Mỳ Ý alla cacbonara cổ điển, với guanciale, lòng đỏ trứng và pecorino
“Là người phát ngôn cho ẩm thực Ý đích thực có trụ sở tại Madrid, chúng tôi muốn bảo vệ nền văn hóa ẩm thực của chúng tôi chống lại tất cả những người cố gắng bóp méo nó ".
Nó có vẻ giống như một cụm từ nữa để bán nhà hàng Ý thứ mười hai đã đến thành phố cho đến nay vào mùa này, nhưng đó là một tuyên bố về ý định mà người ta nhận ra ngay sau khi trò chuyện với Francesco Ingargiola, đầu bếp tại Lettera Trattoria Moderna.
Bánh mì carasau với ricotta tươi, anh đào xào, húng quế và cá đối
"Tôi nghĩ vậy Điều khiến chúng ta khác biệt là chúng ta không muốn đưa ra một thứ gì đó mà chúng ta không biết phải làm như thế nào. Chúng tôi đã tập trung vào việc tạo ra một thực đơn đa dạng, trên khắp nước Ý: từ trên xuống dưới. Trên thực tế, bức thư đi kèm với các chỉ dẫn của các khu vực. (…) Tất nhiên, những gì chúng tôi cố gắng làm là tôn trọng sản phẩm; nhưng đối với tôi Điều quan trọng nhất là tôn trọng khách hàng. (…) Cung cấp cho khách hàng những gì tôi mong đợi khi đi ăn tối hoặc đi ăn ở ngoài ”, Francesco nói với Traveler.es.
Anh ấy là kiến trúc sư của việc ghi lại trong một bức thư đây ý tưởng về một món ăn hiện đại, liên quan đến việc tôn trọng bản chất của ẩm thực Ý, điều chỉnh nó cho phù hợp với hiện tại, đặc biệt là khi nói đến hiện đại hóa quy trình, thành phần và thỉnh thoảng trình bày. Xem nếu không trò chơi mà nó mang lại cho bánh mì carasau, đặc trưng của Sardinia, bằng cách cung cấp nó cho thực khách trong các lớp với ricotta tươi, anh đào xào, húng quế và botarga cá đối.
Và Francesco tin rằng có, điều đó trattoria của tất cả sự sống đã chết. “Khái niệm về trattoria như nó vốn có, tôi không còn thấy nó nữa”.
Bằng "trattoria như hiện tại", anh ấy hiểu những nhà hàng đó "với một phong cách rất cũ, nơi người vợ ở trong bếp, người chồng ở trong phòng phục vụ, với cách phục vụ rất spartan và đồ ăn rất ngon, rất tự làm, nơi mà nhiều lần bạn phải đợi món ăn của mình lâu hơn bởi vì mọi người không phải là chuyên gia trong nhà bếp và tổ chức và những thứ đó lại khác ”, anh ấy phản ánh và sau đó nói thêm rằng, Tuy nhiên vẫn tồn tại ở Ý, khái niệm này không còn được xuất khẩu vì nó sẽ không hoạt động với thanh cao hơn bao giờ hết.
Risotto cũng có mặt trong thực đơn
“Chúng tôi là một trattoria hiện đại. Trattoria bởi vì, xét cho cùng, chúng tôi phục vụ nhiều món ăn cổ điển, hơn cả những món kinh điển truyền thống; nhưng hiện đại bởi vì Hầu hết tất cả chúng ta, những người liên quan đến chủ đề trattoria đều đã hiện đại hóa bản thân: quy trình nấu ăn nhanh hơn, luôn tôn trọng sản phẩm, trang trí khác biệt, dịch vụ khác trong phòng ”.
