Cho phép tôi thú nhận: khi tôi đang suy nghĩ về cách bắt đầu bài viết này, tôi đã được đi cùng với Alberto Fernández, một nhà văn dày dạn kinh nghiệm với một bộ óc nhanh nhẹn và tỉnh táo, người đã gợi ý rằng tôi nên chuyển sang Chủ nghĩa khắc kỷ và quan niệm của nó về sự trở lại vĩnh viễn, trong đó thế giới bị diệt vong để được tạo ra một lần nữa.
Và đó là, theo một cách nào đó, lịch sử của El Corral de la Morería đã hóa ra giống như sự trở lại vĩnh viễn khắc kỷ đó: một mong đợi mở lại sau hơn một năm nơi bong bóng tạm thời đại diện cho những khoảnh khắc tồi tệ nhất của đại dịch dường như không tồn tại.
Kể từ khi nó hoạt động trở lại, cách đây chưa đầy một tháng, những cái tên xuất hiện trong danh sách dự bị của nó từ bây giờ đến cuối năm cũng chính là những cái tên đã gọi đến dùng bữa trên thực đơn của David Garcia trong tháng ba không may đó, báo động sức khỏe đã vang lên và sự giam cầm đã đến. El Corral đã tôn trọng lượt đi của mình đối với những người muốn nó và thực đơn mà những thực khách đó mơ ước được ăn vào thời điểm đó chính là thực đơn mà David tiếp tục chuẩn bị cho họ ngày nay. Như thể thời gian đã ngừng trôi.
Nhưng thực tế là vậy thời gian đã trôi qua . Và sự đóng cửa đau thương của ngành công nghiệp khách sạn cũng ảnh hưởng đến ngôi đền của flamenco, rượu vang hào phóng và ẩm thực này. Cánh cửa của nó đã bị đóng lại khi nơi duy nhất trên thế giới này đang trải qua một trong những khoảnh khắc tuyệt vời nhất của nó kể từ khi Manolo del Rey quyết định mở nhà hàng của riêng mình và tách khỏi công việc kinh doanh của gia đình vào năm 1956.
Del Rey quản lý để tạo ra Corral một không gian cho các xã hội của thời đại , trong khi đặt cược vào Ẩm thực di sản Pháp để chinh phục công chúng của mình, những người đã trở thành giáo dân thực sự và không đến Corral, mà là "để xem Manolo".
Sau một số thành công và trở nên phổ biến, vào năm 2019, nó đã trở nên nổi tiếng, nhờ vào công việc nấu nướng của nhóm do đầu bếp Bilbao David García đứng đầu và tầm nhìn rõ ràng về gia đình Del Rey, trong một câu chuyện thần thoại: Đây là nhà hàng duy nhất có chương trình được trao tặng Sao Michelin.
Đội bếp của El Corral de la Morería.
Trước khi đóng cửa, nó cũng đã nơi hành hương của những người yêu thích rượu hào phóng , nhờ vào một nhà máy rượu độc nhất trên thế giới có hàng trăm tài liệu tham khảo không thể tìm thấy trên thị trường, những nhãn hiệu của nhà máy rượu thần thoại không còn tồn tại, ngay cả khi những nhãn hiệu của họ có; rượu rất lâu đời, thậm chí cả trăm tuổi ; phiên bản độc quyền của chỉ vài chục chai hoặc các chế tạo độc đáo chỉ dành cho một số ít. Có thể nói mà không sợ sai rằng nhà máy rượu của nó là duy nhất trên thế giới . Bức thư từ Corral, và sự kết hợp của Cordovan sommelier Santi Carrillo và người đồng sở hữu, Juanma de Rey , một người yêu rượu sherry thực sự, tự bản thân họ, đã có quá đủ lý do để ngồi vào bàn của anh ấy.
John Manuel của Vua.
Đó là bản nhạc flamenco hay nhất trên thế giới, một không gian nơi, giữa bóng tối của địa điểm, những nghệ sĩ xuất sắc nhất hành tinh trong một môi trường mà anh ấy tạo ra một sự thân mật điều đó không bao giờ trở thành sân khấu của một nhà hát lớn. Tiếng gảy của cây đàn guitar, tiếng thở hổn hển của điệu nhảy hay tiếng gõ gót chạm vào da thịt người xem. Một trong những nghệ sĩ vĩ đại nhất của flamenco, Pastora Imperio, người đã nghỉ hưu, trở lại biểu diễn tại Corral, như Armando del Rey kể lại trong bộ phim tài liệu De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco đã sống ở đó, hít thở, nhịp nhàng trong mọi ngóc ngách.
