Cuộc cách mạng cachopo đã đến Madrid
Khi ai đó được hỏi về cái gì là một chub, Ý tưởng ít nhiều rõ ràng, hai miếng thịt phi lê, thường là thịt bê, được đập dập và chiên. Ngoài ra, họ còn giấu giăm bông Serrano và pho mát bên trong. Kết quả? Một miếng cắn ngoạn mục, giòn và ngon. Cho đến nay tất cả rõ ràng.
Lịch sử hiện đại của cachopo bắt nguồn từ những năm 70. ở Oviedo, nhà hàng Pelayo và nhà tiên phong Fernando Martín đã thêm vào thực đơn của họ món này mà anh ấy đã chuẩn bị bà của anh ấy Hemerina. Đó là một cảm giác khá. Không chỉ vì hương vị mà còn vì kích thước của nó, cho phép nó trở thành một món ăn được chia sẻ bởi các nhóm bạn bè hoặc gia đình. Kể từ đó, món ăn này không còn là di sản của người Asturias nữa mà còn Nó đã vượt qua biên giới để đến một phần tốt đẹp của đất nước.
Nhồi với cecina, chistorra hoặc như thể nó là một chiếc bánh pizza
Mặc dù có nhiều người thử nghiệm sử dụng các loại thịt khác, thậm chí cả cá và động vật có vỏ, nhưng hầu hết đều chọn công thức cổ điển. Cho đến bây giờ, vì nó được sinh ra Nhà máy Cachopu, sự phát triển ẩm thực của một món ăn cổ điển và nó được thực hiện bởi Raza Nostra.
Kể từ khi ra đời, Raza Nostra đã định vị mình là một cửa hàng bán thịt truyền thống, nhưng luôn đặt cược vào sự đổi mới và thịt chất lượng cao, đồng thời thúc đẩy việc tiêu thụ các giống gà bản địa và Tây Ban Nha. Nhưng mà, Làm thế nào để họ đi từ những miếng thịt từ các động vật khác nhau, các chế phẩm và bánh mì kẹp thịt, đến cachopo?
Chúng tôi đã nói chuyện với Carlos Rodriguez, Giám đốc điều hành của công ty, người cho chúng tôi biết tất cả bắt đầu như thế nào. “Chúng tôi luôn suy nghĩ về cách chúng tôi có thể đổi mới các sản phẩm thịt. Nó đã xảy ra với bánh hamburger, với hơn 30 loại Hamburger Nostra. Dự án Nhà máy Cachopu nổi lên giữa cơn đại dịch ”, giải thích với Traveler.es và tiếp tục “gia đình tôi là người Asturian và vì chúng tôi có truyền thống ăn nó lâu đời, Tôi nghĩ cachopo là một sản phẩm hoàn hảo để làm cho nó phát triển ”.
Vì vậy, họ bắt đầu nghĩ về sự đổi mới hấp dẫn này sẽ như thế nào. "Ở một bên, chúng tôi phải nghĩ về thịt, mà người quản lý đồ tể của chúng tôi đã chăm sóc, Manuel Medina. Mặt khác, trong mọi thứ khác, trám và bột ”, điểm.
Một miếng cắn ngoạn mục, giòn và ngon
Họ đã có người hoàn hảo cho chặng thứ hai của dự án, đầu bếp Iñaki Bretal, với một sao Michelin tại nhà hàng O Eirado da Leña ở Pontearchra. “Anh ấy là một người bạn lâu năm và chúng tôi thích cách anh ấy nấu ăn. Anh ấy phụ trách tất cả các phần kỹ thuật của sản phẩm ở cấp độ ẩm thực ”, nhấn mạnh Carlos Rodriguez.
Bây giờ họ chỉ cần một nơi để sản xuất và bán chúng. “Chúng tôi cũng có trang web vì ở đó một không gian trong chính chợ Chamartín, cụ thể là trong cửa hàng Raza Nostra, nơi chúng tôi tạo cửa sổ bật lên về các chủng tộc khác nhau. Nó không được sử dụng vì vậy chúng tôi đã cải tạo nó và biến nó thành một loại hội thảo để mọi người xem cách chúng tôi tạo ra sản phẩm. "
Đây là cách Nhà máy Cachopu ra đời. Chỉ với ba tuần tuổi thọ, nó đã chiến thắng trong số tất cả những người thử nó, bởi vì Ngoài việc có thể mang về nhà, bạn có thể nếm thử ngay tại quán Barra de Juan, cũng là chợ, từ thứ Hai đến thứ Sáu, từ 2:00 chiều đến 4:30 chiều.
