Bạn sẽ không bao giờ trông giống như một chiếc bánh burrito nữa khi gọi một số bánh tacos hoặc quesadillas ditto
Cơm với tôm hùm có giống cơm lam không? Và một salmorejo có giống với một gazpacho không? Tại sao không? Tốt Không phải tất cả các món ăn làm từ bánh ngô đều có tên thay thế cho nhau ở Mexico. Mỗi người đều có thành phần, phụng vụ riêng, bí mật và lịch sử đằng sau nó.
Chúng tôi đã nói chuyện với Nacho Oropeza , đầu bếp tại Iztac, nhà hàng ẩm thực Mexico mới ở khu phố Chamartín (Madrid), để giải tỏa mọi nghi ngờ.
Với anh ấy, chúng tôi đã tạo ra điều này bách khoa toàn thư về các món ăn Mexico làm từ bánh ngô cho hình nộm trong đó chúng tôi giải thích sự khác biệt giữa tacos, quesadillas, enchiladas, flautas và tlayudas (kèm theo các khuyến nghị về nơi ăn của từng loại).
Bạn sẽ không bao giờ trông giống như một chiếc bánh burrito nữa khi gọi một số bánh taco hoặc quesadillas ditto.
Tacos: bánh tortilla làm thủ công dùng làm đĩa
BÁNH TACO
Họ là ai?
Cách tốt nhất để ăn món hầm. Tương truyền rằng tại Hoàng đế Aztec Moctezuma Họ nấu khoảng 40 món ăn cho anh ấy mỗi ngày, được phục vụ trên một bánh tortilla làm bằng tay (hoặc thìa, cắt thành từng miếng).
Họ đến từ đâu?
Chúng được ăn khắp đất nước: từ bán đảo này đến bán đảo khác. Mọi thứ dường như chỉ ra rằng trong Tenochtitlan khởi nguồn của những cách ăn bánh tét đầu tiên và trong Tehuacan Puebla , cách Thành phố Mexico hai giờ lái xe, kỷ lục về vụ ngô đầu tiên đã được tìm thấy.
Làm thế nào để biết rằng bạn đang đối mặt với một trong những loại?
Trong bánh tortilla, phải là ngô nixtamal hóa 100%. Hãy chú ý đến những khuyến nghị sau: màu sắc và mùi của nó Họ sẽ nói với chúng tôi rằng nó thực sự được làm bằng ngô; độ đàn hồi của nó (khi ép không nên dễ bị gãy và phải phục hồi hình dạng khi ép xong), nấu nướng (nó phải được thực hiện trong một chiếc comal đất sét và lửa từ than hồng), các món hầm (phần cơ bản để nhận biết một chiếc bánh taco ngon).
Làm thế nào để bạn ăn nó?
1. có lựa chọn một cái có bánh tortilla ngon (như được mô tả) và rằng cái này rất nóng.
hai. Phần lấp đầy phải ở trung tâm (một số được phục vụ với bánh tortilla đôi để hỗ trợ trọng lượng).
3. thêm lượng nước sốt, theo khẩu vị của thực khách, đỏ, xanh lá cây, ít nhiều cay. Trong một số món khoai tây, họ đặt một thanh bổ sung từ nhiều loại nước sốt, hành muối, ngò, dưa chuột, củ cải, đậu, bắp cải muối ...
Bốn. Chanh không thể bỏ lỡ (vôi của Tây Ban Nha).
5.Để ăn taco, bánh ngô được gấp đôi. Chúng được giữ bằng ngón cái và ngón trỏ, để ba ngón tay giơ lên.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn nó và bạn sẽ ăn kèm với món gì?
Tacos được ăn vào tất cả các giờ trong ngày, nhưng Những món mà Nacho thích nhất là sau bữa tiệc, vào lúc bình minh, trong các quầy hàng đường phố của Mexico. Ngoài ra, đi cùng với gia đình và bạn bè, có một ly tequila, một loại nước jamaica hoặc một michelada rất cay, là sự kết hợp tuyệt vời nhất.
