DẦU Malaga
Các Soho của Malaga , trước khi được gọi như vậy, là một trong những lãnh thổ mà đất liền giành được biển theo lệnh từ trên cao. Sự mở rộng của mặt tiền tỉnh táo và linh hồn của cảng mà chỉ những người hàng xóm, thương gia, quan chức ăn sáng, những người đàn ông uống rượu vào lúc nửa đêm và những người phụ nữ phục vụ họ xuất hiện. Ngoài ra, một số người không biết gì đã đi tìm những tấm áp phích gốc của những bộ phim kinh điển trong một cửa hàng nhỏ kỳ lạ hơn những cửa hàng tình dục hỗ trợ khu vực này.
Francisco Umbral lập luận rằng các thành phố không hơn gì một cái cớ để viết, điều mà không bị coi thường, mang lại cho các thành phố một sức mạnh có thể khơi dậy nền văn học hay nhất. Và Ensanche de Heredia, tất nhiên, có những câu chuyện để kể.
Tuân theo và D * Face
Câu chuyện đã được chuyển đổi khi những người hàng xóm và những thương gia đó không chỉ yêu cầu thay đổi mà còn đóng góp ý kiến để thay đổi. Đường phố đã được dành cho người đi bộ, giá thuê cho các doanh nhân được trợ cấp, các lễ hội và chợ thủ công được tổ chức. Sự hiện diện trong khu vực lân cận CAC Málaga, Trung tâm Nghệ thuật Đương đại của thành phố, khiến những mặt tiền u ám đó có chút màu sắc.
Như vậy, trong năm 2010 và cùng với sáng kiến MAUS , các nghệ sĩ thành thị đã đến Tuân theo, D * Face hoặc Boamistura để đưa ra một câu chuyện khác cho vùng lân cận. Và Ensanche de Tomás Heredia, giống như rất nhiều khu phố khác trên thế giới đã được hồi sinh nhờ nghệ thuật - Bushwick ở New York, Wynwood Walls ở Miami- ông đã thấy cách các câu lạc bộ tiếp viên nhường chỗ cho các quán cà phê đặc biệt, các studio sáng tạo tiếp quản các văn phòng xuất nhập khẩu và các tòa nhà mục nát chứa đầy giàn giáo và nhà nghỉ cho thuê.
Trong số các lễ hội đó, triển lãm ảnh, giá thuê rẻ từ đầu thập kỷ trước chỉ còn lại một ít, mặc dù những con vật của các nghệ sĩ đường phố Roa hoặc Dal East tiếp tục làm chứng cho điều này, từ các bức tường của bữa tiệc.
Vẫn có độc giả cho câu chuyện đó. Khách du lịch vẫn được nhìn thấy đi lang thang trong khu phố với cằm của họ nâng cao, tìm kiếm dấu vết của sự đồng thời ở các mặt tiền. Tuy nhiên, Ý tưởng ban đầu rằng Soho sẽ trở thành nơi sản sinh ra những thứ thay thế và sáng tạo nhất trong thành phố đã không còn nữa theo thời gian, quá trình tiến hóa thông qua. Tất nhiên, nghệ thuật vẫn tồn tại. Nhưng trong nhà bếp.
Nếu trước khi băng qua Alameda ngăn cách sự mở rộng của hạnh nhân trung tâm, thì anh ta thậm chí ít nhất cũng phải lười biếng, ưu đãi ẩm thực tập trung ở Soho đã kết thúc bằng cách làm sinh động các cuộc giao cắt của ngựa vằn.
Mực kru sốt bơ
Vẫn có những tác phẩm kinh điển. Họ đã ở đó hơn hai thập kỷ. Nhà trọ Iberia (Calle San Lorenzo, 27 tuổi) và thăn của nó hoặc thế hệ thứ ba của động vật có vỏ từ Noray II (Pinchon street, 10). Cũng thế góc Basque nhỏ đó là Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) với những quả ớt khổng lồ nhồi cá tuyết.
Một trong những quán sushi ngon nhất thành phố đã được lắp đặt tại CAC Málaga và đặt nền móng cho các đề xuất mới: Dầu Tôi mang nghệ thuật đến với nghệ thuật. Nhiều lựa chọn quốc tế hơn, chẳng hạn như những lựa chọn từ mamuchis (Calle Casas de Campos, 27 tuổi), đã làm bừng sáng một trong những trục chính của khu phố với các món ăn Hy Lạp, Mexico, Ấn Độ và súp Thái của họ. Gần đó, nhà hàng thuyền (Đường Casas de Campos, 23) quyết định mở quán hải sản của mình, CB23.
