Ricard Camarena: Bàn đẹp nhất ở Valencia
Đường đi của nó rất dễ theo dõi: nhà hàng ẩm thực Ricard Camarena , quán rượu đương đại Scoundrel Bistro , nhà bếp của ** Ramsés ở Madrid ** và quầy bar của Mercat Central de València: Thanh trung tâm . Bốn giai đoạn, một đạo diễn. Nhưng nếu họ muốn biết (thực sự) những gì anh ta nói, họ phải đứng (với đôi mắt mở và tinh thần phiêu lưu) trước cửa nhà anh ta. Ở Ricard Camarena. Hãy đi qua cửa.
Hãy tưởng tượng một buổi hòa nhạc jazz. Các hợp âm, thanh, nhịp điệu và bebops. Hãy tưởng tượng những cái bóng, phần thừa và tiếng kêu cót két của gỗ. Jazz, như bạn biết, là sự hỗn loạn và tự do. Một câu đố vô nghĩa, một chiếc kính vạn hoa, một sự kết hợp của các yếu tố (sax, piano, trống, bass) tương tác với nhau dưới tác dụng của sự ứng biến-hiển nhiên trong một ống nghiệm ma thuật. Điều gì đó tương tự cũng xảy ra ở Ricard Camarena, hàng chục yếu tố (hương vị, mùi, kết cấu và sắc thái) được vẽ trên bàn mà không có cảm giác-rõ ràng . Chỉ những câu hỏi. Và vài giờ sau, đã ở nhà và tắt đèn, một cảm giác nổi lên và lớn dần trong trí nhớ của bạn: bản chất. Đó là Camarena.
Chúng tôi đến đó và Time Out của The Dave Brubeck Quartet chơi chậm. Thật tò mò làm sao, khi Paul Desmond được hỏi làm thế nào anh ấy đạt được âm thanh không thể nhầm lẫn của giọng sax nam trung của mình, thiên tài đã trả lời: “Nhìn này, tôi chỉ muốn nó nghe giống như Dry-Martini”. Ảnh hưởng tò mò. Và "Tôi không muốn ảnh hưởng" Ricard nói với chúng tôi, ngồi ở mép chiếc bàn gỗ sồi bắt đầu từ nhà bếp và vươn tới bầu trời.
BẾP CỦA CẢM XÚC VÀ KỶ NIỆM
Thực đơn nếm thử có giá 85 đô la và chơi trên bảng với mười một món ăn vang dội và chân thành (Anh ấy đã phục vụ chúng tôi mười ba, và anh ấy sẽ làm chính xác điều đó với bạn nếu bạn yêu cầu anh ấy). Không có chỗ cho phần mở đầu, món khai vị hoặc nửa sự thật. Mười một đĩa là mười một lý do quay quanh hành tinh Camarena: nó được gọi là khủng bố.
Thịt thăn lưng, cà rốt tím hun khói và sữa chua
Bắt đầu bữa tiệc với Đậu phộng coca, ceviche củ cải, khoai lang pastisset, rượu và cá ngừ kem với cá ngừ khô . Từ miếng cắn đầu tiên, tôi viết vội một từ trong sổ tay của mình: hương vị (một mục tiêu không nhân nhượng, một con mồi mà Ricard không bỏ qua trong tất cả công việc của mình: hương vị, hương vị và nhiều hương vị khác). Họ nói chuyện với tôi tại bàn (chúng tôi thảo luận về các món ăn) về khó khăn kỹ thuật, rủi ro, cách thực hiện. Và thành thật mà nói, tôi không biết và tôi không quan tâm. Tôi đến đây để cảm nhận chứ không phải để suy luận.
Trong căn phòng, chiếc xương sườn khác của Ricard cai quản, Mari Carmen Bañuls , người đứng đầu hoàn hảo của phòng, người tư vấn cho chúng tôi về thực đơn được ghép bằng kính và chúng tôi làm điều đó (vâng, chúng tôi làm) đặt mình vào tay của David Rabasa, nhà sommelier xuất sắc hoàn toàn mới của Cộng đồng Valencia (giải thưởng do Học viện Ẩm thực) trong một bản giao hưởng khó quên của anh đào, champagnes, đỏ tía, rieslings và douros.
Cứ đi đi. Cà chua với cá cơm, trứng, cá mòi hun khói và tiêu xanh, cá dừa với hành tây sốt pilpil . Và một trong những món ăn của bữa ăn, của năm và của cuộc đời tôi đã đến: Đậu Hà Lan ngâm giấm . Càng đơn giản càng đẹp. Lớn nhất (khó nhất) đến nhỏ nhất. Tôi đã nói điều đó ở đây: Tôi không thể tưởng tượng -today- một món ngon, thanh lịch và hoàn hảo hơn đậu Hà Lan xé theo mùa.
Đừng dừng buổi tiệc. Nhiều hương vị hơn (và nhiều hương vị hơn) với Bánh tartare cá ngừ almadraba với bông cải xanh "al dente" và súp cà chua rang nguội, món hầm rau củ mùa thu ấm áp với món veloutte củ cải đường ngâm với mâm xôi và cà pháo.
Kết thúc chuyến đi là hương thơm của nấm truffle đi kèm với súp củ cải hơi cay và điều đó nhường chỗ cho đánh bông đáng nhớ với súp lơ chiên, chanh và nụ bạch hoa . Thêm? Parpatana cá ngừ Almadraba, đậu rộng, tẩm các loại ớt khác nhau và cơm nếp với thịt gà và nấm thả rông. Thêm? Thịt thăn lưng, cà rốt tím hun khói và sữa chua. Một cách thuần thục. Chúng tôi đến món tráng miệng hạnh phúc, vui mừng, với cảm giác đó tràn ngập chúng tôi (không may) rất hiếm khi: “Có điều gì đó đã xảy ra ở đây”, “Hôm nay, điều gì đó đã xảy ra ở đây”.
Ricard Camarena là người bạn đang tìm kiếm. Và thật khó làm sao để tìm được một người như thế trong thời đại ngày nay có quá nhiều câu trả lời và không có câu hỏi nào. Ricard, được che chở trong chiếc hộp là nhà bếp của mình, chỉ cần tìm kiếm. Và đối với tôi, người chỉ nêu lý do, tôi chỉ có một lời khuyên: Đi với anh ấy, bạn sẽ không quên chuyến đi.
Đậu Maresme với dưa chua