Ruben Alvarez
Không có gì giống như trải nghiệm để tìm ra những gì bạn muốn trong cuộc sống. Nhiều năm và thậm chí nhiều thập kỷ để hoàn thiện một nghề nghiệp là điều hướng dẫn con người cho đến khi anh ta tìm thấy lý do của mình và lý do của đầu bếp bánh ngọt và nhà sản xuất kem Rubén Álvarez bắt đầu là nhà cung cấp chính thức cho các nhà hàng của một số những đầu bếp giỏi nhất ở đất nước chúng tôi . "Tôi chưa bao giờ có cơ hội để làm và kiểm soát sản phẩm đến tay khách hàng trực tiếp. Việc xử lý cuối cùng chưa bao giờ là một phần trong cách làm việc của tôi và tôi luôn có mối quan tâm đó kể từ khi sản xuất", người đàn ông đến từ Madrid giải thích Vừa mới phát hành Esneu, thương hiệu kem của riêng mình (có nguồn gốc từ Novelda , Alicante) hiện đang được bán trực tuyến.
Bí ngô, sữa chua và gừng
Cách nhìn cuộc sống của Álvarez qua Esneu là rất người theo chủ nghĩa thuần túy Liên quan đến hương vị, cố gắng sao chép càng nhiều càng tốt các sản phẩm mang lại sức sống cho các sáng tạo của họ. "Chúng tôi muốn bắt đầu từ hương vị cổ điển mà bây giờ thậm chí rất khó tìm ", anh ấy nói với chúng tôi. Giống như hạt phỉ hoặc Hạnh nhân Marcona với những miếng kẹo hạnh nhân từ Alicante . "Giống như ăn một miếng kẹo hạnh nhân, hương vị giống nhau. Điểm khác biệt duy nhất là chúng tôi giảm độ ngọt", anh giải thích.
Các Sữa mà chúng được tạo ra đến từ Barranquillo, ở Torre Pacheco, Murcia , cung cấp sữa cho họ tươi tiệt trùng từ bò Friesian , có hàm lượng casein cao làm cho kem có kết cấu đặc biệt.
"Trong trường hợp của kẹo hạnh phúc, nó là Coloma Garcia , một công ty đã truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, trong Jijona , cung cấp cho chúng tôi. Đối với chúng tôi, đó là loại kẹo hạnh nhân tốt nhất, không nghi ngờ gì nữa ", anh ấy thú nhận với chúng tôi. Thay vào đó, nó là Máy bay , một công ty từ Alicante, cung cấp gia vị mâm xôi và hoa dâm bụt sorbet và là một bơ pháp thứ mang lại sức sống cho caramel với fleur de sel. Để cung cấp cho sự trung thực của bạn Kem chanh , tác phẩm rơi vào những cây chanh mọc cạnh một số vườn nho ở Novelda, thuộc sở hữu của bố vợ anh (Rosendo) và chú của anh (Rafael). "Chúng tôi cũng có hẹn hò với hạnh nhân , đó là một sự tôn vinh đối với nhà hàng El Granaíno; hoặc một trong số sô cô la từ Santo Domingo de Cacao Barry , mà trung thành nhất với hương vị của trái cacao; hoặc một trong số vani tahitian , một hương vị không dễ tìm thấy ở Tây Ban Nha, "ông nói thêm.
mâm xôi và hoa dâm bụt
Có phải Esneu chỉ là một thương hiệu kem khác? Chắc chắn rồi . đã có từ cái nhìn đầu tiên bao bì của nó nổi bật so với phần còn lại thu hút sự chú ý với hình ảnh uy nghiêm nhưng đầy cá tính. "Mọi thứ được thiết kế cho chúng tôi Studio Made, ở Valencia . Và thiết kế đồ họa đã làm điều đó cho chúng tôi Zoo Studio, ở Barcelona Álvarez nói. Một mặt, đó là vì khi đến lúc trượt chiếc thìa qua một trong các loại kem của Esneu, đó là lúc cánh cửa của một cách thưởng thức khác mở ra, một thứ không liên quan gì đến món được cung cấp bởi Những loại kem hiện đang có trong siêu thị. hương vị rất tinh khiết và trực tiếp tạo nên danh mục Esneu và như một giá trị gia tăng, được bán trực tuyến để đến trực tiếp tại nhà. Và hãy nhìn xem, bởi vì phân bố ở bất cứ đâu trên bán đảo.
"Chúng tôi muốn bản thân sản phẩm trở nên nổi bật và mang lại cho nó tầm quan trọng xứng đáng. đánh dấu hương vị . Ngành công nghiệp kem có thể làm bất cứ điều gì nó muốn và chúng tôi muốn, nhưng vì thị trường ngách mà họ không quan tâm. Những gì chúng tôi đang tìm kiếm là chăm sóc và tìm nguyên liệu thô tốt nhất Álvarez cho biết thêm về một nhiệm vụ không gây bất tiện dù là nhỏ nhất cho anh ta.
Sự nhiệt tình này là điều đã khiến anh ấy nghĩ ra những sự hợp tác với những cái tên được công nhận là của đầu bếp Ricard Camarena , với kem bí ngô (luôn có mặt và thay đổi trong cách nấu trong các món tráng miệng của đầu bếp) rang với sữa chua sorbet và kẹo gừng. "Những quả bí ngô chúng tôi sử dụng giống như những quả bí ngô mà Ricard trồng với người nông dân Toni Misiano trong vườn của anh ấy", Rubén nói với chúng tôi về những quả bí ngô này phiên bản đặc biệt kể những câu chuyện đằng sau các đầu bếp và nhà sản xuất cung cấp chúng.
Về phần mình, món kem anh ấy làm như một lời tri ân Paco Morales và của anh ấy Ẩm thực Andalucia được làm bằng ras el hanout , hỗn hợp của 27 loại gia vị - như quế, đinh hương, bạch đậu khấu, nghệ, thìa là và cánh hoa hồng - với kẹo hạnh nhân từ Alicante. Tạo bước nhảy vọt cho bánh kẹo Rubén đã dám vào Giáng sinh năm ngoái với một cây kem sô cô la và cam panettone cùng với Daniel Alvarez. Với David López của nhà hàng Local de Así, ở Murcia , nó thật suôn sẻ Kem đào nướng Cieza , đã bán hết sạch không lâu sau khi nhìn thấy ánh sáng.
Mặc dù yêu thích của chúng tôi cho đến nay, với tư cách là những người trồng cà phê giỏi như chúng tôi, đó là cà phê được sinh ra từ bàn tay của Edwin Chavera của Nhà thiết kế cà phê , cũng là chủ sở hữu của quán cà phê đặc biệt Cà phê muối , ở Barcelona. Álvarez cho biết: “Chúng tôi đã làm kem với cà phê từ Finca La Ermita sau khi Edwin dạy chúng tôi kỹ thuật pha cà phê lạnh, một cách pha chế lạnh để duy trì các đặc tính và chất dinh dưỡng của cà phê,” Álvarez nói.
Ruben Alvarez
Mùa xuân xuất hiện và mùa hè đe dọa . Và chính những loại dự án này mới khiến chúng ta mỉm cười khi bắt đầu lập kế hoạch những bữa tiệc tự làm mà chúng ta sẽ chiêu đãi . Với họ, chúng tôi sẽ kỷ niệm rất nhiều câu chuyện đã để lại dấu ấn của họ trong một dự án mang lại giá trị hơn nữa cho sự khéo léo của một sản phẩm được yêu thích như kem.