Và bây giờ trong cái mới Khách sạn Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5 tuổi), một trong những lối mở khét tiếng nhất thành phố được lắp đặt sau lễ khánh thành Kaleja của Dani Carnero: đào nó, em trai của La Deriva - hoặc anh trai, tùy thuộc vào cách bạn nhìn nó-, với người đàn ông đến từ Malaga Juanjo Carmona ở phía trước của nhà bếp. Lý do hoàn hảo để tham quan những gì tốt nhất đã có trung tâm ẩm thực của thành phố.
Thực đơn bao gồm cá và động vật có vỏ từ các chợ cá Fuengirola và La Caleta de Vélez
CAVALA (Alameda de Colon, 5 tuổi)
Juanjo Carmona, vận động viên chạy đường dài ẩm thực, đã chuyển từ quản lý cơ sở của gia đình mình ở Fuengirola -El Girón- sang duy trì ngôi sao Michelin của nhà hàng El Lago de Marbella trong ba năm. Và bây giờ, hãy chung tay với sự luôn nhìn xa trông rộng Anthony Garcia, chủ sở hữu của nhóm La Deriva - đồng thời cũng tập hợp các nhà hàng đồng âm, quán bar cocktail Cobalto15, nay là Cávala và Presagio tiếp theo ở Soho, chuẩn bị các kế hoạch ẩm thực tại một nhà bếp có tính cách tuyệt vời, hứa hẹn và giữ lời.
Đây biển chiếm bầu trời. Không chỉ vì những đợt gỗ mà Miguel Seguí đã thiết kế cho trần của cơ sở, mà còn vì thực đơn, dựa trên cá và động vật có vỏ từ các chợ cá Fuengirola và La Caleta de Vélez, là một sự tôn vinh đối với vùng biển của nó.
Carmona giải thích: “Chúng tôi muốn làm một số hải sản và cá, nhưng ở Malaga đã có những nhà hàng là sản phẩm 100% vì có nhiều gia đình có thuyền. Giải pháp nằm trong tay bạn: “Vì chúng tôi là đầu bếp, chúng tôi sẽ có sản phẩm tốt nhất mà chúng tôi có thể tìm thấy và chúng tôi sẽ nấu nó. Đó sẽ là Cávala ”, họ đã quyết định. Cuộc phiêu lưu của nấu ăn cũng đã được thêm vào Juan Carlos Ochando, cho đến bây giờ đầu bếp trưởng của Bardal (Ronda). Và một vụ cướp.
Vẹm hấp rau mùi, súp ngô và mù tạt chúng thể hiện tính cách của người nấu ăn: chúng là một người điềm đạm, nhạy cảm, ăn nhẹ đơn giản. Và như thế này, ngao nướng trong sốt marinara hoặc mực vàng. Trứng tráng với tôm đỏ và trứng cá muối đã đến để ở lại.
Hầm rượu của nó là một trong những hầm hoàn chỉnh và tròn trịa nhất trong thành phố
Hầm chứa hơn 400 tài liệu tham khảo, với sự chú ý đặc biệt đến rượu vang Sherry và những loại rượu champagne từ những quán rượu nhỏ đã và đang tiếp tục là thương hiệu của tập đoàn, nó là một trong những loại rượu hoàn chỉnh và toàn diện nhất trong thành phố. Carlos Buxo, nhân viên sommelier của anh ấy thể hiện điều đó với mỗi ly anh ấy phục vụ. Nếu La Deriva có điều gì đó, đó là nó biết về sản phẩm, nhưng cũng là về việc xây dựng đội ngũ. Kết thúc có hậu với Glenn Parker với những món tráng miệng của anh ấy, người cũng hứa hẹn sẽ có bánh mì ngon.
DẦU (CAC Malaga, calle Alemán, s / n)
Họ là một trong những người đầu tiên đến định cư trong khu vực lân cận. Trên thực tế, họ đã làm điều đó tại chính CAC Málaga. Đó không phải là tất cả Nhật Bản ở đây. Nếu họ có một cái gì đó đúng vào năm 2012 Sergio del Rio và Rui Da Mata đang hiểu điều đó Ẩm thực Địa Trung Hải và Nhật Bản không quá xa nhau. Vì vậy, chữ cái của nó là một và có hai được gắn liền với nhau thông qua sản phẩm.
