hơn, vì nó chứa vị umami làm rung chuyển các giác quan của chúng ta.
Và điều đó dẫn chúng ta qua lãnh thổ bí ẩn đó. Nó khiến chúng ta đắm chìm trong vẻ đẹp u sầu của những gì chưa từng được biết đến, nhưng lại có vẻ phổ biến đối với chúng ta. Và điều đó dính vào vòm miệng của chúng tôi như sự thoải mái như ở nhà.
Chúng tôi bị cuốn đi. Chúng tôi lắc lư trong mùi hương của ribeye yakinuku (geta,) trên lá hoa súng, và chúng tôi kết hợp nó với negidare (tỏi tây phi với dầu mè) và với dư vị ngọt ngào và ngọt ngào của món cơm cà ri với gà hun khói.
Chúng tôi cũng không thể cưỡng lại việc cố gắng. cơm trắng (shiro gohan) phủ lòng đỏ trứng gà (zuke tamago): một cái gì đó có vẻ đơn giản đến mức không ai nên bỏ lỡ cơ sở này.
Chúng tôi cũng đã thử món ngon Kamo udon, nhẹ và sâu: Mì udon trong nước dùng dashi với ức vịt và tỏi tây chiên giòn.
Và chúng tôi kết hợp đề xuất với một trăm phần trăm cocktail Nhật Bản, hoàn hảo để khuấy động chúng ta trong quá trình tiêu hóa: shochu (Rượu mạnh Nhật Bản thường được chưng cất từ gạo, khoai lang hoặc lúa mạch) và trà xanh. Những người yêu thích món tráng miệng tuyệt vời đang gặp may.
Trong Rokuseki, bạn sẽ tìm thấy hết thư đề xuất ban đầu chẳng hạn như của anh ấy sô cô la trắng trompe l'oeil với chanh dây. Hoặc bánh mochi thủ công cổ điển và đáng yêu với các biến thể như quýt hoặc kem hạt dẻ.
Thông báo cho người điều hướng: nó được khuyến khích để gọi để đặt trước.
Địa chỉ nhà: Thị trường Tiến bộ 41 | UrbanMarket. Rúa da Ronda de Don Bosco, 41 (36202 Vigo, Pontnticra) Xem bản đồ
Điện thoại: 652670310
Lịch trình: Thứ 3 đến thứ 7: 13:00 - 15:30 và 20:00 - 00:00. Thứ Hai từ 20:00 đến 00:00.
Một nửa giá: € 25-30