Tuyển chọn nấm 'made in Huelva'
Dưới đôi ủng của chúng ta có nhiều sự sống hơn chúng ta nghĩ . Nấm phát triển dưới lòng đất và chúng ta chỉ nhận ra điều đó khi quả của chúng được đưa ra ánh sáng: nấm . bên trong Công viên tự nhiên Sierra de Aracena và Picos de Aroche có rất nhiều. Vô hạn. Và chúng mang đến nhiều điều bất ngờ.
Các clytocibe odora Nó có màu xanh lục, cả mùi lẫn vị đều gợi nhớ đến hoa hồi. Các coprine atramentarius Nó có màu hoa cà, mực có thể được chiết xuất từ nó và, mặc dù nó có thể ăn được, nhưng nếu trộn với rượu nó sẽ trở nên độc hại. Các macrolepiota procera Nó có màu trắng, cao, mảnh mai và mở rộng như một chiếc dù che nắng. Và bay caesarea agaric , một màu cam tươi sáng, là một trong những loại rượu được những người sành sỏi thèm muốn nhất. Cũng chính những người này thận trọng với bộ sưu tập của họ vì họ biết rằng hai người anh em họ của họ, amanita phaloides và bay giống nấm hương Họ chết người.
Huelva, vùng đất của hỗn hợp thần thoại
Thế giới nấm thật tuyệt vời , rất thú vị và hấp dẫn như nguy hiểm : bạn thử miếng ăn ngon nhất trong đời cũng như miếng cuối cùng. Nhưng còn hơn cả sự sợ hãi bạn phải tôn trọng anh ấy ; hãy để bản thân được các chuyên gia hướng dẫn để bước vào vũ trụ hấp dẫn này. Chúng tôi đang ở đúng nơi, Sierra de Aracena, ở phía bắc tỉnh Huelva. Một vùng đất nằm ngang qua những ngọn núi nhỏ, sống vào mùa cao điểm vào mùa thu nhờ nhiệt độ cao và độ ẩm khắc nghiệt, chính là thứ nấm cần để phát triển.
Họ nói rằng một khu rừng khỏe mạnh là một khu rừng có nấm: nó phải có sức khỏe sắt đá, bởi vì vùng đất mà kền kền đen bay qua ẩn náu 600 loài nấm dưới bề mặt của nó, được thể hiện dưới dạng hình nấm cao hơn một chút, ngang với chiều cao của đôi giày của bạn. Của họ, từ mười đến mười lăm phần trăm có thể ăn được, 80 phần trăm sẽ khiến bạn cảm thấy tồi tệ và phần còn lại có thể giết chết bạn : “Đó là lý do tại sao điều chính luôn là sự thận trọng. Kiểm tra cẩn thận những gì chúng tôi thu thập và, nếu nghi ngờ, hãy để mọi thứ ở vị trí của nó. Nếu không, bạn có thể phải trả giá đắt ”. Những lời này là của Jorge, một trong những người quảng bá cho Lynxaia, một công ty nông thôn trẻ cung cấp các tuyến đường thần thoại vào cuối tuần, cũng như nhiều hoạt động để tận hưởng môi trường trong khi học tập.
Jorge (đội mũ), hướng dẫn Lynxaia của chúng tôi
Sinh ra ở Huétor Tajar (Granada), cháu trai của một người chữa bệnh và nhà sinh vật học theo nghề nghiệp, Năm nay 38 tuổi, Jorge là một trong những chuyên gia nấm giỏi nhất trong lĩnh vực này. Đi vào vùng núi với anh ấy là một hành trình thú vị nhờ niềm đam mê mà anh ấy chia sẻ kiến thức của mình. Và không chỉ về anh ấy vương quốc nấm, mà còn kiên trì nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tôn trọng thiên nhiên và những gì nó có thể mang lại cho chúng ta. như cái lớn dược phẩm tự nhiên bao quanh chúng ta đang mở rộng ở những vùng đất này : từ tác dụng kháng sinh của cỏ xạ hương chanh đến hoa oải hương như một loại thuốc an thần, thông qua các đặc tính của cây dương xỉ để hạ sốt, những đặc tính ở rốn của thần Vệ nữ để chữa lành vết bỏng hoặc cách mà chúng ta có thể loại bỏ chất béo bão hòa nhờ một truyền matulera. Mọi thứ trong tầm tay của bạn.
