Bánh pizza Marinara từ nhà hàng Sorbillo
Vào tháng 12 năm 2017, những gì từng là bí mật mở trong một thời gian đã được xác nhận: pizza Neapolitan đã được tuyên bố Di sản phi vật thể của nhân loại do UNESCO công nhận . Không bị coi là của hiếm, tin tức này đã được chào đón trong Naples với sự nhiệt tình, vui vẻ và rất nhiều -nhưng rất nhiều- pizza.
Món ăn có nguồn gốc từ Naples này đòi hỏi một thực hành trong đó nghệ thuật pizzaioli của người Ý . Ngày sinh của ông không được biết chính xác, mặc dù các tài liệu tham khảo đầu tiên về pizza chúng có niên đại từ thế kỷ 18 tại thành phố Naples. Nhiều thế kỷ trôi qua, món ăn này đã đạt được chinh phục cả thế giới và không có góc nào mà đề xuất ẩm thực này chưa được nấu chín.
Điều gì ban đầu nổi lên là một chiếc bánh kếp với cà chua , ngày nay chúng ta có thể tìm thấy nó với vô số nguyên liệu, từ những thứ đơn giản nhất Margarita Pizza (với cà chua, phô mai mozzarella và húng quế) hoặc marinara (cà chua, tỏi, dầu và lá oregano), cho đến phức tạp nhất với các thành phần như khoai tây, xúc xích, hải sản, trái cây, rau và mọi thứ bạn có thể tưởng tượng. ** Sáng tạo là chìa khóa! **
Mỗi ngày 9 tháng hai được tổ chức vào ngày pizza thế giới và chúng tôi không thể nghĩ ra một sự tôn vinh nào tốt hơn để kỷ niệm ngày này hơn là với một loạt các địa điểm ở Naples, nơi bạn có thể thưởng thức nó trong tất cả các phiên bản của nó ( và với mức giá từ 5-10 euro cho mỗi chiếc bánh pizza ). chúng tôi bắt đầu lộ trình của mình người ăn uống?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Qua Cesare Sersale, 1)
Chỉ cần hai đề xuất khác nhau (chúng chỉ nấu Margaret và Marinara ) để khẳng định mình là một trong những tiệm bánh pizza nổi tiếng nhất không chỉ ở Naples mà còn trên toàn thế giới. Lịch sử của địa điểm này nằm cách Umberto I -một trong những huyết mạch quan trọng nhất của thành phố-, có từ 1870 khi mà Gia đình Condurro đã tạo ra một truyền thống gia đình lâu đời về các bậc thầy pizza ở trung tâm của Naples.
Mãi cho đến năm 1900 khi Michele (con trai của Salvatore), một trong những thành viên của thế hệ thứ hai của gia đình, sau khi học nghệ thuật làm bánh pizza thực sự, đã mở cửa hàng đầu tiên cách cửa hàng vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay vài bước . Họ chuyển đến cơ sở mới này ở Năm 1930 và họ vẫn ở đây từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Da Michelle's Margherita Pizza
Trong suốt những thập kỷ này, sự nổi tiếng của nó đã khiến những người nổi tiếng có tầm vóc Julia Roberts quay phim Ăn cầu nguyện tình yêu một trong hai Maradona Người ta nói rằng trong thời gian anh ấy chơi ở Napoli vào những năm 1980, anh ấy đã nếm thử những sáng tạo của mình vài lần một tuần. Hiện tại, cái gọi là Ngôi đền của pizza có thể được tìm thấy ở 14 địa điểm trên toàn cầu, một trong số họ ở Barcelona (duy nhất ở nước ta).
“Michele được công nhận về chất lượng của các thành phần của hai loại pizza được sinh ra từ trí tuệ bình dân và kinh nghiệm trăm năm của nhiều thế hệ đầu bếp, với bàn tay có ý thức, sự tận tâm và tình yêu với công việc của mình, đã cống hiến margarita và marinara mà không cho phép các biến thể phản bội truyền thống hoặc hương vị của chiếc bánh pizza thực sự sinh ra ở Naples ”, cho biết từ L'Antica Pizzeria Da Michele cho Traveller.es.
Nguồn gốc của sự nổi tiếng của bánh pizza Naples có liên quan rất nhiều đến Da Michele
GINO VÀ TOTO SORBILLO (Qua dei Tribunali, 32 tuổi)
Chúng tôi đang phải đối mặt với một trong những các địa điểm lịch sử nhất liên quan đến pizza Neapolitan . Nó đã ở trong đó 1935 khi ông bà của Gino, Luigi Sorbillo và Carolina Esposito , thành lập tiệm bánh pizza đầu tiên trong cái gọi là Phố pizza Neapolitan , Trong Via dei Tribunali . Cặp vợ chồng này đã sinh tổng cộng 21 đứa trẻ người đã trở thành những người yêu thích màn cầu hôn ẩm thực này. Thứ mười chín là Salvatore, cha của Gino , người mà theo thời gian đã học được bí mật thực sự của giao dịch, nơi họ nấu ăn trong những con hẻm nghèo nhất của Naples và nơi chứa đựng tinh hoa Ý thực sự.
