tháo ra
Chìa khóa để không bị choáng ngợp với Bữa trưa hoặc bữa tối Giáng sinh , đang chuẩn bị mọi thứ trong thời gian. Đừng để bị bắt bởi con bò đực. Đi mua sắm một cách bình tĩnh, chuẩn bị nguyên liệu cẩn thận và nấu món ăn ngôi sao của bạn để tận hưởng khoảnh khắc, luôn luôn có một phần sai sót để vạch ra một phương án B xứng đáng nếu mọi thứ xảy ra sai lầm.
Bất cứ điều gì có thể xảy ra, ngay cả với những đầu bếp giỏi nhất, đó là lý do tại sao Còn gì tốt hơn là dự đoán và nấu ăn vào ngày hôm trước và đi ngủ bình tĩnh khi biết rằng mọi thứ đang diễn ra suôn sẻ?
Để bạn chuẩn bị bữa tối đêm Giáng sinh và bạn chỉ cần cống hiến hết mình để thưởng thức các vị khách của mình, chúng tôi đã yêu cầu bốn đầu bếp tài ba: Joseph Luke , bếp trưởng của khách sạn Westin Palace, và Juan Aceituno , chủ sở hữu và đầu bếp của Dama Juana, ở Jaén, công thức nấu ăn ba món có thể được nấu vào ngày hôm trước. Và, cuối cùng, bánh vả Jesús Sánchez, từ El Cenador de Amós, ba sao Michelin cuối cùng của chúng tôi, và một trong những đặc sản của Alex Cordobés, người có bánh pho mát là tất cả các cơn thịnh nộ ở thủ đô , làm tăng thêm một chút ngọt ngào (và hơi hoài cổ) cho thực đơn.
Món khai vị (mặc dù bạn có nhiều công thức hơn để truyền cảm hứng cho bạn), món chính và món tráng miệng âm thanh đó tốt như Cua nhồi, nai Wellington và món tráng miệng của bà . Tất cả đều được suy nghĩ cho sáu người.
Nécora bởi Luque
NGƯỜI KHỞI NGHĨA GIÁNG SINH: NÉCORA LÀM VIỆC VỚI ỐNG MÙA ĐÔNG (JOSÉ LUQUE, EXECUTIVE CHEF CỦA KHÁCH SẠN WESTIN PALACE, MADRID)
Thành phần:
- 6 con cua nấu chín
- 350 gram khoai tây
- 100 gram cà rốt
- 100 gr tôm nấu chín
- 75 gr sốt mayonnaise tự làm với EVOO
- Chồi non để trang trí
- ½ hành lá
- ¼ bó hẹ
- Một chút rượu sherry khô
Đối với khoai tây:
Nấu chín khoai tây với vỏ và cà rốt, gọt vỏ và bào sợi.
Đối với cua:
Chúng tôi làm sạch những con cua để dành phần mai và phần bên trong của nó. Chúng tôi loại bỏ tất cả phần thịt có thể khỏi nội thất và từ chân. Ngâm phần trắng của hành lá trong EVOO, thêm tất cả thịt cua, rưới rượu Sherry và để rượu bay hơi. Chúng tôi đã đặt.
Đối với điền:
Trộn khoai tây, cà rốt, thịt cua và tôm băm với một ít lá hẹ băm nhuyễn cùng với sốt mayonnaise cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Tô mai cua và trang trí với giá và hành lá.
Thăn hươu Wellington. Phu nhân Joan
CHÍNH: WELLINGTON DEER VỚI CUMBERLAND SAUCE (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Thành phần:
- 1kg thăn nai
- 1 nồi rau thơm cải bẹ xanh
- 6 cây nấm
- 200 gram giăm bông
- 2 củ hành
- 150 gram bơ
- Muối ăn
- Hạt tiêu
- Lượng bánh phồng vừa đủ
- Lòng đỏ
- 300 gr pancetta được chữa khỏi trong orza
Thành phần của nước sốt:
- xương hươu
- Rau (hành tây, cà rốt, cà chua, tỏi tây)
- rượu vang đỏ
- Mứt hành
- gừng
- quả mâm xôi
Chúng tôi làm sạch thịt nai, nêm muối tiêu trên tất cả các mặt trong chảo chiên với dầu ô liu. Sau khi được đánh dấu, nó sẽ bị bôi mù tạt thảo mộc và đặt sang một bên trong hai giờ.
Cho bơ vào chảo và luộc hành tây, nấm và giăm bông, tất cả thái nhỏ.
Chúng tôi cắt thịt xông khói cắt lát mỏng và chúng tôi có trên bàn. Thêm một nửa phần chuẩn bị trước đó, sau khi đã nguội, lên trên, và cuộn thăn thịt nai với thịt xông khói ở bên ngoài.
Chúng tôi dự trữ trong 4 giờ trong giá lạnh. Sau, chúng tôi cuộn thăn thịt nai trong bánh phồng , cẩn thận để tất cả mọi thứ được đóng hoàn hảo, sơn với lòng đỏ trứng và nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 15 phút.
