Mọi thứ mà con virus chết tiệt đang lấy đi của chúng ta được tóm gọn trong một thanh pintxos
Về mặt lý thuyết bước vào giai đoạn 2 giảm leo thang sẽ là một chiến thắng lớn nhỏ. Các sang trọng khi ở cùng một nhóm bạn trên sân thượng của quán bar thông thường , chia sẻ pintxos và đồ uống, là bằng chứng cho thấy điều tồi tệ nhất đã qua. Nhưng thực tế phũ phàng là mở lại quán bar và nhà hàng , sau hai tháng rưỡi buộc phải gián đoạn, đang để lại một bức tranh ảm đạm, kể từ khi khét tiếng hơn nhiều (và đau đớn) là số lượng các doanh nghiệp sẽ không mở cửa trở lại . "Thật không may, chúng tôi có thể nói rằng đây là lần đầu tiên phố Laurel, như chúng tôi đã biết, có thể biến mất", tuyên bố chính thức từ Hiệp hội các chủ khách sạn của La Laurel vào cuối tuần qua . “Một số đồng nghiệp đã quyết định dứt điểm hạ người mù, và những người còn lại trong chúng tôi đang làm việc rất chăm chỉ để đạt được một giải pháp công bằng và an toàn cho tất cả mọi người. Cùng nhau, và chỉ cùng nhau, chúng ta mới thoát khỏi điều này. "
Tính đặc biệt của một trong những con phố của pinchos và khẩu phần, tóm tắt tinh hoa của người dân Logroño từ thế kỷ 16 , phát huy một yếu tố quyết định mà không ai dám nói to: cách xa xã hội là nhiệm vụ bất khả thi ở nhiều cơ sở và các biện pháp hạn chế dường như là vực thẳm không thể vượt qua . Những câu hỏi của Phố Laurel vẫn là tấm gương phản chiếu những con đường ở trung tâm lịch sử của nhiều thành phố trên lãnh thổ của chúng ta. Những con hẻm có thanh, nơi phát minh ra tiếng ồn từ , hành lang rộng chưa đầy một mét, nơi rượu vang ra vào cạnh nhau , những tầng hấp dẫn với rất nhiều lịch sử, những phòng ăn nhỏ bằng khí nén và những cái ôm với mùi cá cơm và bánh mì kẹp tiêu xanh.
Nói cách khác, Nếu tương lai của Laurel Street phụ thuộc vào một nhà dịch tễ học, tốt nhất là bạn nên bắt đầu đóng gói . Nói cách khác, cuộc chiến tiêu diệt đại dịch virus vẫn là cuộc chiến chống lại chính bản chất của một xã hội Latinh vốn không né tránh sự tiếp xúc của con người. Có lẽ vì lý do này và nhiều lý do khác, một số quán bar và nhà hàng đã thích đóng cửa với một lỗ đen trong tài khoản của họ trước khi mở cửa trở lại với nguy cơ phá sản trong trung hạn.
Một cái gì đó cũng được nhận thức trong pháo đài của pintxo par xuất sắc . Các biện pháp hạn chế ở các thành phố như Bilbao hoặc San Sebastián họ ăn theo những nét đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực của riêng họ. Sân thượng với giới hạn công suất là 30% , các dịch vụ hạn chế trong phòng ăn mà không có khả năng tiếp cận quầy bar và ống hút cuối cùng cho những người yêu thích truyền thống: trưng bày mà không có quyền truy cập tự do để tự do tiếp cận bao nhiêu pintxos mà dạ dày cho phép.
Phố Laurel, Logroño
Ngoài những gì bắt đầu như phong tục của đứa trẻ , có thể nói tóm lại là món ăn nhẹ hoàn hảo để chuẩn bị dạ dày trước khi uống rượu ngon, pintxo đã có thể thích nghi với thời gian trôi qua. Gần một thế kỷ trước poteos basque và khoảnh khắc minh mẫn của một số txikitero khi vẽ một quả ô liu, một con cá cơm và một quả ớt. Không phải Nội chiến, không phải mốt cũng như Mỹ hóa việc ăn vặt thậm chí không phải du lịch đại chúng đã thay đổi bảy cuộc sống của pintxo . Bản chất đặt câu hỏi về một đại dịch virus chỉ tồn tại vài tháng.
Với sự chấp thuận của Tòa thị chính San Sebastian , Hospitality Gipuzkoa đã chấp thuận các đặc điểm sau để bao phủ các pintxos có quy mô lên đến 3.500 cơ sở: “ Chiều cao tối thiểu 20 cm . Chúng có thể cao hơn trong trường hợp ai đó muốn có các món ăn ở hai độ cao. Chúng có thể được làm lạnh hoặc không làm lạnh. Không có nghĩa vụ trong vấn đề này. Chúng phải được đóng ở trên cùng, hai bên và phía trước. Mặt sau miễn phí. Và chúng phải trong mờ ”. Ai không tuân thủ những gì đã quy định sẽ có nguy cơ bị trừng phạt kinh tế vì lý do vệ sinh và thậm chí đóng cửa cơ sở nếu tái phạm.
