Nhà hàng trong tuần: Muna, sự ngạc nhiên về ẩm thực giữa lòng Bierzo
Sự phát triển về ẩm thực của Castilla y León đã không thể ngăn cản trong những năm gần đây. Hạt giống được gieo bởi các địa điểm đã thần thoại như biến mất Vivaldi đã được thu thập và mở rộng, trong thập kỷ qua, bởi các địa điểm như Cocinandos (León), Antonio Corner (Zamora), Nhà của Trụ trì Ampudia (Palencia) hay El Ermitaño (Benavente), một cách chậm rãi nhưng đều đặn, những cái tên đã được thêm vào một cách nhỏ giọt không thể ngăn cản, kín đáo, đã biến cộng đồng thành một tài liệu tham khảo về ẩm thực đương đại.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén hay La Botica de Matapozuelos chỉ là một số cái tên đã đảm bảo rằng khi nghĩ đến ẩm thực của vùng đất này, chúng ta không chỉ nghĩ đến những quán nướng, nhà ăn và ẩm thực truyền thống. Những thứ đó vẫn còn đó, may mắn thay, lưu giữ một cuốn sách công thức khổng lồ, nhưng cùng với chúng một thế hệ đầu bếp mới đã cải tiến hình ảnh ẩm thực của Castilla y León.
Nhà hàng trong tuần: Muna, sự ngạc nhiên về ẩm thực giữa lòng Bierzo
Một trong những quận mà ở đó, mặc dù có xu hướng này, nhưng vẫn chưa có một nhà hàng tiêu chuẩn nào ở người tiên phong về ẩm thực này là El Bierzo . Và đây là điều đã thay đổi trong thời gian gần đây nhờ Nhà hàng Muna , một đề xuất đầy tham vọng nhưng thực tế đã được bàn tán nhiều kể từ khi mở cửa và đã tự khẳng định mình là mũi nhọn của một thế hệ đầu bếp mới. Samuel Navaira , đã đi qua các nhà bếp như Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (tất cả đều ở Madrid), El Ermitaño (Benavente) hoặc K'ORI (St. Tropez), cùng với Genesis Cardona, ở phía trước của căn phòng, họ đã tụ tập trong ngôi nhà phía trước lâu đài này một nhà hàng ấm cúng, từ cam kết của nó với đương đại, làm cho truyền thống địa phương và sản phẩm của sự gần gũi trở thành một trong những dấu hiệu nổi bật của nó.
Một trong những dấu hiệu, nhưng không phải là duy nhất. Tại vì sự sang trọng của đề xuất này vượt ra ngoài các nhãn hoặc đường biểu đồ dễ xác định. Ẩm thực của Muna có phải là ẩm thực Bercia không? Chắc chắn, nhưng nó còn nhiều hơn thế nữa . Nó là một nhà bếp kỹ thuật và cá nhân , có khả năng thu thập hành lý của đầu bếp của mình trong các đề xuất khác nhau trong thực đơn của mình mà không rơi vào tình trạng hiển nhiên.
Trên thực đơn chuyến thăm của tôi có một số các sản phẩm Leonese mang tính biểu tượng như là dê cecina (trong croquette) , nhưng luôn được người đầu bếp đưa đến vùng đất của anh ta: tôm càng xanh phục vụ cùng với gnocchi , cà ri đỏ và hạnh nhân; một beurre blanc de godello đã kết hôn với người địa phương với từ vựng ẩm thực cổ điển; một nỗi đau sau sôcôla trong nội thất thỏ hoặc một Bánh phô mai dê Veigadarte , một nhà máy sản xuất pho mát nhỏ ở Ambasmestas.
Nhưng cũng có một bài tập phục hồi , đi sâu vào trí nhớ để định dạng lại các tác phẩm kinh điển của địa phương chẳng hạn như nước dùng cổ điển, dựa trên xương heo, để đầu bếp thêm các sắc thái mới với việc sử dụng đậu xanh hoặc kết cấu của cải chiên.
Có kỹ thuật, nhưng nó không bao giờ là giả tạo . Nó hoàn thành chức năng của nó trong các món ăn với sự sang trọng tinh tế . Trọng tâm được đặt một cách thông minh vào nhà bếp và sản phẩm gần gũi nhất và vào cách những tài liệu tham khảo đó, có thể quen thuộc với một bộ phận thực khách đến ngôi nhà này, được cải tiến từ cá nhân bản sắc ẩm thực của Samuel và nhóm của anh ấy.
Nó là bất thường để tìm nhà bếp thú vị như vậy , có khả năng đề xuất sự phản ánh về hương vị của ký ức và về các sản phẩm của môi trường mà không rơi vào khuôn sáo và làm như vậy, hơn nữa, với sự tinh tế của một đầu bếp với nền tảng ẩm thực quan trọng đằng sau anh ta.
Nhưng càng hiếm khi tìm thấy thứ như thế này trong tay của một đầu bếp chỉ mới 30 tuổi dám đến với một địa điểm mới, như Ponferrada , và quản lý không chỉ để thuyết phục công chúng địa phương mà còn thu thập, đồng thời, các công nhận quan trọng như tham gia vào chung kết cuộc thi Đầu bếp Revelation ở Madrid Fusión năm ngoái hoặc giải thưởng cho Nhà hàng Leonés 2020, từ Học viện Ẩm thực Leonese, được trao tặng vào tháng 11 này.
Nếu đã đáng đến Ponferrada để tìm hiểu trung tâm của nó, hãy đi đến Plaza del Ayuntamiento và đi bộ từ đó đến Virgen de La Encina; nếu bạn phải đến đây để đến gần hơn những nơi huyền diệu như Las Médulas, leo lên Peñalba de Santiago đáng kinh ngạc hoặc vào Ancares , bây giờ mune nó trở thành một lý do nữa, là cửa ngõ dẫn đến hương vị của vùng và là cửa sổ dẫn đến tương lai của một căn bếp, của tỉnh León, nơi đang trải qua một thời điểm rực rỡ.
Địa chỉ nhà: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Xem bản đồ
Điện thoại: 693 76 23 70
Lịch trình: Từ thứ 4 đến thứ 7, từ 2:00 chiều đến 3:30 chiều và từ 9:00 tối đến 10:30 tối. Chủ Nhật, từ 2:00 chiều đến 3:30 chiều Thứ Hai và Thứ Ba, đóng cửa.
Một nửa giá: € 50-55