Iago Castrillón và Patxi Alonso tạo nên xu hướng trong 2 Season
Thực phẩm xác định một quốc gia. Tôi không thể đồng ý thêm nữa. Các sự sang trọng của sushi hay sự thơm ngon của rau mùi ; đây là cách nó xảy ra với các quốc gia mà còn với các thành phố: thịt xiên ở Malaga, món chiên ở Bajo de Guía, món tapas ở La Laurel, sản phẩm trần trụi của Donosti, quán rượu ở Barcelona hoặc ngày càng có nhiều hành vi sai trái của Madrid.
Sau chuyến tham quan Madrid và Barcelona của chúng tôi, Đã đến lúc cập bến thủ đô của Turia. Valencia đang cháy (về mặt ẩm thực) và không chỉ cho hai tiêu đề lớn của nó - Ricard Camarena và Quique Dacosta, mà còn cho một số ít đầu bếp (và phụ bếp) với ba lô đầy đam mê, tài năng, trung thực và quả bóng.
trong bộ ba này chúng ta bỏ món cơm sang một bên (họ xứng đáng có một chương, tôi đang nói gì đây: một trăm chương) và những ngôi nhà ăn uống thần thoại như Rausell, Askua hay Maipi, ở đâu sản phẩm và ẩm thực truyền thống được tôn kính . Nào mọi người vào bàn ăn!
XUẤT XỨ HÀNG HÓA
có lẽ đã được Junior Franco (đúng hơn là nhà bếp của anh ấy) là sự phản đối lớn của bối cảnh ẩm thực Valencia trong mùa giải trước. Những lý do? Người đó đến đây để vui chơi, mà không biết rất rõ sẽ ăn gì cho bữa tối; rằng đề xuất về ẩm thực (với ảnh hưởng của Colombia, Châu Á và Địa Trung Hải) là quan trọng, nhưng quan trọng hơn nhiều là "De fil en aiguille" sẽ lấp đầy tinh thần của căn phòng: hãy để mọi thứ xảy ra, Chúng tôi đã đến đây để chơi và thưởng thức những món ăn tuyệt vời như bánh mì tôm hoặc cocochas với tripe. Nguồn gốc Clandestine nó sẽ hoạt động ở Soho, nó sẽ hoạt động ở Malasaña và nó hoạt động ở El Carmen. Y có lẽ đó là chìa khóa.
Hãy để mọi thứ xảy ra trong ... Clandestine Origin
2 MÙA
chúng ta đã nói về Iago Castrillon Y Patxi Alonso (đệ tử của Ricard Camarena) trong những đầu bếp trẻ đáng chú ý trong năm 2016. Và hãy nhìn xem chúng tôi đã làm đúng: nhà bếp của Dos Estaciones, ở trung tâm của khu phố Ruzafa, đang ngày càng được củng cố. Tính thời đại, sản phẩm, ý thức chung (rất hiếm, trong nhà bếp) và sự sáng tạo mà không cần pháo hoa quá mức. Nếu họ cải thiện sân thượng đó trên đường Salvador Abril, họ sẽ mang đến cho chúng ta niềm vui lớn vào những đêm tháng 9 . Valencia đẹp tháng 9 ...
