Ngày nay, một quán bar như Palentino sẽ là không thể
Hôm qua, tôi đã nói chuyện một lúc với Javier Alguacil, chủ sở hữu của ** El Faralló ở Dénia ** (ngôi đền tuyệt đối của Tôm đỏ , cần thiết để hiểu ẩm thực là gì mà không cần đến nghệ thuật) và tôi không thể không hỏi anh ấy, với tiếng ồn ào của những chiếc hộp và tiếng kèn, này, anh đang ở đâu? "Tiêu một chút trong chợ cá, có một cuộc đấu giá." Tôi gần như đã khóc vì hạnh phúc.
Câu cách ngôn phổ biến đó đã xuất hiện trong tâm trí tôi, "Ai cũng biết rằng những khoảnh khắc nhỏ dài hơn những khoảnh khắc", và tôi cũng tưởng tượng bữa trưa sau đó với những người đánh cá và đầu bếp còn lại; Tôi tưởng tượng ra tiếng ồn của những chiếc hộp, độ ẩm và mùi tuyệt đẹp của biển, cách lũ muối phá hoại mọi thứ và thời gian dừng lại ở những thứ quan trọng, khiến người ta phải đi dạo.
Một cái gì đó như thế này xảy ra trong tất cả chợ cá, kho tàng ẩm thực giá trị khôn lường (và dễ tiếp cận hơn nhiều so với chúng tôi nghĩ) dọc theo bờ biển của chúng tôi: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Chợ cá Vigo hoặc cảng cá Barbate. Mẹ tôi luôn nhắc tôi về điều đó: chuyến xe điện đến Malvarrosa vào sáng thứ bảy và những túi cá tươi cho bữa trưa trong ngày. Kho báu không phải lúc nào cũng được cất giấu, phải không?
Và chúng tôi đang làm ngược lại. Nhà hàng, nhà tư vấn ẩm thực, studio kiến trúc, phương tiện truyền thông và mỗi nhân vật kết hợp với nhau trong cái túi hỗn hợp được gọi là 'ẩm thực': chúng ta đang lấy đi sự tự nhiên mà chúng ta cho là rất nhiều.
Đầu tôm, áo choàng trên mặt đất hoặc yếm trước món tôm hùm hầm tại Casa Manolo; ** Những chiếc dùi cui đầy dầu mỡ của Loli tại El Palentino **, tiếng hét của Sento Aleixandre (chúng ta sẽ làm gì đây, họ đã có sự quyến rũ của họ) tại quán cà phê Ca'Sento của anh ấy Cabanyal hoặc “Tôi sẽ lấy đồ từ bạn” của rất nhiều đầu bếp trung thực không có kế hoạch nào khác ngoài việc nuôi sống giáo xứ tốt. Ý tôi là, chúng ta đã trở thành một kẻ khốn nạn.
nhà hàng nhân bản —Có thể là ở Ponzano nhưng cũng có thể ở Malaga hoặc Milan, các bức thư được sao chụp, các thiết lập tối giản và các thông cáo báo chí luôn giống như một thông cáo báo chí: “Madrid có một địa điểm thời thượng mới và chúng tôi không muốn bạn bỏ lỡ các món cocktail được thiết kế riêng, quán nướng mở và phong cách trang trí quốc tế của nó” . Tartars, carpaccios, ceviches, tatakis, bath and tiraditos. Mọi thứ lười biếng làm sao.
Những nơi có linh hồn; thứ không được mua bằng một kế hoạch tiếp thị hoặc với một nhà thiết kế nội thất tuyệt vời, ít hơn nhiều khi có sự ghé thăm của người có ảnh hưởng đang làm nhiệm vụ. con người và cử chỉ . Điều đó có lẽ liên quan nhiều hơn đến mùi hôi của những chiếc túi sau buổi chợ sáng thứ bảy và mẹ tôi mở cửa ngôi nhà, với màu sắc của chợ cá và từng khoảnh khắc nhỏ bé trước biển. Giống như rất nhiều bảo vật mà không ai có thể lấy đi khỏi chúng ta.