The Ampurdá Motel: huyền thoại về thỏ hoàng gia và nhiều hơn nữa
Theo hiểu biết của tôi, không có địa điểm nào tôi chọn ở đây có bất kỳ ngôi sao nào, nhưng đối với tôi tất cả đều biện minh, không phải đi chệch lộ trình mà là một chuyến du ngoạn trọn vẹn. Họ là những nơi độc nhất vô nhị, với sự quyến rũ của tính xác thực mà giả định duy nhất là cung cấp một sản phẩm xuất sắc được làm theo cách tốt nhất ... hầu như không có gì, thôi nào!
** Nhà trọ El Labrador-Lera, thánh đường của bến du thuyền **
Trên vùng đất của những cánh đồng, giữa hư vô hiện hữu đó là đồng bằng ngũ cốc của người Castilian, bất ngờ này. Một nhà trọ thô kệch và xấu xí, tính thẩm mỹ bị lãng quên khi đi thử các bến du thuyền Được chuẩn bị kỹ lưỡng bởi Luis Alberto Lera, người có chương trình giảng dạy bao gồm các giai đoạn học việc với Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García và Sergi Arola. Nó diễn giải các truyền thống ẩm thực của Castilian theo một chìa khóa đương đại và biến các công thức nấu ăn phổ biến thành các món ăn tinh tế.
Vào mùa, nó tích trữ trò chơi hay nhất: chim sẻ đỏ, chim bồ câu, thỏ và thỏ rừng ngâm với một ít giấm , vì theo mình, giấm càng ngon thì nước xốt ra lò càng tệ. Người ta cũng không quên các loại cá như cá thu ngựa, cá mòi hay cá ngừ, khi được ngâm cẩn thận với axit axetic, chúng sẽ trở nên tuyệt hảo.
Bác sĩ Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Giá trung bình: € 35 và € 50
Mesón El Labrador-Lera, thánh đường của bến du thuyền
** Gueyumar, bùa chú của than hồng và cá **
Trong thời buổi nấu nướng kỹ thuật và chính xác như hiện nay, thật ngạc nhiên khi thấy sự đơn giản của món nướng có thể trở nên đặc biệt như thế nào. Không có gì ngoài lửa và sản phẩm đặc biệt. Oh! Và vâng: chuyên môn của một chuyên gia như Abel Álvarez, nhà quan sát và biểu tượng, người đã hướng dẫn bằng bản năng của mình ( "Tôi không sử dụng nhiệt kế hay đồng hồ, tôi nhìn con cá và nó nói chuyện với tôi" ) xử lý vỉ nướng và vỉ nướng với kỹ năng ngang nhau, cả trên than hồng sồi có quá trình đốt ẩm hơn.
Điều ấn tượng nhất của tất cả là anh ấy không nướng cả con cá, mà chặt những miếng tuyệt đẹp mang đến vào mỗi buổi sáng và tái chế chúng sau khi nướng chúng trên khay. Kinh ngạc. Trong 15 phút, anh ấy vật lộn với nhíp, lưới và dây điện lên xuống, di chuyển và di chuyển, biến một con cá thu đầy mỡ hoặc một con phó vương thành một miếng kem, với da giòn và thịt rất trắng với dư vị khói . Không có tỏi hoặc thức ăn tái chế, cá sẽ đến ngay bàn ăn mà không cần thêm lời khuyên, tại sao vậy? Một bữa tiệc!
Nơi của Vega Ciego, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. Giá trung bình: 35-50 euro.
** Pirula, bánh muffin ngon nhất ở Andalusia ... và với bơ màu **
Dùng bữa sáng tại quầy bar Pirula là một truyền thống và cũng là một niềm vui lớn. Ở đó họ cử đi những chiếc bánh nướng xốp ngon nhất ở Andalusia , không phải của Antequera mà là của Écija, đặc biệt là của tiệm bánh “La conchi” hoặc của tiệm bánh “Armesto”. Này cuộn trắng, đặc trưng ở Andalusia, nặng nhưng có bọt và mềm, với một miếng vụn rất nhẹ , đã bị bắt chước ad nauseam và hiện tại thực tế không thể tìm thấy những cái thật, những cái được làm từ cái gọi là khối lượng nước, phải được đổ thật nhẹ bằng một cái muôi trên khay lò.
Trong Pirula, chúng được rang nguyên con, không tách làm đôi, và chúng được phết với dầu ô liu đặc biệt nguyên chất, với bơ puchero, zurrapa hoặc bơ màu ... Sự chết chóc! Nhiệt độ mà bánh mì có được, kết cấu giòn và chất lượng của bánh mì các thành phần đi kèm với nó (giăm bông Iberia, thịt thăn, v.v.) làm cho nó trở thành một món ăn nhẹ ngon miệng , điều này tạo ra chứng nghiện. Bản chất thứ năm của bữa sáng Andalucia. Những người muốn thực hiện thử nghiệm tại nhà có thể đặt hàng trực tuyến tại đây và vấn đề đã được giải quyết.
Đại lộ Miguel de Cervantes, 50. Ecija. 954 83 03 00
** The Ampurdá Motel: huyền thoại về thỏ hoàng gia **
Có những món ăn không bao giờ chết. Con thỏ hoàng gia là một trong số đó, một tượng đài của ẩm thực Pháp cổ điển đã trường tồn theo thời trang và xu hướng và vẫn còn nguyên giá trị bất chấp thời gian trôi qua. Quá trình chuẩn bị của nó kéo dài tối thiểu bảy giờ . Cần có những con thỏ rừng lớn, phải được xử lý cẩn thận. Cuối cùng thì con thỏ đến cái bàn không xương, được bao bọc trong một lớp nước hoa đậm đặc và phức tạp. Là món ăn kèm duy nhất với một số khoai tây soufflé.
Nghi thức nếm nó đã được mô tả bởi bậc thầy Néstor Lujan và đã trở thành một huyền thoại: “Khi nhà văn Colette bước sang tuổi 80, đầu bếp Raymond Oliver đã mời bà đến Gran Vefour de Paris cùng với nhà ẩm thực Curnosky. Colette thích món hare “à la royale” và món ăn này chủ trì bữa tối kỷ niệm. Vì rượu Bordeaux đỏ và rượu Sauternes trắng đã được sử dụng để pha chế, họ được phục vụ một loại rượu Haut Brion cũ và một loại rượu Sauternes không kém phần tinh tế, từ đó họ uống đồ uống thay thế trong khi nếm món ăn bằng thìa bạc ”. Ẩm thực Jaime Subirós mọng nước ở Ampurdan thần thoại theo công thức kế thừa từ cha vợ là Joseph Mercader vĩ đại.
_ (Avda Salvador Dalí i Domènech, 170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Giá trung bình: 35 euro) _