Madrid ăn chay vs động vật ăn thịt: cuộc chiến đang ở trên bàn
NUÔI DƯỠNG NUÔI
Thuyết phục, tự hào và có một chút săn mồi mà họ thể hiện một cách không tế nhị trên mạng xã hội của mình. Chúng là động vật ăn thịt của giống chó này, những người thưởng thức một miếng thịt tươi ngon nhiều hơn hoặc nhiều hơn là nấu chín tới. Các bít tết tartare Đó có thể là món khai vị yêu thích của bạn và món chính của bạn, T-bone steak thăn lưng bò. Vâng, đối với họ có đền thờ thịt , các cửa hàng bán thịt chính hiệu được cải trang thành nhà hàng, chẳng hạn như ** SQD MEAT POINT ** _ (Villanueva, 2) _. Nhà bếp của anh ấy được trưng bày trong tầm mắt, đó là thứ đầu tiên người ta nhìn thấy ngay khi anh ấy bước vào, trưng bày thịt bò French Brunette, Galician Blonde và Real Ox , những miếng được cắt và cân trước quán ăn và kèm theo lời giải thích chi tiết về con vật chắc chắn khiến nhiều người phải ngất ngây. Nướng là cách thông thường để chế biến chúng, mặc dù chúng cũng được phục vụ trong dải gia vị hoặc trong tartare tùy theo từng món ăn.
triết lý bền vững
Tương tự là ** La Cornada ** _ (Paseo de la Castellana, 89 tuổi) _, một người mới đến thành phố với lời minh oan cho 100% món nướng kiểu Tây Ban Nha . Toàn bộ đề nghị của nó xoay quanh sản phẩm quốc gia , từ khăn trải bàn (Valencian) đến gỗ thông phủ trên bàn. Và thịt, làm sao có thể khác, cũng là thịt bò quốc gia: những con bò tám năm tuổi được chọn lọc, nuôi theo cách rất tự nhiên, thuộc giống bò Galician Blonde, một trong những giống bò được đánh giá cao nhất và được quốc tế công nhận với danh mục IGP, và Avileña-người Iberia đen , kết cấu mềm và mượt. Sau khoảng thời gian trưởng thành tối đa là 40 ngày, chúng đến La Cornada theo các đợt khác nhau - Bít tết xương chữ T, thịt thăn, picaña, ruột, vây hoặc trong một chiếc bánh hamburger -, nơi chúng được nướng trên than hoa.
Galicia tóc vàng và Avileña-Black Iberian lên đĩa!
KHUYẾN MÃI
Điều này đang nâng cao cấp độ nhưng tốt . Đối với những động vật ăn thịt, những người tiến lên một bước và dám với những bộ phận đẫm máu nhất - những bộ phận này không phải là loài vật khát máu, mà còn là động vật. Trong thực đơn của ** La Tasquería de Javi Estévez ** _ (Công tước Sexto, 48 tuổi) _ nội tạng tốt là nữ hoàng: mề, lưỡi hoặc má bò, đuôi, lúp xúp hoặc mõm lợn, óc, cổ hoặc zarajos của cừu là cơ sở cho các món ăn của họ, táo bạo vì chúng ngon, nhưng trên hết, castizos . Bởi vì đã có thời gian các quán rượu ở Madrid phục vụ loại sản phẩm này mà không coi trọng nó.
Lúp xúp với atisô và tôm
CARNIVORES ĐƯỜNG
Bất động sản Jiménez Barbero _ (Augusto Figueroa, 24 tuổi) _ đã giành được một vị trí xứng đáng trong số nhà cung cấp thịt chất lượng tuyệt vời , từ những con bò được nuôi trong trang trại bền vững và có trách nhiệm của riêng họ, nơi con giống là chìa khóa thành công của họ - lưu ý đối với những người sành sỏi nhất: họ lai các giống bản địa như Avileña, Retinta hoặc Berrenda với Charolais của Pháp. Kết quả là một thịt mềm và ngon hơn, thâm nhập hơn -chìa khóa dữ liệu cho những người hiểu biết nhất-. Và khi họ nhận thức được rằng những người thành thị ở Madrid, những người hâm mộ ăn bằng tay và trên đường phố, cũng xứng đáng có những loại thịt chất lượng, họ đã chất đầy một xe tải thực phẩm với bánh mì kẹp thịt và các món ăn ăn thịt khác và đưa nó đến các chợ ẩm thực trên đường phố chính của thành phố, với tên ** MadrEAT **. Và anh ấy thích nó, bởi vì anh ấy là một trong những người kỳ cựu từ lần xuất bản đầu tiên.