Trong suốt lộ trình, Jorge đã nỗ lực không mệt mỏi để mô tả các đặc điểm xác định từng mẫu vật qua các bộ phận của nó ** (hymenium, mạng che mặt, váy, nhẫn, volva, quả dưa hấu ... từ vựng rất rộng) **. Đi dạo với anh ấy một lúc là đủ để hiểu các chức năng của nấm, loại cây thường được kết hợp để phát triển, phẩm chất của chúng là gì và trên hết, để khám phá ra rằng dưới chân chúng ta có nhiều sự sống hơn tưởng tượng.
Bạn phải tinh mắt, làm quen với màu sắc của mùa thu và cảm nhận sự bình yên đang bao quanh bạn: ngay sau đó bạn sẽ khó có thể dám bước một bước mà không sợ giẫm phải nấm. Vào bất kỳ buổi sáng nào, bạn có thể tìm thấy 50 loại đa dạng nhất và bạn sẽ mang về nhà một giỏ đầy những mẫu vật có hương vị độc đáo mà giá thị trường có thể khiến bạn sợ hãi . Đã đến lúc nói lời tạm biệt và Jorge làm một món quà cuối cùng: công thức nấu ăn truyền thống để chuẩn bị những gì bạn đã thu thập được. Một San Jacobo, nơi gà thay thế thịt hoặc một món tana hoàn toàn ngon trong món cá chép chỉ là một số hương vị khác nhau nhưng vẫn hấp dẫn. Tất nhiên là không quên, boletus nướng cổ điển.
Tana trong carpaccio
28 thành phố trực thuộc trung ương của khu vực này, gần 200.000 ha, hầu như không thêm 41.000 cư dân . Họ có một tính cách miền núi rõ ràng và nhìn với một số miễn cưỡng với người nước ngoài; nhưng họ biết cách trân trọng những gì xung quanh mình, không hơn không kém, không kém phần độc đáo, khác biệt và có từ tính đặc biệt. Jorge đã sống với gia đình trong 9 năm ở Alájar, nơi những người đi bộ đường dài làm phiền anh hết lần này đến lần khác để hỏi anh thu hoạch trong ngày có ăn được hay không.
Ở đó mọi người đều biết anh ấy: đây là một thị trấn nhỏ không tới 800 dân, nó có những con đường rải sỏi, sự im lặng ngự trị và anh ấy vẫn nói là chung cư. Khai thác ở đây rất quan trọng , nhưng ngày nay các nước láng giềng của nó sống bằng nghề sản xuất hạt dẻ (có hơn 250.000 cây hạt dẻ trong vùng), nút chai, gia súc, nấm và từng chút một, du lịch , cũng như những đại gia phố núi còn lại, những người nhìn nó với một sự nghi ngờ nhất định để không phải phàn nàn khi nó không còn bền vững.
Alajar, Huelva
Alájar là một điểm khởi đầu tuyệt vời để khám phá trung tâm của dãy núi ẩm ướt này, một nhiệm vụ trở nên dễ dàng hơn nhờ mạng lưới đường mòn ấn tượng kết nối tất cả các thị trấn trong vùng (tất nhiên cũng có đường bộ). Hầu hết thời gian họ đi bộ nhỏ từ hai đến ba giờ nơi mùa thu mang đến vô số sắc thái của màu vàng, đỏ và xanh lá cây. Những cây dẻ nhiều màu, những cây sồi đầy cây sồi và cây sồi nứa Với lớp da mới lột xác gần đây, chúng trở thành ngôi sao trong hầu hết các tuyến đường tỏa ra sự yên tĩnh. Chỉ cần dừng lại một chút ở bất kỳ góc nào và hiểu được bản chất thực sự của môi trường mà bạn đang di chuyển. Ở đây âm thanh được đặt bởi các robins trong các cành của bất kỳ cây nào , hạt dẻ rơi hay dòng chảy của vô số dòng suối nhỏ tưới vào đất. Nước cũng đến từ nhiều nguồn, chẳng hạn như La Cagancha, gần Santa Ana la Real , nơi câu đối nói lên điều đó _...
castillejo bên dưới
đi bộ qua các hang động
quả mâm xôi rơi
để lấy nước ngọt.
