Những đồng cỏ của Huelva ẩn chứa những sản phẩm tốt nhất
Các Sierra de Huelva vẫn có vị như thị trấn. Đến một thị trấn được đặt tên theo giăm bông và rau củ, nơi mà các giáo sĩ vẫn được gọi là Don Longinus và những chiếc cân nặng bằng tạ và arrobas vì họ không hiểu kg.
làng có nhà quét vôi bột và những con dốc leo lên từ từ , bởi vì cả người già và người da nâu đều không vội vàng tiếp cận những người trăm tuổi. Đó là lý do tại sao các quảng trường có ghế dài. Và các em nhỏ. Những đứa trẻ nhìn thấy một con cừu nhỏ và họ không nói đẹp như thế nào; họ nói rằng giàu có như thế nào . Các bà cho bé ăn nhẹ và giặt quần áo cho sạch sẽ vì bé không cần chương trình giặt nhanh của máy giặt. Không phải máy sấy. Đó là lý do tại sao họ đặt buổi chiều trên ngưỡng cửa ra vào.
Và cửa ra vào có lưới chống muỗi. Để xua đuổi muỗi. Bởi vì bất cứ ai đến từ nước ngoài đều là người nước ngoài ngay cả khi người đó đến từ Badajoz; người nước ngoài là những người đến từ nước ngoài và không nói tiếng Tây Ban Nha. Một số ở lại và mô phỏng lại Sierra, vì Galicians và Leonese đã tái lập nó sau cuộc tái chinh phục, vào thế kỷ 13.
Họ cũng mô phỏng lại những người di cư vào những năm sáu mươi và trở về, bởi vì họ đã đi làm và hiện đã nghỉ hưu. Và họ trở thành những người làm vườn . Và tưới nước cho khoảng trống của con người. Và cà chua. Cà chua ngon Chúng có vị như cà chua. Mặc dù ít ai biết cà chua có vị như thế nào trước đây. Nhưng vị cà chua hồng. Nó là mắt xích còn thiếu của cà chua. Cà chua nguyên bản, loại được mang từ Mỹ về.
Cuộc sống trong hang và cà chua có vị như cà chua
Đó là thứ họ nói. Điều đó có thể nặng đến một kg đơn vị. Đó là lý do tại sao chúng không chín cho đến cuối mùa hè và chúng chỉ tươi được hai tháng trên thị trường, bởi vì chúng mạnh mẽ nhưng tinh tế. Giống như các serranos. Bạn phải chăm sóc chúng, bởi vì, theo phong trào ** Thức ăn chậm **, chúng có nguy cơ tuyệt chủng. Họ tự chữa bằng dầu ô liu và muối, họ không yêu cầu gì khác.
Nấm , mặt khác, đòi hỏi những cơn mưa đầu tiên của tháng chín . Chúng xuất hiện vào mùa thu-đông, và cùng với chúng là thợ săn boletus . Được trang bị giỏ, anh ta biết nơi để tìm những người gửi ít và tua và tanas : ở cùng một nơi mà cha anh đã đưa anh đi tìm họ, trong một bụi rậm không chính xác làm mờ đi sự lảng tránh. Gurumelo nhiều hơn đến từ khu vực Andévalo, nó là thứ nhất mà anh ta sẽ sẵn sàng từ bỏ. Và vào tháng 11, họ ăn mừng Hội nghị thần học , thêm vào.
Chantarelas và galipiernos họ trốn tránh những người lạ đằng sau một cây hạt dẻ. Cành của nó rung rinh, mục nát, trụi lá từ một trăm con suối. Tuổi cao, không còn nhớ nếu cây hạt dẻ nguyên sinh người La Mã đã trồng chúng; Bởi vì, nơi không có lúa mì, người La Mã đã trồng cây dẻ để làm bánh mì bằng trái cây. Vấn đề là có một vài vụ hoảng loạn xe buýt đang xảy ra trong nhiều năm. Họ là những người thuộc thế hệ millennials. Kém.
Phố Linares de la Sierra
Hạt dẻ của nó rất khó bóc, không giống như pilongas của Malaga. Và thế giới không còn thời gian để bóc hạt dẻ nữa. Thu hoạch giảm bảy mươi phần trăm trong ba mươi năm qua , họ chỉ ra rằng; trong khi lợi nhuận của vẻ đẹp trên mỗi ha vẫn ổn định. Có gần 5.000 ha rừng dẻ trong Công viên Tự nhiên.