Thức ăn của thịt hạnh phúc
CARNIVORES, NHƯNG ÍT
Chúng tôi không nói điều này bởi vì họ rời bỏ nó, hoặc vì họ không thuyết phục về những gì họ đang làm, nhưng bởi vì đây là những người có thể không yêu thịt hơn tất cả, và bỏ một miếng máu vào miệng, giống như họ không đi với họ nhiều. Tuy nhiên, một mảnh tốt - hoặc tội lỗi - xác thịt theo thời gian không làm tổn thương bất cứ ai . Đối với họ, một tác phẩm kinh điển trong số các tác phẩm kinh điển đã đến Madrid trực tiếp từ thành phố Geneva của Thụy Sĩ: ** Café de París ** _ (Conde de Aranda, 11) _ và sự nổi tiếng của nó entrecote , món ăn duy nhất trong thực đơn, được phục vụ với nước sốt bí mật làm ở Geneva -từ nơi họ mang đến hàng tuần- với một công thức không thay đổi kể từ khi nó được phát minh vào những năm 1930 bởi vợ của người sáng lập ** (và theo họ là nước sốt entrecote ngon nhất từng được làm) **. Thực khách chỉ phải chọn điểm của thịt -bleu, cay, một điểm, bông hồng hoặc khối và số lượng khoai tây họ muốn làm món ăn kèm, bởi vì chúng được phục vụ 'theo ý muốn'.
Một vài loài ăn thịt cũng có những lựa chọn khác trong thành phố mà tất cả mọi người đều biết đến: Đó là bánh mì kẹp thịt. Ở đây các tùy chọn là vô tận, cả trong thịt như trong các món ăn phụ và công thức nấu ăn . Nhưng nếu phải chọn một, chúng tôi sẽ nói hai: Thịt _ (Santa Teresa, 4) _, được gọi là nơi bán bánh hamburger vì họ chỉ làm một cái, bánh mì kẹp thịt, và nó rất ngon; hoặc ** Mad Café ** _ (Cava Alta, 4) _, nơi họ phục vụ món bánh mì kẹp thịt bò chất lượng tuyệt hảo được nấu trên bếp nướng đá núi lửa.
Công ty cuối cùng
BAR VÀ TAVERN VEGETARIAN
Không dễ dàng gì đối với những người ăn chay, mọi thứ như họ, để tìm thấy những nơi đáp ứng nhu cầu ẩm thực của họ trong số các lựa chọn nhà hàng của thành phố. Cho đến một vài năm trước, việc cung cấp các món ăn bằng rau được đếm trên đầu ngón tay, điều này buộc họ phải bỏ ăn hoặc ăn tối ở nhà nếu họ muốn trung thành với nguyên tắc không ăn thịt của mình. Nhưng bức tranh toàn cảnh đã thay đổi rất nhiều kể từ đó, và đề nghị được tìm thấy rất đa dạng.
Có thể ra ngoài thưởng thức món tapas là một trong những thành tích lớn nhất của anh ấy, và Tam giác rau _ (Antillón, 1) _ liên quan rất nhiều đến nó. Đó là một quán rượu đã biết cách phá bỏ những khuôn sáo, đề xuất các thực đơn, khẩu phần, món tapas khác nhau, đề xuất đồ ăn nhẹ cho buổi chiều, bữa tối nhẹ và thậm chí mang đi, đi kèm với các cuộc triển lãm và tác phẩm nghệ thuật khác nhau được treo từ nó các bức tường. Trên thực đơn, từ pizza và xúc xích, đến bánh croquettes, thịt viên, quesadillas, hummus ... Một cách ăn uống có trách nhiệm và rất chậm rãi, vì như một dấu hiệu cảnh báo ‘Ăn ngon phải biết chờ’, nên đi từ từ sẽ tốt hơn.
Quán bar tapas chay của thủ đô
BURGER VEGETARIAN
Bởi vì là một người ăn chay không có nghĩa là bạn không thể thưởng thức một chiếc bánh mì kẹp thịt ngon để ăn bằng tay. Chìa khóa nằm ở nguyên liệu, và tại ** Viva Burger ** _ (Costanilla de San Andrés, 16 tuổi) _ họ đã gây ấn tượng mạnh với thực đơn gồm 100% bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật thành phần lành mạnh và hoàn toàn không có động vật . Họ có hơn mười món để lựa chọn, từ món Ý dựa trên rau nướng với nước sốt húng quế - đến tảo Nhật Bản, măng tây, gừng chua ngọt và hành tím - hoặc thậm chí là món ăn Ả Rập - cải thảo, cam, mận, các loại hạt và nước sốt bạc hà. Và đối với những người mới bắt đầu, pinchos, croquettes, salad và bì, tất cả đều hoàn toàn ăn chay.
