Món salad yêu thích mới của bạn.
William Salazar Anh ấy là người gốc Andalucia, trải qua thời thơ ấu ở Venezuela, được đào tạo thành một đầu bếp và sống trong nhiều năm ở New York và bây giờ hạ cánh ở Madrid, nơi đứng đầu của Nhà hàng Wilhelmina, một không gian sáng trong sân tráng men của Khách sạn Pavilions (cách Colón vài mét). Giống như rất nhiều đầu bếp khác, Salazar đã truyền tải quỹ đạo quan trọng này đến một đề xuất ẩm thực cũng rất ý thức về địa điểm mà nó được trình bày.
“Guillermina là một nhà hàng có trụ sở tại Địa Trung Hải trong đó tất cả các món ăn có một cái nháy mắt quốc tế nhỏ do kinh nghiệm của tôi ở nước ngoài, ”anh nói với Traveller. Từ New York, nơi anh ấy học nấu ăn, anh ấy có cơ sở để pha trộn các nền văn hóa. “Tại Guillermina, chúng tôi cố gắng làm một điều gì đó tương tự, luôn rõ ràng về việc chúng tôi đang ở đâu và chúng tôi đến từ đâu. Tôi đã rất may mắn vì nó đã không gây trở ngại cho tôi khi nấu ăn, nhưng trên tất cả Tôi đã nấu những món ăn mà tôi thích và tôi nghĩ rằng đã được điều chỉnh để phù hợp với lời đề nghị ở Madrid ”.
Sân sáng sủa và yên tĩnh.
Mặc dù thời gian tồn tại của nhà hàng và khách sạn ngắn ngủi, Guillermina đã thâm nhập được vào những khó khăn nhất: với những món ăn nổi tiếng nhất của thủ đô, chẳng hạn như salad Nga và gần đây là bánh tartare bít tết. Ở cả hai, bạn có thể ngửi và nếm những hành trình cá nhân của Salazar: salad của họ là cua nhện với sốt mayonnaise hải sản và cua nhện; và bánh tartare bít tết kèm với atisô Jerusalem (một loại rau củ còn được gọi là atisô Jerusalem) và mùa nó với hương vị Hàn Quốc.
Cao răng hầm với hương vị Hàn Quốc.
"Salad là một món ăn rất riêng vì những lý do rất đơn giản", Giải thích. “Tôi đến từ Seville, nơi món salad là một tôn giáo, nhưng bà của tôi, một đầu bếp tuyệt vời, đến từ Bilbao, tôi đã làm một mùa bội thu ở Donosti và rõ ràng món cua nhện là một truyền thống ở đó. Tôi chỉ tìm kiếm một điểm giao thoa của cả hai để bày tỏ lòng kính trọng đối với nguồn gốc của mình ”.
Về phần nó, "Bánh tartare bít tết là thuần túy của New York." “Tôi sống lâu năm ở phố 31 và đại lộ số 5 và ngay số 32 là khu Koreatown, nơi các nhà hàng thường mở cửa đến rất khuya. Khi tan sở vào ban đêm, một vài người bạn thường đi ăn gì đó và tôi có những kỷ niệm rất đẹp về món ăn gọi là bibimbap tartar, là cơm trắng với thịt bò nướng phía trên, trộn với Gochujang, một loại ớt lên men, "anh ấy tiếp tục. Salazar. "Trong trường hợp này, tôi đã lấy nguyên liệu thô của Tây Ban Nha - để làm thịt-, nhưng tôi nêm nó bằng những trái ớt lên men này và các thành phần cổ điển của món bánh tartare bít tết. "
Một căn phòng cũng là một phòng trưng bày nghệ thuật.
Và vì vậy nó có thể tiếp tục: đằng sau mỗi món ăn có một câu chuyện và, có lẽ, một kỷ niệm đã được điều chỉnh cho các sản phẩm từ Tây Ban Nha được pha trộn với các loại gia vị hoặc kỹ thuật quốc tế. “May mắn khi ở Madrid là các sản phẩm từ tất cả các cộng đồng tự trị được chuyển đến đây vì vậy tôi không nói riêng về bất kỳ loài nào, nhưng đúng là cá đến từ Galicia và Andalusia rất nhiều. Mặt khác, rau và thịt đến từ Extremadura và Castilla y León ”.
Cá chẽm nấu cà ri bí đỏ.
TẠI SAO ĐI
Chúng tôi đã nói với bạn: món salad cua nhện (được phục vụ trong mai cua nhện trên một lớp đá, để nó rất mát) với sốt mayonnaise hải sản và cua nhện. Nhưng cũng có thể đối với bánh tartare bít tết hoặc cá vược với cà ri bí đỏ.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Không gian chính nó là một phần thưởng. Được thiết kế bởi marincola Studio, Nhà hàng Guillermina nằm bên trong khách sạn The Pavilions và gợi nhớ đến các địa điểm quốc tế ở các thủ đô lớn trên thế giới. Toàn bộ mái nhà được lắp kính để khi thời tiết tốt có thể mở ra bầu trời Madrid. Trên các bức tường của nó, cũng như trong phần còn lại của khách sạn, những bức tranh treo từ phòng trưng bày Álvaro Alcázar có thể mua được.
Đầu bếp Guillermo Salazar.
Địa chỉ nhà: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 913 10 75 00
Lịch trình: Hàng ngày từ 7:30 tối đến 11:00 tối
Một nửa giá: € 30