Kombucha trở nên tinh vi
Nhưng mà, kombucha đến từ đâu ? Có phải công việc được thực hiện ngày hôm nay khác rất xa so với nấm những gì đã được thực hiện trong quá khứ? Kombucha đang thịnh hành ngay cả trong các loại cocktail.
Nếu chúng ta phải nói về kombucha ở Tây Ban Nha, điều cần thiết là phải có tiếng nói của một chuyên gia vĩ đại, Anne Moreno. Guru ăn chay này, huấn luyện viên dinh dưỡng và đầu bếp bậc thầy , với 35 cuốn sách được xuất bản sau lưng cô ấy, được biết đến trên tất cả là chương trình ** 100% thực vật, từ Canal Cocina **.
Cô ấy kể cho chúng tôi nghe câu chuyện về nấm kombucha, Nó được du nhập vào Trung Quốc vào khoảng năm 230 trước Công nguyên. . từ bàn tay của Tiến sĩ Kombus. Bằng cách xâm lược Trung Quốc, các samurai trong thời Trung cổ đã ngạc nhiên trước tuổi thọ và sức khỏe tốt của người già Trung Quốc , người đã hơn 100 tuổi, mà họ cho là do uống trà kombucha thường xuyên.
Vào giữa thế kỷ 20, trà kombucha đã nổi tiếng ở Nga , do tuổi thọ của các cư dân của một thị trấn công nghiệp nhỏ nằm giữa Trung Quốc và Nga , nơi họ đã từng tiêu thụ nó một cách thường xuyên. Ngày nay, nó cũng thường được uống ở phương Tây, đặc biệt là ở những nơi như Úc, Hoa Kỳ và Đức , nơi lợi ích thu được từ dược tính.
Trà Kombucha rất phổ biến ở thế giới Anglo-Saxon
TẤT CẢ ĐỀU BẮT ĐẦU VỚI ANA MORENO
Mặc dù cuộc gọi trà kombucha Đó là một thức uống sủi bọt thu được từ quá trình lên men của trà đen đường trắng nấm kombucha , ngày nay nó được chuẩn bị với trà xanh và đường nâu, panela hoặc đường dừa. Ở Los Angeles, việc tiêu thụ trà kombucha từ lâu đã lịch trình.
"Tôi lớn lên đi du lịch khắp thế giới và tôi đã đến thăm đầu bếp Ito tại nhà hàng của anh ấy, giữa nhiều nơi và nhiều người. au lac của Fountain Valley, California. Đầu bếp này rất đặc biệt, bởi vì anh ấy không câm, nhưng anh ấy không nói ; đã làm một loại thỏa thuận với Chúa dâng giọng nói của mình để đổi lấy món quà nấu ăn . Với những dấu hiệu và bằng cách viết trên một mảnh giấy, anh ấy đã mời tôi đến một Cocktail kombucha, và ở đó tôi đã khám phá ra nó. Tôi đã lãng phí phần còn lại của chuyến đi mua kombucha ở khắp mọi nơi, nhưng không có gì giống như những gì Ito đã cho tôi để thử ", Ana nói với chúng tôi. Và đó là cách kombucha đã được đưa đến Tây Ban Nha.
"Kombucha là một món ăn với nhiều tài sản ", đảm bảo với Moreno. Anh ấy khẳng định rằng tất cả các loại thực phẩm lên men đều chứa chất kháng khuẩn hoặc kháng sinh và cộng tác trong phân hủy một số chất gây ung thư. Chúng tổng hợp các vitamin nhóm B và K, axit hóa đường ruột và tạo ra sự ức chế vi trùng gây bệnh.
Trong số các dấu hiệu cụ thể của kombucha, là giảm các triệu chứng cảm lạnh , cảm cúm, viêm phế quản, loét dạ dày, mụn trứng cá (thường là sức khỏe làn da được cải thiện vô cùng) mãn kinh, kiệt quệ tinh thần, béo phì, căng thẳng, v.v. Ngoài ra, nó sản xuất một cảm giác hạnh phúc tuyệt vời, cung cấp năng lượng, làm sạch và tái tạo, theo chuyên gia.
Kombucha là món thường xuyên có trong thực đơn Âu Lạc
Nhưng cũng, làm kombucha tại nhà Đây là một thực hành ngày càng trở nên phổ biến trong cộng đồng những người đam mê ẩm thực, trong đó Do it yourself là bài thánh vịnh đầu tiên trong tất cả các cuốn kinh thánh của họ. "Thật tuyệt khi bạn tự chuẩn bị đồ uống ở nhà và hơn thế nữa khi biết rằng chúng giàu có và khỏe mạnh. Ngày nay, người ta cũng thường chế biến bia ở nhà theo cách thủ công. tôi đang ở ngay bây giờ điều tra với mead "Anne nói.
Và nếu chúng ta nói về cocktail, chúng ta có thể mất trí rồi. Bản thân kombucha rất ngon, nhưng thêm nó vào nước ép lựu, sinh tố xoài hoặc đơn giản là hương vị nó với gừng và chanh lát , cải thiện hương vị của nó theo cấp số nhân. Chúng là những loại cocktail thơm ngon, tốt cho tiêu hóa, lợi khuẩn và nếu bạn muốn, Họ không phải mang theo rượu.
Chuẩn bị kombucha ở nhà
MARIO SANDOVAL, MICHELIN VÀ KOMBUCHA STAR
Trong ấn bản cuối cùng của Madrid Fusión, Mario Sandoval đã dự đoán rằng những cái lên men sẽ gây ra rất nhiều tiếng ồn trong năm 2017 này. Nhiều người trong chúng ta đã quen với sự bồn chồn của Mario Sandoval. Chúng tôi bối rối khi liên minh với Carlos Moro của Matarromera dẫn đến Vinesenti , chiếc quần áo ma thuật đó được chiết xuất từ polyphenol từ vỏ nho , người đã biến đổi các món ăn thành bão tố.
