Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión đã chọn, với sự bình chọn của 80 chuyên gia ẩm thực, những hứa hẹn trẻ trung của ẩm thực Tây Ban Nha. Người thắng cuộc là Fernando Alcalá, bếp trưởng của KAVA (Marbella, Malaga), một luật sư trẻ 27 tuổi, ở tuổi 24, "rời bỏ tổ chức để ôm những cái chảo". Alcala, hoàn toàn tự học, đã nghiên cứu kỹ lưỡng bản chất của nhiều nhà bếp, từ bỏ sự nghiệp pháp lý đầy hứa hẹn để điều hành dự án của riêng mình.
KAVA , "nhà hàng Andalusia đa văn hóa" của nó, được sinh ra vào năm 2014, khi Alcalá, người đang làm việc trong một công ty luật ở Thụy Sĩ, có cơ hội thừa kế một nhà hàng nằm trong một ngôi nhà cũ của một gia đình ở quê hương của mình và nhảy vào cuộc phiêu lưu. Để làm được điều này, anh ấy đã được đào tạo để trở thành đầu bếp trong nhà bếp của nhà hàng Arzak, nơi anh ấy ở lại trong 4 tháng vào năm 2015.
Sò điệp ngâm với nước cam bergamot, táo và ớt sừng
Sách dạy nấu ăn của Alcalá, đầy đủ các sắc thái, dựa trên nguồn gốc từ nguyên liệu thô Malaga, "Vùng đất tốt nhất của chúng tôi", nhưng anh ấy tìm thấy nguồn cảm hứng của mình trong các chuyến du lịch vòng quanh thế giới và kết hợp ẩm thực đặc trưng, sản phẩm địa phương và kỹ thuật toàn cầu. Từ chuyến đi trốn cuối cùng của mình, Hồng Kông và Đài Loan, anh ấy tuyên bố đã trở nên đầy ắp "hương vị, ký ức và khái niệm" để áp dụng vào nhà bếp của mình.
Thực đơn ngắn gọn của nó đề xuất 10 món ăn thay đổi hàng ngày và đó là sự tôn vinh thực sự đối với sản phẩm theo mùa và sự sẵn có của nó trên thị trường, chẳng hạn như sò điệp với nho và quýt; Món đặc sản Iberia với bắp cải Savoy, mù tạt hoặc nấm với lòng đỏ trứng và nước luộc lươn. Mỗi người trong số họ có ba thành phần cơ bản - chính, phụ và sốt - được nấu khác nhau mỗi ngày và có thể được yêu cầu như một phần đầy đủ hoặc một nửa phần.
Đề xuất ẩm thực của nó được hoàn thành với ** thực đơn nếm thử trong 5 lượt (€ 50 mỗi người) ** là chuyến tham quan các sáng tạo được chọn xung quanh Alcalá. Kèm theo đó là một nhà máy rượu với hơn 100 tài liệu tham khảo.
Và một trong những điểm nổi bật của nó là bánh pho mát kem. Trên thực tế, trong KAVA Nó chỉ cung cấp hai món tráng miệng: bánh pho mát và bánh sô cô la. “Có vẻ đơn giản nhưng được thực hiện hoàn hảo,” Alcalá nói với Traveller sau khi nhận giải thưởng. Trong lời cầu hôn ngọt ngào, anh ấy thích sử dụng những ký ức thời thơ ấu để tạo ra những cảm giác đó trong vòm miệng của khách hàng.
Bánh pho mát của Fernando Alcalá là một trong những thành công của ông.
Đầu bếp đến từ Malaga, dù còn trẻ nhưng cũng đã có chuyến phiêu lưu ở thủ đô kể từ khi anh ký hợp đồng thư của gigi trong một mùa (trong thực đơn của nhà hàng này chỉ có công thức cho món bánh pho mát của nó), ghi lại các món ăn du lịch của nó ở địa phương Madrid, hiện đã được trao giải tại hội nghị ẩm thực.
Lần đầu tiên, các ứng cử viên cho Chef Revelation Madrid Fusión, một giải thưởng do Balfegó tài trợ, sẽ là tám –Không phải sáu như các ấn bản trước–, nhưng cuối cùng đã có bảy vì một trong số đó đã nhận được sao Michelin đầu tiên vào tháng 11 năm ngoái, điều này cho thấy nền ẩm thực của đất nước đang trải qua một trong những khoảnh khắc tuyệt vời nhất. Ngoài Alcalá, các ứng cử viên là: Rebeca Barainca và Jorge Asenjo (Galern), Borja Susilla và Clara Puig (Tula), George Moreno (cồn cào), Raphael Muria (Bốn Molins), Maria Gomez (Magog), và Joaquin Serrano (không lâu).
María Gómez, từ nhà hàng Magoga; và Borja Susilla và Clara Puig, đến từ Tula, đã lần lượt đứng thứ hai và thứ ba trong giải thưởng.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo of the Street o Carmelo Bosque là một số đầu bếp danh tiếng hiện nay đã giành được giải thưởng này trong các lần xuất bản trước.