Iago Castrillon
THANH TONYINA
Roman Navarro Nó là rõ ràng: vui chơi và vui vẻ. Đã lâu không còn là sự nổi loạn của Tonyina trong bối cảnh ẩm thực Valencia vào năm 2010 (nhà hàng không có bếp) và đó là điều đó trong quán bar này dường như là cả cuộc đời không có nồi chiên, vỉ nướng hoặc lò vi sóng. Chỉ cần một Roner (nấu ăn ở nhiệt độ thấp), một cái đèn hàn và nhiều kg trí tưởng tượng, ẩm thực dưới chân chợ và Địa Trung Hải; để mắt đến món 'vịt tahi' với gừng, đậu phộng và chanh. Cũng vì nguyên nhân của Lima hoặc Tostanyinas. Có lời khuyên nào khác không? Tốt hơn là ăn tối và tốt hơn trên sân thượng…
Sự đơn giản sẽ chiến thắng
CAROLINA SẮP TRỞ LẠI
Đó có lẽ là thời điểm tốt nhất Luis Valls (trong nhà bếp) và Manuela Romerano (Món Sommelier ngon nhất Châu Âu, bởi Học viện Ẩm thực Quốc tế) trong căn phòng của quán ẩm thực Quique Dacosta trên đường Calle Correos, nơi có trục ẩm thực là truyền tải các xu hướng ẩm thực từ khắp nơi trên hành tinh theo một định dạng giản dị, khoái lạc và không kiêu kỳ. Và ở đó nó phù hợp với sashimi cá bơ đến taco Black angus với guacamole, hành tím sriracha và ngò ; Nếu chúng ta thêm vào đó rằng nhà bếp và phòng khách hoạt động tốt hơn bao giờ hết, chúng ta phải có. Một lời khuyên: chọn quán bar và yêu cầu Chus , một "camata" (và tôi nói điều đó từ tình cảm) của ngôi trường cũ, của những ngôi trường không còn nữa.
Phòng trong rừng ở Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, "bản chất của khu phố". Alejandro Platero đã hạ cửa chớp của đèn Macel lum nguyên bản (ngay mùa xuân này) ở Barrio del Carmen và sẽ mở cửa vào tháng 9, ở trung tâm của Ensanche, bốn bước từ Mercado de Colón . Riêng, Nó sẽ ở cơ sở Quintana _ (Bá tước Salvatierra, 9) _; và chúng tôi giữ nó trong danh sách này vì chúng tôi kỳ vọng rất nhiều từ Platero. Chúng tôi không nghi ngờ gì nữa, đó sẽ là điều bắt buộc.
NOZOMI
Thật khó để tôi nói về José Miguel và Nuria mà không rơi vào cảm xúc. Tôi đã biết (và ủng hộ) họ kể từ khi họ thành lập và ở đây là tám năm sau, những gì có thể sẽ bàn được thèm muốn nhất ở Valencia (vài tuần để đặt trước). Nozomi Sushi Bar đại diện một con phố ở Kyoto ở giữa Ruzafa nhưng cũng là mơ về một gia đình lương thiện để đạt được điều tuyệt đối nhất xuất sắc trong tầm nhìn thiết yếu và thuần khiết nhất của mình về ẩm thực Nhật Bản. Không thể thiếu Nozomi.
Nội thất rực rỡ của Nozomi.
VINICOLAS THEO RAÚL ALEIXANDRE
Hạnh phúc nào khi sự trở về của Raúl. Một người Sparta từ nhà bếp phải giải quyết quá nhiều mặt trận: quá khứ, Sento, lịch sử, sao cuồng loạn và đặc biệt một thế giới không còn hiểu - không muốn hiểu - nó ăn gì. Sự kết thúc của Ca'Sento cũng là sự kết thúc của một thời gian ẩm thực ở Valencia (với đèn và bóng của nó) mà từ đó chúng ta phải lật trang một lần và mãi mãi: trong nhà máy rượu này ( một trong những ruộng bậc thang tốt nhất ở Valencia: hướng ra biển, vòng đu quay và Veles i Vents), chúng ta có thể tận tay thưởng thức sản phẩm và ẩm thực của anh ấy hoàn toàn hướng đến sự sảng khoái của vị giác mà không cần nửa vời.
Một đề xuất từ Vinícolas của Raúl Aleixandre
KAYMUS
chúng ta đã nói về Nacho Romero trong thế hệ mới của các nhà hoạt động ẩm thực. Cũng, theo nacho (Trưởng lô thịt tại Can Fabes de Santi Santamaría) trong tình trạng ân sủng trong Kaymus; có lẽ phần nào bị chậm lại bởi môi trường, nhưng vẫn một trong những chiếc bàn cần thiết của tôi ở Valencia: đơn giản, sản phẩm và hài hòa. Hãy cẩn thận với hai tấm này: Cá ngừ Địa Trung Hải và sò điệp với mề bê.
