The Recova
Vì lý do này, chúng tôi có sự giúp đỡ của Spain Food Sherpas, một công ty địa phương đã khám phá ra tinh hoa ẩm thực thực sự của thành phố thông qua các hướng dẫn viên chuyên ngành. Và nếu nó giúp chúng ta mua được ở những quầy hàng tốt nhất trong chợ hoặc những cửa hàng cổ điển nhất, thì nó cũng mở ra cánh cửa đến những nơi tốt nhất trong thành phố. Chúng tôi hoàn tác với họ con đường đã đi để quay trở lại nguồn gốc và tìm kiếm chính hãng . Đã đến lúc làm theo _ food sherpa _ và mở ba lô ra để cất vào đó hương vị Malaga đích thực.
RECOVA
Vài chiếc ghế cũ, một chiếc hộp gỗ và một vài ly rượu ngọt. Có thể dễ dàng tìm thấy Paco trong tấm bưu thiếp này vào giữa buổi sáng ở cửa The Recova . Ông ấy đã 80 tuổi và là chủ cũ của nó, nhưng được ông ấy cưng chiều đến mức ngày nào cũng đi nhậu nhẹt. Nơi này là sự pha trộn giữa cửa hàng tạp hóa cũ đã có từ vài năm trước, một cửa hàng đồ cổ, một nhà kho và phòng chính của một trang trại. Nhạc được phát trên các đĩa đá phiến. Không có wifi hoặc Coca Cola , nhưng có bình và bộ phân phối dầu số lượng lớn. Cũng là một chai rượu ngọt để thu hút muỗi và đánh lạc hướng chúng khỏi khách hàng.
Kinh điển là mua một lon bảo quản và uống ngay tại đó với một ly rượu trong khi chơi domino với giáo dân vào giữa buổi chiều. Nó có giờ làm việc, vì vậy không có bữa trưa: vào buổi trưa, nó đóng cửa. và ngủ trưa. Không thể rời khỏi đó mà không nếm thử hoa : rượu muscatel với siphon (pha trộn làm cho bạn ít say hơn). Mọi thứ bạn có thể thấy ở La Recova đều được rao bán. Ngay cả các bảng.
Đoạn văn Đức Mẹ Sầu Bi của San Juan, 5
The Recova
ZOILO GROCERY
Chú của Zoilo Montero đã điều hành nơi này cho đến năm 1956. Khi ông ấy nghĩ đến việc chuyển nó, Zoilo đã giữ nó . Mong muốn thịnh vượng đã thôi thúc anh làm như vậy ... Nhưng có lẽ còn có một lý do thuyết phục khác: tình yêu. Ở đó, anh gặp Mari Carmen, người có một cửa hàng trứng ngay bên cạnh cơ sở và cuối cùng sẽ trở thành vợ anh. Zoilo đã đặt tên cho ultramarine theo tên anh ta và kể từ đó nó đã trở thành một trong số ít doanh nghiệp truyền thống tồn tại đến du lịch đại chúng ở trung tâm lịch sử của Malaga.
Họ không còn sử dụng mạch nha rang để pha cà phê, nhưng họ có bản chất của sản phẩm với Sabor a Málaga: Bánh Maria Mannin, bánh mì vả, người say rượu , ô liu với hạnh nhân, mứt xoài, hạt dẻ trong xi-rô. Tìm một luật sư hỏi mua xúc xích ở Malaga cũng dễ như tìm một bà hàng xóm mua dầu hướng dương để cúng cho các linh hồn trong nhà thờ bên kia đường, Santiago, vì điều đó giúp biến mong muốn của bạn thành hiện thực.
Đường Granada, 65.
Zoilo trước cửa tiệm tạp hóa thần thoại của mình
DOUBLE UVED TAVERN
Willie Orellana đi chợ Atarazanas, quảng trường chợ lớn ở Malaga mỗi sáng. Ở đó anh ta mua cá ngừ hoặc cá tuyết, rau, trái cây. tất cả trong mùa . Một số món ăn trong thực đơn của anh ấy đã có từ đó, bởi vì những người chủ cửa hàng luôn biết rất nhiều. Anh ta là chủ sở hữu và đầu bếp của Quán rượu Uvedoble, không dễ tìm thấy: mặc dù nó đang ở giữa chuyến tham quan du lịch chính thức của Malaga, anh ta tự ngụy trang giữa các cửa hàng lưu niệm, nơi họ bán bò đồ chơi và bưu thiếp đen trắng hiện đại cho hai euro. Có lẽ đó là lý do tại sao, khách hàng của nó chủ yếu là người địa phương.
