Truyền thống ngồi vào bàn một lần nữa
Tất cả mọi thứ đều chỉ ra rằng cơn sốt của các thị trường ẩm thực bắt đầu giảm bớt.
Nước đã lắng dịu, sự vội vã truyền thông rằng món ăn “bất hảo” nhất được tìm thấy bên cạnh những “quầy hàng trái cây và rau quả lâu đời” khi chiến lược tiếp thị hoàn hảo đã phai nhạt và may mắn thay, chúng tôi quay trở lại nguồn gốc của tất cả những điều này: doanh nghiệp ẩm thực chất lượng tìm được chỗ đứng trên thị trường thực phẩm để có lợi nhuận và nuôi sống tốt. Không nhiều không ít.
** Mercado de Torrijos ** của Madrid đã có ** Tres por Cuatro, một nhà hàng ẩm thực truyền thống ** trong một vài tháng nay, đã thắp lại hy vọng cho phong cách ẩm thực kết hợp đôi khi tràn ngập thực đơn và các khái niệm ẩm thực.
Ẩm thực truyền thống và doanh nhân trẻ
Tuy nhiên, điều khiến người ta kinh ngạc nhất về cuộc phiêu lưu của họ là họ là một ví dụ về tinh thần kinh doanh của các đầu bếp trẻ người chỉ tìm cách nấu những gì họ thích và làm cho họ hạnh phúc.
“Nơi duy nhất cho chúng tôi cơ hội khả thi và khả thi là thị trường này. Tôi không có ai hỗ trợ, tôi đã mở cái này bằng một tay phía trước và một tay phía sau. Tất cả mọi thứ, tất cả mọi thứ, chúng tôi đã làm ... Tôi vẫn nhớ những ngày tôi đi chợ để tự lắp ráp đồ đạc Ikea! Với đôi bàn tay to lớn như tôi! ", Alejandro Marugán, đầu bếp và chủ sở hữu của Tres por Cuatro, nói với Traveller.es.
Ikea nội thất bạn sẽ nói? Vâng, đúng vậy. Tất cả mọi thứ ở đây đều đơn giản và khiêm tốn, nhưng được thực hiện một cách cẩn thận, thiết lập với sự nhiệt tình và trung thực. Điều này làm cho thức ăn trở thành thứ quan trọng duy nhất.
“Khi chúng tôi thiết lập cơ sở, chúng tôi đã suy nghĩ rất nhiều về khái niệm mà chúng tôi muốn và cuối cùng Chúng tôi đã giảm nó thành những gì chúng tôi thích ăn thường xuyên, mà chúng tôi không bao giờ cảm thấy mệt mỏi, lỗi mốt và xu hướng hiện hành. Chúng tôi thích hương vị của đáy, hầm thông thường, chup chup " Marugan giải thích.
"Trong căn bếp rộng 2 m2 của chúng tôi (chỉ có hai đầu đốt, một vỉ nướng và một nồi chiên), không một chiếc nồi hoặc thức ăn nấu sẵn nào vừa vặn, chúng tôi tự làm mọi thứ từ đầu và bằng các nguyên liệu tự nhiên ” , gạch chân.
Nước hầm xanh
Thực đơn mùa xuân hiện tại của nó chiến thắng nhờ món hầm xanh với lòng đỏ tự do, cá đuối và sobrassada rossejat. “Người ta cạo sạch cho đến khi đĩa sạch!” Những người có trách nhiệm phụ trách bếp của nhà hàng kinh ngạc thốt lên.
Bánh ba chỉ và bánh pho mát của anh ấy - được xây dựng bởi mẹ vợ của Marugán, mẹ của Clara Villalón, một trụ cột cơ bản khác của nhóm, người cũng phụ trách truyền thông địa phương– Họ sẽ có mặt trong suốt năm.
Đã qua rồi những bản hit khác như Bữa tiệc tôm thịt, ossobuco taco a la pibil hoặc lúa mì trong cơm thập cẩm…
Dự án bắt đầu chỉ với Jesus Encinas và Alejandro . Mặc dù mới mở được rất ít thời gian, họ đã phải mở rộng nhóm với Santiago Estremadoyro (Thanh / M) và Janet , "người bắt đầu làm việc tại nhà và cuối cùng đã giúp chúng tôi thoát khỏi mọi rắc rối tại Tres Por Cuatro, cả việc dọn dẹp và sản xuất, nấu ăn hoặc phục vụ".
Trong khi đó, căn phòng là lãnh thổ của Jenny San Jose , người đang ra mắt trong thế giới khách sạn ", nhưng cô ấy là một nhân viên kem, người đã nắm bắt mọi thứ rất nhanh và có đối xử siêu tốt với khách hàng ”.
Câu hỏi đặt ra với chúng tôi là liệu sau khi thử vận may và thành công, liệu có phải, sau khi thử vận may và đã thành công, có mặt trên môi mọi người và làm đầy bàn hết ngày này qua ngày khác không , họ muốn chuyển đến cơ sở của riêng mình.
“Hiện tại, điều duy nhất tôi có thể nghĩ đến là nhận được những dịch vụ tốt nhất có thể để khách hàng tận hưởng với rất ít phương tiện mà chúng tôi có. Là một doanh nhân thật là mệt mỏi! Giờ đây không chỉ là nấu ăn mà còn quản lý nhà cung cấp, nhân viên, đặt chỗ và hàng nghìn thứ khác, "họ nói.
"Ngay cả như vậy, giấc mơ sở hữu một vị trí trên đường phố luôn ở đó , nhưng bây giờ chúng tôi phải cảm ơn tất cả những khách hàng đã lấp đầy bàn của chúng tôi hàng ngày dù chúng tôi đang ở đâu ”, họ nói rõ.
Hãy làm như vậy và dù bạn ở đâu, Miễn là họ tiếp tục hứa và hoàn thành chup chup , chiến thắng là điều được đảm bảo.
Alex và Jesus
Cập nhật ngày 5 tháng 4 năm 2020: Kể từ tháng 3 năm 2020, nhà hàng đã đóng cửa quầy hàng của mình ở Mercado de Torrijos để mở cơ sở của riêng mình trên Calle Montesa, 9.
Địa chỉ nhà: Chợ Torrijos. General Diaz Porlier, 82 Xem bản đồ
Điện thoại: 687 268 432
Lịch trình: Chủ nhật và thứ hai đóng cửa. Thứ Ba từ 1:30 chiều đến 4 giờ chiều Thứ 4 đến thứ 7 từ 1:30 chiều đến 4:00 chiều và từ 8:30 tối đến 11:00 tối.
Một nửa giá: € 25-30