Mặt tiền "hồi sinh"
Oriol Balaguer Anh ấy là một trong những thiên tài chiến thắng ở cự ly ngắn và ẩn nấp, đằng sau chiếc tạp dề và cặp kính gọng sừng, một khả năng bẩm sinh bất ngờ với ấn tượng đầu tiên.
Tôi vẫn nhớ lần đầu tiên anh ấy mở cửa của ** La Duquesita; ** được cung cấp mà không có câu hỏi cho nếm thử nhiều loại sôcôla khác nhau một cách mù quáng, từ tốt nhất đến bẩn thỉu nhất, mà không sợ đặt mình vào thử thách.
Bởi vì trên hết, Balaguer là một chàng trai rất cầu tiến, gần giống như một đứa trẻ đã được trao chiếc ván trượt đầu tiên của mình và gạt bỏ nỗi sợ hãi về những con dốc hay chính quy luật trọng lực.
"Tôi cũng muốn chấp nhận rủi ro và làm điều gì đó khác biệt, có lẽ cập nhật hơn và tiên phong hơn, một thứ hoàn toàn phù hợp ở Madrid"
MỘT ẢO THUẬT LÀM CUỘC SỐNG VỚI CHOCOLATE
Balaguer là Catalan thuần chủng, Ban đầu từ Calafell (Tarragona). Khi còn nhỏ, anh đã quan sát cha mình cẩn thận làm bánh trong tiệm bánh mà gần như không nhận ra rằng đó sẽ là lần đầu tiên anh tiếp xúc với thế giới đồ ngọt. Và cụ thể hơn là sô cô la, bởi vì chơi đùa khi được làm cha của anh ấy đã dẫn anh ấy đến học tại School of the Pastry Guild of Barcelona và là một phần của elBulli bởi Ferrán Adriá trong suốt nhiều năm.
Tính cách tỉ mỉ, óc sáng tạo bùng nổ và tâm hồn nghệ nhân của ông đã và sẽ là những người bạn đồng hành tốt nhất của ông, những kiến trúc sư của những thành tựu vĩ đại như món tráng miệng ngon nhất thế giới năm 2001, đầu bếp bánh ngọt giỏi nhất Tây Ban Nha năm 2008 và đầu bếp bánh ngọt xuất sắc nhất theo Học viện Ẩm thực Quốc tế năm nay 2018.
Cập bến Madrid và chinh phục thủ đô sẽ không quá phức tạp đối với một tài năng như anh, mặc dù bản thân anh thừa nhận rằng đó là một cuộc phiêu lưu đòi hỏi một nỗ lực rất lớn. Anh ấy đã chọn một khu vực cao quý, ở trung tâm của quận Salamanca để bắt đầu phép thuật của bạn thông qua một cửa hàng ngọt ngào tiếp tục khiến chúng ta mơ ước mỗi ngày.
Và đồng thời, trong ngần ấy năm, anh ấy đã biết cách tìm ra thời gian để dạy các khóa học của anh ấy, viết một số cuốn sách và nuông chiều gia đình anh ấy, có thể là kho báu quý giá nhất của anh ấy.
Đầu bếp đã chọn trung tâm của quận Salamanca để mở cửa hàng sô cô la của mình
MỘT CATALAN TẠI MADRID: 10 NĂM THÀNH CÔNG
Oriol đưa đến Madrid một khái niệm mới về đồ ngọt, thanh lịch và hiện đại hơn, với một sản phẩm độc đáo thường dựa trên việc chơi và quan sát, xác định các kết cấu mới, tìm kiếm các hình dạng không thể, hương vị và mùi thơm không thể lặp lại.
Bước vào cửa hàng của cô ấy cách cửa hàng sô cô la nơi cô ấy thanh toán bên cạnh một quầy thu ngân vài năm ánh sáng. “Tôi rất điên rồ và tôi rất thích thử thách. Tôi cũng muốn chấp nhận rủi ro và làm điều gì đó khác biệt, có lẽ cập nhật hơn và tiên phong hơn, một thứ hoàn toàn phù hợp ở Madrid. Sự thật là tôi rất vui vì ở Madrid, mọi người đã chào đón tôi một cách phi thường, họ dừng lại trên đường và chúc mừng tôi ”, đầu bếp nói.
Trải nghiệm trong không gian Balaguer gần giống như bước vào một cửa hàng trang sức, không có bất kỳ người phụ thuộc nào, gần như với các cố vấn khẩu vị.
Ánh mắt bị mất đi xung quanh chu vi của cơ sở, được đóng gói bằng những viên sôcôla độc đáo nhất. Đó là một thiên đường trần gian, nơi sô cô la không thể là một tội lỗi. Nó là không thể.