Nhưng mà, điều gì khiến chúng trở nên đặc biệt và mang tính cách mạng? Như Jack the Ripper đã nói, hãy đi theo từng phần. Chúng tôi đã nói rằng cachopo quá lớn nên hầu hết thời gian nó khó có thể được nấu bằng các dụng cụ mà chúng tôi có ở nhà. Đó là thách thức thực sự, đưa nó xuống kích thước đẹp hơn. “Cachopo nhà hàng thường là một sản phẩm lớn và chúng tôi muốn nó phù hợp với gia đình, chúng tôi không muốn khách hàng phải vội vàng khi chiên nó ”, họ nói với chúng tôi
Sự phát triển ẩm thực của một món ăn cổ điển dưới bàn tay của Raza Nostra
Nói và xong. Chiếc lớn nhất khoảng 30-31 cm, nặng 500 gram và được thiết kế cho hai người. Tốt nhất? Nó hoàn toàn phù hợp trong một chảo rán lớn. họ theo dõi anh ấy cachopines, như chúng được gọi ở Asturias, ở một định dạng riêng lẻ; và đối với những người chưa quyết định hoặc muốn nhiều hơn, họ đã đưa ra cachopus mini, đó là những món ăn nhẹ cachopos để chơi một chút và có thể thử các hương vị khác nhau.
Kinh nghiệm của họ với thịt đã khiến họ lựa chọn những miếng và vết cắt tốt nhất, sẽ cho phép thu được những miếng phi lê mềm. Nếu những loại thịt này đã có, họ đã có thể đưa chúng lên cấp độ tiếp theo.
Iñaki Bretal duy trì điều đó “Đối với nước ướp thịt, tôi muốn một thứ gì đó tự nhiên, không có bất kỳ chất hóa học nào. Chúng tôi muốn đạt được điều đó, bắt đầu từ những mảnh đã mềm, cung cấp cho họ nhiều hương vị hơn nhưng không có mặt nạ trám ”. Vì vậy, họ đã chọn cách dễ nhất và truyền thống nhất, ngâm nó trong sữa, giống như người Bồ Đào Nha làm với cá tuyết.
"Cachopo dường như là một sản phẩm hoàn hảo để làm cho nó phát triển"
Nếu đối với bánh pizza, bí mật là ở bột, để có được cachopo hoàn hảo, đôi khi nó nằm trong bột. Và ở The Cachopu Factory họ thêu phần này. “Không có vụn bánh mì thông thường nào phục vụ chúng tôi”, Iñaki góp ý, Carlos cho biết thêm "Bánh bột lọc là thứ chúng tôi dày công nghiên cứu nhất, không dễ tìm được loại nào giòn và không thấm nhiều dầu."
Kết quả? "Một hỗn hợp của nhiều loại bánh mì, ngũ cốc và kết cấu khác nhau, một số mỏng hơn và một số khác dày hơn để chúng giòn." Là một sản phẩm đa năng, họ cũng đã tạo ra một loại bột khác, hoàn hảo để chuẩn bị trong lò nướng sau khoảng 15 phút, ngoài các loại thuốc đánh cho celiac và các lựa chọn không chứa lactose theo yêu cầu.
Điều thực sự đáng ngạc nhiên trong trường hợp này là việc nhồi nhét. Bạn đã bao giờ nghĩ rằng bạn sẽ thử một miếng cachopo nhồi như thể nó là một chiếc bánh pizza? Hay một cái với petazetas? Có lẽ một trong những thịt lợn kéo? Có vài thứ cho tất cả mọi người. Nhà máy Cachopu hiện có 16 hương vị, một số người trong số họ ít ngạc nhiên hơn và hứa rằng sự tiến hóa sẽ không đổi. Điều chung cho tất cả là nó là công thức nấu ăn cân bằng, mà họ sử dụng nguyên liệu thô tốt nhất và làm theo abc của cachopo: thịt ngon, bột giòn và nhồi.
Từ hương vị truyền thống, chẳng hạn như Asturian, mà họ sử dụng thịt bê, vai Iberia và hai loại pho mát, một biểu tượng nóng chảy và Vidiago, thậm chí một loại mà họ đã làm lễ rửa tội Lo Petas, với thịt bò, emmental, bánh pudding đen, hạt thông, táo, phô mai xanh La Foya và không hơn không kém ngoài Peta Zetas. Có nhiều. Foie và nấm cục bào, boletus, biển và núi, kết hợp tôm và guanciale, một loại khác với thịt đông lạnh và pho mát xanh ...
Cachopu Factory hiện có 16 hương vị
“Tôi đã lấy cảm hứng từ những hương vị rất khác nhau. Một số như thể đó là nhân của một chiếc bánh croquette, một số khác như một chiếc bánh pizza, cachopo Brooklyn, để làm nổi bật Hamburger Nostra và thậm chí quay về nhà với món Galicia, thịt vai lợn với củ cải xanh, chorizo cay, pho mát Brezain và ớt bột ngọt Vera ”, kết thúc đầu bếp Iñaki Bretal. “Chúng tôi cũng có một số món được làm từ thịt lợn Duroc và chúng tôi không loại trừ việc làm điều đó với một số loại thịt khác nhau ”, Carlos Rodriguez dứt điểm.
Tham vọng của bạn? Cung cấp dịch vụ rất tốt trên thị trường, để mọi người biết đến sản phẩm của bạn và tiếp cận toàn bộ Tây Ban Nha trong khoảng thời gian từ 24/48 giờ. Cachopu muôn năm.