Một hướng dẫn cấp tốc cho bạn để ăn thủ đô của vùng Castilian-Leonese.
Valladolid đang giành được danh hiệu của thủ đô xiên que (với ch , với sự cho phép của Donosti hoặc Bilbao). Cái gì của pintxos chúng tôi để nó cho họ, nhưng ẩm thực haute thu nhỏ Nó đã nổi bật trong một thời gian ở trung tâm của bán đảo.
Thành phố của bàn và khăn trải bàn, của thịt cừu non và hầm rượu, ** Pucela, luôn trang trọng, chỉnh chu và lịch sự **, bắt đầu tuyên bố rằng ăn bằng tay của bạn . Đây là danh sách mà bạn phải giữ, như vàng trên vải, để gạch bỏ từng cái một, trong chuyến thăm tiếp theo của bạn đến Valladolid :
1. ** TIỆN NGHI, TỪ NHÀ HÀNG PUERTO CHICO (€ 2,50) **
Gần đây được chọn ** á quân tại Tây Ban Nha tại Cuộc thi Pinchos và Tapas Quốc gia lần thứ XIV Thành phố Valladolid 2018 **, người chiến thắng Cuộc thi cấp tỉnh năm nay kết hợp truyền thống với tinh thần du lịch đặc trưng của cơ sở.
Đầu tiên, bởi vì họ mang 42 năm làm món mực hầm là cơ sở của xiên và thứ hai, bởi vì mỗi tuần, với bữa tối theo chủ đề ban đầu, họ mời khách hàng của mình đi vòng quanh thế giới.
“Esencia là một con mực con đi qua sáu quốc gia và từ mỗi quốc gia, nó chọn ra một thành phần: từ Nhật Bản, lá shiso; từ Mexico, ớt chipotle; từ Tây Ban Nha, món mực hầm của bà ngoại và bánh mì từ Valladolid -mà thậm chí còn có nhãn hiệu đảm bảo-; từ Việt Nam, xoài ngâm; từ Ecuador, hành tây ướp và từ Philippines, thịt xông khói trong nước dùng đậu nành ”.
Isabel González González, bếp trưởng của Puerto Chico , do đó nói về sự sáng tạo của anh ấy, hơn nữa, Đó là sự tôn vinh dành cho Hoàng tử bé của Antoine Saint-Exupéry , vì nó được trình bày trong một hộp bìa cứng màu trắng với một số lỗ nhỏ. Ông ấy nói với chúng tôi rằng nó không thể nhìn thấy bằng mắt, nhưng chúng tôi đã xác minh rằng nó được ăn bằng tay và bằng hai vết cắn.
Pincho Esencia tại nhà hàng Puerto Chico
2. ** BA CON HEO ÍT, TỪ VILLA PARAMESA (€ 3,20) **
Ngôi đền ẩm thực ở Pucelano này đã trở thành một dừng bắt buộc trên bất kỳ tuyến đường sybaritic nào qua Valladolid. Bạn không thể không đi. Hãy ở lại với tên của anh ấy, bởi vì Villa Paramesa là địa điểm yêu thích của Bậc thầy rượu mới người Tây Ban Nha, Almudena Alberca và những người yêu thích ẩm thực địa phương khác như Paul Lazarus , người đã thử mọi thứ và kể về nó tại @recomiendo_valladolid.
Ở đây rất khó để chọn chỉ một xiên, nhưng Ba chú heo con -Silver Pincho trong cuộc thi Pinchos cấp tỉnh năm nay- lấy bánh: nó là một ca ngợi con lợn , là một sản phẩm được tiêu thụ ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới và được trình bày dưới dạng một câu chuyện.
“Chúng tôi đã bắt đầu từ một nguyên liệu thô là Castilian như Thịt lợn nướng. Nó được ninh xương, đóng kẹo, ép dưới dạng thỏi và được kết hợp với ba loại nước sốt khác nhau: ajoblanco, truyền thống trong ẩm thực Tây Ban Nha của chúng tôi; ponzu, là tiếng Nhật và mang đến cho nó nét châu Á, và pibil, Mexico. Chúng tôi luôn khuyên bạn nên ăn nó thành ba miếng nhỏ, theo thứ tự này. "
Jose Ignacio Castrodeza , đầu bếp chuyên về ẩm thực, do đó giải thích kiệt tác của mình, mà năm nay xứng đáng là Bạc Xiên trong Cuộc thi Xiên Tỉnh Valladolid.
Nếu bạn đi, hãy yêu cầu họ Má heo Iberia với cam thảo và lê hoặc Ferrero của họ , một món tráng miệng mà bạn sẽ trở lại.
