Bệnh viện Santiago ở Ubeda
Ochíos, thăn orza, cá hồi núi và các loại dầu vô hạn. Ngoài nhà thờ, cung điện và quảng trường, Úbeda có một yếu tố bất ngờ: ẩm thực của nó . Chúng tôi đi bộ phố thật từ trên xuống dưới để thưởng thức những món ăn ngon nhất của địa phương. Ăn!
Mặt tiền cho một ấn tượng sai lầm. Nó trông giống như bất kỳ nơi nào. Nhưng không, không phải vậy. Bạn phải mở cánh cửa của nó và bước vào thế giới của những cảm giác mà họ đề xuất trong Nhà ga . Một nơi có ba không gian khác nhau, nơi trải nghiệm tốt nhất được sống lên tàu.
Không phải là không gian đủ lớn để yêu cầu một cái, mà là phòng ăn chính của bạn được tổ chức giống như một toa xe cũ , với các ngăn và thậm chí cả màn hình mà cảnh quan chạy qua.
Không cần vé chỉ muốn tận hưởng . Không có người đánh giá nào, nhưng có một người cung cấp cho bạn tới năm loại bánh mì để bắt đầu một chuyến đi có điểm dừng đầu tiên là nếm dầu ô liu nguyên chất từ tỉnh Jaén với Castillo de Canena với tư cách là ngôi sao chính. Một tuyên bố đầy đủ về ý định của các điểm dừng tiếp theo của chuyến đi do Antonio đề xuất Jose Cristofani với tư cách là người đứng đầu hoạt động và Núi của tháp chịu trách nhiệm về máy móc trong nhà bếp.
Montse de la Torre ở Cantina La Estación ở Úbeda
Nơi này ra đời cách đây 14 năm với tư cách là một quán rượu, nơi người ta nói, nhà bếp lớn hơn một cái tủ lạnh một chút. Tuy nhiên, từng chút một công việc kinh doanh phát triển. Đầu tiên, Antonio và Montse mua một cơ sở nhỏ liền kề. Và, sau đó, họ đã chọn một nhà để xe được để trống bên cạnh những bức tường của nó. "Nhà bếp và dự án lớn lên ở đó" Cả hai đều nhớ. Ngày nay, nhà hàng có ba không gian khác nhau.
Lần đầu tiên nhớ lại một nhà ga xe lửa , một ở Linares-Baeza, hoàn hảo để chờ vận chuyển trong khi uống bia và thưởng thức các phần hoặc món tapas. Phần thứ hai giới thiệu chúng ta đến một chuyến tàu và nó là lý tưởng cho các bữa ăn thân mật; Tuy nhiên, Đây là nơi thứ ba mà bản chất thực sự của nhà hàng này nằm. : phòng ăn như một chiếc xe hơi sang trọng, nơi bạn có thể gọi các món ăn hoặc mang đi để thưởng thức thực đơn nếm thử tuyệt vời.
"Ẩm thực của chúng tôi đại diện cho phong cách Jaén, mặc dù chúng tôi luôn cố gắng tạo cho nó một sự thay đổi" , Cristofani nói, người chỉ ra rằng thực đơn thay đổi vài tháng một lần để thích ứng với các sản phẩm theo mùa.
Ochío bánh pudding đen từ Cantina La Estación ở Úbeda
một ocho (một loại bánh mì điển hình của Úbeda với hồi và ớt bột ) với bánh pudding đen, sandwich jowl hoặc thăn đầu bò giả làm từ cá bơ để làm món khai vị cho thấy món vagó đẳng cấp thế giới.
Sau đó, đến món cá hồi được nấu trong đất sét với vụn bánh mì, bột giăm bông và pho mát kem. , cũng như một rượu vàng, trong đó rượu vodka của mary đẫm máu được thay thế bằng hoa cúc và lá mertensia tạo hương vị cho hàu.
Và điểm dừng tiếp theo là một đĩa gà già với trứng gà và một ít bánh torreznos, Cristofani cho biết thêm, "với một chút nước sốt từ gan được làm từ một loại rượu rất bổ dưỡng có tên là Chân gà", Cristofani, một người làm rượu giỏi khuyên bạn nên kết hợp các đề xuất với một trong những loại rượu ngon từ hầm rượu của mình.
Hơn nữa, khi mùa đông đến, đầu bếp đã sửa đổi một số món ăn từ thực đơn có định hướng phục hưng : bắt đầu với pho mát và trái cây được ninh trong vôi sống, tiếp tục với tủy bò với trứng cá muối, gan ngỗng với sinh tố táo xanh hoặc cây kế ngâm với nhũ tương dầu hojiblanca, nước luộc rau và một ít mầm đậu.