Những cái nào là tốt nhất?
Đối với đầu bếp của chúng tôi: carnitas, mục sư và người Ả Rập, từ quê hương của anh ấy, Puebla.
Hãy thử chúng ở đâu ở Tây Ban Nha?
Ở Madrid, tại Mex & Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad hoặc Cantina Roo. Ở Barcelona, Cậu bé già.
Tacos al pastor, một tác phẩm kinh điển không thể sai lầm.
quesadillas
Họ là ai?
Một chủ đề gây tranh cãi. Bản thân cái tên cho bạn biết rằng chúng có phô mai, nhưng đối với nhiều đầu bếp comal ở Mexico, nó là ** một loại bánh tortilla gấp lại với nhân, có thể thêm phô mai vào (hoặc không) **.
Điển hình nhất là bánh quesadilla với pho mát Oaxaca, chicarrón ép, lá apazote, lát ớt jalapeño tươi và hoa bí ngô. Ở Jalisco và Mexico City (DF), chúng có thể được chiên hoặc comal (một loại đĩa đất sét được đặt trên lửa), là điển hình nhất.
Chúng có nguồn gốc từ đâu?
Chúng được ăn khắp cả nước. Trong Great Tenochtitlán, các loại bánh ngô khác nhau đã được sử dụng, nhưng sự nổi lên của bánh quesadillas, như nó được biết đến ngày nay, nó là sau khi đến đến Mesoamerica từ người châu Âu và làm pho mát của nó. Sau đó, món ăn này được phổ biến ở các bang miền trung của Cộng hòa Mexico (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexico City và Querétaro).
Làm thế nào để biết rằng bạn đang đối mặt với một danh mục?
Đối với bánh tortilla và cách nấu: phải được nấu chín kỹ vì nếu bột còn sống, quesadilla sẽ không ngon.
Lời khuyên
Bạn không cần phải để nguội trước khi cho nước sốt vào. Nên ăn vào lúc này hoặc bảo quản trong hộp kín và hâm nóng trên vỉ.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn nó và bạn sẽ ăn kèm với món gì?
Một số quesadillas trên thị trường mua hàng trong ngày, kèm theo một champurrado (chế biến atole điển hình của Mexico, dựa trên bột ngô nghiền, sô cô la đen và đôi khi, nước với vani).
Cái nào là tốt nhất?
những người thịt lợn ép trong các quầy hàng trên đường phố của Thành phố Mexico, những tinga của Puebla, của Colradito và lá thánh của Oaxaca và của marlin ở Hạ California.
Hãy thử chúng ở đâu ở Tây Ban Nha?
Trong Twelve Chiles (Madrid).
FAJITAS
Họ là ai?
một cái đĩa bắt nguồn từ các trại chăn nuôi của Texas, HOA KỲ . Nó là một đoạn cắt được gọi là matambre hoặc váy bít tết. Từ đó sinh ra thuật ngữ fajita, là cắt nhỏ và nướng, đã được trao cho công nhân kèm theo bánh mì hoặc bánh ngô.
Hành quân một trong những quesadillas!
Trong những năm 1970, nó trở nên phổ biến ở Texas và trong những năm 1990, nó đã lan rộng ra quốc tế. là một phần của sự ra đời của ẩm thực Tex-Mex. Do đó: KHÔNG PHẢI LÀ MEXICAN.
Làm thế nào để biết rằng bạn đang đối mặt với một danh mục?
Qua chất lượng của thịt và sản phẩm đi cùng anh ta.
Lời khuyên
Nó được ăn giống như trong các bữa tiệc nướng ở Tây Ban Nha, kèm theo một số loại bia; nhưng vơi nhiều loại nước sốt, bánh mì tortilla, chorizo và một loại bánh guacamole thơm ngon.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn chúng ?