Trước sự nổi tiếng nhà hàng than cốc , tự hào với sao Michelin thứ hai đạt được trong ấn bản cuối cùng của năm 2016 và ba mặt trời Repsol, Mario Sandoval hiện đã mở cửa cho Du khách để cho chúng tôi biết bạn làm gì với kombucha , một món ăn không thể thiếu trong thực đơn của Coque.
Mario bắt đầu: "Ở Coque, chúng tôi đã trải qua nhiều tháng làm việc với lên men trong một số món ăn của chúng tôi. Hiện tại, chúng tôi cũng sử dụng kombucha để làm một ly cocktail được phục vụ trước món tráng miệng và khách hàng thích vì nó rất dễ tiêu hóa. Nhưng khả năng của kombucha là rất nhiều và thực sự, mỗi ngày chúng tôi đều khám phá ra một ứng dụng mới ". Thực tế, kombucha còn được gọi là nấm bất tử , bởi vì khi nó ăn, nó sinh sản, và do đó, nó dường như không bao giờ chết.
Ở Coque, mọi thứ đều ngon
Khi chúng tôi hỏi người đầu bếp về những đề xuất điên rồ cũng như những đề xuất tuyệt vời của anh ấy, anh ấy nói với chúng tôi: "Cả trong nhà bếp và trong cocktail, kombucha là một lối vào thông qua cánh cửa lớn của "thực phẩm sống" trong cơ thể chúng ta, giúp chúng ta cải thiện tiêu hóa và giữ cho “bộ não thứ hai” của chúng ta ở trạng thái tốt nhất . Có lẽ rủi ro nhất là một hạt đậu mà chúng tôi đã cố gắng tạo ra bằng nấm kombucha và điều đó cũng thực sự tốt ". Nhưng tất nhiên, Có điều gì không tốt ở Coke?
Và sau kombucha, điều gì sẽ đến? "Sau khi kombucha đến tất cả thực phẩm sống , lên men, chế phẩm sinh học và với tất cả các vi sinh vật của nó giúp chúng tôi cải thiện chất lượng cuộc sống thông qua thức ăn, "Sandoval nói với chúng tôi. Hoặc một tương lai sôi động , như Ana Moreno đảm bảo. Điều quan trọng là cá cược về ẩm thực ngày càng nhiều lành mạnh, tinh tế và vui vẻ
Kombucha cocktail, vui vẻ và lành mạnh
BỐN MÓN KOMBUCHA NƠI ĐỂ ĂN MỘT MÓN NGON
vẫn còn ngày hôm nay Không dễ để tìm được một nơi có thể thưởng thức loại cocktail quý hiếm này Vì vậy, tinh vi cũng như lành mạnh. Nhưng không cần thiết phải gọi các linh hồn của samurai để hoạt động như một GPS cho tìm kiếm của bạn: chúng tôi khuyên bạn nên bốn yếu tố cần thiết để thưởng thức cocktail kombucha.
nhà hàng than cốc _ (Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Thư trình bày nhỏ cần nhà hàng của hai sao Michelin của gia đình Sandoval. Ngoài ra còn có hai đề xuất từ Coque: Linh hồn, dành cho những người yêu thích trải nghiệm ẩm thực thức ăn chậm , Y đất , một lộ trình ngắn hơn, cả hai đều có các cặp tương ứng và trong đó kombucha có một lỗ rất đặc biệt. Chắc chắn, Restaurante Coque là một dừng cần thiết cho bất kỳ tín đồ ăn uống nào.
Ngôi nhà xanh _ (Paseo de los Rosales, 48 tuổi. Collado Mediano. Madrid) _. Ẩm thực xanh là một thực tế. Rodrigo de la Calle điều hành không gian đặc biệt này là nơi chứa chỉ có bốn bàn và có một sao Michelin. Trong lời đề nghị của bạn không thiếu sản phẩm lên men theo mùa và tình yêu của anh ấy đối với ẩm thực. Và dĩ nhiên, cocktail kombucha của bạn , được phục vụ bởi cùng một đầu bếp đã làm ra nó.
Ẩm thực xanh ở El Invernadero
Khách sạn nông thôn The Fountain of the Cat _ (La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Khách sạn nông thôn thuần chay và thuần chay này cung cấp những nơi nghỉ ngơi ẩm thực có nguồn gốc từ thực vật. Những người yêu thích du lịch nông thôn có thể tận hưởng một môi trường đặc quyền và thử cocktail kombucha của Ana Moreno , người điều hành cơ sở.
Pizzi & Dixie _ (San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez quyết định chấm dứt cuộc phiêu lưu của mình ở chợ Antón Martín, được gọi là thuộc thực vật . Sự cẩn thận, sáng tạo và phong cách ẩm thực tuyệt vời của ông luôn đi kèm với những hỗn hợp tuyệt vời mà anh ấy đã tạo ra với kombucha , như sangria của bạn hoặc cocktail của bạn.
Botanique nói sẽ sớm gặp lại bạn trong khi Nacho Sánchez, trường cũ, sẽ sớm khai trương phòng thí nghiệm ẩm thực mới, Pizzi & Dixie, nơi pha chế cocktail kombucha ở trung tâm của Malasaña sành điệu hơn. Và, tất nhiên, Traveller sẽ ở đó để cho bạn biết về điều đó. Sắp có trên màn hình của bạn!
Cocktail Nacho Sánchez sẽ trở lại tại Pizzi & Dixie