Nó nhỏ, có bốn hoặc năm bảng và một quầy bar dài để triết lý với nền nhạc jazz hay. Willie học tại La Cónsula, nơi có rất nhiều đầu bếp khác đạt sao Michelin. Và nó đã làm đảo lộn một số món ăn nhanh: thực đơn của nó bao gồm bánh mì thịt nướng pil pil hoặc bánh pizza mini với táo, pho mát dê và gan ngỗng. Sự khôn ngoan của anh ấy đến từ nhà. Anh ấy nói rằng mẹ anh ấy đã mất hàng giờ đồng hồ trong việc làm bất kỳ món ăn nào bởi vì anh ấy đã làm nó một cách cẩn thận, từng bước một, không vội vàng. Và mọi thứ thật tinh tế. Đó là những gì anh ấy tìm kiếm trong nhà bếp của mình. Mì đen với mực từ Malaga, tataki cá ngừ với porra antequerana hoặc Cổ cá kiếm sốt bơ màuá là một số món ngon của họ.
Đường Cister, 15.
Mặt tiền của Uvedouble
THE BAY TAVERN
Đi bộ qua trung tâm Malaga có nghĩa là chiến đấu chống lại một đội quân những người cung cấp cho bạn bia, rượu, tapa hoặc bất cứ thứ gì miễn phí để bạn có thể vào nhà hàng của họ. Bất cứ lúc nào. Ví dụ, nó xảy ra trong tất cả các cơ sở trên Calle Marín García, nơi bạn gần như phải đấu tranh để được phép đi bộ… ngoại trừ một. The Bay Tavern Họ không cần yêu cầu bồi thường. Nội thất của nó là không khí retro. Đôi khi những câu thánh ca Gregorian được phát và đôi khi là Freddie Mercury. Paco, người phục vụ, thắt nơ và cử chỉ nghiêm túc Nó trông giống như một cái gì đó của một bộ phim của những năm 80.
Thực đơn của nó gồm rượu gins, rượu whisky và rượu mạnh thể hiện đẳng cấp. Và anh ấy chuẩn bị bất kỳ đồ uống nào với sự cẩn thận và kiên nhẫn đáng kinh ngạc. Rượu vermouth, vermouth của họ là vô đối , giống như nghệ thuật khi chuẩn bị nó; rượu gin và thuốc bổ của nó, tốt nhất trong thành phố; và lấy một cây gậy đơn giản đã là một kinh nghiệm. Gỗ chạm khắc là nhân vật chính của căn phòng chính và duy nhất của nó mà chỉ có đủ chỗ cho bốn chiếc bàn. Không có menu và thìa là vua của một bức thư trung thực chỉ với tám món ăn cố định và năm món tráng miệng, tất cả luôn được phục vụ trong một bộ đồ ăn cổ điển của La Cartuja. Một bảng nhỏ thông báo các gợi ý trong ngày, thay đổi dựa trên các sản phẩm mà José Miguel, một đầu bếp ở trường cũ, chọn vào buổi sáng ở chợ. Các bánh croquettes nước hầm Chúng là một món ăn ngon và Salad Nga Nó là tốt nhất trong vòng vài dặm.
Số 6, Phố Marin Garcia.
The Bay Tavern
CỬA HÀNG HẢI SẢN LIÑÁN
Chắc hẳn điều gì đó sẽ ổn khi nhà hàng hải sản Liñán Nó chỉ mở từ 11 giờ sáng đến 5 giờ chiều và mỗi ngày, toàn bộ thể loại sẽ kết thúc . Khách hàng của nó là một trăm phần trăm Malaga (hoặc gần như). Nó nằm ở khu vực lân cận Trinidad, một trong những khu phố nổi tiếng nhất ở Malaga và, với một vài trường hợp ngoại lệ, hầu như không phải là khu duy nhất mà những con chim cốc cộng đồng cũ còn tồn tại. Quán bar được mở vào năm 1981 bởi Antonio Palomo Sr và con trai của ông đã nghỉ học để phụ giúp một tay khi mới 17 tuổi. Bây giờ anh ta điều hành nó.
Các hộp cá với giá năm euro họ tranh nhau đĩa tôm nấu chín lúc bốn giờ rưỡi. Từ đó: cañaíllas, gam xương, xì gà, búsanos, peregrinas… Anh ấy nói rằng chìa khóa thành công là cách nấu hải sản . Một bí mật sẽ được đưa xuống mồ và được anh kể lại bằng cách băng qua chính mình trước một trong những hình ảnh của Captive trên tường. Đó là Chúa Kitô mà anh ta lấy ra mỗi Tuần Thánh, một trong những người được tôn kính nhất trong thành phố. Có lẽ hải sản ở Liñán quá ngon vì sự vinh hiển của Chúa.
Calle Jaboneros phạt góc Calle Trinidad.
Marisquería Li n bức ảnh
** BAR OF CARMEN MARKET **
khu vực lân cận của Perchel nó là một trong những nơi đầu tiên phát triển vượt ra ngoài những bức tường cũ của Malaga: cư dân chán ngấy mùi cá và đuổi ngư dân ra khỏi thành phố. Truyền thống cũ vẫn tiếp tục ngày nay trong khu phố, tiếp tục có mùi cá, đặc biệt là ở Mercado del Carmen , dành riêng cho thể loại này gần như hoàn toàn.
