Lá phổi tự nhiên của xứ Basque: vùng trong và ngoài của Gorbeia
Trước sáu giờ sáng, Maider Unda đã đi bộ. Việc đầu tiên trong ngày là kiểm tra xem những con cừu non nào đã được sinh ra trong đêm. Nhận dạng mẹ của chúng, cho chúng ăn và giữ ấm. Bây giờ là tháng Hai và nhiệt độ tại thời điểm đó có thể dao động từ 0 đến âm 8 độ C. Hôm nay gió thổi hiu hiu, đã hết sương. Chúng tôi đang ở trung tâm của Euskadi, trong Otxandio, Công viên Tự nhiên Gorbea , trong bóng tối của các đỉnh mang tính biểu tượng của Núi Gorbeia và Anboto giữa các thành phố của Vitoria-Gasteiz và Bilbao với hơn 20.000 ha thiên nhiên. Chúng tôi muốn biết toàn bộ tiềm năng của lãnh thổ này đối với những ai lần đầu tiên tiếp cận các con đường, cảnh quan, con người của nó. Và chúng tôi đã tìm đến cựu huy chương Olympic, người chăn cừu và thợ làm pho mát, Maider Unda để lấy chìa khóa: “Ở đây bạn hít thở thiên nhiên và tôi có thách thức trong việc bảo tồn nó và chia sẻ nó ”.
Các Trang trại Atxeta từ thế kỷ 16 là một nơi tốt để làm điều đó. Kể từ một năm trước, Unda, mục sư thế hệ thứ ba , đã quyết định mở cửa cho tất cả khách truy cập. Sau ba thập kỷ cạnh tranh cao trong hạng mục đấu vật và một huy chương đồng tại Thế vận hội London 2012, giờ đặt cược của anh ấy là chăn nuôi cừu , sản xuất các mệnh giá có nguồn gốc pho mát Idiazábal và cuộc sống giữa thiên nhiên. "Đối với tôi, đó là một cách sống: nếu không có ai làm việc trên cánh đồng, những ngọn núi của chúng tôi sẽ biến mất." Và ở đây, nếu có một cái gì đó, nó là núi.
Maider Unda
KINH NGHIỆM CỦA VIỆC TRỞ THÀNH NGƯỜI QUÁ KHỨ TRONG NGÀY
Bây giờ là 11 giờ sáng và lúc đó, Unda đã cho chó đực, ngựa cái và cừu ăn. Nếu tôi phải làm pho mát, tôi cũng sẽ trải qua toàn bộ quá trình để chuyển đổi 200 lít sữa với 30 loại pho mát mới . Nó thậm chí sẽ làm sạch thùng chứa nơi sữa được làm nóng, cũng như phần còn lại của các dụng cụ mà nó cắt, làm đông, ép và tạo ra sản phẩm hàng đầu của mình: pho mát. Nó không phải là ngày hôm nay, nó sẽ là ngày mai.
Bất chấp mọi nhiệm vụ, Unda tươi cười chào đón chúng tôi: “Ngoài hình ảnh người chăn cừu hiền lành, cuộc sống ở đây còn đầy rẫy những trách nhiệm”. Chúng tôi tham quan trang trại, xem chuồng và tận hưởng khung cảnh xung quanh. Im lặng. "Tôi thích giải thích cuộc sống của chúng ta, dạy mọi người cách nếm pho mát và biết tất cả những giá trị mà cuộc sống ở nông thôn mang lại." Kể từ một năm trước, Unda cũng có thể khiến du khách trở thành người chăn cừu trong một ngày và dạy học sinh, người về hưu, gia đình và những người tò mò cách chăm sóc động vật và toàn bộ quy trình sản xuất pho mát.
Mỗi năm có gần một nghìn người bị dụ dỗ với các chuyến du lịch có hướng dẫn viên của họ. Nhóm tối thiểu là tám người và chi phí cho mỗi đơn vị là 8 euro. Nó cũng cung cấp khả năng nếm rượu táo, mứt việt quất và thậm chí cả bia thủ công của địa phương. "Không có hai nhóm nào giống nhau, chúng tôi khác nhau như thế nào", cô thích thú thừa nhận.