Pincho of The Three Little Pigs, từ Villa Paramesa
3. ** TIGRETOSTON, TỪ LOS ZAGALES (2,95 €) **
Chúng tôi có lẽ là trước pincho bán chạy nhất ở Valladolid : họ hiện đang làm hơn 40.000 đơn vị mỗi năm . Vâng, khi bạn đọc nó.
Anh ấy được chọn là cây pincho hay nhất ở Tây Ban Nha năm 2010 và, kể từ đó, sự nghiệp của anh ấy đã đi theo chiều ngang. Trong một thời gian, họ đã nhờ một trường dạy nấu ăn giúp đỡ để có thể đảm nhận một khối lượng lớn như vậy; sau này, đó là một người đã dành cả ngày của mình để chịu trách nhiệm chuẩn bị chúng và bây giờ, họ đã thuê ngoài sản xuất của họ cho một công ty chuyên biệt nhưng không hy sinh tiêu chuẩn chất lượng của họ.
Ngược lại, vì chúng được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo rằng tất cả các viên đá tigretostone đều giống hệt nhau.
Tại sao lại kỳ vọng nhiều như vậy? “Đó là một loại bánh mì lúa mạch đen với da lợn sữa nướng và kem xúc xích huyết thay thế sô cô la, pho mát kem thay vì kem, hành tím tẩm kẹo thay thế cho quả mâm xôi”.
Antonio González, chủ nhà hàng, cũng cho chúng tôi biết rằng ngoại hình của anh ấy, giống với Tigretón nổi tiếng, Đó là một trong những tuyên bố chính của nó. Nhiều đến mức nó đã được bán trong các quán bar và nhà hàng trên khắp Tây Ban Nha. Mặc dù, anh ấy cảnh báo chúng tôi, thậm chí có những bản sao trái phép, Nhưng những người khác vâng, chúng được bán với sự chấp thuận của bạn, như ở Evboca (Madrid).
Con trompe l'oeil của người Castilian này bán giống như churros.
Tigretoston từ Los Zagales
4. ** BẤT KỲ CỦA NHÀ HÀNG JERO **
Và chúng tôi để nó cho sự lựa chọn của bạn, bởi vì bất cứ điều gì bạn yêu cầu, bạn không thể sai được. Đừng sợ cô ấy quán bar đông đúc cũng như hỗn hợp kỳ lạ của nó , bởi vì một khi bạn thử pinchos hình canapé ngon miệng của họ, bạn sẽ tự hỏi mình đang làm gì ở các quán bar khác.
Luôn luôn ở trên bánh mì, họ kết hợp các món ngon khác nhau như pho mát kem, táo, gan ngỗng tươi và sốt Pedro Ximenez với nho khô (Xiên "Giáng sinh") hoặc cá tuyết với boletus (được gọi là "Nhiệm vụ bất khả thi").
"Angelillo", "Zapatero" hoặc "Rajao" là những người được yêu cầu nhiều nhất.
5. ** CASTELLANA PARROTCH, TỪ NHÀ HÀNG AQUARIUM (€ 3) **
Valladolid cũng có vị như biển. Nhỏ nhưng mạnh mẽ, xiên này là một sự bùng nổ hương vị trong miệng.
“Căn cứ được thiết kế để trở thành một loại bánh quế giòn, rất đặc trưng trong hội chợ Valladolid , nhưng được làm bằng rong biển nori, bơ hondashi và bơ ca cao. Bên trên, một đĩa đậu Hà Lan không thơm với sữa hổ, gia vị với hành tím, dưa chuột, cà chua, rau mùi và ớt ”, bạn đã thấy chảy nước miếng chưa?
"Chúng tôi kết thúc với món cá mòi mà trước tiên chúng tôi ướp với muối và đường trong mười phút, sau đó cho vào dầu than để nó có được hương vị khói, như thể đó là một xiên que từ Malaga. Và chúng tôi sử dụng hết các mẩu tin lưu niệm : Chúng tôi chiên chúng và nghiền chúng với đậu Hà Lan khô, để tạo ra bột đậu trông giống như tuyết xanh. Với dầu than hồng, chúng tôi tạo ra một loại sốt mayonnaise hun khói trang trí xiên que và cuối cùng là một số hình cầu tảo codium ”.
ai nói là José Antonio Guerrero, bếp trưởng của Tập đoàn Moga Valladolid , mang đến cho chúng tôi chìa khóa dẫn đến kiệt tác của anh ấy dành cho khách du lịch.es.
Một lời khuyên: nếu bạn đến Valladolid bằng AVE, đó có thể là điểm dừng chân đầu tiên của bạn , ngay khi bạn đặt chân đến thủ đô của Castilian-Leonese, do khá gần ga xe lửa. Họ chuyên về lúa gạo.
