Thiên đường trên một chiếc đĩa.
Các bánh tartare cá ngừ đỏ Nó là một món ăn phổ biến ngày nay trên toàn thế giới, nhưng cách đây không lâu, nó đã được đưa vào thực đơn và nhà bếp. Đó là vào năm 1984, trái cây của sự cần thiết và cơ hội sáng tạo và không được tạo ra ở Nhật Bản, mà nó được tạo ra bởi một đầu bếp Nhật Bản.
Tên của bạn: Shigefumi Tachibe. Sinh ra ở Nhật Bản, nhưng được đào tạo về ẩm thực Pháp, anh ấy đã làm việc như một bếp trưởng điều hành tại Chaya Brasserie, ở Beverly Hills, nơi ông phục vụ một thực đơn kiểu Pháp có ảnh hưởng của Nhật Bản. Tất nhiên, trong số các món ăn nổi tiếng là bánh tartare bít tết. Và một đêm nọ, một bàn ăn chán ngấy thịt sống, nói rằng họ "không muốn ăn thịt, họ muốn một thứ gì đó khác biệt." Tachibe nhìn vào bếp và thấy con cá ngừ: thịt của nó béo, tương tự như thịt bò, cô nghĩ. Anh ấy bắt đầu cắt xén nó và yêu thích nó.
Chúng ta đang nói về những năm 80 khi cá vẫn chưa phổ biến ngoại trừ ở Nhật Bản, nhưng từng chút một món tartare cá ngừ cùng với phần còn lại của sushi, sashimi, v.v. cuối cùng đã áp đặt
Ricardo Sanz, từ Kabuki, Anh ấy chuẩn bị nó bằng một chiếc vòng Tây Ban Nha, chiếc vòng đã khiến anh ấy nổi tiếng và trao cho anh ấy ngôi sao Michelin. Công thức của nó rất đơn giản, chỉ có cá ngon là chủ yếu.
Cao răng, cao răng, vôi răng, cao răng ...
THÀNH PHẦN
Cá ngừ đỏ
gừng
Hành lá
wasabi
Đậu nành
lòng đỏ của một quả trứng
ĐIỀU KIỆN
- Cắt cá ngừ thành hình vuông đẹp ăn
- Nó bị xước rễ gừng Rất ổn
- Cắt hành lá tốt và sạch sẽ
- Trộn tất cả mọi thứ trong một cái bát và đặt nó dưới dạng một ngọn núi lửa
- Trong 'miệng núi lửa' được đặt một lòng đỏ trứng
- Bên cạnh nó được đặt một chút wasabi Y đậu nành mà thực khách sẽ thêm vào lòng đỏ theo ý thích của mình và trộn tất cả mọi thứ trên đĩa để ăn
* Vicente Gayo: người điều hành camera. Jean Paul Porte: hậu kỳ và biên tập.