Del Río, được đào tạo tại La Cónsula và trong các nhà bếp như Martin Berasategui's, chịu trách nhiệm đưa ẩm thực Malaga tỏa sáng, đóng góp kỹ thuật và sự sáng tạo vào các món ăn truyền thống như salad Nga, một số khoai tây dại trong đó bravo (một siphon) của Nhật Bản hoặc một con dê bú sữa, vâng, cuộn lại theo cách Việt Nam. De Mata, một thợ sushi người Brazil, là người lấy vây cá và cắt từng miếng cần thiết.
ngon ngọt cá ngừ, bò và nấm truffle tartare, ceviche cá thu ngựa Malaga - món ăn nhẹ thú vị được trình bày trên nửa quả chanh- hoặc bất kỳ niguiris nào của họ Họ đánh dấu dòng sản phẩm của ngôi nhà, một trong những nhà hàng đầu tiên ở Malaga mang lại giá trị cho ẩm thực Nhật Bản. Món tráng miệng: từ Puri Morillo và cửa hàng bánh ngọt Daza của nó (món bánh tartlet chanh rất ấn tượng).
Bức thư phát triển từng chút một, bởi vì họ đã có cái mà nhiều người gọi là "may mắn" có một số món ăn đã sớm trở thành kinh điển và họ không thể thay thế ngay cả khi họ muốn. “Tôi tức giận đến mức không thể chịu đựng được nữa,” Del Río thừa nhận giữa những tràng cười, “nhưng tôi sẽ không bao giờ xóa chúng. Là một đầu bếp, đó là một trong những món ăn mà tôi tự hào nhất ”. Nhưng mà những điều mới lạ đến với tính thời gian - những chú nhím thời gian! - và họ làm điều đó để bắt kịp các tác phẩm kinh điển. Chìa khóa, "ở nguyên liệu thô".
Nhóm Óleo, ký hợp đồng với nhà bếp Misuto và Soca cùng với Alejandro Salido, công bố các tính năng mới trong lần đặt cược mới nhất của mình, mì ramen (Barroso Street, 17), cũng ở Soho. Họ đang trong quá trình đổi mới thực đơn của mình với sự ký kết của đầu bếp Francis trầy xước và với anh ấy họ muốn "làm những điều thú vị hơn và hiện tại hơn và không bị giới hạn ở ramen."
Và có thể có nhiều hơn nữa. Mọi thứ có vẻ như nó sẽ có hương vị giống như một chiếc bánh hamburger, “nhưng là những loại cổ điển”.
PRETTY GIRL CANTINA (Phố Martínez Campos, 6)
Cô ấy là người Panama, nhưng khóa học nấu ăn của cô ấy đã diễn ra ở các trường học ở Mexico. Làm chủ các món ăn truyền thống của Mỹ Latinh với cái mà cuối cùng đang quay trở lại đám cháy và đó được gọi là trò chơi búp bê. Reyna Traverso Anh ấy có cô ấy được đào tạo bài bản.
Sau khi đi qua các nhà hàng như El Lago de Marbella, anh quyết định mở không gian ẩm thực của riêng mình, bởi vì Ngoài kỹ thuật, anh ấy còn tìm kiếm sự tự do, “một cách làm việc ít cứng nhắc hơn”. Có lẽ vì vậy mà những món ăn của anh ấy truyền sự tự nhiên ấy mà biến thành niềm vui.
Niña Bonita là một không gian nhỏ chứa một nhà bếp lớn. Trong thư của bạn không thiếu các món ăn truyền thống như tacos -thịt bò ở nhiệt độ thấp với sốt cà chua xanh, ngò và chanh là bắt buộc-, quesadillas -nếu đó là mùa, ngôi sao là huitlacoche- hoặc chilaquiles. Thậm chí không cân bằng lắm aguachiles. Tuy nhiên, Chúng tôi không chỉ là một nhà hàng Mexico khác.
Bánh ngô là bánh ngô. Và điều này không dễ tìm. Chúng được làm bằng bột ngô Mexico thương mại công bằng không có GMO do người bản địa trồng. Các nốt ruồi, tự chế. Tomatillo xanh Mexico, ớt jalapeño và ớt habanero được trồng cho cô ấy trong khu vườn của Coín trong mùa. Điều tương tự cũng xảy ra với tất nhiên quả bơ là từ Axarquia.
“Tôi tiêu dùng các sản phẩm địa phương bất cứ khi nào có thể. Đó là một cách để mang lại nhiều giá trị hơn cho những hương vị đáng ngạc nhiên mà tôi học được ở Mỹ Latinh ”, Nhận xét ngang. Những hương vị tương tự đã được đề xuất để chuyển đến Soho Malaga.
Sườn heo sơn mài với cam và mật mía kèm với đậu rang, sốt tomatillo xanh, tatemada và pico de gallo là một bí mật mở trong khu phố. Giống như nốt ruồi của nó -poblano, màu hồng-. Những món ăn ngoài thực đơn luôn là điểm nhấn và phản ánh chân thực tính cách của một người nấu ăn yêu thích và khiến mọi người thích nấu ăn.