Chúng tôi khuyên bạn nên đưa ra một 4 phút nghỉ ngơi trước khi phục vụ.
Chuẩn bị nước sốt:
Chúng tôi nướng xương và rau , chúng tôi thêm một lít rượu vang đỏ và giảm cho đến khi nó không có mùi rượu. Chúng tôi phủ nước và chúng tôi nấu ăn trong 6 giờ . Khi thời gian này đã trôi qua, chúng tôi lọc và giảm kết quả thu được xuống một phần ba, sau đó thêm các thành phần còn lại theo ý thích của chúng tôi (không quên muối và tiêu).
Bánh hình của Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
BÁNH GIÁNG SINH: BÁNH HEO NƯỚNG CỦA JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
Thành phần:
- 145 gram vả khô
- 255 gram đường
- 150 gram phô mai kem loại Philadelphia
- 375 gram whipping cream
- 2 tờ gelatin, 35 gram bơ
- 75 gram bánh quy Maria nghiền
- 8 quả óc chó nguyên vỏ
- một khuôn nướng rời 20 cm.
Công phu:
Chúng tôi đặt quả sung khô ngâm , được bao phủ bằng nước, ngày hôm trước. Để ráo và cho vào nồi nấu với đường trong khoảng 70 phút, trên lửa nhỏ. Chúng tôi nghiền nát và dự trữ.
Đối với bánh quy đã nghiền, chúng ta cho bơ đã đun chảy vào trộn đều để thu được hỗn hợp sền sệt mà chúng ta cho vào đáy khuôn. Nướng ở 180 độ trong khoảng 7 phút . Chúng tôi loại bỏ và để nguội.
Chúng ta lấy 300 gram mứt sung và chúng tôi làm nóng nó để kết hợp hai tấm gelatin đã ngâm trước đó và để nó trở lại nhiệt độ phòng.
Đánh mứt với phô mai và thêm kem tươi vào cuối cùng (không nên cho kem ở điểm cuối cùng của đánh bông). Chúng tôi thu được một loại kem rất nhẹ.
Đổ kem này vào khuôn bánh và lấy kem để nguội. Khi bánh nguội, mở bánh ra và phết phần mứt sung còn lại lên bề mặt của bánh.
Chúng tôi hoàn thành với một số hạt trên bề mặt.
Chúng ta có thể dùng vả tươi, làm kẹo sung với chúng và tiến hành theo cách tương tự. Chúng tôi cũng có thể ăn kèm với bánh của chúng tôi với một số kẹo sung.
Grandma's cake của Álex Cordobés
THE CHRISTMAS DESSERT II (VÀ MỘT TAM GIÁC ĐỐI VỚI TẤT CẢ CÁC SẢN PHẨM CỦA CHÚNG TÔI): CÔNG TRÌNH LÀM BÁNH TRIFLE TỪ GRANDMOTHER (ALEX CORDOBÉS)
Thành phần:
- Bánh (tự làm hoặc mua)
- Crème Anglaise hoặc 600g Sữa hoặc 150g Kem
- 100g đường
- rượu Vermouth
- 1L gelatin
- Trái cây (dâu tây / mâm xôi / cocktail)
Nguyên liệu làm đế bánh:
- mứt dâu tây
- 150g lòng đỏ trứng
- 1 quả vani
- 1 lít kem
- 100-150g đường đóng băng
Cắt bánh quy thành Hình khối 2x2x2cm xấp xỉ, chúng tôi cắt chúng làm đôi và tẩm vào mứt dâu tây.
Chúng tôi chọn một thương hiệu tốt và làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để làm cho ít nhất một lít thạch trái cây .
Đối với kem Anh:
Đun sôi sữa và kem với vỏ vani và để yên trong năm phút. Trong khi đó, chúng tôi làm trắng lòng đỏ và đường. Thêm sữa vào lòng đỏ và sau đó đổ toàn bộ nội dung vào nồi.
Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đạt 85/90 độ (trước khi nó sôi), để nguội đến nhiệt độ phòng và sau đó đặt nó vào tủ lạnh khoảng một giờ.
Đối với kem tươi:
Cho một nửa lượng kem lạnh vào bát (tốt nhất là bằng kim loại và lạnh) và đánh bông bằng máy đánh trứng thủ công hoặc điện. Thêm đường đóng băng và kem khi nó có kết cấu.
Đối với lắp ráp:
Lót đế hộp đựng bánh bông lan với mứt ; Thêm một chút rượu vermouth (hào phóng) và một nửa gelatin và để nguội trong một giờ trong tủ lạnh.
Thêm bánh crème anglaise và để nguội trong 30 phút, sau đó thêm trái cây và phần gelatin còn lại và làm lạnh lần nữa trong khoảng một giờ và trang trí bằng kem.
Lưu ý: thứ tự của các lớp có thể được thay đổi hoặc loại bỏ / thêm vào theo ý muốn; nhưng luôn nhớ đặt vật nặng nhất ở dưới cùng hoặc sử dụng gelatin đã trộn để tạo độ sệt.