Mặc dù loài cây nhiều nhất trong quá khứ là sồi Pyrenean; cho đến khi chúng bị đốn hạ để xây dựng các keels cho các galleon của Indies. Những cây hạt dẻ này được ghép vào những gốc cây bị chặt, và có vẻ như gió Đại Tây Dương đã làm họ tốt . Đó là lý do tại sao có rất nhiều. Và đó là lý do tại sao nó điển hình hạt dẻ hầm , là một món tráng miệng, mặc dù có tên.
Một sản phẩm khác của prosapia là khoai tây . Khoai tây với âm hưởng lịch sử. Bởi vì, cho đến khi không ai chứng minh được điều gì khác, những chiếc đầu tiên được tiêu thụ ở Tây Ban Nha đến từ những cánh đồng này. Do đó, có lẽ, "paperos" là tên của Fuenteheridos. Về phần họ, những người của Galaroza gọi là "Những kẻ hút máu" để vinh danh con chó có sừng, không phải là con đực của quả lê, mà là một quả táo đồng quê. Chúng tôi sẽ phải điều tra xem những quả bí ngô của bí ngô chúng đặc biệt.
Trong ngôi làng này thuộc loại bầu bí (có một người khác, Calabacino, ở Alájar) họ tổ chức lễ kỷ niệm vào giữa tháng 8 giết mổ rau . Chúng bị đóng vảy, bong tróc và cùn rau củ và trái cây , để đóng gói chân không vào mùa hè, như khi không có tủ lạnh. Bởi vì người miền núi vốn dĩ rất thận trọng, và mặc dù hôm nay mặt trời chiếu sáng, họ vẫn tích trữ lương thực vì nghĩ đến tương lai lạnh giá. Họ cố gắng giữ những đồ tế lễ đó trong tủ đựng thức ăn. Của lễ là một nghi thức lễ hội. Hy sinh gần như mất trắng.
bí ngô
Rất ít người dân địa phương vẫn giết mổ lợn tại nhà , bởi vì con lợn đã đi từ cần thiết đến đặc quyền. Đặc quyền được tính bằng euro, tính bằng phút, hiểu biết . Những đứa trẻ đã bị bỏ lại nếu không có ông nội Luis, người đã cho chúng đôi mắt của con lợn để chúng có thể chơi và không bị làm phiền trong quá trình giết mổ. Và những đứa trẻ đã chơi. Họ đã chơi để xem. Hãy xem ai dán mắt vào tường cao hơn.
Hãy xem, chúng ta hãy xem. Hãy xem ông nội bực tức vì con lợn không chịu ngồi yên và bạn có thể nghe thấy tiếng ông ta bẩn thỉu từ khắp thị trấn, và những đứa trẻ khác sẽ đến lối ra trường, hãy xem nào, hãy xem, hãy xem cách ông nội phù hợp với một vết cắt chính xác trong đường ống vào con lợn và những tiếng gầm gừ khó chịu đã được dập tắt trong một ống máu.
Và máu chảy, máu loang ra, bà cụ gom máu vào một cái xô kim loại. Ôi bà Corona , như thể anh nhìn thấy cô, với chiếc nơ nhỏ thắt chặt dưới khăn quàng cổ, tạp dề ca rô màu xám và chiếc váy đen của cô. khuấy, khuấy . Khuấy máu đang sốt trong xô kim loại để máu không đông lại. Và ông nội hát cho lợn bằng abulaga và bà cựa quậy, cựa quậy, khuấy động sự tuyệt vọng của ông nội, vì cho đến khi bác sĩ thú y cho mổ lợn ở đó thì không ai có thể nhồi được con lợn.