Bóng đá chiều thứ bảy hoặc chủ nhật với các loại bia đen hoặc sotol hoặc bacanora tốt, như được đánh dấu bởi truyền thống miền bắc.
Cái nào là tốt nhất?
ở cửa hàng thịt bó hoa từ Monterrey.
Hãy thử chúng ở đâu ở Tây Ban Nha?
Trong chuỗi nhà hàng của Mỹ, không may là tấm này đã trở nên rất méo mó.
ENCHILADAS
Họ là ai?
Bánh tortilla được đưa qua adobo, chuột chũi hoặc chilito , vì hỗn hợp làm từ ớt tươi và cà chua này được gọi một cách thông tục ở một số thị trấn ở Mexico. Sau, nó được nấu bằng mỡ lợn, Nó thường được nhồi với pho mát và hành tây hoặc thịt bò xay, thịt gà ... và được trang trí với bắp cải, rau diếp, pho mát và kem.
Chúng có nguồn gốc từ đâu?
từ trung tâm của đất nước, mặc dù bây giờ chúng được tiêu thụ khắp Mexico, đặc biệt là ở phần phía tây lên đến bán đảo Yucatecan.
Một món fajita ngon được phân biệt bởi chất lượng của thịt và các thành phần tạo nên nó
Làm thế nào để biết rằng bạn đang đối mặt với một danh mục?
bên trong gấp bánh tortilla , bên trong màu của nước xốt hoặc nước sốt tắm cho cô ấy và trong cô ấy phụ kiện.
Lời khuyên
ăn chúng nóng, Bảo quản chúng trong tủ lạnh và khi chúng còn nóng, hãy tắm chúng với một chút nước sốt.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn chúng và bạn sẽ ăn gì với chúng?
Trong cenadurías của Jalisco hoặc Mexico City , kèm theo rượu Queretano hoặc rượu mezcal Oaxacan.
Cái nào là tốt nhất?
Enchiladas potosinas, mineras và những con poblano chuột chũi.
Hãy thử chúng ở đâu ở Tây Ban Nha?
Mex & Co, El Alamillo, El Chaparrito và những con chuột chũi thông thường ở Iztac. Mọi người ở Madrid.
TLAYUDAS
Họ là ai?
Một loại bánh tortilla điển hình từ Oaxaca, còn được gọi là Clayuda, có đường kính 30 cm. Nó được nấu trong một lớp đất sét để có độ cứng cao hơn và sau đó nó được nướng để tăng cường độ giòn của nó.
Nó là một món ăn nghi lễ, được tiêu thụ rộng rãi tại các lễ hội Guelaguetza. Chợ 20 tháng 11, ở Oaxaca, là thiên đường của bạn.
Chúng được tạo thành từ thịt khô (phơi thịt dưới nắng rồi nướng trên vỉ), Phô mai oaxaca, chorizo, bơ và rau diếp. Và đôi khi với những con châu chấu (côn trùng) đặc trưng của bang.
enchiladas
Chúng có nguồn gốc từ đâu? Chúng có được ăn khắp cả nước không?
Họ đến từ Oaxaca và nó đúng hơn là một món ăn của vùng.
Làm thế nào để biết rằng bạn đang đối mặt với một danh mục?
Đối với tortilla, đối với các phụ kiện của nó, đối với người giật.
Lời khuyên
Truyền thống nói rằng bạn phải ăn nó bằng tay của bạn, cắt nó.
Khi nào là thời điểm tốt nhất?
Tại các bữa tiệc giữa ngày, tại các buổi họp mặt gia đình và đi kèm với nó với tejate, một thức uống làm từ ca cao.
Những cái nào là tốt nhất?
Những người trong số thung lũng oaxaca và của thị trường.
Hãy thử chúng ở đâu ở Tây Ban Nha?
Tại nhà hàng Iztac ở Madrid.