Castilian Parrochita
6. ** FENIX AVE, TỪ NHÀ HÀNG ÁNGELA (€ 3) **
Loại montadito của món hầm vịt hoàng gia này được trộn trên một miếng bánh mì brioche với tro dầu truffle, bột cam và cánh hoa ăn được với nấm truffle visura.
Mánh khóe của anh ta? Họ ướp thịt trong rượu và sau đó hầm với cùng một loại rượu . Món xiên que này, do Juan José Alejos, đầu bếp của nó, nghĩ ra, đã là người chiến thắng Pincho Đồng của Hội thi cấp tỉnh năm 2018.
Ave Fénix từ Nhà hàng Angela
7. ** ĐỒ CHƠI TÔM LA TASQUITA (€ 2,30) **
Luôn đầy ắp, địa điểm này từ Valladolid là một trong những bí mật được giữ kín tốt nhất của pucelanos. Ở đây bạn ăn quá ngon, thậm chí thực đơn hôm nay.
Ngôi sao xiên của nó là bánh mì nướng tôm với sốt mayonnaise và tỏi, mặc dù những người khác tuyên bố họ cuồng tín hơn về thịt thăn montadito của họ với roquefort hoặc bánh mì nướng nhãn hiệu cá tuyết gratin của họ. Bạn sẽ phải trả giá khi lựa chọn.
8. ** THÊM MARÍA BONBON, TỪ NHÀ HÀNG MARÍA (€ 5) **
Phục vụ trên đĩa và chỉ được làm bằng các sản phẩm của Castilian-Leonese, anh ấy là người chiến thắng Pincho de Oro của Cuộc thi cấp tỉnh năm 2013 và kể từ đó, nó được yêu cầu nhiều nhất bởi các khách hàng của nhà hàng Valladolid, chuyên về công thức thìa truyền thống.
nó là một chân giò rút xương nhồi boletus và gan ngỗng với khoai tây chiên truyền thống đi kèm với hạt thông từ Pedrajas de San Esteban và nấm cục đen từ Soria với hương thơm của Tierra de Campos.
Hãy tận dụng chuyến thăm để thử món khoai tây quan trọng của họ (theo yêu cầu), món đuôi hầm hoặc món hầm Castilian của họ. Đối với món tráng miệng, bánh pho mát coulant của họ, nếu ở Madrid, sẽ càn quét Instagram.
Bonbon Thêm Maria
9. ** HAM HOẶC COD CROQUETTE, BAR EL CORCHO (€ 1,10) **
Không phải tất cả mọi thứ đều là pinchos đoạt giải thưởng. Bỏ qua các thủ tục và bàn tay bẩn (thực sự) bẩn thỉu, có một điều mà nếu người dân Valladolid bỏ phiếu, sẽ giành được giải thưởng công khai. Và đó là món bánh mì thịt nguội nổi tiếng nút bần , như chúng tôi luôn nói, là một trong những nơi tốt nhất ở Tây Ban Nha.
nếu bạn muốn thử con cá tuyết , một cái gì đó rất được khuyến khích, bạn chỉ có thể làm điều đó một ngày một năm: Thứ Sáu thần thánh . Tại thời điểm này, tôi chắc chắn rằng nhiều người Pucelanos đang ném tay lên, bởi vì, cũng giống như trứng tráng khoai tây có hoặc không có hành tây, bánh pizza có hoặc không có dứa, cũng có Cork hoặc Ceyjo.
Lời khuyên của chúng tôi? Đi và thử. Trong các loại là gia vị.
10. ** LA TERRETA, TỪ NHÀ HÀNG 5 GUSTOS (€ 2,80) **
Người chiến thắng Pincho de Oro trong Cuộc thi cấp tỉnh năm 2017, và công việc của Palmyra Soler, chủ sở hữu và đầu bếp trưởng, được làm từ kem galley với ngói mè.
Điều tuyệt vời nhất là do tính chất theo mùa của sản phẩm, galera là một loại pincho phù du: bạn chỉ có thể tìm thấy nó vào những thời điểm nhất định trong năm, chẳng hạn như mùa đông và mùa xuân.
THEO DÕI THƯỞNG
Nếu bạn đang muốn nhiều hơn nữa, đừng rời đi mà không ghé qua mực nang và yêu cầu một phần món ăn nổi tiếng của họ, mà không thử bánh sandwich mực với aioli trong Trang trại vẹm hoặc không có bánh tartlet bánh gạo ngon từ Gầu múc, một trong những cửa hàng bánh kẹo và bánh ngọt truyền thống nhất. Khách du lịch, Valladolid (và các quán bar của nó) đang chờ đón bạn.