Chorizo từ Huelva
Và đây là cơ thể con người mở trong kênh, ông nội nói với họ, trước khi bắt đầu lấy ra tất cả các tripe tripe. Và bà đã làm sạch chúng và luộc chúng. Và người ông với gói dao, thép mài và rìu, đến đẽo dăm và vai, thăn và thăn và “ con mồi của linh mục ”, Được trao cho linh mục và bác sĩ thú y vì đây là phần ngon nhất của con lợn. Những bộ phận kém cao quý hơn (bí, quạt, ngạc, thằn lằn, lông ... giờ cũng đã chín) Chúng được sử dụng để làm nhân xúc xích, xúc xích rất béo, chorizos và morcones và bánh pudding đen , thật ngớ ngẩn khi được làm bằng nội tạng và rau củ.
Và bà ngoại đến mùa chacina, đó là điều mà các mandingueras thường làm. Ớt bột, lá oregano, bạc hà. Và họ mút ngón tay cái của mình, để xem nó diễn ra như thế nào. Và những đứa trẻ cũng đã nếm thử. Hãy xem nếu nó đã đến thời điểm của nó, chúng ta hãy xem, chúng ta hãy xem nó có chuyển biến tốt không. Vì thịt có thể bị hư nếu phụ nữ đang hành kinh hoặc phụ nữ mang thai nhét vào, đó là lý do tại sao họ thậm chí không được phép chạm vào nó. Để không làm hỏng xúc xích vì cabal.
Và những người phụ nữ vượt qua chính mình và những người đàn ông uống manguara và cái chết được tổ chức và cuộc sống đã được tôn vinh , giữa những người bạn, trong cái nóng của ngọn nến, nơi nướng thịt xông khói và bánh đúc. Mọi người tụ tập để ăn gazpacho mùa đông và món hầm và mơ khô hầm quế và rượu. Tất cả tụ tập ăn uống đứng lên, xung quanh một bồn nước chung, tôn trọng hệ thống "xô và lùi".
Phô mai dê từ Aracena với mật ong hữu cơ từ Cortegana
Một cái gì đó tương tự xảy ra trong Linares vào cuối tháng 2 đến đầu tháng 3, khi thị trấn kỷ niệm ngày độc lập khỏi Aracena vào năm 1724 bằng một cuộc giết mổ lợn công khai. " Cuộc thảm sát đã được sống như một kỷ niệm, như một bữa tiệc của sự chung sống ".
Antonio 'El China' là matachin nổi tiếng nhất ở Sierra; Nó có một bức tượng được dựng lên tại trụ sở của Jabugo (PDO) Jabugo vì một lý do. Anh tạo dáng duyên dáng với tạp dề, mũ lưỡi trai và quần yếm. "Tôi luôn cố gắng ăn mặc thật đẹp, mặc dù nếu bạn bị bẩn thì chắc chắn bạn sẽ bị bẩn". Con lợn đầu tiên của anh ta đã xé xác anh ta khi anh ta mười một tuổi; Hiện ông đã bảy mươi tám và đã nghỉ hưu. " Nhưng con lợn là một thú vui . Tôi đã thực sự dành riêng cho xây dựng và lĩnh vực này. Tôi là một công nhân sinh ra từ khi mẹ tôi sinh ra tôi dưới một cây sồi bần. Ở đó, tôi có đất cho tôi một trăm tạ bần, và một số cây ô liu, nhưng tôi không biết điều gì đã xảy ra với họ mà họ đã không lấy ô liu từ tôi ".
Con lợn cuối cùng đã giết anh ta cách đây ba năm. "Tôi rất thích nó ... Mặc dù nó rất khó chịu, nhưng nó là như vậy," anh chấp nhận. "Nó khiến tôi rất buồn khi nhát dao và cướp đi mạng sống của con vật ... Nhưng đồng thời tôi cũng cảm thấy vui, vì cùng với đó là một gia đình sẽ ăn nên làm ra cả năm."
Và thịt ba chỉ nói với rượu: Không có chi!
Thùng ở Bodegas Iglesias
bên trong Nhà máy rượu José Manuel (Mané) Iglesias Bó hoa lương đi lên mũi của bạn, bởi vì tất cả các loại rượu vang của nó được làm bằng giống nho trắng bản địa này. "Nó là một trong những thích nghi tốt nhất với đất." Đến vùng đất của Hạt Huelva. "Và khả năng chống lại tất cả các loại bệnh tật tốt nhất." Phylloxera chỉ ảnh hưởng đến 7% số cây nho. "Vào thời của nó, nó được coi là một loại nho thô, nó chỉ được sử dụng để chưng cất rượu để sử dụng; nhưng chúng tôi đã chứng minh rằng nó có thể nằm trong số những loại nho Crianzas tốt nhất nếu nó được xử lý cẩn thận" .