FLUTES
Họ là ai?
Nó được biết đến như một cây sáo vì nó mô phỏng nhạc cụ. Nó là một bánh tortilla có đường kính 20 cm mà một số loại món hầm được thêm vào, thường xuyên, thịt bò xay, đậu và thịt gà và được chiên trong mỡ lợn. Đặc thù của nó là nó phải được cán rất mịn.
Chúng có nguồn gốc từ đâu? Chúng có được ăn khắp cả nước không?
Của Jalisco, mặc dù chúng được ăn khắp nước cộng hòa. Nếu chúng không có chiều dài của ống sáo, chúng được gọi là 'Bánh tét vàng'.
Làm thế nào để biết rằng bạn đang đứng trước một danh mục?
Chúng phải được làm bằng bánh ngô và cuộn rất kỹ. Ngoài ra, như chúng tôi đã nói, chúng phải cao khoảng 20 cm.
Tlayudas phải được ăn bằng tay của bạn
Lời khuyên
Ăn chúng bằng tay, mới làm. Nếu nguội chúng sẽ chảy nước.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn chúng và bạn sẽ ăn gì với chúng?
vào bữa tối, nhúng trong nước sốt với rau diếp và kem và kết hợp với nước horchata.
Cái nào là tốt nhất?
Bữa tối của Jalisco
Hãy thử chúng ở đâu ở Tây Ban Nha?
Tepic, ở Madrid.
BURRITOS
Họ là ai?
Một cách để giữ ấm thức ăn. Mọi thứ đều được sinh ra ở Ciudad Juárez, thuộc bang Chihuahua, biên giới phía bắc. Năm 1910, vua john sử dụng bánh bột mì như một cách để giữ thức ăn ở nhiệt độ tốt cho những người lao động vượt biên hàng ngày.
Cách đặc biệt của nó để cuộn chúng và các món hầm dựa trên thịt chúng bắt đầu được chấp nhận trong nền văn hóa ẩm thực sơ khai của Texas, vào đầu những năm 1970, được hợp nhất thành ẩm thực Tex Mex. Một sự thích nghi của những người di cư Mexico đã bỏ lỡ các món ăn trong vùng của họ.
Họ đến từ đâu? Chúng có được ăn khắp cả nước không?
Họ đến từ Chihuahua và chúng được tiêu thụ ở các bang giáp ranh với Texas.
Làm thế nào để phát hiện một giả?
Phô mai vàng công nghiệp và sự kết hợp của hơn sáu thành phần.
Làm thế nào để biết rằng bạn đang đứng trước một số hạng mục?
Qua 'sobaquera tortilla' , các món hầm, cách gói…
Lời khuyên
Chúng được ăn bằng tay và há to miệng, sau khi thêm nước sốt xanh hoặc đỏ. Chúng giữ trong tủ lạnh và có thể được hâm nóng trong lò vi sóng.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn nó và bạn sẽ ăn kèm với món gì?
Nói chung, vào buổi sáng, họ ăn những thứ của machaca với trứng, chilorio với đậu hoặc thịt bò nướng. Vào ban đêm họ thích percherones hoặc chết đuối của Hermosillo. Một ly bia là sự kết hợp tốt nhất.
Những cái nào là tốt nhất?
Những người từ thị trấn Biệt thự hun khói , ở Chihuahua; những người Anh em họ , ở Hermosillo; Y cửa hàng ăn trưa , một số xe tải thực phẩm đến các nhà máy, ở Texas.
Hãy thử chúng ở đâu ở Tây Ban Nha?
Hư không. Mọi thứ được bán ở đây đều bị ảnh hưởng bởi thức ăn nhanh công nghiệp, mà không tôn trọng nguồn gốc thực sự của bánh burrito.
Nếu chúng có nhiều hơn sáu thành phần hoặc phô mai công nghiệp thì chúng là 'giả'