Măng tây hầm ở Chikito (Granada)
Một George Ruiz thích đi du lịch (ai không). Nhưng trong những chuyến đi của mình, anh dành nhiều thời gian để nghiên cứu, nếm trải hương vị của từng vùng đất, khám phá các sản phẩm địa phương tốt nhất . “Tôi luôn thử mọi thứ,” người đàn ông đến từ Granada giải thích. Vài tháng trước, anh ấy đã biến sở thích đó thành nghề của mình.
Đầu năm anh quyết định khai trương Chanh dây lựu , một lời tán tỉnh cửa hàng nằm trong chuồng ngựa của một cung điện thế kỷ 17 , với những bức tường gạch lộ ra ngoài và một cột đá cẩm thạch từ Sierra Elvira . Ở đó, nó cung cấp một bộ sưu tập tuyệt vời các sản phẩm có hai điểm chung: chúng có chất lượng tuyệt vời và chúng đều được sản xuất và / hoặc sản xuất tại tỉnh Granada.
Rượu vang tự nhiên, dầu hữu cơ, pho mát dê Granada-Murciano, bia thủ công với nước Sierra Nevada và táo mãng cầu, rượu gin , rau củ từ vùng đồng bằng màu mỡ của địa phương, sô cô la Pitres, giăm bông cừu Segureño, rượu táo La Contraviesa, mật ong Designation of Origin, mứt cánh hoa hồng hoặc xoài khử nước chỉ là một số trong số rất nhiều món ăn được bày bán trên kệ của họ. " Phòng đựng thức ăn Granada rất lớn ", nhấn mạnh Jorge, người, đôi khi, cũng tổ chức nếm thử để khách hàng của bạn có thể thử bất cứ thứ gì họ yêu thích trước khi biến nó thành sản phẩm yêu thích mới của họ.
Jorge Ruiz của Granada Passion
"Không gian này là nơi hoàn hảo để hiểu tầm quan trọng của địa lý và tính thời vụ trong ẩm thực địa phương, " Molly Sears Piccavey , hoạt động như một máy chủ hoàn hảo cho khách du lịch đang tìm kiếm Granada vượt ra ngoài quan điểm của San Nicolás và tapas, nơi số lượng thể hiện sự chuyên chế của nó hơn chất lượng.
Người phụ nữ Anh này đã sống ở Tây Ban Nha được 20 năm , số 11 cuối cùng ở Granada. Là một người viết blog với rất nhiều kéo và mọi ngóc ngách của thành phố đều được biết đến, đặc biệt nếu nó liên quan đến ẩm thực. Vì lý do này, cô ấy cũng là giám đốc thành phố của Tây Ban Nha Food Sherpas .
Granada Passion ở Puente Castañeda, 4
Theo bước chân của anh ấy đồng nghĩa với việc học hỏi , nhưng cũng để bắt đầu hiểu niềm đam mê mà anh ấy dành cho mảnh đất được nuôi dưỡng của mình . "Tỉnh này có khu vực Sierra Nevada và độ cao gần 3.500 mét của Mulhacen , mà còn là nhiệt đới Costa ở mực nước biển. Sau đó, các đồng bằng màu mỡ của Granada và Huétor-Tajar, Thung lũng Lecrin ... Chúng là những vùng khí hậu rất khác nhau tạo nên sự đa dạng của các sản phẩm địa phương ", anh ấy nói thêm khi nói lời tạm biệt với Jorge và đi xuống Calle San Antón về phía Recogidas và Puerta Real de España, nơi một cây lựu xinh đẹp bị lạc vào giao thông.
Sau đó, nó đi vào phố đi bộ trung tâm của Granada qua những nơi như quảng trường Bib-Rambla xinh đẹp , luôn tìm kiếm điểm dừng chân ẩm thực tiếp theo trong khi anh ấy nói rằng bơ cũng đang vào mùa. Chuyến tham quan trôi qua một gian hàng trái cây đường phố nằm ở góc của Quảng trường Pescadería với phố Capuchinas trở thành ví dụ hoàn hảo về những gì người Anh nói về sự đa dạng trong sản xuất địa phương: có quả óc chó, xoài, táo mãng cầu, khế chua, đậu xanh, hạt dẻ, hạnh nhân, thì là, đu đủ ... tất cả các sản phẩm được sản xuất tại Granada.
Một quầy bán trái cây đường phố ở Granada
Vì vậy, một số hams mà anh ấy quan tâm nhất Ivan Diaz , thợ cắt chuyên nghiệp, người mà bạn có thể tìm thấy trong các đám cưới, lễ khánh thành hoặc lễ kỷ niệm trong một số ** hang động của Sacromonte ** vào những ngày cuối tuần.