Đó là nơi mà bất kỳ người nổi tiếng nào cũng muốn đến, cho dù đó là những năm 1960 hay những thập kỷ đầu của thế kỷ 21. Các bức tường của nó đã suy ngẫm về những hợp âm buổi sáng sớm phát ra từ cây đàn guitar của John Lennon và những chiếc ghế của nó, nơi chứa các diễn viên, nhà ngoại giao, chính trị gia nổi tiếng thế giới ... chắc chắn nó đã là nơi để ở.
Tất nhiên, nghĩ về sự thành công của Corral de la Morería trong những năm gần đây khiến người ta nghĩ đến sự trở lại vĩnh viễn. Mặc dù, nếu bạn nhìn kỹ, có một sự ví von đi đôi với phép thuật tràn ngập khắp nơi và điều đó bắt nguồn từ vũ đạo được công nhận nhất của Blanca del Rey: chiếc khăn choàng cổ.
Trong này khiêu vũ với cơ sở là ngọn cờ flamenco xuất sắc , bailaora và khăn choàng hoạt động như một cơ thể duy nhất. Blanca giải thích rằng khăn choàng là một phần mở rộng của vũ công; cả hai hợp nhất theo nhịp điệu của cante mà không có một gián đoạn nào được đánh giá cao. Trong Corral de la Morería, sự hài hòa giữa nhà bếp và đầu bếp, rượu và người nấu rượu, công chúng và buổi biểu diễn diễn ra như thể đó là một tấm khăn choàng duy nhất: một DOS; một hai ba. Một cơ thể. Và nó hoạt động chính xác bởi vì mỗi cái là một phần mở rộng của cái kia. Đó là lý do tại sao ma thuật nảy sinh và những khoảnh khắc độc đáo được trải nghiệm, trong đó các vũ công và nghệ sĩ dừng lại trong nhà bếp (bước tới phòng thay đồ buộc họ phải băng qua nó), thử các món ăn của David và bắt đầu hát; hoặc mở và phục vụ một Dean Napoleon bởi Pedro Domecq trong căn phòng và một thực khách, một cựu công nhân của nhà máy rượu đã tuyệt chủng, không thể tránh khỏi cảm xúc khi uống một loại rượu không thể đạt được ngay cả đối với anh ta.
The Corral là ma thuật. Và vào tháng 3 năm 2020 nó phải dừng lại. Với việc đóng cửa, nỗi sợ hãi xuất hiện rằng nó sẽ không mở ra nữa. Sự không chắc chắn của gia đình Del Rey đã được chia sẻ với toàn bộ ngành khách sạn, nhưng… Điều gì sẽ xảy ra nếu Corral de la Morería không vượt qua được đại dịch? Juanma và Armando del Rey đã đi ra đường với các chủ nhà hàng và doanh nhân khác trong khu vực để yêu cầu giúp đỡ, nhưng… Điều gì sẽ xảy ra nếu việc đóng cửa, quá xấu xí, quá bất ngờ, quá đột ngột, lại dứt khoát? Làm thế nào để tạo lại một môi trường như vậy từ đầu?
Làm thế nào để tái tạo lại điều kỳ diệu, không thể bắt chước, donde del Corral?
QUAY LẠI NỘI BỘ
Hơn một năm rưỡi sau, chiếc khăn choàng được phát lại trong phòng. Show và bếp có nhịp điệu trở lại. Một hai; một hai ba; bốn năm sáu…
Corral de la Morería, biểu tượng, đã bắt đầu lại và dường như thời gian đã không trôi qua. Với tất cả nhân viên của mình, Del Reys đã hoàn toàn bình phục. Với David trong nhà bếp, người trở lại trưởng thành và thanh thản để chuẩn bị các món ăn tương tự từ thực đơn năm 2020. Với những món trang sức từ hầm rượu của mình, Carrillo đã đổ trở lại những chiếc ly của nhà kho nhỏ, qua đó mề đay hạnh nhân thanh lịch; mì mực tuyệt hảo; zurrukutuna thoải mái, marmitako collagen ngon và tinh tế , chim bồ câu tuyệt vời và intxaursalsa đáng kinh ngạc, được kết hợp với Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams & Humbert, González Byass hoặc Alvear , đưa nhạc lỏng vào đĩa nhảy: a TWO, one, two, BAE ...
Mì mực tươi với vị cay và nền mực con.
Thực khách lại ngồi vào đường dây điện thoại muốn đặt chỗ và Juanma Del Rey rất xúc động khi nhớ rằng một số người trong số họ, bằng cách cung cấp cho họ trả lại đặt phòng của họ hoặc đề xuất giữ vị trí của họ khi mở cửa trở lại Họ từ chối tiền, nói rằng: "Cái này, cho El Corral" , và quay lại thanh toán một đặt phòng mới.
El Corral là vũ trụ đã có thể tự tạo lại và nhảy múa như thể thời gian ngừng trôi; có lẽ vì chỉ có thần thoại sống trở lại vĩnh viễn.