Hầm panna cotta, lòng đỏ cá hồi và bạc hà, tại Besana Tapas.
Có một thực tế là vào một thời điểm nào đó trong lịch 2018, bạn sẽ ghé qua Seville để thử món thăn đơn giản mà ngon tại quán Las Golondrinas hoặc burger tôm đặc biệt ở Blanca Paloma, thậm chí bạn sẽ nhúng thìa vào món hầm truyền thống của Đậu gà với rau bina từ Los Cuevas. Một điểm nhấn ẩm thực Triana cần thiết trong danh sách các mục đích du lịch, nhưng phải được hoàn thành với một tầm nhìn khác hiện đại và tiên phong hơn về ẩm thực Sevillian.
Điều đó không có nghĩa là nó ít phổ biến hơn, bởi vì ngay khi bạn đề cập rằng bạn sẽ ăn trưa hoặc ăn tối tại Besana Tapas, ở thị trấn Utrera gần đó, bạn sẽ phát hiện ra rằng cả những người dẫn chương trình Sevillian của bạn và những người bạn thân của họ, trước bạn, đã từng khiến họ trở nên mạnh mẽ trong thanh gỗ của họ hoặc tại một trong số ít bàn trong quán ăn này, nơi không chấp nhận đặt chỗ trước.
“Chúng tôi phát huy bản chất đó của bìa. Xe tapa hối hả và nhộn nhịp, nó xô đẩy ở quầy bar, nó đang chờ đợi ", thú nhận Curro Noriega, chủ sở hữu của Besana Tapas cùng với Mario Ríos. Không còn bào chữa cho bản thân, người đầu bếp, vẫn chăm chú vào những đơn hàng cuối cùng của một ngày bận rộn, theo đó, họ tính toán rằng, họ đã cho khoảng 150 người ăn, tiếp tục lập luận của mình: "nhưng cũng nó rất năng động, thật dễ dàng, bạn chỉ cần có một chút kiên nhẫn, một trong những khía cạnh cơ bản của triết lý tapa ".
Bánh taco nướng với tartar bắt mồi, guacamole và mojo đỏ, tại Besana Tapas.
MAGIC OF THE COVER
Taco nướng với tartare bắt mồi, guacamole và sốt mojo đỏ hoặc panna cotta với lòng đỏ cá hồi và bạc hà là một số công thức nấu ăn mới sẽ xuất hiện như thể có phép thuật trên bàn ăn của bạn - mà thoạt đầu bạn có thể nghĩ là nhỏ, nhưng ngay sau đây điệu nhảy của sự đến và đi của đĩa đầy và trống bắt đầu, bạn sẽ cảm thấy rằng như vậy là quá đủ.
Món mực ống với nhũ tỏi hầm là một món ăn thành công và món má heo Iberia với bơ màu kem và trái cây khô, thích hợp cho những người bạn kén ăn, người biết món ăn kết hợp ẩm thực duy nhất là ăn kèm với phi lê với khoai tây chiên.
"Chúng tôi đảm bảo có năm lần thay đổi thực đơn. Một lần cho mỗi mùa và một lần thay đổi độc quyền trong suốt 40 ngày Mùa Chay kéo dài, bởi vì chúng tôi tin rằng có một nền văn hóa ăn sâu với những món ăn rất đặc trưng của vùng đang bị mai một: Tagarninas (cây tật lê), công thức nấu ăn từ cá tuyết, món hầm canh ... ", Noriega tiếp tục, người đã tận dụng cơ hội để giải thích công việc tận tâm đằng sau mỗi món tapas 'đơn giản' mà bạn có thể ăn ở Besana với giá chưa đến € 4:" Chúng tôi cung cấp cho mọi thứ một cách xoay vòng, chúng tôi cung cấp nội dung và chúng tôi phát triển. Không có gì ngẫu nhiên xảy ra, không có gì, và khi cơ hội đến, cơ hội bắt chúng tôi làm việc ”(anh nói đùa).
Trong Besana không có phần hoặc nửa phần, chỉ món tapas đặc trưng với các sản phẩm theo mùa, Khía cạnh này là cần thiết, như đã được xác nhận bởi đầu bếp, để duy trì chi phí thấp của chúng (một số từ € 2,90): "Rau má, măng tây, nấm địa phương, tagarnina ... chúng tôi phải sống bằng sức mạnh của chúng". Điều gì khiến bạn lo lắng trong mùa đông này? Săn bắn: chim công, chim cút, thỏ rừng ...