Tại đài phun nước Cagancha
Bên cạnh sông
họ đã rửa sạch cơ thể của họ
mà không ai nhìn thấy chúng.
Xuống Castillejo, đi bộ qua các hang động, quả mâm xôi rơi xuống ...
Cùng một thứ nước, không ngừng, cọ xát với đá của các tiệm giặt là công cộng cũ và tưới cho vô số vườn cây ăn trái nhỏ mà từ đó những người hàng xóm tự cung tự cấp. Và không chỉ ớt, cà chua, bí ngô hay cà tím: còn có cả thuốc lá, một loại cây trồng truyền thống trong khu vực. Tự nhiên hơn, không thể.
Từ Alájar, một lựa chọn rất được khuyến khích là con đường dẫn đến Linares de la Sierra, về phía đông, một thị trấn chỉ 300 cư dân được ngụy trang trong một thung lũng bí ẩn ẩn . Trên đường đi, dấu vết của lợn rừng cảnh báo về sự hiện diện vô hình của chúng, cũng như độ ẩm cho phép rêu và địa y xâm chiếm bất kỳ tảng đá và cây nào: mưa thường xuyên ghé thăm những ngọn núi này.
Linares của Sierra
Đến Linares de la Sierra, băng qua một cây cầu nhỏ, giới thiệu một thị trấn xinh đẹp lưu giữ kiến trúc miền núi đặc trưng và ở đó những con phố được gọi là đồng bằng nổi bật, tranh ghép đá nhỏ như một tấm thảm làm thư giới thiệu của mỗi gia đình trước cửa ngôi nhà. Nếu bạn nhìn kỹ, ở một trong số họ, bạn sẽ tìm thấy nhà hàng Arrieros, một bí mật với tầm nhìn ra những ngọn núi với nhà bếp được điều khiển một cách tài tình Luis Miguel Lopez, đã được sáng tạo lại ẩm thực Huelva trong gần 20 năm. Nhà hàng nổi tiếng nhất trong thị trấn là El Balcón de Linares, thu hút thực khách với cái gọi là tapita, có thể nhìn thấy từ Seville: một tấm đất sét có đường kính gần một mét với đầy khoai tây, rau má, trứng, chorizo và ớt.
Bạn luôn có thể đặt nó trên các bậc thang của quảng trường chính, nơi được mặc như một chiếc áo choàng trong các lễ hội của các vị thánh bảo trợ mỗi 24 tháng 6 để kỷ niệm một trận đấu bò. Trên đường trở về, bạn có thể đi qua làng Những cây dâu tây , không có cư dân đăng ký nhưng với một vài ngôi nhà đã được cải tạo, chắc chắn, bạn sẽ thích ở lại và sinh sống.
con đường gỗ sồi bần
Một trong những tuyến đường thú vị nhất bắt đầu từ Pena Arias Montano, đứng giống như một con sóng hóa đá đe dọa cao hàng trăm mét trên Alájar. Nó là một gợi ý nơi ẩn náu của hòa bình và yên tĩnh từ thứ Hai đến thứ Sáu biến đổi thành công viên giải trí vào thứ bảy và chủ nhật hàng tuần , khi nhiều người đi bộ đường dài và người về hưu với giọng Sevillian dừng lại trên vô số xe buýt. Nơi lấy tên từ nhà nhân văn Benito Arias Montano , người đã nghỉ hưu ở đây vào thế kỷ 16 để nghiên cứu thánh thư và thậm chí còn tham gia vào Hội đồng Trent.