Sau cú sốc ban đầu, một số đầu bếp xứ Basque bắt đầu nhận ra rằng có điều gì đó quan trọng hơn hoặc quan trọng hơn sức khỏe ở đây. Jon “Zabaleta” từ quán bar Zabaleta ở San Sebastián , được ưa thích để tiến thêm một bước với một văn bản đổ lỗi bằng Ondojan, có tựa đề "Hãy bảo vệ các thanh pintxo." “Tôi nghĩ việc họ muốn che đậy họ mãi mãi là rất nghiêm trọng, và tôi nghĩ rằng nếu họ làm vậy chúng tôi sẽ tải một thứ gì đó thiêng liêng như các thanh pintxo từ San Sebastian . Tôi đã nói chuyện với nhiều chủ khách sạn và ấn tượng đầu tiên là họ đều bị sốc và bây giờ họ đã có đủ để vượt lên. Nếu cần thiết phải đặt các tủ trưng bày, thì chúng sẽ được đặt, nhưng như một thứ gì đó liên hợp . Mặc dù vậy, đối với tôi dường như nhiều người không nhìn thấy vấn đề thực sự trong dài hạn khi quy chuẩn thực sự quay trở lại và quy chuẩn này vẫn còn. (...) Họ sẽ lấy đi bản chất và sự khác biệt thực sự và điều đó là nghiêm trọng , ngành công nghiệp khách sạn sẽ trở nên thô tục với những màn trưng bày khủng khiếp và danh mục các cơ sở của chúng tôi sẽ bị hạ thấp do các chính sách để tồn tại. Chúng tôi chỉ cần điều này ... ”, anh ấy nói.
Để có thể, Các thanh pintxo được che phủ có đại diện cho mọi thứ mà vi-rút đang lấy từ chúng ta không? Nếu trưng bày được lưu giữ và ở lại mãi mãi, Chúng ta sẽ đánh mất một chút di sản ẩm thực của mình hay đây là một sự phóng đại vô căn cứ?
Trong một cuộc phỏng vấn trên 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Anh ấy bảo vệ rằng việc cấm tự mình lựa chọn pintxos bằng tay của chúng tôi là tốt. “Một loại virus đã đạt được điều mà ngay cả cải xoăn borroka cũng không đạt được. Thật tàn bạo. Trong Donosti, cuộc chiến trong cách phục vụ pintxos thật khó tin. Không phải chính trị. Mọi người đã giết vì nó. Ồ, hãy nhìn xem, các quy định được đưa ra vào giữa cuộc khủng hoảng và không ai nói gì cả. Một loại virus đã tiêu diệt tất cả năng lượng chiến đấu của lĩnh vực khách sạn ”, Đảm bảo cho một trong những từ Mugaritz làm cho băng ghế dự bị nhảy.
Điều quan trọng là phải nhấn mạnh rằng ở xứ Basque, văn hóa ẩm thực là yếu tố chính để thu hút du khách . “Vào những thời điểm khác, du lịch hầu như không có sức nặng đối với một Euskadi đã được công nghiệp hóa. Ngày nay nó chiếm 6% GDP ”, Mikel Segovia, một nhà báo của tờ El Independiente ở Euskadi và là người viết biên niên sử về việc đóng cửa các quán bar và nhà hàng ngay giữa phố. “Đúng là đại dịch có thể buộc chúng tôi phải điều chỉnh cách trưng bày các pintxos, quy hoạch các quán bar và thiết lập mối quan hệ giữa cơ sở và khách hàng. Một trong những bản chất của văn hóa pintxo là khách hàng 'tự cung tự cấp' . Vì vậy, cho đến một vài năm trước, bồi bàn tính tiền theo số lượng tăm trên đĩa. Giờ đây, sự đa dạng, phức tạp và sáng tạo của pintxos đã phát triển đến mức không phải lúc nào cũng có những chiếc tăm để đếm. Niềm tin nơi khách hàng tiếp tục đè nặng khi được hỏi họ đã tiêu thụ bao nhiêu. Trong những năm gần đây, với sự gia tăng du lịch ở xứ Basque, tiêu thụ đã được mở rộng theo yêu cầu cho người phục vụ , nhưng về cơ bản sản phẩm và văn hóa uống rượu quanh một pintxo vẫn không thay đổi ”.