** Nó làm anh ấy đầy tự hào và hài lòng vì rượu cam ** của anh ấy đã được phục vụ trong Bulli và trong bữa tối của các vị vua Tây Ban Nha. "Điều xảy ra là chúng tôi là nhà máy rượu gia đình, sản xuất nhỏ và không có tiền để định vị trên thị trường." Rõ ràng là anh ta không hề biết đến thời kỳ huy hoàng, khi những chiếc thùng trong vùng cung cấp cho các thủy thủ đoàn của Columbus, Vespucci, Magellan ... Khi đó họ không có đối thủ cạnh tranh, bởi vì đồ pha chế của họ rẻ hơn của Seville và hơn nữa, họ không bị say sóng trong những chuyến đi xuyên đại dương dài ngày.
Rượu vang Iglesias lâu năm trong những thùng thơ mộng; hát ca ngợi cây nho trong một tu viện cũ từ thế kỷ 18 từng ở bánh bao . "Bốn mươi năm trước, thị trấn có một nhà máy rượu vang trên mọi con phố," ông nhớ lại. "Và nước dùng được mua với số lượng lớn." Anh lớn lên với những ly canh-ki-na nhỏ bé, như bao đứa trẻ khác trong ngôi nhà quê anh. "Đó là để kích thích sự thèm ăn, và bởi vì chúng tôi đang giảm căng thẳng," anh ta bào chữa cho mình. "Tôi cũng đã nhúng pipet của chai rượu vào rượu ngọt cho các con tôi, đó là lý do tại sao chúng chưa bao giờ khóc. Một trong số chúng, Cayetana, họ đã gọi cô ấy là 'la Bodeguera' ". Nó sẽ là thế hệ thứ tư nếu nó tiếp tục với công việc kinh doanh bocoy.
"Nhiều nhà máy rượu bị đóng cửa ở đây vì họ không có nam thừa kế, vì trước đây rượu được bán trong các quán rượu, và bầu không khí trong các quán rượu rất phân biệt giới tính. Nhưng điều đó đang thay đổi." ** Sauci và Andrade ** nằm trong số ít các nhà máy rượu do phụ nữ điều hành. "Tôi luôn nói điều đó: kẻ thù lớn của rượu là những kẻ phân biệt giới tính, những kẻ say xỉn và những kẻ ngốc ở độ tuổi ba hoa." Đó là, những người đi từ những người sành sỏi. "Mọi người đều hiểu rượu vang, cũng như mọi người hiểu cà phê, bánh nướng xốp và bánh gạo, bởi vì nếu bạn đã không thích một loại rượu, bạn sẽ không nếm lại nó, đơn giản vậy thôi."
Hãy coi chừng Luật sư của bạn. "Đó là omeprazole của các loại rượu, với thứ này bạn không cần đến phòng tập thể dục, nó khiến bạn mạnh hơn biển cả." Trên vòm miệng mịn hơn là màu trắng non của nó. "Tôi không có khuynh hướng nào cho bất kỳ điều gì: cái nào dễ uống là một đức tính tốt, bởi vì bạn có thể uống ba hoặc bốn ly; cái nào uống mạnh, một đặc ân, bởi vì bạn phải uống nó với thời gian. Điều quan trọng là công ty, rượu nó không hơn gì một phương tiện giao tiếp. Nếu Merkel uống nhiều rượu hơn, tất cả chúng ta sẽ tốt hơn! ".
José nướng bánh mì
Bờm (người tuyên bố mình là cử tri của một Đảng rượu dân chủ và người ủng hộ Câu lạc bộ bóng đá rượu ), tổ chức các buổi nếm thử thông thường, nếm thử người mù, với các buổi biểu diễn cưỡi ngựa, với flamenco ... Thậm chí, các cuộc thi thử nếm cho các cặp đôi (ngoài ra, nó còn tổ chức một cuộc thi vẽ tranh rượu vang hàng năm và một cuộc thi khác dành cho các á nhân nghệ thuật, " để giải cứu các giá trị văn hóa của vườn nho ”) .
