Rías Baixas: điểm đến ẩm thực mà bạn đang tìm kiếm
Quên tất cả những gì bạn đã nghe về ** Rías Baixas **. Quên những bức ảnh bạn đã thấy hoặc những gì bạn đã được kể. Bởi vì chúng có thể đúng, chúng tôi sẽ không nói không, nhưng chúng chỉ là phần nổi của tảng băng của một lãnh thổ nhiều hơn những gì bạn tưởng tượng và bạn phải tự mình khám phá.
Bởi vì Rías Baixas, trên thực tế, không phải là đích đến: đó là một cách sống.
Đó là góc của Galicia nơi Đại Tây Dương nhô ra khỏi đất liền, nơi những ngọn núi đâm xuống biển và nơi những thung lũng đưa bạn vào đất liền hướng tới những thành phố hoành tráng, hướng tới những khu rừng hàng thế kỷ trải dài đến tận tầm mắt, và hướng tới những con đường giữa những vườn nho; Đó là nơi mà các trang viên baroque nhìn đối mặt với các cửa sông , trong đó các sân thượng làm sinh động các cảng và trong đó ẩm thực không chỉ là thứ bạn sẽ tìm thấy trên thực đơn của các nhà hàng và nó trở thành một trải nghiệm toàn diện.
NGUYÊN LIỆU
Các nguyên liệu thô Đó là một trong những điểm mạnh của ẩm thực Galicia và ở Rías Baixas, đây là điều rõ ràng ngay từ khi bạn đặt chân đến. Nếu bạn đến bằng đường bộ, họ sẽ vườn nho và mảnh đất trồng khoai tây, ngô hoặc cải bắp; Nếu bạn đến từ trên không, chắc chắn đó sẽ là những bè hến rải rác các cửa sông, nhưng dù thế nào đi nữa, bạn sẽ sớm nhận ra rằng nguyên liệu thô rất có mặt ở đây và là một phần của cuộc sống hàng ngày, của mọi khoảnh khắc của cuộc sống.
Công việc không mệt mỏi của động vật có vỏ ở các bãi cát, của các percebeiros ở ** Bueu, trên đảo Ons hoặc ở Cíes ** và của đội tàu trên bờ từ các cảng như ** Cangas, Marín, Portonovo hoặc O Grove ** mang đến thị trường hàng ngày một số sản vật ngon nhất của biển: sò, cua, ghẹ, sò, hàu, nghêu, trai, sò, vọp; cá đuối, cá mòi, cá thu ngựa, cá tráp biển, cá vược, cá đế, cá rô bốt và bạch tuộc chia sẻ ánh đèn sân khấu với ** các loài đang gia nhập thị trường mạnh mẽ như carneiros (escupiñas), ameixóns (vỏ mỏng) ** hoặc thậm chí tảo tạo khả năng ẩm thực vô tận.
Công việc của một barnacle
Một số con hàu hoặc một số con trai tự nhiên? Sò huyết? Có thể là một chút dao cạo ngao với cơm hoặc mực nang mực . Và sau đó, ai biết được, có thể bạch tuộc đến hội chợ , một ray caldeirada hoặc một Món cá tại một số nhà hàng đương đại tốt nhất ở Galicia. Tất cả các sở thích sẽ tìm thấy ở đây một cái gì đó phù hợp với họ.
Mặc dù phòng đựng thức ăn không kết thúc trên biển. Người ta chỉ phải nhìn lại trái đất để nhận ra rằng có một cuộc cách mạng đang diễn ra: một cuộc cách mạng đưa di sản của các trang trại và vườn cây ăn trái truyền thống và phát minh lại nó bằng cách phục hồi các giống tự động như lợn Celtic, chúng tuyên bố các loại rau và ngũ cốc bị lãng quên, chẳng hạn như kê corvo - một loại ngô tím địa phương được trồng ở Ría de Pontnticra - cho thị trường đương đại và là nơi chuyển đổi các vườn cây ăn trái của vùng O Deza trong một nguồn sản phẩm vô tận, thay đổi theo mùa.
Những cánh đồng Galicia, vùng đất của bắp cải, ớt, khoai tây ...