Sự nổi tiếng của anh ấy với tư cách là một người thợ cắt đã đến với anh ấy trong nhà hàng Madrasa , bên trong Khu phố Zaidin , cho đến hơn một năm trước, anh ấy quyết định có công việc kinh doanh của riêng mình. Được đặt tên Iberia Tuy hẹp và nhỏ, nhưng nó là thiên đường cho các giác quan nhờ bộ sưu tập tuyệt vời các sản phẩm dành cho người sành ăn. Trong số đó, pho mát, rượu vang, chất bảo quản, migas del pastor hoặc pho mát Stilton tuyệt vời mà Iván liên lạc với Pedro Ximénez.
Nhưng nếu cơ sở này được xác định bởi một cái gì đó, thì về cơ bản nó được dăm bông cắt bằng dao tuyệt vời với sự chăm sóc đặc biệt . Một số đến từ Jabugo, nhưng nhiều người đến trực tiếp từ La Alpujarra, trong số đó có những người được chữa khỏi trong 24 tháng ở Pórtugos hoặc những người ở Trevélez, họ có tới 36 tháng chữa bệnh ở độ cao gần 1.500 mét . Một nhãn bên cạnh móng ngựa cho biết rõ rằng chúng có Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ.
"Hương vị của nó rất đặc biệt. Hơn hết là vì chất lượng của nó mà còn vì gần nơi sản xuất. Ngoài ra, tôi là một trong những người nghĩ rằng thời gian hoặc địa điểm bạn lấy nó cũng ảnh hưởng đến trải nghiệm của thưởng thức nó "Ivan giải thích, người đi kèm với những mảnh mịn với một bông hoa cúc từ Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Cách nhà thờ một khoảng đá, bên cạnh những khu lương hưu cũ và ki-ốt bánh mì, một góc của Plaza de la Trinidad lưu giữ một phần lịch sử dưới hình thức một cơ sở. Được đặt tên Oliver . Diện tích vài mét vuông của nó sống với nhịp sống hối hả và nhộn nhịp dữ dội, những người đến và đi liên tục, những người biết rằng họ sẽ tìm thấy những gì họ đang tìm kiếm ở đó. Nói về một cựu cửa hàng tạp hóa sinh năm 1850 trong đó, ví dụ, những người đến với thẻ khẩu phần trong thời Nội chiến và những năm dài sau chiến tranh đã được phục vụ.
Ngày nay nơi đây chuyên bán các loại hạt chất lượng cao và trái cây khử nước, ngoài ra còn có các loại rau củ từ đất, rượu vang hoặc các loại đậu thạch ngon. . Sản phẩm chủ đạo của nó là đậu phộng, đến từ Brazil theo sở thích của người Granadans, những người rất quen dùng sản phẩm này để dùng kèm với các loại bia và ly rượu. Ngoài ra còn có hạt mắc ca từ Úc, hạt điều từ Brazil, quả chà là từ Israel… ” có gần một trăm giống ", Rafael Rodríguez, người mà gia đình đã tiếp quản cơ sở cách đây hơn hai thập kỷ, giải thích.
Các loại hạt ở Oliver
Một vài phút từ đó, trong Quảng trường Alhondiga , đầu bếp rất trẻ Nicholas S. Cô gái -chỉ 25 tuổi- là tài sản chính của ** La Milagrosa e Irreverente **, một nơi có hai nhà hàng trong một. La Milagrosa được vào bằng một cánh cửa. Sàn gỗ, bàn ghế nhiều màu sắc , cột đá, cửa sổ lớn và âm nhạc điện tử tạo nên một không gian thân mật nhằm cập nhật những món ăn truyền thống của Granada, được phục vụ ở đây với rất nhiều tình yêu thương của mẹ.
Thực đơn có thể bắt đầu với một loại cocktail ngon và tiếp tục với atisô ướp, một số bánh croquette đuôi bò với kim chi, một miếng sườn heo nhiệt độ thấp, một số trứng bác với đuôi bò hoặc một miếng fritta cà chua tự làm . Hương vị tinh khiết.
Bàn ở La Milagrosa và Irreverente
Irreverente được tiếp cận qua một cánh cửa khác, nơi người đầu bếp sinh ra ở Fuentevaqueros để bản thân mang theo sức sáng tạo của mình, luôn sử dụng các sản phẩm không km. Thịt cừu tẩm bột chiên xù Iberia, nho và pho mát kem hun khói hoặc một thỏi thịt heo với tỏi và mực nang Đây là hai trong số các đề xuất của họ, mặc dù bạn có thể thử nhiều hơn nếu bạn dám (mà bạn phải) với thực đơn nếm thử.
