Công thức tốt nhất cho món trứng tráng khoai tây ngon nhất
Trong Sylkar Họ đã làm bánh khoai tây trong 50 năm. Giải thưởng bánh xèo. Tortillas mà bạn thử và lặp lại. Và bạn giới thiệu. Tortillas bạn quay lại nhiều lần. Và bạn hỏi đi hỏi lại ngay sau khi bạn phát hiện ra rằng họ đưa chúng về nhà. Trong thanh luôn luôn, trong tất cả cuộc sống này, Được thành lập bởi Alfredo và María vào năm 1970, những người con của họ, Carmen và Alfredo, ngày nay vẫn duy trì cùng một công thức có tuổi đời nửa thế kỷ.
“Đó là món trứng tráng bình thường, món trứng tráng mà mẹ tôi, bà tôi, bà cố của tôi, người gốc Galicia, từ một thị trấn ở Lugo, đã từng làm”, Alfred giải thích. “Họ nấu món này ở nhà và mẹ tôi bắt đầu làm món này ở đây 50 năm trước cũng như ở nhà. Và nó không có bí ẩn nào khác ”.
Alfredo giải thích rằng họ hạ thấp nó, một cách khiêm tốn và đơn giản, họ biết họ làm món trứng tráng khoai tây rất ngon, nhưng không có bí mật nào cả. Anh ấy nói, bí ẩn duy nhất đang xuất hiện trong đó và nếu những năm gần đây họ bán được nhiều hơn bao giờ hết thì đó là "vì người ta không nấu ăn". Và có, bạn có thể đúng. Và chúng ta luôn nhớ hương vị của những chiếc bánh của những người mẹ, người bà, người dì của chúng ta. Sylkar's nhắc nhở chúng ta về những điều đó hoặc tiết lộ một món trứng tráng khoai tây thực sự, mà chúng ta chưa bao giờ thử trước đây.
"Trứng tráng Babosin", như họ nói ở Asturias, bánh tortilla ngon ngọt rất nhiều kem. Đây là của Sylkar, đúng như vậy. “Chúng tôi để nó một chút xong, gọi nó là phong cách Betanzos, phong cách Galicia, gọi nó bất cứ điều gì bạn muốn, nhưng loại bánh tortilla được tiêu thụ nhiều nhất là loại bánh tortilla ngon ngọt ”, Alfredo giải thích, dữ liệu thu thập được trong những năm ông làm việc tại quầy bar và trong nhà bếp hỗ trợ điều này. “Theo thống kê, tỷ lệ này là 99 so với 1. Trong số 10 chiếc bánh ngô được sản xuất chưa đủ chín, một người muốn nó thật đông, đó là tỷ lệ.”
oh, babilla
Ở Sylkar, họ làm trung bình 125 bánh ngô mỗi ngày, con số tăng gấp đôi vào cuối tuần với các trò chơi và lễ kỷ niệm. Bánh ngô Sylkar, ngoài ngon ngọt, Chúng có đường kính 30 cm và cao khoảng 2 cm, để có những tỷ lệ hoàn hảo đó, bạn phải có một cái chảo, con mắt phù hợp. Kể từ đây, Alfredo chia sẻ công thức của mình với chúng tôi, không có vấn đề gì, bởi vì "không có bí mật hay bí ẩn nào," anh khẳng định.
CÔNG NHẬN LÀM KHOAI TÂY OMELETTE TỐT NHẤT TRONG MADRID, bởi SYLKAR
“Trước hết, chúng tôi bắt đầu từ chất lượng cao nhất trong bốn sản phẩm chính mang theo bánh tortilla: khoai tây, dầu, trứng và hành tây. Và thứ năm, là muối, nhưng tôi sẽ không đủ tiêu chuẩn muối Maldon, cũng không phải muối hiếm ”.
Khoai tây: monalisa ("Tốt nhất", mà họ thậm chí đã trau dồi trong nửa năm); 1,5 kg (khoảng năm hoặc sáu củ khoai tây), cắt chúng thành lát mỏng khoảng 2,5 mm, cho vào chảo với nhiều dầu nguyên chất cho đến khi chúng chín mềm.
Hành tím: 1 củ, thái chỉ. "Hành tốt, không có nhãn hiệu cụ thể ở đây, hành tây để nấu ăn, ngọt và luộc tốt."
Chúng tôi tách hành tây ra khỏi khoai tây và sau đó chúng tôi đặt chúng lại với nhau với số lượng thích hợp: 2 phần khoai tây và 1 phần hành tây.
Trứng: 6. Đánh lòng trắng trước rồi đến lòng đỏ.
Và hỗn hợp, thống nhất, được ném vào chảo để đông kết. Để yên một bên trong khoảng một phút, lật mặt lại sau khi đánh chảo bằng dầu nguyên chất.
“Và không còn những câu chuyện nữa: có những người thêm nước dùng vào, có những người cho rượu whisky vào, thêm lòng đỏ trứng để nó có hình dạng giống quả trứng hơn…” vì vậy bây giờ chúng là những đặc thù không hợp với tôi. ”.
ONION HAY KHÔNG ONION?
Đó là một câu hỏi khác. Alfredo cũng rõ ràng. “Tương tự như với bánh tortilla hơi đông lại, ở đây chúng được bán mới với một loại: trong số chín có hành tây, họ muốn một không có hành tây ”, hóa đơn. "Có nhiều người muốn nó mà không có hành tây bởi vì ở những nơi khác họ không chiên nó kỹ và đó là lý do tại sao họ không muốn nó, nhưng ở đây họ ăn nó với hành tây." Bí mật? Một lần nữa, không có. "Hành tây phải được luộc rất kỹ và làm cho nó một hành tây rất tốt."
Và chỉ. Năm nay, họ lại giới thiệu món trứng tráng khoai tây của mình cho Giải vô địch bánh Tortilla Quốc gia. Đã dừng từ năm 2012, bây giờ họ bắt đầu lại nó ở Alicante. Họ đã giành được nó một lần và phần còn lại là vào chung kết. "Hãy xem nếu chúng tôi giành chiến thắng," anh ấy nói.
Một người có thể yêu một món trứng tráng khoai tây không?