ANTXOETA (Phố Barroso, 7)
Catalan Paul Knight nhiếp chính kể từ năm 2016 Antxoeta, một nơi ẩm thực thị trường, kỹ thuật ẩm thực và rất nhiều cá tính. Đôi khi choáng ngợp. Anh ấy quyết định chọn Soho vì làm anh ấy nhớ đến khu phố Gràcia ở Barcelona, với những con hẻm và những ngôi nhà cổ kính của nó. Họ sớm gán cho anh ta là kẻ điên. Anh ấy đã thiết lập Antxoeta của mình trên một con phố ít người qua lại bên ngoài cửa hàng ẩm thực và với sự táo bạo của việc "không cung cấp món tapas salad kiểu Nga".
Vở kịch đã không diễn ra sai lầm. Đề xuất của anh ấy dựa trên sản phẩm thị trường tốt, địa phương và theo mùa đã thu hút được nhiều người theo dõi. Có những cuộc nói chuyện về các món hầm của anh ấy, các món ăn trong trò chơi của anh ấy, cách đối xử mà anh ấy dành cho những con cá ở đây, Mercado del Carmen, các khu chợ Algeciras và Motril. Barcelonan đó được đào tạo ở Euskadi với những người nấu ăn cũ - những người cũng đã cho anh ta những bài học cuộc sống - biết anh ta đang làm gì.
Thực đơn của bạn liên tục được cập nhật - "Hiện tại tôi rất vui vì mã QR đã được cài đặt", anh ấy nói đùa- và hứa ngay bây giờ nhiều lựa chọn dựa trên rau hơn - cà tím tẩm miso, súp lơ nướng - và tùy chọn của một thực đơn nếm thử "ẩm thực hơn" gồm mười món ăn.
Tuy nhiên, Mực con của Iñaki sẽ tiếp tục ở đó, một trong những người cố vấn của anh ấy từ phía bắc, "với khoai tây chiên thay vì cơm, như anh ấy đã từng làm", và Maruchi's cannelloni, mẹ anh, sáng ngời trong bức thư.
“Chúng ta phải xem xét lại sản phẩm đơn giản cũng có thể là ẩm thực cao cấp. Tôi thích gan ngỗng và trứng cá muối, nhưng với một con cá mòi đơn giản, bạn có thể tạo ra một món ăn ngon hơn cả xứng đáng ”. Để trang nghiêm đã được nói!
Tủ lạnh của nó chứa hơn 40 tài liệu tham khảo về pho mát thủ công
ĐI CHƠI PICNIC (Đường Vendeja, 11)
“Khi tôi mở đơn đặt hàng pho mát thủ công đầu tiên của mình, tôi đã nổi da gà. Đột nhiên, tôi đi du lịch đến nhà bà ngoại của tôi ở Romania, nơi tôi đã ngủ với những con dê từ sữa mà chúng tôi sau này làm pho mát. Và tôi biết rằng đó là những gì tôi phải cống hiến hết mình. ”
Đôi mắt của Aura Damián vẫn mờ đi khi nói về khoảnh khắc tiết lộ đó mà bây giờ được phản ánh trong tủ lạnh của Soho địa phương nhỏ bé này và điều đó đã dẫn anh ta đến chuyên môn trong lĩnh vực này. "Tôi có bản năng động vật với pho mát," cô tự hào thừa nhận.
Chúng cùng tồn tại trong chúng hơn 40 tài liệu tham khảo cùng lúc về các loại pho mát nghệ nhân từ các nguồn gốc khác nhau. Chúng đã đạt 100 nếu tính đến những con theo mùa. Tên tiếng Pháp và tiếng Ý không thiếu, nhưng nếu Picnik nổi bật về điều gì đó, thì đó là đội tuyển quốc gia của nó với sự hiện diện của các hãng sữa như Biscato (Lugo), Siete Lobas (León) hay Granja Cantagrullas (Valladolid). Andalusia cũng gặp khó khăn với Nhà máy pho mát Calaveruela (Córdoba) -từ đó họ cũng bán một loại bơ cừu tinh tế- Cheeses and Kisses from Jaén và Olavidia tuyệt vời của anh ấy hoặc Phô mai El Bosqueño được sinh ra ở Sierra de Grazalema (Cádiz).