NHÀ SẢN XUẤT
Điều này sẽ không thể thực hiện được nếu không có những nhà sản xuất đã thích nghi với khí hậu và sản phẩm trong nhiều thế hệ.
Ở đây, ví dụ, các nhà máy đóng hộp lâu đời nhất ở Tây Ban Nha vẫn tiếp tục hoạt động.
Một chuyến tham quan các cảng của Đến Illa de Arousa, Vilaxóan hoặc Aldán Nơi đây sẽ khiến bạn đắm chìm trong lịch sử hàng thế kỷ của những con sagas ướp muối, những chiếc thuyền buồm vượt đại dương và những người từ nơi khác đến lưu trú.
Ở nhiều thị trấn ven biển, thậm chí ngày nay, họ Catalan, Ý và Basque là phổ biến, nói về những câu chuyện đi biển, về những chuyến đi và về, của một lĩnh vực mở ra thế giới từ những cảng này.
Hãy nhớ ghé thăm bảo tàng ** Massó de Bueu ** và nhà máy đánh bắt cá voi cũ ở Cangas để tìm hiểu một chút về lịch sử này.
Không có nhà sản xuất, chủ trang trại, trại chăn nuôi ... sẽ không có Rías Baixas
Nếu thứ của bạn là sản phẩm của tổ tiên, hãy nhớ khám phá nhiều công thức nấu ăn khác nhau từ lò nướng trong khu vực. Bạn có muốn bất kỳ manh mối nào không? Thử Bánh mì bơ từ Caldas de Reis , empanadas -với sò điệp, sò huyết, xoubas- từ Cambados hoặc ghé thăm một trong những lò O Porriño.
Hãy để khứu giác của bạn bị cuốn đi và cuối cùng bạn sẽ tìm thấy một tiệm bánh nơi bạn có thể thưởng thức một chiếc bánh mì broa-bỏng ngô- trên bờ biển hoặc thậm chí có thể là một tiệm bánh empanada thịt lợn vai với củ cải xanh hoặc chorizo và thịt xông khói ở các thị trấn nội địa.
Đừng quên đánh dấu các địa điểm trong chuyến tham quan của bạn chẳng hạn như Ngôi làng của những cây thánh giá. Thưởng thức cảnh quan nội thất, các ngân hàng của Ulla, Deza và Toxa , từ những nơi như Một cây cầu Carixa, điều đó dường như được lấy từ một truyền thuyết nào đó, từ một nền ẩm thực truyền thống được đánh dấu bằng các món ăn như nước dùng hoặc món hầm.
Và tìm kiếm những dự án như Galo Celta. David và Patricia sẽ hướng dẫn bạn trong một cuộc hành trình xuyên qua truyền thống được dự báo vào tương lai tại trang trại quyến rũ của họ. Nếu có cơ hội, hãy hỏi họ về bí quyết nuôi gà mái bằng muối.
Củ cải, đậu gà, thịt xông khói ... món hầm Galicia, một món ăn không gì sánh bằng
THỊ TRƯỜNG VÀ THỊ TRƯỜNG
Nhịp sống ven biển được đánh dấu bằng những bến cảng và chợ cá. Có một thời điểm trong ngày khi mọi thứ dừng lại, khi thuyền ven bờ họ tiếp cận bờ biển được bao quanh bởi đám mây mòng biển và trong đó trung tâm cuộc sống trên bến tàu. Những phút neo đậu và dỡ hàng đánh bắt là điều bạn phải biết.
Trong quá trình này, nghi lễ của chợ cá là thời điểm cao điểm: tổ chức nhiều lô, gấp rút, một cuộc đấu giá thoạt nghe có vẻ khó hiểu nhưng được điều chỉnh bởi các quy tắc và luật lệ đã được tôn trọng ở đây thế hệ này sang thế hệ khác. Một chương trình độc đáo xác định sự sống trong các cổng này.
DU LỊCH RƯỢU VANG
Rías Baixas đồng nghĩa với rượu vang, với những dự án có nguồn gốc từ lịch sử và cùng tồn tại với những dự án khác, gần đây hơn, nhằm tái tạo lại lĩnh vực này.