His là một trong mười ba nhà máy rượu có Ghi rõ nguồn gốc xuất xứ là một phần của Tuyến đường rượu vang hạt Huelva . Cái lâu đời nhất trong số họ là Tithe mới ; Nó có từ năm 1770, nó nằm ở Moguer và nó nổi tiếng bởi vì Juan Ramón Jiménez đề cập đến nó trong Platero y yo (cũng vì một loại rượu vermouth được tẩm ướp với hơn 60 loại thảo mộc thơm và có màu caramel). Bạn phải thử rượu dâu từ Palos, được đóng chai Nhà máy rượu vang đặc quyền của hạt và "rượu chanh đầu tiên trên thế giới" (lấy cảm hứng từ rượu cam cổ điển), và Seseo (một loại rượu Moscate tương tự như rebujito, loại manzanilla được uống với 7 Up tại hội chợ), và thạch Oloroso, và… Đủ rồi !, rằng chúng ta sẽ phải trở về nhà một cách tỉnh táo vừa phải ...
(Từ Trung tâm rượu Họ không khuyên bạn nên đến thăm nhiều hơn hai nhà máy rượu mỗi ngày; Chúng tôi tưởng tượng điều đó bởi vì các lần nếm…)
GASTRO-ĐỀ XUẤT TRÊN ĐƯỜNG
1. Mua đồ ăn sáng ở tiệm bánh kẹo Rufino của Aracena , đã làm ngọt Sierra từ năm 1875. “Trước khi bạn có thể mua bánh quy ở đây và thưởng thức chúng với cà phê ở bất kỳ quán bar nào trong thị trấn, nhưng giờ đây, chúng ngày càng gây ra nhiều vấn đề hơn”, José Luis, người thợ chính cảnh báo. " Đặc trưng nhất của chúng tôi là ngọt ngào , vì ngày xưa không có tủ lạnh và các loại bánh này không cần lạnh. Nhưng điển hình Sierra là piñonate , giống như bánh dorito ngọt với xi-rô và mật ong được ăn từ El Castillo de las Guardas đến Cortegana, đặc biệt là vào Lễ Phục sinh ".
Của chúng Thịt xông khói từ thiên đường đó là một điểm yếu cho Don Juan de Bourbon , ông nội của vị vua hiện tại. "Hầu tước Aracena đã gửi chúng cho anh ta trong những chiếc cốc thiếc khi anh ta bị lưu đày ở Bồ Đào Nha." Về phần mình, The Marquise đã có một sự yêu thích đối với một số bánh quy ngâm trong xi-rô. "Tôi thường nói rằng uống một trong những thứ này khi tôi bị cảm lạnh giống như đến hiệu thuốc để mua Vicks Vaporub, đó là lý do tại sao chúng tôi gọi chúng là Vicks."
Bánh kẹo Rufino
Nó có những khách hàng rõ ràng đến từ Huelva và Seville cho những người tiên phong. " Tuần trước, tôi đã gửi một chiếc bánh hạt đến Gijón và một chiếc khác đến Mallorca ". Hàng đợi hình thành vào cuối tuần đến nỗi, để tránh tranh chấp, anh ấy buộc phải lắp một bộ phân phối ca." Có lần tôi thậm chí đã phải gọi Cảnh vệ dân sự… "
Anh ta chỉ làm bánh ngọt vừa đủ để dùng hết trong ngày, bởi vì trong làng không có thứ gì bị vứt bỏ. Điều tương tự cũng xảy ra ở tiệm bánh Rafalito : nếu hết mười một giờ sáng thì hết bánh, và José Santos, người thợ làm bánh, đóng lò đốt củi để chợp mắt, không chút hối hận.
hai. Dành buổi sáng trên đồng cỏ và khám phá lý do tại sao Iberico được nuôi bằng acorn lại tốt như vậy bằng cách đến thăm các cơ sở của Jamones Eiriz, ở Corteconcepción, hoặc nhà máy rượu 5 Jotas, ở Jabugo.