Trong B13 _ (Ballesta, 13 tuổi) _ Họ cũng đã nghĩ về thức ăn đường phố có nguồn gốc từ thực vật, đề xuất trên thực đơn những món ăn mang tính thẩm mỹ đường phố và khía cạnh ăn thịt, mặc dù chúng được làm bằng các sản phẩm chay, trong đó thịt không sơn gì cả. Nó không chỉ được khuyến nghị cho những người ăn chay, nhưng đối với những người muốn chăm sóc bản thân nhiều hơn một chút bằng cách thử hương vị mới và ngay cả đối với những người bỏ lỡ thức ăn làm từ thịt và. Bởi vì trong thực đơn của họ, bạn có thể tìm thấy tất cả mọi thứ, từ bánh mì kẹp thịt đến bánh mì thịt xông khói rau và thậm chí cả thịt nướng seitan để ăn ở một nơi nhỏ nằm cạnh Gran Vía này hoặc ở dạng mang đi, bởi vì họ chấp nhận các đơn đặt hàng mang về.
Bánh mì kẹp thịt thuần chay tối thượng
THỊ TRƯỜNG THỰC VẬT
Ăn uống tại một quầy hàng trong chợ đang trở nên thời thượng hơn bao giờ hết, và người ta có thể tìm thấy hầu hết các loại đề xuất. Nhiều đến mức ngay cả những người ăn chay cũng có thể chọn quán bar đáng tin cậy của họ, như quán ở Botanique, mở trong Chợ Anton Martin _ (Thánh Elizabeth, 5) _. Của họ là ẩm thực chay đặc trưng thực sự, với các đề xuất để lựa chọn mì spaghetti bắp cải đỏ và hạt diêm mạch, hạt tiêu nhồi quinoa, bánh mì kẹp thịt chay, kem, xà lách và thậm chí một bảng pho mát thuần chay thô điều đó, theo một cách tuyệt vời Peter Larumbe Nó xứng đáng là một nhà hàng sao Michelin. Cam kết tuyệt vời của họ là thực phẩm được sản xuất hữu cơ mà họ chuẩn bị một thực đơn lành mạnh, bền vững và rất ngon. Và nó tiến thêm một bước nữa, bởi vì Nacho Sánchez, chủ sở hữu và đầu bếp của nó, bảo vệ nhà bếp thô , nghĩa là, một trong những thực phẩm không có nhiều hơn 38-42º, bởi vì điều thú vị là xử lý chúng ít nhất có thể trong khi tôn trọng tất cả các thuộc tính của chúng càng nhiều càng tốt.
NGOÀI RAU
Các người ăn chay trường họ là một trong những nhóm người ăn chay quyết liệt nhất về việc tiêu thụ thực phẩm hoàn toàn không có nguồn gốc động vật, và đối với họ cũng có những đề xuất rất được khuyến khích. Giống như ** Vega ** (Luna, 9 tuổi), cung cấp các thực đơn trong ngày không giống ai, nhấn mạnh những gì là sinh thái và bền vững. Trên thực tế, chủ sở hữu của nó nói rằng đây không phải là nơi chỉ dành cho những người ăn chay, mà dành cho những người muốn chăm sóc bản thân và ăn uống đầy đủ và quan trọng hơn là dành cho những người muốn biết họ ăn gì. Không có thịt hoặc các sản phẩm động vật vào tủ lạnh của bạn ; cái gì có chỗ cho nhà bếp chợ và rau theo mùa , với đó họ chuẩn bị một thực đơn bao gồm món khai vị - món hummus củ cải, dưa chuột với samba và đậu phộng-. Trong số các món ăn chính, phải kể đến món cà ri rau kiểu Thái ngon tuyệt với bánh poppadoms giòn, hoặc thậm chí là bánh mì sandwich tự làm, chẳng hạn như rau, cà chua và 'phô mai' - mà không phải là phô mai-.