Nó có giá trị bền bỉ thời gian chờ đợi lâu -đặc biệt nếu đó là cuối tuần và bởi vì họ không chấp nhận đặt chỗ - để kiểm tra một số trong nhiều đề xuất của lớp vỏ mỏng rằng mặc dù kích thước lớn của chúng, chúng trở thành một niềm vui để thưởng thức từng miếng cắn. Đối với những người không muốn phức tạp, bạn có thể đặt cược vào hoa cúc truyền thống nhưng cũng có nhiều loại nguyên liệu như giăm bông, cá cơm, rau arugula, thịt xông khói hoặc nấm. Sự lựa chọn sẽ khó khăn!
Hiện tại, Gino, với sự giúp đỡ của em trai mình Toto , đã mở văn phòng ở các khu vực khác của Ý như Rome, Genoa và Milan, ngoài ra còn có các địa điểm nằm ngoài biên giới của chiếc ủng như New York, Miami, Tokyo hoặc London . Chúng ta sẽ sớm gặp lại Sorbillo ở đất nước mình chứ?
Sorbillo, chiếc bánh pizza được sinh ra từ những con phố nghèo nhất của Naples
PIZZARIA LA THUYẾT MINH 53 * (Via Michelangelo da Caravaggio, 53 tuổi) *
Được Hướng dẫn Michelin định nghĩa là “ bậc thầy vĩ đại của pizza Neapolitan”, Enzo Coccia là đầu bếp trước mặt Pizzaria La Notizia có thể tự hào về việc có hai cơ sở tại thành phố Naples. Bản đầu tiên -và bản gốc- khai trương vào ngày 25 tháng 6 năm 1994 va thu hai - Tin tức 94 - mở cửa từ năm 2010 trên cùng con phố với cơ sở đầu tiên nhưng lần này là số 94.
Trong những năm qua, tiệm bánh pizzaiolo có uy tín đã cố gắng biến một món ăn được coi là phổ biến thành một đề xuất ẩm thực tinh tế hơn và dành cho người sành ăn đạt đến sự xuất sắc của ẩm thực haute. Vì vậy, hoạt động hàng ngày với các thành phần tối ưu nhất để phát triển và luôn tiến thêm một bước nữa như một điểm tham chiếu trong văn hóa pizza Neapolitan.
Có ba đề xuất tuyệt vời mà La Notizia khuyên chúng ta nên yêu cầu trên đường đến Naples. Đầu tiên, không nghi ngờ gì nữa, Margherita Pizza , với cà chua San Marzano, phô mai mozzarella trâu Campania, húng quế, dầu ô liu và phô mai pecorino; bánh pizza pascaline của nó , với kem ngọn củ cải, cà chua San Marzano, quả óc chó, ô liu đen, tỏi, ớt, húng quế và dầu ô liu nguyên chất; và cuối cùng là của bạn bánh pizza capodimonte , với cà chua, xúc xích trâu, phô mai mozzarella trâu Campania, dầu ô liu, phô mai pecorino, húng quế và hạt tiêu. Một sự bùng nổ của hương vị chinh phục từ đầu đến cuối.
Pizzaria La Notizia, hai địa điểm trên cùng một con phố
CONCETTINA AI TRE SANTI * (Qua Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Đó là khu phố đang đấu tranh hàng ngày để tự hiện đại hóa, thoát khỏi những thói quen xấu trong năm và thích nghi với khách du lịch. Ở trung tâm của khán đài này Concettina ai Tre Santi , điều hành bởi đầu bếp trẻ Ciro Oliva đại diện thế hệ thứ tư của một gia đình chuyên buôn bán , và cha của anh ấy Antony , có trách nhiệm được công chúng chú ý nhiều hơn.
Cả hai đều tạo ra nhị thức hoàn hảo mà theo thời gian đã trở thành một trong những tiệm bánh pizza ngon nhất trong thị trấn . Tên của cơ sở bắt nguồn từ khu bảo tồn nằm trên cùng một con phố và để vinh danh Concettina (Bà cố của Ciro) mà ở 1951 bắt đầu chế biến pizza chiên và bán chúng bằng phương thức thanh toán được gọi là ogge to otto (ăn ngay hôm nay và trả sau tám ngày). Qua nhiều năm, công việc kinh doanh mở rộng cho đến khi đạt được nơi mà chúng ta biết ngày nay do cha và con trai quản lý.
