Cà chua nitro và gazpacho xanh, món ăn ngôi sao của Dani García, cũng có trong quán bia mới của anh ấy ở đầu Four Seasons Madrid
Nếu có bất kỳ lý do thuyết phục nào để đến Madrid ngay bây giờ, đó là ngồi vào bàn của nhà hàng mới của Dani García (Marbella, Malaga, ngày 30 tháng 12 năm 1975). Thứ nhất, vì mọi thứ mà đầu bếp đến từ Malaga làm đều đáng phải liếm môi, chính là như vậy. Thứ hai, bởi vì là một phần của khách sạn mà mọi người đều nói về . Và, thứ ba, bởi vì nó có “sân thượng” –có, nó cũng sẽ mở cửa vào mùa đông–, một vị trí duy nhất, một trong một triệu, ở đầu góc của Cung điện La Equitativa, trụ sở cũ của Banco Español de Crédito. Nằm trên tầng bảy, tầng cuối cùng của Four Seasons Madrid mới khai trương –Chúng tôi nhắc bạn rằng nó đã mở cửa vào thứ Sáu tuần trước, ngày 25 tháng 9–, quang cảnh mở rộng trên các mái nhà của trung tâm thủ đô đến Plaza de Cibeles và xa hơn nữa. Madrid có thể không trải qua thời khắc tuyệt vời nhất của mình, nhưng, cái quái gì, bầu trời của nó vẫn không gì sánh được.
Lối vào Dani Brasserie, được trang trí bởi studio của Martin Brudnizki
Không thể so sánh được là đề xuất của quán bia thanh lịch nhưng thân mật này, phân biệt nhưng giá cả phải chăng – bạn hàng khoảng 65 euro cho mỗi dao kéo–, cùng với đó, người đầu bếp di chuyển một chút khỏi hình thức cổ điển mà chúng ta đã quen thuộc. “Đây là một quán bia thanh lịch, đó là lý do tại sao chúng tôi mang dấu ấn sang trọng của Four Seasons, nhưng đồng thời, Dani giải thích.
Sân thượng của nhà hàng của đầu bếp Dani García, trên đỉnh cao của Four Seasons Madrid mới
Không có áo nịt ngực, không có cà vạt, không có quy định về trang phục và không có thực đơn nếm thử. "Chúng tôi muốn mọi người có thể chọn những gì họ muốn vào bất kỳ thời điểm nào", đầu bếp tuyên bố thẳng thừng. Và không phải là bây giờ Dani phủ nhận khía cạnh nấu ăn mà anh đã đưa tên tuổi của mình trở thành một trong những món ăn ngon và được công nhận trên thế giới. Nó hoàn toàn không phải vậy. “Tôi thực sự yêu nó và đôi khi tôi cần nó. Nhưng ở đây chúng tôi muốn làm điều gì đó khác ”. Và thứ khác đó là ** “sự kết hợp giữa ẩm thực cao cấp và những thứ đơn giản là hấp dẫn”. **
Một khái niệm mang lại cho Dani García và nhóm của anh ấy tự do kiềm chế để thực hiện một số sự kết hợp chưa từng có trong thế giới ẩm thực. “Ở đây chúng tôi không có ý định nhiều hơn thế: rằng bạn có thể ăn một con gà với một món ăn ngon cũng như một chiếc bánh hamburger hoặc một phần mực chiên hoặc cá cơm với nấm cục. Đó là một sự kết hợp khiến tôi mê mẩn, không chỉ với tư cách là người nấu ăn mà còn với tư cách là khách hàng. Tôi nghĩ rằng, hiện nay, đây là những điều thu hút công chúng nhất ”.
Cá cơm với nấm truffle, một trong những món ăn ngôi sao mới của Dani García
Mọi chuyện bắt đầu cách đây vài năm khi OHL, công ty sở hữu bảy bất động sản lịch sử hình thành nên một phần của dự án Canalejas, nơi có khách sạn ngày nay, liên hệ với Tập đoàn Dani García. Vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng khách sạn nào sẽ chiếm địa điểm được thèm muốn. “Nếu chúng tôi yêu thích dự án hồi đó, khi chính thức Four Seasons sẽ chịu trách nhiệm quản lý nó, chúng tôi càng thích nó hơn. ** Chúng tôi thích dự án, chúng tôi thích tòa nhà, chúng tôi thích vị trí, chúng tôi thích sân thượng và chúng tôi yêu Four Seasons. ** Hãy tưởng tượng, chúng tôi đang tận hưởng cuộc sống ”, Dani hào hứng kể lại.
Tiếp theo là các cuộc họp khác nhau ở London, Madrid và Marbella, nơi mà khái niệm này đã được định hình. “Điều gì đó liên quan đến người dân Madrid, điều đó sẽ thu hút công chúng địa phương. Bởi vì ý tưởng chính là nhà hàng này đáp ứng nhu cầu của khách hàng Four Seasons, nhưng cũng khiến những người đến từ Madrid thích thú và thu hút họ ”, anh giải thích.