Như vậy, cho đến khi kết thúc một cuộc hành trình qua 16 món ăn tạo nên cuộc hành trình ẩm thực này được sống mà không cần di chuyển chân và đỉnh điểm là món tráng miệng như mochi dầu ô liu với dầu và dứa sóng Bánh mì nướng khoai lang với rượu và hình cầu sữa chua.
Đi dạo giữa các cung điện và ẩm thực ngon
Nhà ga The Canteen Nó nằm ở một vị trí đắc địa trong giới hạn của trung tâm lịch sử của Úbeda. Và, sau tiếng lạch cạch của tàu, bạn nên duỗi chân dọc theo Phố Corredera San Fernando , đang hướng tới Quảng trường Andalusia đi qua Olive Grove và Trung tâm Phiên dịch Dầu mỏ .
Cũng cho Nhà thờ Chúa Ba Ngôi , một mẫu tối thiểu về di sản lịch sử đáng kinh ngạc mà thành phố này sở hữu. Bên cạnh các quảng trường và tháp đồng hồ một con phố mở ra đầu tiên mang tên Tiến sĩ Quesada và sau đó là của Real.
Quảng trường Vazquez de Molina ở Ubeda
Đây là một hướng dẫn ẩm thực đặc sắc đích thực, nơi bạn có thể nếm thử một số hương vị địa phương tốt nhất. Ví dụ, In , một trong những nơi mà bạn phải đến đó sớm để tìm chỗ. Họ bị ép buộc ở đó các món ăn như khoai tây chiên tempura với mật ong , các măng tây nướng, atisô với ngỗng hoặc bạch tuộc om.
Xa hơn một chút, số 25 đường hoàng gia , một tòa nhà đẹp ở tầng trệt nhà hàng cổ . Nó sẽ kỷ niệm 10 năm thành lập vào tháng 3 tới và trách nhiệm tối đa của nó là Pepa Higueras , người lớn lên ở đô thị Jaén của Rus nhưng định cư ở Úbeda trong nhiều năm.
Kỹ thuật viên Cao cấp trong Phục hồi, cô đã đi qua nhà bếp của những nơi như Casa Marcial hoặc El Corral del Indianu, cho đến khi cô quyết định bắt đầu của riêng mình. Anh ấy đã làm điều đó ở nhà, nơi anh ấy muốn tiến thêm một bước với các đề xuất của mình. "Đây là cái nôi của món tapas, nhưng chúng tôi muốn cung cấp một cái gì đó khác, cập nhật những gì đã được thực hiện ở Úbeda" Higueras giải thích.
Nhà in ở Úbeda
Để làm được điều này, họ đã tìm lại các công thức nấu ăn truyền thống, nghiên cứu và phát triển thực đơn với ba phần. Trong lần đầu tiên, được gọi là Nguyên chất từ tỉnh của chúng tôi , bao gồm tất cả các hương vị gắn liền với nguồn gốc địa phương. Trong một giây, Nhà bếp của chúng tôi với những nét chấm phá của phương Đông Chúng bao gồm các đề xuất như tataki hươu Sierra de Cazorla hoặc chảo rau với mì Trung Quốc và gà gô ngâm chua. Cuối cùng, trong Từ những vùng đất khác với sự tiếp xúc của chúng tôi Các món kết hợp được bao gồm như cá cơm Cantabrian được tẩm dầu hoàng gia từ bụng cá ngừ đỏ Sierra de Cazorla hoặc Barbate với cà chua nướng salmorejo.
Tất cả những điều này trong phòng dành riêng cho món tapas, vì trong phòng ăn cũng có các món ăn như giẻ rách với thỏ , các Cơm gà gô thơm mùi gan ngỗng, Segureño giá thịt cừu với ravioli rau chân vịt từ Jaén sóng Vai trẻ em rang ở nhiệt độ thấp , đi kèm với hai loại nước sốt rất địa phương: nước sốt ô liu đen và nước sốt morococo, được làm từ thức ăn thừa từ món hầm.
Đồ gốm Tito ở Úbeda
** La Tintorera **, nhà hàng D'Angelo hoặc là Cung điện ẩm thực là ba lựa chọn tuyệt vời khác trong phố thật , mặc dù nó đáng để thực hiện một con đường vòng nhỏ dọc theo qua Juan Pascuau.
Ở đó anh ấy ẩn Khách sạn Ubeda Palace , một khu sang trọng năm sao có ưu đãi ẩm thực tuyệt vời được chia thành ba không gian do đầu bếp chỉ đạo Pedro Hervas.