Lễ Phục sinh là mùa cao điểm của họ và đang chuẩn bị một không gian mới trong trang trại của mình để chứa các nhóm lớn. “Có những người phát hiện ra rằng sữa không đến từ loài tetrabrik, những người nhận ra rằng nếu họ không dừng lại, cừu sẽ không cho sữa; và những người quan tâm đến tất cả các chi tiết về cách chúng tôi cải thiện các loài… ”.
Ngày nay, chúng tôi quan tâm nhiều hơn đến cuộc sống của cô ấy, cuộc sống của một cô gái chăn cừu ở thế kỷ 21, người bị mê hoặc bởi môi trường Gorbeia đến nỗi cô ấy đã quyết định sống trong đó, với nó và từ đó. “Đối với mùa giải này, tôi đã chuẩn bị một buổi chiếu, một trang web mới và một thông điệp mạnh mẽ chống lại việc sử dụng điện thoại di động quá mức : tắt nó đi, kết bạn và đi bộ xuyên bụi ”.
Inspiration 'à la Gorbeia'
ZIPLINES, XE ĐẠP VÀ TXULETAS
Vào lúc 12 giờ 00, chúng tôi tiếp tục với Unda, đến lượt cô ấy đưa những con cừu non và con bò ra khỏi chuồng và quay trở lại bầu vú của tất cả những con vừa mới sinh. Đến 1 giờ chiều, nữ thần tượng Olympic sẽ quyết định nghỉ ngơi một thời gian: cô ấy sẽ đi đứng từ sáu giờ sáng và sẽ chăm sóc và quan tâm đến 70 trận đấu của mình. Chúng tôi, vào thời điểm đó, sẽ hướng đến đỉnh Gobeia . “Từ đây có thể dễ dàng hoàn thành chuyến tham quan: Tôi khuyến khích các gia đình đến công viên mạo hiểm Hontza Extreme với các đường zip và mạch của nó; Tôi thách thức những người leo núi leo lên Gorbea từ vùng đầm lầy Saldropo; và với những người yêu thích ẩm thực, tôi nói về Nhà hàng rượu táo Aramaiona và nhà hàng Basaguren , sở thích của tôi". Nhọn.
Trên đường đến vùng đất ngập nước, chúng tôi đưa lời khuyên của Unda vào thực tế: chúng tôi tắt điện thoại di động, đi ủng và nói lời chào với Joseba Koldo Gartzia , sẵn sàng kết bạn mới. Kể từ ba năm trước, Gartzia đã ra mắt Hontza Extreme : bảy mạch phiêu lưu khác nhau xung quanh hai ha rừng sồi và rừng sồi, nơi những đứa trẻ nhỏ và cha mẹ của chúng có thể “trải nghiệm cảnh quan theo một cách khác”. mỗi năm nhiều hơn 7.000 bạn trẻ tận hưởng thiên nhiên cùng anh và nhiều ông bố bà mẹ cứu giúp tinh thần anh thăng tiến . “Ở đây chúng tôi có các tuyến đường cho trẻ em từ 7 tuổi và cho cả cha mẹ của chúng. Chúng tôi thích nhìn thấy mọi người tận hưởng bản thân và làm điều đó ở giữa thiên nhiên ”, Gartzia nhận xét, cũng vui mừng bởi cam kết cá nhân của mình để sống giữa thiên nhiên.
Ở đây bạn không cần phải kết nối
Nó vẫn đang chờ kiểm tra các đường zip của nó, đặc biệt là đường cao hơn bốn mét và trước khi tạm biệt, chúng tôi xin tư vấn thêm để tận hưởng khung cảnh xung quanh: “Chuyến đi mà các gia đình thích nhất là mất 15 phút để đi xuyên qua rừng Olazar từ Otxandio đến cuối thung lũng. Ngoài ra là các điểm quan sát của Urkiola và tất nhiên, thác nước Gujuli ấn tượng ”. Và anh ấy chỉ ra rằng chúng ta không thể rời đi mà không thử ** bia Baias ** được làm bằng nước của khối núi Gorbea. Chúng tôi viết mọi thứ ra giấy. Và, bây giờ có, chúng tôi đặt khóa học lên hàng đầu.