Nacho Romero, bởi Kaymus
KOMORI
"Tôi là một đầu bếp" . Không có sự ngu ngốc Andres Pereda , thêm đầu bếp toàn cầu hơn người làm sushi , đằng sau quầy bar của một trong những tâm điểm của đêm đó (văn minh và thanh lịch) mà chúng ta vẫn thích: Komori này của nhóm Kabuki tại khách sạn Westin, một không gian đặc quyền (và những bữa tối trên sân thượng nội thất đẹp nhất ở Valencia ) . Nacho Honrubia chỉ huy dàn nhạc và Cánh đồng Claudia chỉ huy phòng. Komori, Nozomi và Momijo, ba người Nhật cần thiết trên terreta ; của bữa ăn tối cuối cùng (ngày 31 tháng 3) Tôi nhớ ba món ăn đáng nhớ: Cá chanh usuzuki với trứng cá muối cam quýt, mực với hành tây và gyoza cá ngừ ngâm chua.
Komori, từ nhóm Kabuki.
SAITI
Hạnh phúc Vicente Patino (anh ấy là một trong những đầu bếp có liên quan nhất thế hệ đầu bếp tuyệt vời — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya hoặc Quique Barella ) và điều đó cho thấy, hãy truy cập nếu nó hiển thị. Được bầu vào năm 2007 Đầu bếp Revelation tại Sol de Repsol, nhà bếp của bạn bản chất địa trung hải Nó trở nên thiết yếu đối với nhiều nhà hàng ẩm thực Tây Ban Nha sau khi đi qua Đại sứ quán Óleo và La. Ngày nay, ông điều hành nhà hàng của riêng mình —Saiti— với các món ăn của ông luôn gắn liền với các sản phẩm của lãnh thổ: đơn giản, tươi mới và đương đại.
Vicente Patiño, ở Saiti.
CYRUS
Các Nhà thực phẩm của Inés Manzanera và Julio Colomer đã chuyển đến máy cào 16 đến một cơ sở mới, lớn hơn (và có nhiều ánh sáng hơn) mà không cần di chuyển khỏi Campanar. Đệ tử của Miguel Ruiz vĩ đại , Julio vẫn kiên quyết trong đề xuất của mình mang ẩm thực đến khu vực lân cận và thế giới: giá rất chặt chẽ trên thực đơn của họ (** € 13-15-17-23) ** và tài năng của đừng bị cuốn đi bởi những bài hát của còi báo động của các thực phẩm bổ sung Chủ nhật và blogger đang làm nhiệm vụ - tuyệt vời hơn thế, anh ấy trân trọng một tập khách hàng trung thành với hệ tư tưởng và ẩm thực của mình: hương vị, sản phẩm, kết cấu và không sợ ảnh hưởng từ các món ăn khác. Ciro không còn là "kẻ được che chở".
CỬA HÀNG
Những chú chó con mới muốn ăn Valencia: Taquería La Llorona, Mood Food, Ginger Cantina, Boix 4 hoặc Bouet de César Lopo này (trong phòng ăn) và Giai điệu Shepherd (trong nhà bếp) đầy đủ Trái tim của Ruzafa . Nhà bếp không có biên giới dường như nói: chúng tôi ở đây để vui chơi . "Figatells" với mực bãi biển, tataki hoàng đế với nước sốt cam và miso và viên ngọc trên vương miện: đó cà ri cay trong số đó tôi dự định ăn ngấu nghiến đĩa và đĩa.
PHÒNG ÍT
Thật là một khoảnh khắc cho Begoña. Thật là một khoảnh khắc.
Theo @nothingimporta
Bài viết này ban đầu được xuất bản vào ngày 05.05.2015 và đã được cập nhật.
Thật là một khoảnh khắc cho Begoña.