Hãy trở nên tồi tệ và đừng bỏ bất kỳ Camembert nào.
Gaël Bourg Anh ấy đã nấu ăn cho những khẩu vị khó tính nhất trong 20 năm: của riêng anh ấy, của bạn bè và gia đình anh ấy. Không trớ trêu. Ai có thể chỉ trích hơn những người hiểu rõ bạn nhất. Tự học trong bếp và rất tò mò, Nhà thiết kế sinh ra ở Pháp này đã cùng vợ chuyển đến Madrid để làm việc và cuối cùng đã tìm được cách gọi của mình: điều hành nhà hàng của riêng mình. Và cai quản không phải là một động từ được chọn một cách ngẫu nhiên, Les Mauvais Garçons là nhà hàng của anh ấy, được tạo ra cho chia sẻ các công thức nấu ăn yêu thích của mình, được làm và phục vụ theo cách anh ấy thích, anh ấy giải thích với sự trung thực biết ơn.
"Tôi muốn làm những gì tôi muốn, không ai bảo tôi phải làm gì", anh ấy nói với một giọng Pháp nhẹ. Trong menu ngắn gọn, các sản phẩm yêu thích của bạn, nhưng chỉ có sản phẩm tốt: vịt từ vùng Gers (Pháp), bò già từ Ávila, thịt lợn Iberia từ Extremadura, pho mát Pháp và cá hoang dã Galicia. "Bây giờ điều tôi hy vọng là mọi người thích điều tương tự như tôi."
Suy đồi và bất kính.
Les Mauvais Garçons, trai hư ở pháp, Đó không phải là một cái tên ngẫu nhiên, nó liên quan đến điều đó thái độ nổi loạn và một chút punk hiện tại mà Bourg truyền và chuyển đến cơ sở. Ví dụ, điểm của thịt không được chọn. Gael Bourg là một động vật ăn thịt nổi tiếng, cho dù anh ta nói điều đó lần đầu tiên hay bạn đoán nó khi nhìn lướt qua thực đơn, và đối với anh ta, nếu thịt ngon, Chỉ có một cách để lấy nó thô hoặc gần như thô. Có bánh tartare vịt với muối điên điển, parmesan, ngò, hạt hướng dương, chanh và sữa hạnh nhân. MỘT TRONG HAI cao răng bò già với isot (tiêu Thổ Nhĩ Kỳ), hẹ tây, thì là, bạc hà, lòng đỏ với đậu nành, nước tương với wasabi. Hoặc là Tataki thăn Iberia với cây thù du (gia vị Thổ Nhĩ Kỳ), rong biển nori và nước sốt cognac.
Bánh tartare bò chín Ávila
"Tôi là một kẻ ăn thịt, nhưng không phải là một kẻ vũ phu," anh nói ngay lập tức. Anh ta chọn rất chính xác nơi mua thịt đó ở Pháp và ở Tây Ban Nha, người sản xuất nhỏ, chăn nuôi bền vững. Một quy tắc cũng áp dụng cho rượu vang, với nhiều lựa chọn rượu vang tự nhiên, rượu vang vẫn còn thở và biến đổi khi mở ra và phục vụ trong ly để bất ngờ với các hương vị. Một chìa khóa khác cho ẩm thực của anh ấy, bởi vì mọi thứ đều tuân theo một kế hoạch và logic tại Les Mauvais Garçons, nơi mà Gael Bourg đã nghĩ ra và rất thích.
"Tôi thích được kể một câu chuyện và ngạc nhiên," anh nói. Và nó giống hệt như những gì anh ấy làm với những vị khách của mình. Mỗi món ăn đến bàn ăn đều có một câu chuyện, một câu chuyện riêng, về những trải nghiệm và chuyến đi của họ. Mỗi món ăn đến với một loại gia vị khác nhau, một loại nước sốt, ẩn chứa những câu chuyện về những chuyến đi mà qua đó sự tò mò đã dẫn dắt anh ta, trong đó anh ta gõ cửa bếp và ghi lại mọi thứ bằng tay GoPro.
Các loại vải châu Phi để tỏ lòng kính trọng với văn hóa của người vợ.
Thực đơn tại Les Mauvais Garçons bắt đầu với một "Bắn mà không cần kính", một loại thạch hình bán cầu dựa trên rượu gin, húng quế, chanh và dầu ô liu, mà Bourg yêu cầu khách hàng hấp thụ từ đĩa “ngay lập tức”. Một thức uống để làm sạch miệng và tiếp tục bữa tối với Bơ Normandy, với bột chorizo và rong biển nori phết trên bánh mì Panic. Sau đó có thể gan ngỗng tự làm một trong hai sữa tươi Camembert (không có lựa chọn nào khác, nếu đó là Camembert thì đó là sữa tươi) rang và nhồi với các loại hạt và quả việt quất và đó cũng có thể là một kết thúc hoàn hảo.
Gan ngỗng nhà làm với muối điên điển.
Sau khi trải qua những món ăn sống và những món nấu khác: Ức vịt nướng, burger vịt lộn (bạn có thể tạo thực đơn theo chủ đề chỉ dành cho vịt), Rau câu cá hoang dã Galicia, xúc xích Toulouse hoặc chảo rau.
Tất cả được phục vụ ở một nơi mà Bourg cũng thiết kế với một sự bất kính nhất định, vật liệu xây dựng, sự suy đồi, những bức ảnh khiêu khích và một chiếc gương bí mật trong phòng tắm để có thể nhìn thấy tất cả. “Sự tinh tế trên đĩa” so với “vẻ ngoài hoang dã” như bạn muốn xác định. Những chàng trai hư chơi trên bàn cũng vậy.
Khêu gợi và một điểm punk.
TẠI SAO ĐI
Bởi vì nó thực sự là một trải nghiệm khác biệt và thú vị. Chỉ dành cho những người không sợ bất ngờ, cũng như không lười chơi tại bàn.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
chú ý đến món tráng miệng trải nghiệm sô cô la, một trải nghiệm giác quan đích thực, một điều bất ngờ mà bạn không thể tưởng tượng được và chúng tôi sẽ không tiết lộ ở đây (cũng không nên tiết lộ nếu bạn thử). Chúng tôi sẽ chỉ nói, như Gael đã nói, nó sẽ không làm bạn hài lòng. Bạn có thể đã ăn hết vịt trong thực đơn trước đây.
Bánh tét dân dã.
Địa chỉ nhà: C / de la Madera, 36 Xem bản đồ
Điện thoại: 640 61 27 07
Lịch trình: Thứ 4 và thứ 5 từ 8:00 tối đến 2:00 chiều Thứ Sáu và thứ Bảy từ 2 giờ chiều đến 5 giờ chiều và từ 8 giờ tối đến 2 giờ sáng. Chủ Nhật từ 2:00 chiều đến 5:00 chiều
Thông tin lịch trình bổ sung: Thứ Hai và Thứ Ba đóng cửa.
Một nửa giá: 26 €