Nerua: đáng ngạc nhiên và không gian lận
Và ... chưa ** Nerua thật tuyệt vời **. Thực sự tuyệt vời, không có bẫy hoặc pháo hoa hoặc móc trong túi. Tuyệt vời ngay từ cửa ra vào, ở phía sau của Guggenheim ( Josean Alija anh ta bắt đầu nắm quyền điều hành căn phòng và nhà ăn của bảo tàng và nhiều năm sau đó thuyết phục chính Frank Gehry thực hiện Nerua ) và cho phép truy cập trực tiếp vào nhà bếp nơi Josean, Enaitz Landaburu và Adrián Leonelli âm mưu, thì thầm và xây dựng một nhà bếp không giống bất kỳ nhà bếp nào khác. Một đội quân các nhà tư tưởng trông giống như một ngôi chùa Phật giáo - sự tĩnh lặng, phản chiếu và thanh tịnh - căn bếp lấm lem mùi bếp và tiếng ồn mà tất cả chúng ta luôn ghi nhớ trong đầu.
Sự dàn dựng trong phòng thật đáng ngạc nhiên, vì tính sân khấu, vì tính thẩm mỹ - chiếc ghế, từng chi tiết - không phải là một khung hình, mà là một thông điệp: một tấm bạt trống. Chủ nghĩa tối giản cực độ và chỉ có một cửa sổ trên cửa sông phân chia Bilbao giữa cái mới và cái cũ . Không có dấu vết của khăn ăn, dao kéo, sành sứ hoặc thủy tinh. Một căn phòng trông giống như một khung tranh của Dreyer hoặc một chiếc váy của Raf Simons, một chủ nghĩa tối giản chói mắt, gần như (gần như) đáng lo ngại. Điều gì đó sẽ xảy ra ở đây.
Josean Alija ở phần điều khiển
Ngạc nhiên vì tôi nhấn mạnh- nhà bếp này không giống như nhà bếp nào khác . Tôi không tìm thấy dấu vết của tham chiếu, gật đầu với những cái tên hoặc xu hướng khác mà những người trong chúng ta, những người trồng màu đen trên nền trắng thích rất nhiều. Và ở bản chất, sản phẩm và khủng bố. Nhà bếp vô hình (Tôi biết là không có điều đó, nhưng nếu các nhà thiết kế nói về thiết kế vô hình, tại sao một nhà bếp vô hình lại không thể tồn tại?) và mỗi món ăn là một tác phẩm nhỏ của kỹ thuật ẩm thực - do độ phức tạp kỹ thuật rất lớn của nó, vì câu chuyện hậu trường hấp dẫn - mặc đồ khỏa thân. Khó nhất ngụy trang thành dễ nhất.
Sau bữa rượu gin và rượu bổ (Martin Miller's Westbourne ** trên sân thượng với nền là Guggenheim, telita **), tôi hỏi Josean về nhà bếp của anh ấy:
“Ẩm thực của tôi được đặc trưng bởi việc tìm kiếm các sản phẩm từ môi trường, đó là lý do tại sao tôi đôi khi nói đến bếp gốc, nhưng nói về điều này là rất cực đoan và tôi nhận ra rằng giá trị của mình nằm ở việc lựa chọn sản phẩm và sau đó nuôi trồng chúng trong môi trường của tôi. Điều này buộc tôi phải tạo ra một mạng lưới các nhà sản xuất bền vững, những người mà tôi có rất nhiều sự đồng cảm , cho phép tôi có những sản phẩm độc quyền, tự nhiên và gần gũi. Tôi đã cố gắng mang thiên nhiên đến gần thành phố hơn ”.
Ở đây cà chua có thể đáng nhớ
Thực đơn được vẽ bởi mười ba sản phẩm khó quên (không phải món ăn, sản phẩm) . Cà chua sốt, hành tây trắng, rau má cá tuyết, cá mòi từ Santurtzi, đuôi heo, tôm hùm, mực con, hạt lựu, gan ngỗng và quả bơ. Bức màn kết lại với dâu tây và cam quýt. Cà chua, hành tây, dừa và cá mòi là những thứ đáng nhớ . Bốn món ăn mà tôi biết - tôi sẽ không bao giờ quên. Faulkner đã viết rằng một người không bao giờ lành lại từ quá khứ của anh ta. Tôi ước.
kết thúc bữa tiệc Mặt trời rời khỏi hàng, trốn khỏi những cung bậc của hoàng hôn, trốn khỏi tiếng tích tắc của đồng hồ dừng lại, điều đó nói rằng: đó là nó. Tôi biết tôi phải viết một cuốn biên niên sử (cuốn bạn đang đọc) nhưng tôi cảm thấy rằng Tôi sẽ không tìm thấy từ để dịch món ăn này (xin lỗi, Josean). Hãy để người khác đóng câu chuyện này . Hãy để anh ấy làm điều đó Manuel Vincent :
"Thắt thắt lưng, trở lại Spartan thắt lưng buộc bụng, ngâm chân trong chậu nước dưới giàn nho, ăn trái cây và salad, mặc lại chiếc quần cũ và một chiếc áo sơ mi trắng sạch sẽ, mua một chiếc mũ rơm và chịu đựng mọi trận đòn giữ lấy hũ mứt của bà nội ”.
Sức khỏe.
Nerua: sách giáo khoa tối giản