3. Ăn ở Arrieros , nhà hàng của Luismi và vợ Adela, ở Linares. Tôi có thể có nhiều sao Michelin như tôi muốn. "Nhưng tôi không muốn chúng," người đầu bếp trả lời. "Chúng tôi đã ở Bib Gourmand (một hướng dẫn phân biệt ẩm thực chất lượng cao với giá tốt) và rất nhiều người nước ngoài đến, và phòng ăn của chúng tôi rất nhỏ" . Khoảng mười bảng; Họ không còn phù hợp với những gì đã từng là một chuồng ngựa.
Thực đơn của nó được cung cấp từ môi trường để phục hồi các món ăn truyền thống từ Sierra, chẳng hạn như súp cà chua với mứt vả. "Ở nhà, chúng tôi đã uống nó với quả sung tươi vào cuối mùa hè ". Bản chất của dehesa tập trung trong một chiếc bánh hamburger lông vũ đơn giản của boletus aereus và Iberia." Mẹ tôi, vốn là một mandinguera, đã dạy tôi nấu ăn bằng tay. Và người dân thị trấn cũng đã cung cấp cho tôi những công thức nấu ăn từ thời hậu chiến ”..
Gì ròng rọc , một bữa ăn thô mà những người chăn cừu đã chuẩn bị bằng bột đậu cỏ và anh ta đã biến đổi thành một món tráng miệng ngon lành dựa trên bột acorn ngọt, hồi và matalahúva. Đối với rượu vang, Luismi khẳng định là nho Mencía. "Hầu như không còn lại gì sau phylloxera, nhưng chúng tôi đang cố gắng giới thiệu lại nó, bởi vì rượu vang trắng du lịch đến Mỹ đến từ hạt Huelva, nhưng màu đỏ đến từ đây."
Sân thượng nhà hàng Arrieros
Bốn. Dành buổi chiều để làm pho mát trong Nhà máy pho mát Monte Robledo và ăn chúng! María Jesús nói: “Trước đây, mọi người đều làm phô mai ở nhà, nhưng nó không được bán trên thị trường. "Của chúng tôi là mục đích đầu tiên để bán." thưởng thức của bạn Bánh Aracena nó đang thưởng thức mùi thơm của đá lửa, quả acorns và madroñeras mà dê ăn. "Pho mát dê là thứ mọc ở những vùng đất này, có lẽ vì dê là loài vật giữ sạch bụi rậm."
Tuy nhiên, một vài năm trước, ông đã giải cứu một con cừu pho mát được cho là bị thất lạc ở vùng lân cận Andévalo. "Hoạt động sản xuất ngừng lại khi nhiều chủ trang trại đến làm việc trong các mỏ, và vì những con cừu, vốn là merino, cho rất ít sữa, nên chúng được dành cho ngành công nghiệp thịt." Một điều tò mò khác là "pho mát của bà" "Một loại pho mát đã qua xử lý mà khi đến tháng 5, những người thợ làm pho mát đã cho vào lọ đất sét với dầu để giữ cho nó an toàn khỏi ruồi; càng để lâu, nó càng ngon." Từ ngày 8 đến ngày 10 tháng 12, Chợ Phô mai Nghệ nhân lần thứ XVI sẽ diễn ra tại Aracena.
5. Dùng bữa tại quán bar El Manzano , mở cửa đầu tiên ở Aracena, vào cuối năm 1800, tọa lạc tại quảng trường mà mọi người gọi là "El Paseo". Khi đến mùa, họ chuyên viết thư về nấm : với cơm, với pho mát, với bánh ngô, với bánh croquettes, au gratin với alioli hạt dẻ, với xi-rô ... Susi nấu chúng, nhưng chồng của cô, Manolo là người cuồng nhiệt đi ra ngoài để mua chúng mỗi sáng. Một món ăn đặc biệt là thịt lợn Iberia trong bơ. Người đầu bếp cho biết: “Ngày xưa, thịt được ủ trong bồn và phủ bơ để giữ được độ tươi ngon quanh năm. "Tôi đến từ Jabuguillo, và chúng tôi vẫn chuẩn bị như vậy ở đó."
Cũng được khuyến nghị là Nhà hàng Jose Vicente và Những ngôi nhà , “ nơi tốt nhất trên thế giới để ăn giăm bông Iberia ”, theo The Guardian. Chúng tôi sẽ tiếp tục đi để xác minh nó.
thanh cây táo