Tôm và pizza: 'Galicia gặp nước Ý'
người neapolitan Francesco anh ấy là một đầu bếp hoàn toàn dạy nghề. Khi còn trẻ, ông đã từ bỏ sự nghiệp đầy hứa hẹn trong hải quân trước sự nguôi ngoai của gia đình để dành tám tháng làm việc miễn phí với người khi đó là đầu bếp pizza giỏi nhất ở Ý, ở Messina, Sicily. Với sự kiên trì, anh ấy đã xây dựng được lòng tin của mình và có được những bí mật của một công thức làm bánh pizza được giữ gần như là một bí mật giả kim thuật . Anh tiếp tục học tập và làm việc trên khắp châu Âu cho đến khi hoàn thành, mười lăm năm trước, thành lập nhà hàng của riêng mình ở Pontnticra.
Có lẽ địa phương chức năng không phải là phong cách quyến rũ nhất hoặc có phong cách tinh tế nhất, nhưng thức ăn tự nói lên . Một bản hit địa phương trong hơn một thập kỷ, nó được đóng gói vào buổi trưa và buổi tối, tất cả các ngày trong tuần. Không phải ngẫu nhiên và không có gì bí ẩn: công việc hàng ngày, một đội ngũ tốt và quan tâm đến những chi tiết cuối cùng , tất cả được điều chỉnh bởi sự hiện diện của Francesco, luôn hiện diện trong nhà bếp và bên ngoài của nó. Và tất nhiên, một loạt các Nguyên liệu Ý với nguồn gốc xuất xứ từ hạt Trentino đến ricotta Sicilia (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, các loại dầu và giấm với những cái tên âm nhạc khiến bạn chảy nước miếng) để chuẩn bị các công thức nấu ăn từ tất cả các nền ẩm thực của đất nước, được rửa sạch bởi một lựa chọn cẩn thận các loại rượu trong đó không thiếu những tài liệu tham khảo kinh điển và thiết yếu.
Francesco: 'người làm' điều kỳ diệu nước Ý ở Pontnticra
Ngoài ẩm thực tinh tế, Il Piccolo Nó đã được biết đến và đặt cược an toàn ở một phần khu vực tốt cho sự tử tế trong cách đối xử và sự tế nhị mà họ thể hiện đối với các gia đình có trẻ em hoặc những thực khách bị bệnh celiac , lãi suất được sinh ra từ lịch sử cá nhân. Nhiều năm trước, Francesco đã tổ chức sinh nhật cho con gái mình tại nhà hàng, nhưng một trong số những đứa trẻ không thể ăn cùng thực đơn với những đứa trẻ khác vì nó mắc bệnh celiac. Francesco ngồi xuống với anh ta để hỏi anh ta những thức ăn nào anh ta không thể ăn và cậu bé, khi đó mười tuổi, nói với anh ta rằng anh ta sẽ ăn xong trước khi nói với anh ta những gì anh ta có thể ăn. Từ đó Francesco bắt đầu có được những phiên bản các món ăn của mình phù hợp với chứng coeliac. Kết quả là tất cả các món ăn trong thực đơn có thể được đặt tại tùy chọn không chứa gluten và ngay cả những chiếc bánh pizza, được làm bằng sự kết hợp cẩn thận của ba loại bột mì , rất ngon cho những người không bị bệnh celiac.
Có thể đặt hàng giống nhau với hầu hết tất cả món tráng miệng, do vợ của Francesco thực hiện ; mục yêu thích của chúng tôi (chúng tôi chỉ thử phiên bản của họ với gluten) rõ ràng là Tiramisu và là nơi lý tưởng cho những người yêu thích đồ ngọt banoffi. Và với các món ăn, bất kỳ khuyến nghị? “ được tư vấn . Francesco cho biết tất cả các món ăn được chế biến hàng ngày và nguyên liệu tươi ngon. Cho dù bạn thèm mì ống, pizza hay thịt, tại Piccolo, các nguyên liệu đều là kết quả của sự lựa chọn cẩn thận và nỗi ám ảnh cá nhân về việc tìm kiếm thương hiệu phù hợp và phù hợp . Francesco và vợ thường xuyên đến Ý để tìm một loại cà chua khô mới hoặc phô mai mozzarella trâu hoàn hảo cho nhà hàng của họ.
Mì ống tươi từ Il Piccolo, với lựa chọn không chứa gluten
Đó chính xác là sự cẩn thận trong việc lựa chọn các thành phần và trung thành với sách dạy nấu ăn in nghiêng chính hãng năm ngoái đã dẫn đến phòng thương mại để chọn nó là đại diện thuần túy nhất của ẩm thực Ý ở Tây Ban Nha cho giải thưởng cho nhà hàng Ý tốt nhất trên thế giới.
Năm nay, họ đã tiến thêm một bước nữa để lọt vào vòng chung kết châu Âu. Danh hiệu thế giới cuối cùng đã thuộc về Newark Soffritto (nơi cộng đồng lớn người Ý giúp dễ dàng kiếm được các nguyên liệu cụ thể hơn), nhưng nó không làm mất đi một phần công lao từ thành tích của Il Piccolo , cái đó cạnh tranh từ một thị trấn tỉnh lẻ nhỏ với các nhà hàng ở Dubai hoặc Úc . Một sự ghi nhận và thôi thúc với hơn chục năm làm việc đáng tự hào nhưng Francesco biết cách tương đối hóa: “Cái khó thì mới đến, cái dễ thì vấp ngã”. Nhờ sự lan truyền của tin tức, họ nhận thấy sự tò mò hơn một chút, sự gia tăng nhất định về lượng khách hàng quốc tế (vốn đã cao) và họ đã ghi được một chiến thắng nhỏ của những người thực sự an ủi khi khiến một người hàng xóm trên cùng con phố được khuyến khích để đặt bàn lần đầu tiên.
"Giải thưởng không làm tôi sợ hãi, nó khuyến khích tôi" . Francesco biết rằng sự chú ý của giới truyền thông là hữu hạn và điều quan trọng là công việc liên tục mà họ đã làm trong hơn một thập kỷ. Khi anh ấy nói rằng niềm tự hào chính của anh ấy là có thể cùng nhóm của mình vào bếp trò chuyện, nhưng đột nhiên ai đó đề xuất một ý tưởng hoặc món ăn mới và một ánh sáng lấp lánh được sinh ra trong mắt mọi người, điều đó hiểu rằng ngoài giải thưởng và sự công nhận, điều gì khuyến khích nơi này Là tình yêu thực sự dành cho nấu ăn.
Bí mật được giữ bí mật tốt nhất: Bột bánh pizza của Il Piccolo