8 kết cấu sô cô la: mousse, bánh bông lan kem, sốt caramel, bánh quy và sô cô la xốp
Trung thành với những sáng tạo đã đưa anh ta đến đỉnh cao, Balaguer đã duy trì trong suốt thập kỷ này 8 kết cấu sô cô la (Món tráng miệng ngon nhất thế giới 2001), trái cây (Nghệ nhân Panettone xuất sắc nhất ở Tây Ban Nha) và trái cây đông lạnh tuyệt vời của nó.
“Chúng tôi cũng đã giữ các biểu tượng của mình một chút để nhất quán, bởi vì nó xác định chúng tôi và vì những người đến đây yêu thích nó. Dòng sôcôla đã thành công vang dội ”Oriol nói.
Và anh ấy đã tạo ra một bộ sưu tập sôcôla lấy cảm hứng từ thành phố Madrid, được người dân Madrid đánh giá cao, và trong đó anh ấy đã tái hiện những tưởng tượng với hương vị trái cây kỳ lạ trong số những người khác.
Không có sinh nhật nào mà không có bánh ngọt, và bạn không cần phải là một bậc thầy về đồ ngọt để hiểu rõ khái niệm này. Nhưng nhân dịp này, và để kỷ niệm một thập kỷ thành công đầu tiên ở Madrid, Oriol đã quyết định phát minh ra một món tráng miệng tuyệt vời. Nó là một Bánh mousse sô cô la với bánh bông lan “thạch kỳ lạ” giòn, một món ngon điên cuồng đã có trong cửa hàng dành cho những người đam mê sô cô la nhất.
Chắc chắn, bí mật được giữ kín nhất của Oriol Balaguer rất dễ khám phá. Không nhiều hơn để bản thân được hướng dẫn bởi khứu giác và giấc mơ một lần nữa.
Để kỷ niệm thập kỷ đầu tiên của mình ở Madrid, Oriol đã quyết định phát minh ra một món tráng miệng tuyệt vời: Mousse sô cô la với bánh xốp giòn "thạch kỳ lạ".
CHÚNG TÔI ĐỪNG QUÊN LỖI ÍT
Cách đây không lâu, chúng tôi đã kể cho bạn nghe lịch sử của Madrid từ những cửa hàng bánh ngọt hơn 100 năm của nó. Một trong số chúng, La Duquesita, bắt đầu cuộc hành trình vào năm 1914, đã đóng cửa vào năm 2015 vừa qua gây ra một cơn chấn động lớn trong công chúng Madrid.
Quyết định của khôi phục ngôi đền thần thoại ngọt ngào đó Thật không dễ dàng cho Oriol, người đã cam kết với ông Santamaría để duy trì truyền thống rõ ràng ngay từ giây phút đầu tiên.
“Nhiều người nói với chúng tôi rằng La Duquesita là một phần văn hóa của Madrid, và họ cảm ơn chúng tôi vì đã mang nó trở lại. Đó thực sự là một cuộc đặt cược an toàn nếu chúng tôi tuân theo truyền thống ngay cả khi chúng tôi đã đóng dấu cho nó. Đối mặt với một công ty có tuổi đời hàng thế kỷ, không thể nói không được ”, Oriol giải thích.
Bước vào La Duquesita de Balaguer giống như bước vào La Duquesita bình thường, mặc dù với không khí tinh vi hơn. Bất cứ ai đến La Duquesita đều biết họ sẽ tìm thấy gì những cây cọ tốt nhất và bánh sừng bò ngon nhất ở Madrid.
“Cả cây cọ bình thường và cây cọ sô cô la, bánh sừng bò và panettone đã thành công rực rỡ. Khi có giải, người ta xếp hàng mua, thậm chí đặt mua để không hết ”- cô giáo này cho biết.
Oriol đã cố gắng giữ được sự tin tưởng của khách hàng suốt đời ở góc lâu đời hàng thế kỷ này, nơi vẫn dựng tóc gáy khi hương thơm của thiên đường thoát ra từ bên trong khi bạn mở cửa. Riêng điều này, chúng ta gần như có thể nói rằng Oriol Balaguer đã trở thành người con được yêu thích nhất của thủ đô. Anh ấy đã kiếm được nó.
Đầu bếp bánh ngọt xuất sắc nhất của Học viện Ẩm thực Quốc tế tôn vinh Madrid nhân kỷ niệm 10 năm thành lập
Oriol nói: "Dòng sôcôla đã thành công vang dội"