Làm bằng nước Gorbea
HÀNG ĐẦU CỦA GORBEA
Với họ 1.481 mét , Núi Gorbeia là mái nhà của khu rừng mở rộng lớn nhất ở Xứ Basque, nơi những cây sồi được thụ phấn xen kẽ với những cây thủy tùng, cây sồi, hang động karstic, thác nước, sông ngòi và một loài động vật hoang dã mà vào năm 1994 rất xứng đáng. tuyên bố của công viên tự nhiên.
Sau đó năm tuyến đường khả thi để đi lên nó , chúng tôi đặt cược vào cái do Unda đề xuất, cái bắt đầu từ Vùng đất ngập nước Saldropo. Với độ sâu 858 mét, đây là tuyến đường khắc nghiệt nhất và là tuyến đường cần phải đề phòng nhiều nhất trong trường hợp trời mưa. Để bắt đầu tuyến đường, một số đèn hiệu màu đỏ và trắng sẽ hướng dẫn chúng tôi dọc theo một đường mòn trong rừng trên đỉnh Barazar. Với các đường tắt dọc nhỏ giữa cây sồi và cây bạch dương, chúng ta sẽ tăng chiều cao. Vượt qua Atxuri, nó sẽ là những cái nhìn toàn cảnh ngày càng công bố hàng đầu . cái đó và cây thánh giá của anh ấy cao hơn 18 mét mà hàng trăm người leo núi đến vào ngày 31 tháng 12 để bắt đầu năm mới dưới sự bảo vệ của ông. Bây giờ chúng tôi hiểu lý do tại sao Unda đề xuất nó cho chúng tôi và tại sao anh ấy đã giành được rất nhiều huy chương huấn luyện giữa những con dốc này. Chúng tôi xuống nhanh chóng, cũng sẵn sàng tuân theo lời khuyên của Gartzia và nếm thử bia địa phương với pho mát.
Đi bộ đường dài, đây, là tôn giáo
BIA CRAFT BẰNG NƯỚC TỪ GORBEIA MASSIF
Trong bóng tối của đỉnh núi, ở khu vực Alava, giờ đây chúng ta tìm thấy Idoia Marañón, người cùng với đối tác của mình, đã sản xuất bia thủ công với nước từ khối núi Gorbea từ năm 2007. Do đó, tên của nó, bia Baias, giống như dòng sông chảy qua Công viên. Họ có hơn 12 loại hương liệu và sản xuất 45.000 lít mỗi năm . "Giá trị khác biệt của chúng tôi, không nghi ngờ gì nữa, là nguyên liệu thô, môi trường và tình yêu mà chúng tôi sản xuất ra nó", họ nói từ trang trại gia đình của Urkabustaiz nơi họ đặt nhà máy.
Vào thứ Bảy hàng tuần, một nhóm bạn bè, khách du lịch hoặc người thân khác nhau đến thăm nhà máy giữa Murgia và Sarria. “Đó là một hoạt động tốt khi thời tiết xấu và cho tất cả những người yêu thích bia thủ công ”. Trong hai giờ, nó cho thấy bí mật của quá trình sản xuất, cách họ lựa chọn các thành phần và cách họ đặt tất cả sự chăm sóc của mình để biến tất cả những người thưởng thức bia của họ thành khách hàng trung thành. "Hơn 90% là nước đến từ chính khối núi Gorbeia, sau đó là mạch nha ngũ cốc, hoa bia và men." Trong quá trình nếm, tất nhiên, một hương vị khác của vùng đất này lại xuất hiện, đó là pho mát. Và đặc biệt, pho mát Atxeta, giống pho mát mà Unda đã chăm chút tỉ mỉ.
Với dư vị của pho mát và bia, họ đề xuất chúng ta kết thúc một ngày trong Nhà Areso (Murgia). “Yêu cầu món salad nóng hổi, bánh mì croquettes và cá nướng trong ngày”. Chúng tôi tin tưởng vào Marañón và giờ chúng tôi nhận ra tiềm năng của lá phổi xanh của Euskadi: sau khi tắt điện thoại di động, đi bộ qua rừng và kết bạn mới. Gorbeia móc.
Theo @imakazaga