Phi lê cá ngừ Cadiz với hành tây, celeriac và cây me chua đỏ
Đối với điều này, nó được coi là đồng minh với một không gian vui vẻ, nhiệt đới, gợi cảm, khác biệt và vô tư được thiết kế phù hợp với bạn bởi Martin Brudnizki studio. "Tôi là một fan hâm mộ lớn của Martin, tôi rất tôn trọng anh ấy," đầu bếp thú nhận, người không thể hài lòng hơn với kết quả. “Tôi thích nó, tôi thích nó rất nhiều. Những gì anh ấy đạt được là điều kỳ diệu. Đó là nơi có sức mạnh, khiến bạn cảm thấy rất thoải mái trong một môi trường cam, xanh, đắng… ”.
"Madrid rất quốc tế, không chỉ nấu chín hay ăn ba món", tiếp tục đầu bếp. Nhân tiện, các món ăn sẽ có mặt tại bữa sáng muộn của họ, khi các hạn chế chống chế độ ăn uống cho phép họ làm rõ lịch trình và bắt đầu thực hiện. “Ở đây ở Madrid có một sự pha trộn rất quốc tế và nhà hàng này là một phản ánh của nó. Một quán bia thuần túy và đơn giản với ý nghĩa của ẩm thực haute, ẩm thực truyền thống, ẩm thực bình dân, ẩm thực cao cấp, Andalusia vì chúng tôi là người Andalusia ... Đây là một bản tóm tắt của nhiều thứ. Không có gì xác định rõ ràng tính cách của chúng ta, đúng hơn đó là tổng thể của tất cả những điều này ”, anh giải thích.
Một trong những góc của Dani Brasserie, được trang trí bởi Martin Brudnizki
Vì vậy, chúng tôi vẫn tìm thấy một cà chua nitro với gazpacho xanh và bánh tartare tôm, món ăn mang tính biểu tượng của đầu bếp ba sao Michelin này, bao gồm mì ống với cua, thịt lợn Iberia (dùng với miso, pesto đỏ và cà chua khô), hake chiên (nấu trong nước sốt thì là), cơm ngao dao cạo, thịt gia cầm, một số ravioli tôm thẻ chân trắng (với trứng cá muối và mứt bí đỏ), một số cá cơm với nhũ tương nấm cục hoặc các lựa chọn khác nhau của cá trong chế phẩm thô.
Cũng sẽ không có áo nịt ngực hoặc giới hạn khi thay đổi menu. Nó sẽ thay đổi khi họ cảm thấy và nhận thức những gì họ thích nhất, khi họ cảm thấy thích nó. “Bây giờ bắt đầu mùa tốt nhất cho nhà bếp, nấm, trò chơi, nấm cục, hạt dẻ ... và, hiển nhiên, chúng tôi sẽ đề xuất mọi thứ theo hướng đó ", anh ấy dự đoán chúng tôi.
'Dani's Burger Rossini', với bò già và bí mật của Iberia với gan ngỗng
Trong tất cả các món ăn trong thực đơn hiện tại, Dani nhấn mạnh bốn món: cà chua nitro đã được đề cập, bánh hamburger (món bò già và bí mật của người Iberia với 'gan ngỗng'), ** gà cay tự do (ướp trong 72 giờ) nhồi với gan ngỗng và nấm cục ** và bánh tortilla, “không phải là khoai tây mà là hành tây và pho mát xanh trâu, rất mềm. Đó là món bánh tortilla yêu thích của tôi. "
Dani không quên rằng chúng tôi đang ở trong một khách sạn . Hơn nữa, anh ấy yêu nó. Vì lý do này, thực đơn không thiếu các món ăn cơ bản từ dịch vụ ăn uống tại phòng - nhân tiện, nó cũng quan tâm đến–, chẳng hạn như salad caesar –Được trình bày với cả trái tim, để chia nhỏ tại bàn, với cá mòi hun khói, những miếng gà giòn và hào phóng, những miếng lớn của Parmesan và hạnh nhân–, bánh mì kẹp thịt và bánh mì sandwich.
Ôi cái bánh mì kẹp! Một trong những mục tiêu khác của Dani là đặt chiếc bánh mì hỗn hợp lên cái bệ mà nó xứng đáng , “Với một miếng giăm bông và pho mát từ chủ nhà, một chiếc bánh mì nướng trong bơ và trong chảo, điều đó đang tăng dần và tham lam. Nó là một trong những thứ yêu thích của nhiều người, đồng thời là một trong những thứ bị ngược đãi nhất trong nhà bếp. Và, trong sâu thẳm, không khó để làm một chiếc bánh mì thập cẩm ... mặc dù nó cũng không dễ dàng như vậy. " Kế hoạch là có ba loại để lựa chọn: một loại truyền thống, một loại khác cho cua - "chúng tôi vẫn chưa biết liệu chúng tôi sẽ đặt nó trên bánh mì lát hay bánh sừng bò" - và món mà mẹ anh ấy đã làm cho anh ấy, "với thăn lưng acorn và pho mát brie", nhớ liếm. Hay chúng ta là người liếm môi?
ĐĂNG KÝ TẠI ĐÂY để nhận bản tin của chúng tôi và nhận tất cả tin tức từ Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler