Thu hút dịch thành một thực tế tuyên bố về ý định rằng họ đến đây để làm những điều đúng đắn. Ngay từ giây phút đầu tiên bạn bước qua cửa của cơ sở tại số 39 đường Conde Salvatierra –Một vài bước từ Mercado de Colón– các nhà phát sóng được làm mới đã được nhận thấy rằng nhìn vào quá khứ, hiện tại và tương lai.
Chúng ta bắt đầu với chương trình hải sản tươi của quán ăn trong khu vực quầy bar, chúng tôi tiếp tục tới lui dịch vụ ăn uống tại phòng cho đến khi chúng tôi đến – vị trí ngồi tại bàn– một thực đơn ở đó cả các món ăn và cocktail đều nhìn ra biển và đất kết hợp giữa các đề xuất ẩm thực, tạo ra một bữa tiệc đích thực của hương vị, cảm giác và ký ức. Và đừng bỏ qua đây danh sách chơi lai lịch có khả năng làm sống động bất kỳ bữa trưa hoặc bữa tối nào với các bản hit indie hoặc các bản hit của thời điểm này!
Hai không gian khác biệt (quán bar và nhà hàng), nơi uống, ăn và đầu hàng thú vui đó gọi là cuộc sống. Không cần thêm nữa. Chúng ta sẽ bắt đầu cuộc hành trình chứ?
Thu hút: Sergio Giraldo mới bắt đầu cuộc hành trình ở Valencia.
MỘT TAM GIÁC ĐẾN BIỂN VÀ CON CÁ CỦA NÓ
Sau sự ra đi của Sergio Giraldo và Cristobal Bouchet của tiệm may –Dự án mới nhất của họ tại thành phố– trong nửa đầu năm 2021, cả hai bắt đầu tìm kiếm một địa điểm mới đáp ứng mọi nhu cầu của họ. Họ nhận thấy anh ta đang thay đổi đường phố của khu phố hàng hải Cabanyal-Canyamelar cho những đường phố của trung tâm Valencia, bên cạnh biểu tượng Chợ Columbus.
Nhưng lần này cũng vậy họ đã đi biển với họ và từ cái tên, thông qua cách trang trí của cơ sở và đồng phục của dịch vụ phòng cho đến hầu hết các đề xuất trên thực đơn, biển và những người bảo vệ nó là những nhân vật chính của phương trình này được gọi là Thu hút.
"Mọi thứ là một ca ngợi ngư dân , chúng tôi muốn tri ân họ, những người là nhà cung cấp đầu tiên và gần như duy nhất của chúng tôi. Cuối cùng, nếu không có họ, chúng tôi sẽ hoàn toàn không có gì cả, chúng tôi mua mọi thứ có thể trong Địa trung hải nhưng cũng trong Galicia, Cádiz và các vùng khác của Tây Ban Nha. Tên gọi dành cho dân chài, menu cũng vậy, màu xanh và màu vàng của cả trang trí của cơ sở và tạp dề của nhân viên là nhắc nhở về biển và áo mưa mà trong nhiều dịp họ mặc khi đi làm ”, đầu bếp của Condé Nast Traveler nói Sergio Giraldo.
“Mồi nhử là một tên vô lại địa phương nhưng nghiêm túc, vui vẻ nhưng thanh thản và bất cứ ai muốn có thể đến mỗi ngày để ăn và không bao giờ cảm thấy mệt mỏi vì nó. Chúng tôi đã thuê mặt bằng vào ngày 1 tháng 8 trong khi chúng tôi đang định hình dự án và vào ngày 8 tháng 9 chúng tôi bắt đầu công việc ”, anh ấy nói thêm.
Sergio Giraldo và Cristobal Bouchet.
Ba tháng sau, họ mở cửa gần như trùng với ngày diễn ra buổi dạ tiệc giao hàng của Sao Michelin 2022 được tổ chức trực tiếp tại Valencia vào ngày 14 tháng 12, chứng tỏ rằng thành phố nóng hơn bao giờ hết.
Khi đề cập đến khu vực mà họ đã mở, Giraldo nói rõ: "một trong những lý do tại sao chúng tôi đã mở ở đây là vì hầu hết khách hàng của chúng tôi là người Valencia và chúng tôi thấy rằng hầu hết công chúng của chúng tôi đều sống hoặc làm việc trong khu vực này và chúng tôi muốn ở gần họ. Hơn nữa, chúng tôi tin chắc rằng Chợ Columbus Nó là một trung tâm thần kinh của thành phố Queda và điều đó hoàn toàn phù hợp với chúng tôi bởi vì xung quanh nó, họ hít thở cùng một cách nhìn ẩm thực của chúng tôi ”, anh ấy nói.
Tốt nhất? Sergio và Cristóbal không đến một mình trong khu phố. Họ làm như vậy cùng với các đầu bếp nổi tiếng khác, những người cũng đã chọn những con phố này để mở cơ sở mới của họ, chẳng hạn như Tony Boix de Lavoe nơi Baobab từng ở (Gran Vía Marqués del Túria, 73 tuổi) mở ra để thay đổi khái niệm về món tapas trong một quán bar có tên Varetto. Và đừng quên biểu tượng Ricard Camarena vừa khai trương ở tầng trệt của Mercado de Colón, BarX . Tapas, tapas và nhiều tapas tác giả khác!
"Chắc chắn, chúng tôi muốn Lure trở thành nhà của mọi người. Hãy để nó là nơi họ vui chơi, nơi chúng ta tạo nên một khu phố. Điều đầu tiên chúng tôi làm trong tuần khai mạc là các bữa tối khác nhau, một cho hàng xóm và một cho các chủ khách sạn gần đó. Từ đó trở đi, phần còn lại bắt đầu đến nơi ”, Sergio Giraldo cho biết thêm. Và thật đáng hoan nghênh! Các áp phích đầy đủ Nó đã phổ biến ở nơi này và các đánh giá tích cực không làm gì khác ngoài việc lan truyền như cháy rừng giữa các bài đánh giá truyền miệng và Internet.
Truyền thống, ẩm thực đặc trưng giản dị và sự tôn vinh những người bảo vệ biển, những người ra khơi đánh cá mỗi sáng.
HAI KHÔNG GIAN KHÁC NHAU ĐỂ PHÙ HỢP VỚI THÀNH CÔNG NÀO
Một trong những yêu cầu chính đối với cơ sở mới này là sự khác biệt của nó trong hai dấu cách được đánh dấu nơi Cristóbal Bouchet và Sergio Giraldo sẽ chỉ huy giọng hát trong mỗi người.
“Chúng tôi đã tìm kiếm một nơi mà chúng tôi cảm thấy thoải mái cả trong phần cocktail và trong nhà bếp sản phẩm, nơi chúng tôi có hai không gian khác biệt. Đây là cách chúng tôi đã tạo một khu vực đầu tiên với một thanh năng động hơn và giả mạo hơn, sau đó tìm một phòng ăn để làm một nền ẩm thực hiện tại hơn luôn xoay quanh các món nướng và xung quanh một sản phẩm mà hơn hết là đến từ biển ” Sergio Giraldo thông báo.
Ngay khi bước vào Señuelo, chúng tôi được chào đón bởi khu vực quầy bar với tủ trưng bày cá khỏa thân với hải sản và cá trong ngày. Ở đây chúng tôi tìm thấy tất cả các loại tùy chọn từ hedgehogs đến San Pedro, Cua hoàng đế, cua nhện, hàu…
Khu vực Lure này là hoàn hảo cho thử các loại cocktail và thưởng thức chúng với một số món tapas bình thường hơn như bánh mì tôm đỏ bán lỏng và đầu chiên của chúng, Taco vịt quay kiểu Bắc Kinh với hành tím, ngò và nước ép của nó, vỏ dao cạo ấm và nước ép ceviche hoặc Bánh mì tôm hùm với sốt mayonnaise san hô và đá phiến ngâm.
Tủy nướng, bò lát chín và tôm Vinaroz.
Đã có trong khu vực phòng ăn, hai lựa chọn để thực khách lựa chọn: thực đơn gọi món hoặc nếm thử thu thập phần ẩm thực nhất của toàn bộ nhóm Señuelo. Các ngôi sao địa phương? Chính Giraldo là người trả lời –và từ Condé Nast Traveler mà chúng tôi hỗ trợ–: “Tôi nghĩ rằng cua sốt Asturian Thái những gì chúng tôi đang làm là một kỳ quan thực sự hoặc hàu trong dưa chua ôn đới mềm và trứng cá muối oscetra mà cũng ngon.