Khi được hỏi Ciro Oliva những đề xuất được yêu cầu nhiều nhất trong dự án ẩm thực của anh ấy là gì, anh ấy nói rõ: "chúng ta có thể bắt đầu với một trứng tráng genovese (với hành tây, thịt lợn, thịt bò, ziti, thịt heo xông khói và hạt tiêu, kèm với sốt Genovese, pho mát Parmesan và vỏ chanh) hoặc Panino annarell (với atiso, phô mai provolone và giăm bông Serrano từ 24 tháng tuổi); và tiếp tục với những chiếc pizza là ngôi sao của địa điểm như Pachianella San Marzano (với cà chua San Marzano, cà chua bi, ô liu, nụ bạch hoa, cá cơm, rau oregano và tỏi), bánh pizza O'Rrau (ricotta, thịt ragout, pho mát Parmesan 48 tháng tuổi và húng quế), hoặc pizza bơ với cá cơm ”, Anh ấy bình luận với Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
MỤC TIÊU PIZZERIA KHÔNG THƯỜNG GẶP (Qua SS. Apostoli, 4)
Đây là một trong những cơ sở kinh doanh cho thấy không phải mất hàng chục năm quay phim mới có thể trở thành nơi hành hương của những tín đồ ẩm thực chân chính. Người sành ăn lạ miệng ở La Pizzeria là ví dụ hoàn hảo và chỉ với bốn năm cuộc đời -họ mở cửa vào năm 2016- có thể tự hào đã leo lên vị trí trong bảng xếp hạng của những tiệm bánh pizza ngon nhất ở Naples , được nhiều người so sánh là sự cạnh tranh lớn của các biểu tượng lớn của thành phố như Da Michele, Di Matteo hoặc Sorbillo.
“Quán pizza nhỏ do một số bạn trẻ quản lý ra đời với ý định và mong muốn duy trì truyền thống. Mặc dù nó được đặt ở một con phố ít khách du lịch lui tới , nhờ đề xuất của bột nhẹ và với những nguyên liệu chất lượng hàng đầu, du khách và người dân địa phương đến địa điểm của chúng tôi để thưởng thức bánh pizza Naples đích thực ”, họ cho biết từ Insolito La Pizzeria Gourmet cho Traveller.es.
Tác phẩm bán chạy nhất của bạn? Có hai đề xuất mà chúng tôi phải hết sức chú ý: một mặt, hoa cúc cổ điển và mặt khác, bánh pizza đặc biệt được gọi là Cenerentola với thành phần gồm phô mai provolone, hoa bí ngô, ricotta La Mã và thịt xông khói, mang đến cho món ăn một hương vị đặc trưng và rất đậm đà.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Qua Concezione a Monte Calvario, 12 tuổi)
Bạn sẽ nhận ra tiệm bánh pizza này nằm trong khu tây ban nha (Khu phố Tây Ban Nha) vì số lượng lớn những người Họ tập trung tại các cửa của cơ sở để có được một cái bàn hoặc chọn những chiếc bánh pizza cồng kềnh không vượt quá 6 euro trong khu phố cổ kính và mang tính biểu tượng này.
“Nó ra đời cách đây 10 năm từ ý tưởng hai anh em, Ciro và Salvio, để mang lại truyền thống của trường học Neapolitan cũ cho khu vực này ”, Di Ciro & Salvio Rapuano từ 400gradi nói.
Món ăn ngôi sao của cơ sở là chiếc bánh pizza được tạo ra để tỏ lòng kính trọng đối với khu phố Montecalvario , được làm với cơ sở là ricotta, xúc xích Ý từ Naples, cà chua bi, húng quế và dầu ô liu nguyên chất. Và chúng ta không được quên bánh pizza chiên ... họ khiến họ phải chết vì!
Trong khu phố Tây Ban Nha, một nơi nhỏ phục vụ pizza chiên và đặc sản của nó, pizza Montecalvario
Nếu chuyến đi của chúng tôi đến Naples là dài hạn và lựa chọn này bị thiếu, chúng tôi luôn có thể theo dõi:
Starita đến Martedei (Qua Materdei, 27/28). Một ngôi đền pizza tuyệt vời khác trong thành phố và là nhân vật chính của bộ phim Vàng của Naples với thần thoại Sophia loren của pizzaiola . Theo những người yêu phim, chính nơi đây đã thực hiện một số cảnh quay của phim.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201 / c). Anh ấy ở đâu Đầu bếp Cyrus Salvo chuẩn bị cho họ từ bột rất mịn mà bạn nên đi cùng với những người bắt đầu ngôi sao của địa điểm: bucatini và crocche frittatine.
Nói Matteo (Qua dei Tribunali, 94). Cửa hàng pizza không chỉ chinh phục bill clinton đó là vào tháng 7 năm 1994, nhưng cũng đã làm hài lòng người dân địa phương và khách du lịch trong nhiều thập kỷ với những sáng tạo tuyệt vời của nó.
Sophia Loren trong 'The Gold of Naples'