Có một con đường hẹp bắt đầu đến Castaño de Robledo trên một tuyến đường cho phép đi chệch hướng tới các thành phố tự trị như Fuenteheridos hoặc Galaroza, một thị trấn mà âm thanh của Sông Jabugo , từ đó thủ phủ địa phương của giăm bông lấy tên của nó. Đừng quên cái rổ hoặc con dao: Con đường đầy những cây dâu tây quyến rũ, những cây óc chó lớn, những cây thông cao và những mẫu cây dẻ cổ thụ dưới chân mà sự sống thần thoại bùng nổ không ngừng. Ở trên cao hơn, cuộc chiến giành chiến thắng bởi những cây sồi holm khổng lồ cư trú trên đồng cỏ dưới các chi nhánh của chúng Lợn Iberia . Nếu bạn dám, hãy nhìn vào đôi mắt ngây thơ và ngoan ngoãn của heo con, mặc dù bạn có nguy cơ suy nghĩ lại về tình yêu ham của mình. Và ở vùng đất này, những thứ tốt nhất trên thế giới được tạo ra. Tuỳ bạn.
Ở Castaño del Robledo, cũng như hầu hết các thành phố trực thuộc Huelva này, bạn nên quên cá. Đổi lại, có ưu đãi ẩm thực thú vị cho phép bạn ăn thử nấm và Thịt Iberia từ đất , mà còn có nhiều sản vật vườn phát triển rất tốt trong vùng. Thị trấn nhỏ bé này có một ngôi trường chỉ có chín đứa trẻ và nhà thờ khổng lồ chưa hoàn thành của nó có thể chứa hàng trăm cư dân của nó một cách hoàn hảo.
Lựa chọn trong ngày
Yolanda Romero sống trong một trong những ngôi nhà màu hạt dẻ xinh đẹp trong gần hai năm. Một người gốc ở thủ đô Huelva, cô ấy là đầu bếp của Inn The Oak , một nơi vừa chào đón vừa mang tính giải trí: âm thanh karaoke to hơn mong đợi vào những đêm núi lạnh giá. Nó mở cửa từ thứ sáu đến chủ nhật (mặc dù nếu bạn gọi trước, nó sẽ mở bất cứ khi nào bạn muốn) và món ăn trong ngày luôn là món hầm, thịt cừu hầm hoặc cơm với nấm. Giá của nó: bốn euro rưỡi đáng kinh ngạc. Tapas trông giống như các phần và các phần trực tiếp là những nồi mà bạn có thể tự phục vụ cho đến khi chán ăn. Một gợi ý trong thực đơn là thằn lằn Iberia, một món ăn ngon kết hợp hoàn hảo với rượu Bemoles, từ nhà máy rượu Cerro San Cristóbal, ở Almonaster la Real, chỉ vài km về phía nam.
Đó là một lựa chọn tốt nếu được tư vấn bởi Yolanda, người luôn phát minh ra các món ăn tận dụng các nguồn tài nguyên địa phương, chẳng hạn như bánh croquettes bạc hà và bí xanh . Món tráng miệng nổi tiếng của nó là một ly mứt hạt dẻ và sô cô la trắng được đánh giá cao bởi đẳng cấp rượu mạnh. Không nói nên lời.
Từ Castaño de Robledo, bạn có thể đi bộ (hoặc tất nhiên là bằng đường bộ) đến bất kỳ đô thị nào trong vùng, nơi nấm cũng là nhân vật chính tuyệt đối. Là đô thị có độ cao cao nhất trong tỉnh, bạn sẽ luôn đi bộ xuống dốc : vì vậy việc trở lại Alájar trở nên thoải mái hơn khi bạn băng qua, lần này, ngôi làng Quả bí . Đó là một khu đất nhỏ có nguồn gốc hippy, nơi sinh sống của hàng trăm người, những người đại diện cho một phần tốt đẹp của hành tinh. Họ nằm rải rác trong những ngôi nhà xinh đẹp , hầu hết chúng đều tự xây dựng, luôn có các khu vườn liên kết và lừa hoặc ngựa chăn thả: chúng là những thứ giúp nâng và hạ tải vì bạn chỉ có thể đến đó bằng cách đi bộ. Họ thậm chí có một trường học thay thế.
