Castizo và đương đại
Thật kỳ lạ, khi một người lên internet để tìm kiếm "Viva Madrid", điều xảy ra là thứ đầu tiên xuất hiện là ** một nhà hàng ở Claremont, California **, hứa hẹn "món ăn Tây Ban Nha đích thực" và (không) giao trên đó bằng cách phục vụ các món đặc sản. sui generis như “Filet Mignon và Gambas de Golfo” (sic), Canarian Paella hoặc “Stuffed Eggplant” (và sic), kèm theo các loại cocktail gợi ý như La Espada de Cristal (với tequila, mezcal và “Xi-rô ớt serrano”) hoặc Rocinante (với bia gừng và nước chanh tươi, được phục vụ như rượu sangria).
Mặc dù có một lời đề nghị hấp dẫn như vậy, nhưng đó sẽ không phải là lời đề nghị này, ít nhất là trong dịp này, chúng tôi đặt kính lúp, mà là một ** Viva Madrid ** khác, nằm ở Barrio de las Letras của Madrid. Tên lễ hội và nguyên văn, thực tế là cả hai đều phục vụ đồ ăn, thức uống và cocktail, và cả hai đều có ý định (mỗi người theo cách riêng của họ) để bày tỏ lòng kính trọng đối với thủ đô của Tây Ban Nha, là tất cả những điểm tương đồng tồn tại giữa cả hai. Sự khác biệt, vô số.
Diego Cabrera và Ricardo García, đối tác và chủ sở hữu
Cái chính, cái đế của nó, cái của nó ngon ngọt và lịch sử hàng trăm năm , mà còn là người đứng sau cuộc sống mới của quán rượu Madrid đích thực. Chúng ta nói về Diego Cabrera , từ ** Salmón Gurú **, người, ngoài việc là một trong những người pha chế cocktail giỏi nhất thế giới, còn là một người yêu thích những người dân địa phương đích thực và là một nhà sưu tập các đồ vật sùng bái, và người đang tận hưởng cuộc phiêu lưu mới này như một người lùn.
Người dân Buenos Aires nhận thức được rằng Madrid sống động hơn bao giờ hết và, tha thứ cho sự dư thừa, các thanh của nó quá. Vì lý do này, anh ấy không muốn bỏ lỡ cơ hội để hồi sinh lại ngọn cờ đầu của vùng lân cận và thành phố - cách quán bar cocktail của anh ấy hai bước chân, trên phố Echegaray - tạo cho nó dấu ấn cá nhân của anh ấy và giữ lại nhiều thứ mà nó có khi nó mở cửa, vào năm 1856. “Chúng tôi không thay đổi - chúng tôi đảm bảo -, chúng tôi đã phục hồi. Và đối với điều này, chúng tôi không chỉ tính đến người trang trí tốt nhất mà còn dựa trên người tiêu dùng từ 20 năm trước, Lazaro Rosa Violan , người đã đến Viva Madrid khi còn là một thiếu niên ”.
Là một nơi được bảo vệ, các biện pháp can thiệp rất tinh tế, nhằm mục đích nhìn lại quá khứ hơn là hướng về phía trước. “Một số quầy bar từ năm 1920 đã được kết hợp, ánh sáng đã được sử dụng và chúng tôi đã trang trí bằng các vật phẩm của nhà sưu tập , chẳng hạn như máy lắc cocktail, sách rất cũ và xi phông, để chứng minh sự chuyển đổi từ quán rượu sang quầy bar phục vụ cocktail trong không gian ”.
Các bức tranh ghép nổi tiếng vẫn còn nguyên vẹn.
trên mặt tiền, các ô màu vàng và xanh lam với hình ảnh của Cibeles vẫn chưa di chuyển . Bên trong, một số môi trường đã được duy trì: ở lối vào, khu vực quán rượu nhất ("quán rượu bất thường" mà họ muốn gọi nó, để loại bỏ nhãn mác); trên lầu, quầy bar phục vụ cocktail, và vào mùa hè, sân thượng ở mức đường phố.
Trong khi ở phía trước ngôi sao là sự kết hợp một nửa (một loại cocktail từ năm 1927) và tuyển chọn rất tốt các loại rượu vermouth (có siphon), quầy bar phục vụ cocktail, không giống như Salmón Gurú, tập trung vào các tác phẩm kinh điển (mojitos, martinis, Negronis làm nhiệm vụ). “Viva Madrid là một nơi trò chuyện thường trực, một quán rượu, và trong những năm gần đây nó đã trở thành một nhà hàng, và vì lý do này, nhiều khách hàng quen thuộc của nó đã ngừng đến. Chúng tôi đã trả lại cho nó danh tính của nó là một quán rượu, thêm vào nét khác thường mà quầy bar phục vụ cocktail mang lại cho nó. Chúng tôi dự định khôi phục các tác phẩm kinh điển và mở rộng phạm vi cho người tiêu dùng mới, đồng thời một lần nữa kích thích những người cũ ”.
Sự kết hợp một nửa, một kiểu cổ điển ngon hơn ở đây
Phục hồi phụ trách Stanis Carrenzo (người từng làm việc tại Sudestada, từ Grupo Bestiario). Anh ấy chịu trách nhiệm mang đến “nét khác thường” cho món tapas và các phần truyền thống -salad, ớt, ** thịt nướng **, đồ hộp ...- với những bài thuyết trình vui nhộn kết hợp hoàn hảo với đồ uống.
Cuối cùng, nhạc nền của Viva Madrid là bản nhạc vang lên vào những năm 20 : trova cũ của Cuba, flamenco, bolero, tango ... Diego đích thân chọn nó, và đôi khi nó phát ra từ một bàn xoay đá phiến. Nghịch lý thay, nó lại liên quan đến một lượng khán giả không đồng nhất, nơi không ai cảm thấy bị xa lánh. Có hai mươi điều gì đó, nhưng những người ủng hộ vô điều kiện của ngày hôm qua cũng đã trở lại, điều mà Diego tự hào hơn cả: "Ngày kia, một người đàn ông ở độ tuổi 80 đã dành cho tôi lời khen đẹp nhất mà tôi từng nhận được: 'Tôi đã rời đi để đến và , quay lại hôm nay, bạn đã khiến tôi trẻ lại 40 tuổi. Cám ơn rất nhiều'".
góc của luôn luôn
Địa chỉ nhà: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 916 05 97 74
Lịch trình: Hàng ngày từ 12:00 đến 02:00 (đóng cửa vào thứ Hai)