La Cosmopolita, Malagueña mà mọi người đều thích
Đối với nhiều người, nó có vẻ như Daniel Ram nó gần như là một người mới mở cách đây vài năm The Cosmopolitan , ban đầu, một con số khiêm tốn thanh tapas ít nhiều thông thường đã tạo ra một số món ăn đầy tham vọng hết thư . Tôi vẫn nhớ lần đầu tiên họ đưa tôi nếm thử rau xà lách và một cái tuyệt vời Fabada; từ chuyến thăm đó đến lễ hội ý nghĩa của việc đến thăm ngôi nhà này hôm nay, một nửa một vực thẳm.
Nhưng hãy tua lại để hiểu tại sao quán rượu khiêm tốn này lại trở thành ** nhà bếp thú vị nhất ở Malaga . Nó chỉ ra rằng Dani Carnero không phải là một người mới nổi; là kiến trúc sư, vào thời của ông, của nhà hàng nổi tiếng nhất thành phố, Núi Sancha , và anh ấy đã phải di cư, giống như nhiều người khác, khi mọi thứ không như ý. Và trên đường đi, anh ấy đã làm việc trong nhà bếp của ** Martín Berasategui, của Bulli, với Adriá hoặc Tù , với Manolo de la Osa vĩ đại. Bây giờ chúng ta có thể bắt đầu hiểu kích thước của nhà ăn này.
Bởi vì trong The Cosmopolitan anh ấy nấu ăn rất nhiều . Thực đơn, ngoài món tapas cổ điển, thay đổi hàng ngày. Ở đây quy tắc các mùa, nhưng trên tất cả, quy tắc bản năng . Dani Carnero nấu ăn, như Sacha, Luis hay Hilario, và anh ấy làm điều đó từ sâu tôn trọng nghề của bạn và từ kiến thức cổ điển mà không từ bỏ đổi mới trên đĩa của họ.
Kết quả là một nhà bếp bản năng, trực tiếp và cảm xúc , không để lại nhiều chỗ cho thẩm mỹ hoặc trang trí và chúng nổi bật ở đâu sản phẩm và hương vị.
Đây là cách chúng ta có thể thấy nó trong các món ăn đã trở thành kinh điển, chẳng hạn như bánh tartare tôm trắng với tủy , mực kiểu Bordeaux, măng tây rau bina hoặc hoàng gia không thể thiếu được theo phong cách của Thượng nghị sĩ Couteaux. Đó là toàn bộ nhà bếp.
Món ăn truyền thống được xem xét lại - mực cuộn với bơ đen, vâng-, phải chấp nhận rủi ro - mực với hàu, hai lần có-, súp được phục vụ mà không có phức tạp -glory to nước dùng gà guinea với mì, lòng đỏ trứng và súp nấm truffle và viña AB nước lèo với lươn-, rau và chim non được hầm. Nó là một bữa tiệc của bếp.
Hãy thêm một hầm không yên rằng mỗi khi bạn uống ngon hơn và một điều phi thường thiết bị phòng mỗi ngày một chuyên nghiệp hơn và được đo lường.
Carnero là một trong số ít đầu bếp của các đầu bếp những người đóng gói quầy bar của họ và nửa tá bàn vào những ngày nghỉ của họ. Các đồng nghiệp chuyên nghiệp tìm kiếm món hầm bị mất và nồi nhỡ. Linh hồn đó đã bị lạc trên đường đi trong một chiếc túi nhựa ở nhiệt độ 56º.