Để khai vị, có một quán ẩm thực nơi tapas là nhân vật chính và truyền thống là bản chất: flamenquín, thằn lằn lợn Iberia, bánh mì nướng cá trích hoặc salad tiêu nướng than là một số món ngon của nó.
Sau đó xác định vị trí nhà hàng gọi món Alicún, trong đó vai của thịt cừu non, chim bồ câu, lợn sữa hoặc gà gô là cơ sở của nhiều món salad và món hầm. Và cuối cùng, hai thực đơn nếm thử (một cái có gần 10 điểm và một cái khác khoảng 15) là các ngôi sao của Ábisde, nhà hàng thứ ba ở Palacio de Úbeda. Thực đơn thay đổi hàng ngày bởi vì chúng là các sản phẩm theo mùa "và những thứ tốt nhất có sẵn trên thị trường hàng ngày", Hervás giải thích, người trước khi đến cơ sở này là bếp trưởng của Manuel de la Osa ở Las Rejas.
Bồ câu rùa hầm hạt dẻ
Quay lại Calle Real, phần cuối cùng của nó cho phép bạn đến gần hơn, một mặt, với hương vị của Jaén. nghìn lẻ một loại dầu trong bao bì tinh tế, họ là ngôi sao của thành phố của những ngọn đồi , một cơ sở gây nghiện cho những người yêu thích các sản phẩm dành cho người sành ăn, những người cũng sẽ tìm thấy nhiều rau bảo quản, pa tê hoặc sôcôla trong số nhiều tùy chọn khác.
Mặt khác, ngay đối diện, có vị trí thanh Phố sầu muộn , hoàn hảo cho món tapas hoặc một vài loại đồ uống và dựa trên cuộc đời và công việc của Joaquín Sabina . Một quán bar dán đầy áp phích buổi hòa nhạc, đèn hình quả dưa, câu trích dẫn của Sabine trên tường, ảnh ở bất kỳ góc nào, máy hát tự động để nghe các bài hát của họ và thậm chí là lời nhắc nhở về sự hiệp thông của nhạc sĩ là một phần trang trí của một nơi có phong cách riêng độc đáo .
Trong hơi thở cuối cùng của Calle Real - ở góc với Đường Álvaro de Torres và Juan Montilla - chỉ mới sinh Cantina ngọt ngào, một dự án do nhóm Cantina La Estación đưa ra. Đằng kia, Chiki of the Tower phụ trách chuẩn bị bữa sáng, đồ ăn nhẹ và đồ ngọt ngon.
Từ đó, con đường dẫn đến Quảng trường thị trấn và sau đó trong Plaza Vázquez de Molina, viên ngọc quý của thời Phục hưng và phần lớn có tội trong việc tuyên bố Úbeda là một thành phố Di sản của nhân loại bởi unesco . Có những tòa nhà như Vương cung thánh đường Santa María de los Reales Alcázares , các Cung điện của Hầu tước Mancera, Nhà nguyện linh thiêng của El Salvador và Parador , cũng nằm trong một tòa nhà từ thế kỷ 16, cũng như đồn cảnh sát hoặc tòa án.
Căng tin ngọt ngào
Từ đó ngôi sao Đường Horno del Contador dẫn đến Plaza Primero de Mayo, nơi ngoài nhà thờ San Pablo là Quán rượu lớn từ 12.
Đó là một nơi nhỏ, nơi nhiều năm trước khi có một cổ điển địa phương, cửa hàng tạp hóa . Bây giờ, trong một căn bếp nhỏ với bếp lửa và vỉ nướng, Manoli chuẩn bị các phần dựa trên các sản phẩm tốt . Ông nói: "Việc chuẩn bị rất đơn giản, thực đơn không phong phú. Ý tưởng luôn là cung cấp bộ đồ ăn và khăn trải bàn nhưng trong một không gian thân mật hơn". Gerardo Ruiz del Moral , chịu trách nhiệm về doanh nghiệp.
Giáo viên và nghệ sĩ trung học tạm thời, người Ubetense này đã phụ trách thiết kế nội thất của nhiều nhà hàng trong khu vực và trong những năm đầu tiên của cuộc khủng hoảng, anh thấy mình thất nghiệp. Nhưng anh ấy đã tìm thấy góc này và ngày nay nó là một nơi tham khảo ở Úbeda. Thịt cá ngừ đỏ, cá ngừ đỏ của Iberia được cho ăn bằng acorn, cá tuyết nướng hoặc ribeye bò già là một số món ăn của Mass of 12.
Một điểm hoàn hảo và được theo sau cho tuyến đường này qua một thành phố nơi có nền ẩm thực sống theo tuyên bố của nó Di sản của nhân loại bởi unesco.
khối lượng mười hai