Curro Noriega thu âm cho một chương trình xu hướng trên La 2.
Bây giờ Curro tham dự các cuộc phỏng vấn cho truyền hình, nhưng có một thời gian khi cả anh và Mario đều là những đầu bếp trẻ nhưng có học thức, những người muốn trở về đất của họ để cống hiến cho niềm đam mê lớn của họ, nấu ăn: "Khi chúng tôi học xong, chúng tôi bắt đầu để đi du lịch. Tôi đã dành rất nhiều thời gian ở Barcelona. Tôi đã đi trong bốn tháng và, giữa điều này và điều khác, nó đã trở thành sáu năm của cuộc đời tôi. Thời gian ở Celler de Can Roca đã mở ra cánh cửa của những ngôi nhà khác cho tôi: Pepe Rodríguez, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre ... ", bình luận của đầu bếp Utreran trước khi tiết lộ rằng "Besana là kết quả của cuộc phiêu lưu đó, bởi vì thực tế chúng tôi là giáo viên, một số giáo viên đã bỏ lỡ adrenaline của dịch vụ".
Điều tốt là anh ấy không đơn độc trong dịch vụ này, Yolanda de los Santos đi cùng anh ấy trong phòng và Daniel León tài năng trong nhà bếp, một hứa hẹn trẻ về ẩm thực Andalucia, được hình thành trong nhà bếp của A Poniente và Casa Solla và lưu giữ một số danh hiệu ẩm thực trong hồ sơ ban đầu của nó.
Mario Ríos, về phần mình, vẫn phụ trách vệ tinh Besana ở thủ đô Sevillian: La Fábrica de Besana. Curro Noriega giải thích: "Chúng tôi có nhiều khách hàng quen thuộc từ Seville, những người cảm thấy khó gần gũi với họ thường xuyên, cộng với Mario ở đó và đến rồi đi mỗi ngày, vì vậy cơ hội tự xuất hiện và chúng tôi biết cách tận dụng" về một nơi đô thị và công nghiệp khác của anh ấy, nơi các món tapas duy trì bản chất Besana 'made in Utrera'.
Trước khi là một quán ăn, Besana là một giáo đường Do Thái, một trường học, một nhà tế bần, một cửa hàng mộc và một nhà thờ.
PHỤ HUYNH VUI VẺ
Với những bức tường quét vôi trắng, cửa chớp bằng gỗ và sàn lát gạch, thay vì một nhà hàng Besana Tapas là một khu Do Thái cũ, nhà tế bần, trường học, nghề mộc và nhà thờ: “Chúng tôi để nguyên mọi thứ, trần nhà bằng gỗ có từ đầu thế kỷ 19, nhưng phía trên vẫn là trần nhà thờ, phòng ăn là phòng thờ, có bàn thờ chính, hai lỗ nhỏ này, hai bàn thờ khác. , "đầu bếp thể chất nói và bằng lời nói.
Cơ sở cấu trúc của tòa nhà là truyền thống, cũng như nhà bếp của Besana: “Chúng tôi cố gắng làm những điều chúng tôi thích, nhưng chúng tôi nấu ăn hàng ngày. Ngoài ra, chúng tôi dựa trên cuốn sách công thức truyền thống, chúng tôi nghiên cứu và phát triển nó theo mối quan tâm của chúng tôi, như hare a la royal, một công thức từ thế kỷ 17. Hãy nói cho tôi biết chúng ta có phải là tác phẩm kinh điển hay không ?, anh ta kết luận một cách mỉa mai trước những người buộc tội họ là quá 'hiện đại' so với Seville.
Hãy làm quen với nó, thưa ông, bởi vì tôi cảm thấy rằng nhị thức "Sevilla + hiện đại" sẽ thống trị danh sách tìm kiếm của Google năm 2018 này.
Món mực ống với nhũ tỏi hầm là một món ăn cổ điển ở Besana.
Địa chỉ nhà: Alley of the Lost Child, 1, Utrera, Seville Xem bản đồ
Điện thoại: 955 863 804
Lịch trình: Thứ 3 đến thứ 5: từ 6:00 chiều đến 11:30 tối / Thứ sáu và thứ bảy: từ 1:00 chiều đến 11:30 chiều / Chủ nhật: từ 1:00 chiều đến 4:30 chiều.
Thông tin lịch trình bổ sung: Đóng cửa vào Thứ Hai