Trẻ, biết nấu ăn và dũng cảm
Một trong những hệ quả quan trọng nhất của sự bùng nổ ẩm thực này (họ là những đấu sĩ mới) là nhờ “ cuộc xâm lược pop ”Từ một thứ quá đơn giản (ăn và uống), các cơ hội và kênh đã được tạo ra để thúc đẩy các tài năng và đầu bếp mới muốn vươn ra thế giới.
Đó là lý do tại sao các nhà hàng lớn và nhỏ đang nhường chỗ cho rất nhiều bé trai và bé gái - chỉ với một chiếc áo khoác và một vài con chó cái, nhưng cũng là một niềm đam mê. Từ Mantel & Cuchillo, chúng tôi đã liên hệ với bạn, đầu bếp trẻ, để xin bạn một vài lời khuyên. Hôm nay chúng tôi muốn tôn vinh những giờ phút vô tận mà mỗi ngày của bạn, những thất vọng và (nhiều) trở ngại; và đặt lên bàn mười cái tên (có thể là hàng trăm) đầu bếp thiên niên kỷ (sinh ra, ít hay nhiều, giữa 81 và 95 ). Tai!
** Gonzalo Garcia của Nakeima **
cái đó bên cạnh Luis Gomez-Bua trong một thời gian ngắn, họ đã đưa địa điểm ở khu phố Argüelles trở thành một trong những quán bar ẩm thực phương Đông thiết yếu trong Diễn đàn; và cái quái gì, ở bất cứ đâu. Ẩm thực trực tiếp, nhịp điệu ma quỷ, sản phẩm tuyệt vời (điều chỉnh chi phí ở các khu vực khác), thức ăn đường phố dựa trên các món ăn nhỏ và không đặt trước; là một số chìa khóa cho sự thúc đẩy của ba kẻ điên rồ này, những người Họ đã làm đảo lộn Madrid.
Germán Carrizo và Carito Lourenço de Fierro
Tôi không thích trộn tên . Bởi vì mỗi cá nhân là viên đá của mình và con đường, rất nhiều lần, phải bước đi một mình. Nhưng thật khó (không thể) đối với tôi nếu không làm điều đó với cặp đôi người Argentina này với phong cách ẩm thực khắc sâu trên da của họ (ngoài ra, bên phải). Sau khi đi qua nhà bếp của Quique Dacosta và chạm vào bầu trời của Rouge ở El Poblet, cậu bé đến từ Mendoza và "hậu nhân" từ Córdoba đang định nghĩa lại ẩm thực của Valencia từ chiếc bàn độc đáo dành cho 12 người ở trung tâm Ruzafa. Đó là năm của Sắt.
Carrizo của Đức và Carito Lourenço
** Ivan Surinder của Tandoor **
Ivan Surinder (nhiều tiếng Catalan hơn pan tomaca) phải ở đây vì hai lý do. Người đầu tiên, mặc dù bị xúc phạm tuổi trẻ (1991) đã đi qua nhà bếp của Tickets, anh ấy đã thiết lập (cùng với mẹ Poonam) một trong những nhà hàng Ấn Độ thú vị nhất ở Barcelona. Thư hai? Bởi vì tôi nghĩ rằng điều đó ngày càng ít có ý nghĩa hơn đối với những đứa trẻ này, ẩm thực “từ đây”, và đối với một tín đồ ẩm thực ở độ tuổi đôi mươi như nigiri, taco hay sandwich mực gần gũi như thế nào. Nào, một lý do thứ ba: Cà ri gà bơ của họ, một trong những món cà ri yêu thích của tôi từ Tây Ban Nha.
Bậc thầy Tandoor
** Edorta Lamo từ A Fuego Negro **
Edorta, phu nhân tốt, anh rể của một người khác (tương lai) tuyệt vời: Quán rượu du lịch Edu de Awita . Mối liên hệ Donosti-Cádiz, rất thiêng liêng, tôi nên nói với bạn vào một ngày khác. Nội dung tôi nói về: Edorta có tội (có tội!) Khi cách mạng hóa Lo Viejo pinchos với A Fuego Negro —Tavern / nhà hàng / quán bar tiên phong trong việc kết hợp đồ ăn nhẹ, rock 'n' roll và sự hài hước không định kiến với món txakoli và thực đơn với những món cần thiết kinh điển chẳng hạn như Makcobe hoặc Black Rabas (Bước sang tuổi thứ X!). Phải theo sát bước chân của Edorta; Anh ấy đã tiếp quản Madrid nhờ ** The Table By ** và sắp lên kế hoạch cho một cuộc cách mạng khác: quay trở lại vùng núi để tìm kiếm nạn săn trộm của tổ tiên với nhà hàng-trang trại tương lai của anh ấy có tên Đứng dậy! Nó sẽ ở La Muga, Santa Cruz de Campezo (nhớ Tesio?) Và thứ sẽ là món nướng, trò chơi, nấm, nhà làng, lửa, than, hun khói và ẩm thực tàn bạo. Còn một năm rưỡi nữa mới đi nhưng sẽ có rất nhiều điều bàn tán về lần trở lại quê hương này.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez của Casa Antonio
Pedro đến từ rất xa, từ vài năm trong bếp của Martin Berasategui và Tragabuches de Ronda (tổ của một người vĩ đại khác: Benito Gómez del Tragatapas) và đã ở trước nhà bếp của Casa Antonio trong hơn một thập kỷ, ở trung tâm của Jaén. Một trong những tài năng tuyệt vời, anh ấy nấu ăn mà không hề viển vông, gắn bó với truyền thống (và với sản phẩm) mà không có bất kỳ sợ hãi hay định kiến nào đối với sự sáng tạo. Nó tương thích. Đầu tiên, nhà bếp; sau đó là đầu bếp. Tôi nói chuyện với Peter Con đường của một đầu bếp trẻ có khó khăn không? Thật là điên rồ khi ở ngoài sân, chúng tôi nghĩ rằng chúng tôi sẽ trở thành những người quan trọng khi trở thành đầu bếp, chết tiệt vì rất nhiều miếng vỗ và rất nhiều miếng bánh xốp nhưng ít giúp cải thiện trong nhà bếp. Và thật là tệ khi họ đóng cửa các trường học cho những ai muốn bắt đầu ; khá mâu thuẫn vì chúng cần thiết để củng cố trụ cột của chúng tôi, du lịch.
Pedro Sanchez
** Iago Castrillon của Two Seasons **
Iago, Cún con Ricard Camarena ; người cùng với Alberto Alonso (Patxi) phạm tội với một trong những sơ hở thú vị nhất trong “cap i casal”, Dos Estaciones. Iago bay đến Galicia (để đổ lỗi cho tình yêu) và cùng Acio giành giải thưởng cho Nhà hàng Revelation, do Madrid Fusión trao tặng . Tín điều của Iago có ba điều răn: thời gian, sản phẩm và hương vị; và thêm một quyển sách: mỗi ngày họ nướng những ổ bánh mì Galicia nặng một kg rưỡi. Tôi yêu cầu dịch vụ tại nhà!
Chúng tôi yêu cầu dịch vụ tại nhà!
** Tonino Valiente từ Tatau Bistró **
Trong số ít quán bar ở Tây Ban Nha được trao Sao Michelin, chúng ta đang nói đến Tatau Bistró (ở Huesca). Một quán bar ẩm thực, tại sao không? Nơi có món sashimi cá ngừ vây xanh (của Ametlla del Mar) mà còn có bánh mì ngọt thịt bê hoặc một số món cá chẽm. Tonito là niềm đam mê thuần túy dành cho nghệ thuật hầm và còn cách nào tốt hơn là xăm mình, đến Robert Mitchum coquinero , một phần của đầu bếp trên các đốt ngón tay Món tapas muôn năm!
** María José Martínez de Lienzo **
Tuổi trẻ không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với ồn ào và cuồng nộ. H Có một cách khác, phải có. Đó là con đường của sự khiêm tốn, tình bạn thân thiết và sự im lặng đằng sau khu vực mạ của những người đầu bếp như María José Martínez ở Lienzo. Sau khi đi qua Chiếc cốc của Quique Dacosta , María đang trên đường trở thành ánh đèn sân khấu (cho dù nó có đè nặng cô ấy đi chăng nữa) nhờ vị trí thứ ba trong Madrid Fusión và bài báo trên tờ The Guardian về (chính xác) những tài năng mới trong ẩm thực Tây Ban Nha.
Maria Jose Martinez
Có nhiều đầu bếp trẻ hơn — nhiều người khác nữa. Một số không có ở đây hôm nay vì chúng không còn là lời hứa nữa, mà là xác nhận tuyệt đối: như ** Javi Estévez từ La Tasquería ** hoặc ** Javier Goya, Javier Mayor và David Alfonso trong Triciclo **. Chúng tôi sẽ nói về họ (trong số rất nhiều) trong Những điều có thể làm được, chúng tôi muốn lắng nghe họ, biết điều gì đã thúc đẩy họ, cho họ mượn không gian nhỏ này và để nó, cũng là một chút của họ.
Theo @nothingimporta
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Thư cho bạn, đầu bếp trẻ
- Giải mã bong bóng ẩm thực
- Hiện tượng youtuber xâm chiếm ẩm thực - Ẩm thực của thế hệ Millennials
- Các món ăn bị ăn cắp nhiều nhất trên hành tinh ẩm thực - 51 món ăn ngon nhất ở Tây Ban Nha
- 101 nhà hàng bạn phải ăn trước khi chết
- Condé Nast Traveler Spain trên YouTube
- Tất cả các bài báo của Jesús Terrés
- Khăn trải bàn và dao