Sự pha trộn giữa truyền thống và hiện đại tạo ra những hình ảnh chẳng hạn như một người đàn ông trẻ đang nghe nhạc trên điện thoại di động của mình dắt theo một con la với đồ thủ công mỹ nghệ hoặc một vài chiếc túi đi chợ. Mua hàng bạn có thể thực hiện trong Cửa hàng tạp hóa Saint Barthelemy , nơi họ cung cấp nhiều loại pho mát thủ công, mật ong, phấn hoa hoặc thịt Iberia thú vị.
Quảng trường Alájar
Ở Alájar, bữa tối có thể là một trải nghiệm. Hàng chục quán bar và nhà hàng mời bạn khám phá một lộ trình tapas cá nhân. bạn có thể bắt đầu nó tại Bắp rang bơ , ở lối vào thị trấn, nơi Vicente và vợ chuẩn bị rau má trong nước sốt như một số người khác và nướng trứng bolet hoặc trứng bác với tanas hương vị như tự nhiên. Điểm dừng chân tiếp theo mang tính chất dân tộc học: La Esquina, nơi bạn có thể sánh vai với các cựu chiến binh địa phương, lắng nghe nhiều và nói vừa đủ.
Chuyến tham quan ẩm thực phải tiếp tục qua Nhà hàng Bố già , nơi mà hầu hết mọi thứ bạn được phục vụ đều được sản xuất ngay tại đó; hoặc qua El Molino, nơi có một nhà máy nước khổng lồ bên trong và ở đó, đã đến lúc, bạn có thể thưởng thức món giăm bông ngon của địa phương mà bạn luôn có thể dùng kèm với rượu Huelva có vị ngọt, mùi hoặc cam. Sớm hay muộn, hành trình phải đi qua La Plazita, một quán rượu Flemish với sàn gốm truyền thống, nơi bạn có thể đặt Paco de Lucía, Manolo Caracol hoặc Bernarda de Utrera, tên mà họ đã rửa tội cho những chiếc bánh pizza của họ. Eli, người điều hành địa điểm này cho biết: “Nguồn gốc là đá, nhưng sau đó chúng tôi thấy rằng chúng tôi có thể đưa ra thực đơn thay thế không phải thịt.
Ở đó, họ chuẩn bị bánh pizza của bạn ngay trong lò nướng gỗ Nhân tiện, hâm nóng bầu không khí và kích thích sự thèm ăn của bạn: đừng bỏ lỡ món salmorejo củ cải với hạt dẻ cười hoặc babaganush, cả hai đều khiến bạn ngả mũ. Cuối cùng, bạn cũng có thể bắt đầu với rượu gin Martes Santo, từ các nhà máy chưng cất gần đó của Higuera de la Sierra. Ở La Plazita, cũng là một hiệp hội với hơn một trăm thành viên, vào chủ nhật có các buổi biểu diễn flamenco, nhưng cũng nhạc jazz, tango hoặc nhạc cổ điển. Vào thứ Năm, họ dạy guitar và học hát. Và mỗi đêm, nếu bạn dám, một buổi sáng dài: mặc dù có vẻ không giống như vậy, nhưng ở thị trấn yên tĩnh này, đêm có thể kéo dài hơn dự kiến, luôn luôn có tiếng flamenco vang lên ở một góc nào đó. Có lẽ chính vì vậy, ở đó, yêu tinh Flemish đã tìm thấy ngôi nhà của mình giữa rất nhiều loài nấm.
*** Có thể bạn quan tâm ... ** - Các món nấm ngon nhất ở Madrid
- Cuộc biểu tình ẩm thực thần học ở Soria
- Mọi điều bạn luôn muốn biết về nấm và chưa bao giờ dám hỏi
- Có kế hoạch lấy hết nước trái cây vào mùa thu
- Các thành phố ở Châu Âu có cảm giác rất tuyệt vào mùa thu
- Mùa nấm ở dãy núi Pyrenees ... và với một con chó
Meson El Molino