Aura Damián không đơn độc trong mặt trận ngon lành này. Chồng của cô ấy, Christian Mica - Ai thay vì cùng gia súc ngủ trong vườn nho của ông nội, cũng ở Romania-, là nửa còn lại của Picnik. Giữa hai người họ tham dự quầy và cặp Bàn nếm thử không chỉ nhìn ra pho mát mà còn có các sản phẩm thủ công khác như xúc xích, rượu vang, mứt và sôcôla. Và họ cũng nếm thử.
SANTA CINNAMON (Đường Tomás Heredia, 5)
Cái ở Soho là nơi đầu tiên Juan Pablo Fasano và Matías Savino mở ở Malaga để lấp đầy thành phố với mùi thơm của cà phê ngon. Quán cà phê này đã biến từ một góc thành trung tâm của khu phố Nó hoạt động các loại ngũ cốc từ các nguồn gốc khác nhau được tinh chế trong máy rang siêu nhỏ của riêng mình.
Hiếm khi có không gian trống trên sân hiên. ** Thực đơn phong phú gồm cà phê, trà và nước trái cây đặc sản cùng nhiều loại bánh ngọt tự làm ** là nơi bắt buộc đối với người dân địa phương và người nước ngoài. Ngay từ đầu họ đã thấy rõ điều đó: "Soho là một khu phố có hình chiếu, với không khí ngầm phù hợp với khái niệm cà phê đặc sản như của chúng tôi." Cũng là một giải pháp thay thế cho một trung tâm đã bão hòa với các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống.
Họ bắt đầu với một loại cà phê thương mại, nhưng sau nhiều khóa đào tạo với các chuyên gia quốc gia trong lĩnh vực cà phê đặc sản, họ quyết định thử một nhà máy thứ ba trong loại này. Điều đó đã hoạt động. Hạt trước đó đã biến mất để nhường chỗ cho Fasano mô tả đậu tự rang từ Brazil, Colombia, Uganda, Mexico và Ethiopia.
Đó không phải là thứ duy nhất thay đổi kể từ khi họ mở cửa vào năm 2015. Họ đã mở rộng và ở nơi bên cạnh, đang chờ đợi máy nướng bánh mì siêu nhỏ của họ và cái mà họ gọi là 'phòng thí nghiệm', nơi họ phát triển chương trình đào tạo nội bộ và nơi họ cung cấp các khóa học nếm và nấu bia cho khách hàng của mình.
CỬA HÀNG KEM ĐÁNH RĂNG LEVI ANGELO (Đường Tomás Heredia, 11)
Levi Ángelo người Bỉ bị bắt vào trại giam tháng Ba với cổng cơ sở của anh ta ở nửa chừng. Anh ấy đã quyết định mở rộng kinh doanh của mình và đưa Soho của thủ đô - "một khu phố là tác giả như các sản phẩm thủ công của chúng tôi" - tiệm kem đã hoạt động hết công suất ở thị trấn Frigiliana thuộc Malaga. Anh ấy đã phải chờ đợi, nhưng năng lượng không mất đi trong quá trình này: anh ấy có sô cô la trong huyết quản của mình.
Được đào tạo tại Bỉ với các đầu bếp bánh ngọt bậc thầy như Dominique Persoone có ảnh hưởng, với kinh nghiệm trong các hội thảo ở Pháp và Dubai, anh ấy cung cấp các sản phẩm bánh ngọt từ Soho, trong đó sôcôla mà anh ấy làm bằng sôcôla từ các thương hiệu lớn như Callebaut hoặc Valhrona, nhưng cũng có thể từ các nhà sản xuất nhỏ ở Peru hoặc Cộng hòa Dominica. Ngoài ra, nó cung cấp bánh pralines, mendiants, bánh nướng xốp, gạch hạnh nhân, kẹo trái cây và bất cứ điều gì nghĩ đến.
Tuy nhiên, ở Malaga, kem không hề bị chê bai và ở đây, người Bỉ, người cũng có nguồn gốc Ý, cũng không kém xa. Bánh mì của cô ấy được làm mỗi ngày với các sản phẩm địa phương và theo mùa. Nguồn gốc không chỉ quan trọng khi nói đến Malaga và Andalusia, mà còn là chất lượng của sản phẩm: "Hạnh nhân đến từ Malaga, nhưng hạt phỉ, ví dụ, đến từ Piedmont".
Đây là một trong những nơi mở cửa cuối cùng trong khu phố và s kem us với húng quế và sô cô la trắng, quả mâm xôi với trà xanh, tiramisu hoặc sô cô la đen - tất nhiên - với cam, Chúng đang trở thành một lý do khác để vượt qua ranh giới ngày càng hẹp ngăn cách trung tâm Malaga với vùng nước cảng của nó.