Một số thị trấn được bao quanh bởi những vườn nho theo đúng nghĩa đen và ở bất cứ đâu, vào một quán rượu hay xem qua thực đơn của bất kỳ nhà hàng nào, bạn sẽ phát hiện ra rằng ở đây rượu không chỉ uống mà còn để sống.
Rượu vang của Rías Baixas, được chăm sóc bằng các kỹ thuật được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác
Bất kể sở thích của bạn về rượu vang là gì, bạn sẽ có sự lựa chọn: từ bodegas in pazos - Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns và một nền kinh tế lâu đời- với ba hoặc bốn thế kỷ lịch sử cho đến những khu phức hợp hiện tại hơn làm nổi bật khía cạnh sáng tạo nhất của ngành.
Và cùng với chuyến thăm các nhà máy rượu, trong nhiều trường hợp nằm giữa những cảnh quan ngoạn mục, các buổi hòa nhạc giữa các vườn nho, các lớp học nấu ăn, thu hoạch ban đêm, lễ hội, các chuyến thăm và nếm thử được dàn dựng diễn ra quanh năm.
Các rượu vang ở Rias Baixas Nó nhiều hơn bạn tưởng tượng. Tất nhiên, đó là một thế giới của rượu vang trắng hấp dẫn, nhưng cũng có những màu đỏ nhạt mang linh hồn Đại Tây Dương; là một thế giới của những sản phẩm chưng cất thanh lịch dựa trên nhiều trường hợp trong các công thức mà các gia đình trong ngành đã truyền lại trong nhiều thập kỷ , rượu vang sủi tăm sẽ không khỏi làm bạn ngạc nhiên và trên hết, đó là một thế giới mà bạn phải trải nghiệm khi đi qua các phòng đóng thùng, đi dạo giữa những cây hoa trà cổ thụ hoặc nhìn vào độ ẩm của đá trong các nhà máy rượu vang lịch sử để hiểu rằng có nhiều thứ hơn đối với một ly Rías Baixas không chỉ là rượu vang.
gaul celtic
NHÀ HÀNG
Ở đây bạn đã luôn luôn được ăn ngon. Những con cá tươi ngon nhất và những vườn cây ăn trái ngay lập tức luôn nuôi dưỡng các nhà ăn, quán rượu bằng nguồn nguyên liệu tươi ngon khó tìm thấy ở nơi khác. Và trong lịch sử, một số nhà hàng tốt nhất ở Galicia đã từng ở đây.
Nó là một cái gì đó vẫn tiếp tục xảy ra ngày nay. Ở bất kỳ thị trấn nào trong khu vực, bạn sẽ tìm thấy một số ít các nhà hàng truyền thống - hãy đi ăn carne richada nếu bạn ở trong đất liền, hoặc có thể là một tá hàu tươi trên bờ biển - một vài quán bar và quán rượu ở đâu. có một loại rượu địa phương và một tapa –Nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu, với con bạch tuộc, bạn sẽ luôn đúng.
Nếu bạn thích ăn thịt, có thể là tai với ớt bột hoặc một chút zorza (thăn lợn ướp) là một lựa chọn tốt.
Pepe Solla trong Solla
Và bên cạnh họ là những nhà hàng có tên chắc chắn sẽ rung lên hồi chuông. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira ... ** Đây chỉ là một số ngôi nhà nơi ẩm thực Galicia được tái tạo, nơi hình thành truyền thống theo những cách chưa từng có; những người dân địa phương nâng niu sản phẩm, những người biết các nhà cung cấp và những người thể hiện mỗi ngày một truyền thống được hiểu rõ có thể đi xa đến đâu.
Giữa tất cả chúng, chúng tích lũy các ngôi sao, mặt trời và các khuyến nghị từ các hướng dẫn chính.
Nhưng điều đó không quan trọng: ngồi vào bàn của họ, nhìn phong cảnh từ phòng ăn của họ , hãy để bản thân được nhân viên hướng dẫn và bạn sẽ hiểu rằng những nhận biết này chỉ là dấu hiệu cho thấy những điều đang xảy ra ở đây mà bạn không thể bỏ lỡ , mỗi món ăn sẽ cho bạn biết một câu chuyện nói về đầu bếp, nhà sản xuất và nguyên liệu thô , mà còn về một địa điểm, phong cảnh và cách hiểu cuộc sống.