Bây giờ trong mùa giải, chúng tôi đang với một hạt đậu xé nhỏ nướng với lòng đỏ trứng và hoàn thành với nấm cục xay. Của chúng tôi nhím nhồi kim chi đã là một dấu hiệu của ngôi nhà và một vài điều nữa mà chúng ta sẽ làm với nhím, như xôi với nhím biển và cua nhện hoặc xôi với chim bồ câu, bimi và cỏ xạ hương tươi ” , chỉ ra.
Ý tưởng là khoảng hai tháng một lần và tùy thuộc vào tính thời vụ của sản phẩm , khách hàng tìm thấy các món ăn hoàn toàn khác nhau trên thực đơn. “Trên thực tế, những đề xuất thành công nhất sẽ là những đề xuất đầu tiên được đưa ra để đựng các món ăn khác. Trong ngắn hạn, những gì chúng tôi đang tìm kiếm là đó là một bữa tiệc quanh bàn ăn ”, ông nói thêm.
Tháng 1 hoặc tháng 2 sẽ đến với phần mở rộng của một khu vực sân thượng có mái che rằng vào mùa thời tiết tốt sẽ tham gia vào phòng ăn và trong những tháng lạnh hơn, chúng sẽ là hai không gian hoàn toàn khác nhau.
BẠN CŨNG ĐẾN ĐÂY ĐỂ UỐNG
Và đừng quên rằng ở đây bạn cũng đến để uống. Đó là nơi kiến thức và kinh nghiệm của Christopher Bouchet trước một bình lắc cocktail tốt. Cocktail đã được phát minh và những loại khác hoạt động rõ ràng ở Señuelo, tổng cộng có mười hai tài liệu tham khảo hứa hẹn sẽ cung cấp nhiều điều để nói và sẽ phát triển theo yêu cầu và nhu cầu của khách hàng.
“Chúng tôi làm việc trên một dây chuyền tốt, nơi quảng cáo và giải pháp thay thế đi kèm với nhau Bouchet nói.
“Tôi nghĩ rằng cuối cùng một đề xuất khá hài hước đã được đưa ra. Chúng tôi luôn dựa vào nguyên liệu thô mà Sergio làm việc để truyền vào các sản phẩm chưng cất, chẳng hạn như bạch tuộc khô, rong biển barnacle hoặc nước ép tôm ” , Cộng.
Trong số các loại cocktail mà chúng ta không nên bỏ qua, có Chữ ký Bouchet mà dưới con dấu của chính Cristóbal Bouchet đã thu thập rượu gin ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ, rượu Vermouth và hoa cúc ; và Thu hút –Lựa chọn làm mới nhất và phù hợp cho bất kỳ thời điểm nào trong ngày– với Rượu rum Jamaica không thấm nước, xi-rô gừng, dứa và chanh.
Đã đến lúc để tách ly cocktail một mình khỏi khoảnh khắc sau giờ làm việc hoặc sau bữa tối, và chào đón nó vào bất kỳ giờ nào trong ngày. “Tôi luôn nói rằng có thể uống cocktail bất cứ lúc nào, với tư cách là một người tiêu dùng, tôi bắt đầu với một ly cocktail, tôi tiếp tục rượu ngon – tại Señuelo, chúng tôi có tổng cộng 170 tài liệu tham khảo– và tôi kết thúc bằng một ly cocktail nhưng vì tôi thích nó theo cách đó; bất cứ ai muốn có thể theo dõi toàn bộ bữa ăn với một ly cocktail miễn là nó đồng hành và kết hợp tốt ” , Cristóbal Bouchet chỉ ra.
Không nghi ngờ gì nữa, chúng ta trước đây dự án cá nhân nhất cho đến nay của đầu bếp Sergio Giraldo, nơi họ không có phanh khi nói đến chất lượng và nó thể hiện ngay từ miếng ăn đầu tiên. Và sự khác biệt về ẩm thực? Chính Giraldo đã trả lời chắc nịch: "Điều chúng tôi thực sự muốn là rằng mọi người rời đi với một nụ cười và muốn quay trở lại. Rõ ràng là chúng tôi thích mọi sự công nhận và tất cả những người đến sẽ được đón nhận nồng nhiệt, nhưng chúng tôi không vội vàng và ngay bây giờ đó sẽ không phải là vấn đề ám ảnh chúng tôi. Chúng tôi nghĩ rằng với làm tốt lắm Đến một mình ”.
Nếu đây chỉ là sự khởi đầu phần còn lại hứa hẹn… và rất nhiều!