Điều cần thiết là phải nếm thử món tapa được gọi là Granada Legacy 2.0 : một món bánh tét nhân nhồi với thịt cừu lojeño được tẩm trong nước trái cây của chính nó, những mảnh vụn của EVOO từ Sacromonte , pho mát dê, tỏi đen và cà chua khô từ Zafarraya . Một món ăn ngon vào đầu năm nay đã giành được giải nhất trong cuộc thi ẩm thực "Granada de Tapas" lần thứ IX. Khi bạn ăn một miếng, bạn sẽ biết tại sao.
Granada Legacy 2.0
Nhưng không phải tất cả mọi thứ trong chuyến du lịch ẩm thực đều sẽ được ăn uống. Cùng với La Milagrosa và Irreverente, có một trong những doanh nghiệp đáng đi du lịch, Espartería Cordelería San José . mọi thứ họ bán ở đó nó sẽ chạm đến tâm hồn bạn và, ví dụ, họ có nhiều loại thìa đáng kinh ngạc cho các mục đích sử dụng khác nhau, chẳng hạn như những chiếc thìa giúp di chuyển các mảnh vụn trong chảo lớn và được làm bằng gỗ hoàng dương. Và xa hơn một chút là dao kéo Núñez Ruiz trong đó, người ta nói rằng, những đầu bếp vĩ đại của Granada và môi trường xung quanh đã mài dao của họ.
Cordelería Espartería San José ở Granada
Tuyến đường Spanish Food Sherpas kết thúc ở một địa điểm thần thoại của ẩm thực Granada. Nó được gọi là ** Chikito ** và được thành lập bởi Luis Oruezabal, Cầu thủ bóng đá người Argentina sau khi chơi ở Vélez-Sarfield đã ký hợp đồng với Granada CF vào những năm 1970 . Nó nằm trong cùng cơ sở với Café Alameda những năm trước, là quán mà Federico García Lorca và Manuel de Falla thường xuyên lui tới khi họ tham gia buổi tụ tập văn học 'El Rinconcillo'.
Chính xác trong một góc của phòng ăn là một bức tượng của Lorca , nơi chia sẻ không gian với thực khách và những bức tường treo đầy ảnh của những người nổi tiếng. "Đây là một nơi có tất cả mọi người và rất nhiều Granada," anh nói. Daniel Oruezabal , người hiện đang điều hành doanh nghiệp.
Các món ăn của nó dựa trên thực phẩm truyền thống, chẳng hạn như món Granada remojón tinh tế, dựa trên cá tuyết, ô liu đen, hành lá và cam, đi kèm với một số hạt lựu. cũng nổi bật măng tây hầm, phục vụ với hạnh nhân thái lát và thịt nguội địa phương , ngoài các đề xuất khác như đuôi bò hoặc thăn Nasrid.
Để kết thúc, không gì tuyệt hơn là một chiếc pionono tự làm, được Chikito tẩm với hoa hồi để mang đến hương vị độc đáo cho món ăn nhẹ ngọt ngào này được tạo ra vào cuối thế kỷ 19 và chắc chắn điều đó đã bắt nguồn từ Al Andalus.
Pionono tự chế mềm mại ở Chikito
Một quá khứ, sau cuộc say mê ẩm thực này, luôn đáng để cảm nhận bằng cách thả mình đi dọc theo Acera del Darro và Paseo de los Tristes về phía Albaicín , lạc lối lần nữa qua những con đường hẹp của khu phố và quan sát từ nhiều góc nhìn của nó như thế nào mặt trời thay đổi tông màu đỏ của Alhambra trong mỗi phút.
Và để mơ về những cung điện của nó, không gì tuyệt vời hơn khi bước vào khách sạn Alhambra Palace, để thưởng thức ẩm thực của nó trên sân hiên nhìn ra toàn cảnh hoặc để qua đêm sau một ngày được đánh dấu bởi chuyến tham quan ẩm thực. Với ngôi sao mới ra mắt thứ năm của anh ấy , sự yên tĩnh, sang trọng và thiết kế đánh dấu một nơi lưu trú sẽ cho phép bạn lấy lại sức để lạc vào ẩm thực, văn hóa và lịch sử của Granada một lần nữa: vẫn còn một nghìn bí mật để khám phá.
Khách sạn Alhambra Palace