Trong cùng một dòng thuần túy này, Rayen _ (Lope de Vega, 7 tuổi) _ người mạnh mẽ bảo vệ mình trước những người nói rằng người ăn chay chỉ ăn salad. Rõ ràng những người đến Rayén ăn nhiều hơn thế: bánh bao hấp với bí ngòi hoặc rau bina, chân giò xào rau củ, bánh mì kẹp thịt (cơm, rong biển hoặc củ cải đường), gazpachos trái cây và rau, quả bơ nhồi, hạt diêm mạch, mì bí ngòi, thậm chí cả hoành thánh chiên giòn và tỏi đen. Làm thế nào để bạn ở lại? Điều tốt nhất là tất cả các món ăn của họ tìm kiếm một cân bằng dinh dưỡng, ngoài hương vị và sự hiện diện , chứng minh rằng ẩm thực thuần chay lành mạnh cho cơ thể như bất kỳ món ăn nào khác, cũng như tôn trọng môi trường và không có nguồn gốc động vật.
Trên đường phố của Mặt trăng, tính bền vững và nhận thức
ĐIỂM HỌP: SẢN PHẨM
Điều đó nói lên rằng, liệu người ăn thịt và người ăn chay có thể dùng chung bàn và khăn trải bàn không? Bất chấp cả hai thế giới phân cực như thế nào, có vẻ như có, hòa bình có thể tồn tại giữa họ và những mở cửa mới nhất trong thành phố đã chứng minh điều đó. Các nhà hàng cam kết cung cấp các sản phẩm sinh thái, bền vững, địa phương và đáng tin cậy và nơi bạn có thể lựa chọn giữa các món ăn chay hoặc ăn thịt, và tất cả đều có chất lượng.
Một trong số đó là Bump Green _ (Velázquez, 11) _, trong đó tôn trọng thực phẩm - vật nuôi và động vật - và người sản xuất là triết lý sống của anh ấy. ** My Veg ** _ ** ** (Valverde, 28 tuổi) _ là một trong những tài liệu tham khảo tuyệt vời khác, một không gian đa quốc gia với phương châm là 'niềm vui của rau'. Thực đơn bao gồm các món ăn được chế biến từ rau từ vườn cây ăn trái ở Thung lũng Ebro và các sản phẩm tự nhiên -không có chất phụ gia hoặc thuốc nhuộm- chất lượng cao nhất, trong đó không thiếu các loại thịt tuyệt vời hoặc cá ngon nhất. Trong cùng một dòng, Nest Organic (Avenida General Perón, 38 tuổi), tâm điểm của thực phẩm hữu cơ và lành mạnh, với các loại rau được mang từ một vườn Cuenca, nước trái cây và sinh tố làm bằng áp suất lạnh, thịt từ các trang trại bền vững, và thậm chí cả rượu và bia sinh thái. Bởi vì triết lý của nó tuân theo dự án 'Campo ciudad', tức là mang thực phẩm hữu cơ từ nông thôn đến thành phố, mặt khác, sẽ giúp hồi sinh các khu vực nông thôn lân cận dành riêng cho sản xuất hữu cơ. Và ở khía cạnh truyền thống hơn, Taberna Pedraza _ (Ibiza, 38 tuổi) _, một quán rượu tự xác định mình là người Tây Ban Nha truyền thống, trung thành, cao quý và trung thực, đặc biệt là với sản phẩm và quán ăn. Đó là lý do tại sao họ chỉ làm việc với các sản phẩm chất lượng và bản sắc địa lý: Bánh pudding đen từ Beasain, xúc xích chistorra từ Lasarte, đậu Hà Lan xé từ Llavaneras, bánh mì thịt nguội cho ăn acorn, trứng tráng Betanzos với trứng thả rông, xúc xích từ Olot, cecina bò già ... và như vậy với mọi thứ.
MyVeg
Và nếu việc chia sẻ thực đơn giữa người ăn chay và người ăn thịt có vẻ quá vội vàng, vậy chúng ta bắt đầu với một ly cà phê thì sao? Không nghi ngờ gì nữa, tốt nhất hãy phá băng. Tại ** Pum Pum Café ** _ (Tribulete, 6) _ bạn có thể ở lại lấy một hữu cơ, mới rang và xay, tất nhiên là từ các nhà sản xuất nhỏ. Và kèm theo sữa tươi, được mang từ vùng núi Madrid sữa tươi về. Nếu mọi thứ trở nên sôi nổi, một kế hoạch tốt có thể là thử bữa nửa buổi của họ - không quan trọng ngày nào, vì họ phục vụ cả tuần-, dựa trên sữa chua Hy Lạp tự nhiên với granola và trái cây tươi, trứng tự do kiểu Benedictine, nước trái cây tự nhiên ... Khá là một bữa tiệc lành mạnh.
Dùng chung bàn giữa thịt và rau