Ở đó bạn mua sản phẩm của mình Paco Ocana . Trước đây, ông đã điều hành thanh paco, nguyên bản, giống và truyền thống hơn, trong thị trường Carmen cũ, ngày nay bị tàn phá bởi đầu cơ đô thị. Bây giờ anh là chủ cơ sở ở chợ thực phẩm mới, hiện đại hơn, nhưng vẫn có những xiên tôm, vỏ mỏng như mọi khi. Virgen del Carmen có món quà là sự phổ biến trên các bức tường của nó. Và cũng ở phía bên kia của vách ngăn: nó nhìn ra nhà thờ cùng tên mà quán bar có chung một sân thượng, nắng như ẩn như hiện và gây ngạc nhiên.
Móng tay trứng nướng tỏi và mùi tây hoặc một ít vỏ mỏng với muối và tiêu để hồi sinh bất cứ ai. Paco Ocaña không còn nhớ những năm tháng gắn bó với quán bar, nhưng công việc tốt của ông đã được thừa hưởng bởi các con ông, những người đã mở một vài cơ sở ở chợ Atarazanas, trung tâm hơn.
Chợ Carmen.
Carmen Market Bar
RƯỢU VANG ODYSSEY
Trong The Odyssey, nó có mùi như rượu. không khí ngọt ngào . Và cái se lạnh khiến bạn quên đi mùa hè Malaga vĩnh cửu. Tên của nó đã có một lịch sử: vào những năm 1990, để chấm dứt một khu phố nhỏ - nhưng xinh đẹp - ở trung tâm của Malaga, người ta cho rằng tốt nhất là nên phá bỏ nó và thay thế nó bằng những bức tường đá khổng lồ. Nhưng Juan Manuel và María Jesús đã quyết định điều đó, nanai. gia đình đã chiến đấu và các tòa án đã đồng ý với anh ta một thập kỷ sau đó.
Ngày nay, ngôi nhà của ông là ngôi nhà duy nhất còn sót lại và được gọi là The Odyssey để tưởng nhớ đến nỗ lực duy trì nó. Được xây dựng vào đầu thế kỷ 19, con trai của họ đã mở La Odisea ở tầng trệt, nơi duy nhất dành riêng cho rượu vang Malaga. Nội thất của nó được độc quyền bởi 21 thùng gồm 21 loại rượu khác nhau , nhưng có một vài loại khác trong tủ lạnh, chẳng hạn như Andresito, một loại rượu xạ hương làm phấn chấn tâm hồn hoặc một loại rượu ngọt từ Moclinejo. Cách trang trí rất khó mô tả: từ một chiếc điện thoại cũ đến những tấm bưu thiếp theo chủ nghĩa hiện đại, một chiếc mũ verdiales hay những chai rượu Brandy Reconquista.
Nó có một sân trong ấm cúng, nơi chúng tôi tìm thấy một nơi trú ẩn cũ từ Nội chiến và thực đơn của nó làm nổi bật bánh mì vụn và món aubergines au gratin với mật ong từ Frigiliana. Nhằm thưởng thức rượu vermouth, vermouth trong nhà.
Đi lên Phố Coracha, 1.
Cuộc phiêu lưu
MARIAN MESON
Một bên là Antonio Banderas và Marisa Paredes. Đối với người khác, Chiquito de la Calzada và Enrique Morente tội lỗi. Và, ở giữa, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan và Alfredo Landa , người đã làm ra rượu gin và thuốc bổ tốt nhất ở Tây Ban Nha. Mariano Martín thích chụp ảnh với những người nổi tiếng mà sau này anh treo trên tường. Nhưng mà việc của anh ấy là nấu ăn , điều mà anh ấy đã làm từ năm 14 tuổi và giờ đã gần 60. Triết lý của anh ấy là không phục vụ khách hàng mà anh ấy không muốn được phục vụ, một cảm giác chung bị thiếu ở nhiều nhà hàng.
Tại Meson Mariano atisô là nữ hoàng : nướng, chiên, trong món salad, kiểu Montillana, tẩm bột hoặc kẹo trong dầu ô liu, trong số những điều ngạc nhiên khác mà Mariano lôi ra khỏi tay áo của mình. Dê bú sữa từ Malaga (hay con nít, như chủ nhà trọ gọi) là một trong những chìa khóa ẩm thực khác của nó. Mặc dù ở nhà thợ rèn, một con dao gỗ: Món ăn yêu thích của Mariano là khoai tây với trứng rán.
Đường Granados, 2.
Theo dõi @sfsherpas
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Một ngày ở Malaga sành điệu
- Từ điển cơ bản để bảo vệ bản thân nếu bạn đi du lịch đến Malaga
- 10 bước cần thiết ở Thành phố Malaga
- 40 bức ảnh sẽ khiến bạn muốn đến Malaga mà không cần vé khứ hồi
- 51 món ăn ngon nhất ở Tây Ban Nha
Marian