Sự thật là sự xuất sắc của ẩm thực thu nhỏ dưới dạng một pintxo được đảm bảo có hoặc không có giới thiệu thông qua . Không có bức tường thủy tinh hoặc methacrylate nào có thể đối phó với tương lai của một thứ gì đó có nguồn gốc sâu xa như vậy giữa zurito và ly rượu táo . Bây giờ, cảm giác "bạn nhìn nhưng không chạm vào" ngày càng tăng hoặc rằng trải nghiệm kém hài lòng hơn đối với năm giác quan ... điều đó còn nhiều tranh cãi. "Sự khó chịu của một số chủ khách sạn là có thể hiểu được, nhưng tôi không muốn nói rằng điều đó là chung chung", nhà báo tiếp tục. “ Trong hầu hết các trường hợp, các chủ khách sạn đang hành động có trách nhiệm . Bây giờ điều quan trọng là để hoạt động kinh tế trở lại và cho các cơ sở để bắt đầu hoạt động. Trong trường hợp Basque, lòng hiếu khách là rất quan trọng . Đó là lý do tại sao Chính phủ Basque đã quản lý để cho phép mở 50% không gian bên trong của cơ sở, so với 40% ở phần còn lại của Tây Ban Nha . Nguy cơ mọc lại vào mùa thu là một thực tế và tôi tưởng tượng rằng cho đến khi có vắc-xin, chúng tôi sẽ không bắt đầu thấy cách thức nuôi cấy pintxos và món hầm ở Xứ Basque phục hồi với hoàn toàn bình thường ”.
Đây là cách anh ấy nhận thức về nó Amaia García de Albizu từ A Fuego Negro . Trong nhà hàng của anh ấy ở phố cổ San Sebastián, họ có mọi thứ gần như đã sẵn sàng để trở lại sàn đấu. “Văn hóa pintxo đủ mạnh để tồn tại . Một điều nữa là nó phải biến đổi và thích ứng với những thay đổi của xã hội, cũng như con người chúng ta phải tiến hóa và thích ứng với những hoàn cảnh thay đổi của môi trường của chúng ta . Đó là quy luật của một cuộc sống hạnh phúc ”, ông nói theo chủ nghĩa thực chứng. Họ chỉ cần trang trải một vài thứ nhỏ nhặt, nhưng anh ấy tin rằng “ quán bar pintxos trưng bày ở đây để ở lại . Hiện tại, mọi thứ đang là một con đường khá bất định, vì vậy sẽ phải đưa ra quyết định với mỗi lần thay đổi. Tất nhiên, nếu quy định không cho phép ăn uống tại quán bar, chúng ta sẽ chuyển sang chế độ "pintxos at the table", hiện đã tồn tại, nhưng sẽ không giống như vậy nếu không có một quán bar bận rộn với những chuyến đi và về thoải mái. Có lẽ sẽ mất đi sự duyên dáng một chút, để rồi chúng ta tự lừa dối mình ”.
Trong cùng một giai điệu, họ trả lời từ Danako Jatetxea từ Irun . “Các biện pháp an ninh trong các cơ sở khách sạn rất phức tạp. Quầy bar là nơi bắt buộc đối với khách du lịch khi đến xứ Basque. Khi họ đến nơi gấp rút, tính bình thường sẽ được phục hồi, ngay cả khi đó là với những đồ trưng bày. Khi họ lấy đi thuốc lá khỏi quán bar, đó dường như là dấu chấm hết, và tôi nghĩ rằng ngày nay hầu hết chúng ta đều rất vui mừng. Điều tương tự cũng sẽ xảy ra với pintxos. Ngoài ra, với phong trào pintxos tiên phong đang gia tăng, tôi tin rằng pintxos sẽ có sức khỏe tốt, vì nhiều người đã được đặt hàng và sản xuất tại thời điểm này ”, họ đảm bảo David Rodriguez và Naiara Abando.
Ở nơi này, từ Irundarra, họ đã xuất sắc giành được pincho nhờ một số giải thưởng trong Giải vô địch Pintxos của khu vực. Trong phiên bản năm 2019, họ đã giành được vị trí đầu tiên và được yêu thích nhờ món bánh mì brioche nhồi hai món hầm truyền thống, một là kokotxas cá tuyết với pil-pil và một mực khác là mực begihaundi, kèm theo trứng cá muối, sốt mayonnaise chanh , sriracha và một không khí của ớt. Hơn một pintxo, nó là pintxo trong số các pintxo; một tác phẩm nghệ thuật với tên riêng của nó, "Beltza".
Từ nay, ai muốn ngấu nghiến tận mắt trước khi nếm thử bằng miệng thì phải làm qua một tấm kính ngăn cách giữa xung lực và thức ăn mong muốn. “Chúng tôi đã đặt một số trưng bày cho pintxos. Đó là một chủ đề đã tồn tại trong nhiều năm và do đại dịch này nên nó vẫn tiếp tục tồn tại. Không có cách nào để làm cho pintxos biến mất khỏi một quán bar”.
Beltza, người chiến thắng pintxo trong Giải vô địch Pintxos 2019