Đó là điều hiển nhiên ngay khi bạn bước vào Lettera Modern Trattoria rằng lục địa là khác nhau, nhưng đừng sợ những người theo chủ nghĩa thuần túy vì trên đĩa hương vị của luôn luôn còn . Không phải vô ích, một số món ăn mà Francesco đưa vào thực đơn đến trực tiếp từ gia đình anh, như bí ngô đó và risotto salsiccia, một công thức từ dì Giovanna của cô ấy, em gái của cha anh ấy mà anh ấy đã từng nấu ăn khi anh ấy còn là một thiếu niên ở Sicily bản xứ bắt đầu quan tâm đến nhà bếp.
Không thiếu, trong thực đơn bao gồm pizza, thịt và cá, mì spaghetti alla carbonara cổ điển, với guanciale, lòng đỏ trứng và pecorino. Và những gì spaghetti! Với miếng guanciale rất giòn đó gây ngạc nhiên trong miếng cắn kỳ lạ.
Họ cũng ngạc nhiên mì Ý tươi với bánh mì nướng Parmesan trong một bánh pho mát, cho hương vị và sự chuẩn bị kết thúc trong phòng. Một trong những điều cần thiết của Francesco.
Những tác phẩm kinh điển không thiếu trong bức thư
“Đó là một loại mì tươi mà chúng tôi đánh bơ trong nhà bếp: chúng tôi nấu nó và sau khi nấu chín, chúng tôi đánh bơ nó với một loại kem Parmesan. Người phục vụ trong phòng hoàn thành nó trên bánh xe của Grana Padano để cung cấp cho nó một liên lạc khác nhau. Làm mềm bánh xe với rượu mạnh để làm tan chảy phô mai và sau khi đánh tan, bơ lại cho mì ống bên trong và anh ấy phục vụ nó với một ít hạt tiêu đen mới xay, ”anh ấy giải thích.
Sản phẩm của Ý, có; nhưng họ nhảy trên đĩa với những người khác từ đây. "Những gì chúng tôi không làm là nhập khẩu các sản phẩm tốt ở đây." Tính mạch lạc. “Ví dụ, đối với nước sốt cà chua, chúng tôi sử dụng một số cà chua Murcia. Không cần phải mang cà chua tươi từ Ý nếu có ở đây, giống như dầu Tây Ban Nha, trứng là trứng thả rông từ Galicia ”.
Đỉnh cao của màn tái hiện lại truyền thống Ý này là món tráng miệng. Món tiramisu cổ điển sẽ rất hấp dẫn, nhưng kết cấu của món tráng miệng cừu tươi ricotta và táo vụn Nó sẽ xứng đáng với khoảng trống đó luôn phải để lại cho đến cuối cùng. Nó cũng đúng rằng nó cũng có thể cạnh tranh với brioche với kem, nếu chúng ta cũng lưu ý rằng brioche mang chữ ký của John Torres.
Nếu bạn không thể xử lý mọi thứ, bạn luôn có thể chia sẻ. Xét cho cùng, như Francesco nghĩ, thức ăn đồng nghĩa với công ty.
Tráng miệng cừu tươi ricotta và táo vụn
TẠI SAO ĐI
Bởi vì đó là sự mới lạ ở Madrid: khai trương vào ngày 6 tháng 12 và kể từ ngày đó, món mì spaghetti alla carbonara cổ điển của họ có nguy cơ trở thành một trong những món ăn cần thiết của bạn của ẩm thực Ý tại thành phố.
Thực đơn kết hợp các món ăn truyền thống và các món khác với hương vị cập nhật, và Nó được rửa sạch với khoảng 50 loại rượu vang, nửa Ý, nửa Tây Ban Nha, có chữ ký của nhà báo Juancho Asenjo.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Chắc chắn, trang trí, đơn giản, thanh lịch và tinh tế, và bầu không khí ấm áp mà nó tạo ra. chữ ký Maria Villalon và đồ uống từ các cảnh quan của Tuscany và phía tây Địa Trung Hải. Thiên nhiên rất hiện hữu, bằng chứng cho điều này là cây ô liu vĩ đại chủ trì căn phòng phía trên.
Địa Trung Hải và Tuscany là nguồn cảm hứng