Cửa hàng kim khí, ở Antón Martín
Không có ai để theo dõi ** Madrid **. Ít nhất là trong cung cấp ẩm thực của nó, điều này tăng lên và tiếp tục như thể cuộc sống của nó phụ thuộc vào nó.
Đột nhiên, khi dường như nó đã bình tĩnh lại và dòng nước cho phép (cuối cùng) thăm lại những người quen cũ, các nhà hàng lâu đời và quán rượu trong khu phố, nó đi, chộp lấy và mang theo những người mới để khám phá.
Những khái niệm đột phá, những cải tạo cần thiết, những đầu bếp táo bạo và những món ăn thách thức các quy tắc để khám phá rằng, ở Madrid, cái cũ và cái mới có thể cùng tồn tại nếu bạn thấy có thời gian để phù hợp với cả hai trong cùng một kế hoạch. Và đó, trên thực tế, đó là điều khiến nó trở nên tuyệt vời.
PHẦN CỨNG BẰNG EGO:
Sau khi đóng cửa cửa hàng kim khí lâu đời nhất ở Madrid, mở cửa vào năm 1888 và nằm ngay trước tàu điện ngầm Antón Martín, cư dân trong khu vực buồn bã thở dài, không biết loại hình kinh doanh nào sẽ diễn ra. Hơn cả thái độ bình thường ở một khu vực (đường Atocha), nơi các thương hiệu nhượng quyền và các doanh nghiệp thất bại có xu hướng rất nhiều. Thậm chí còn hơn thế vì María Jesús García, chủ sở hữu của nó, đã phải bán vì cô ấy không thể trả số tiền mà Cộng đồng Madrid yêu cầu để duy trì cơ sở, một tài sản thừa kế, đứng tên cô ấy. Tháng 10 này, bí ẩn đã được hé lộ và sự bình tĩnh đến khi thấy rằng doanh nghiệp mới, một quán rượu tinh vi, đã không ngần ngại hai lần duy trì và làm đẹp mặt tiền và nội thất của cơ sở, giữ cho lịch sử của nó tồn tại. Với cái tên Ferretería by Ego (từ viết tắt của Emilio García Ortigosa, một tham chiếu trong thế giới thịt nguội), nó có thiết kế nội thất hoàn hảo, không thể so sánh trong khu phố Las Letras, nơi được trang trí bởi ba quán bar, nơi bạn có thể có một rượu vermouth, một ly rượu sherry hoặc bia, kèm theo món tapas như phong cách tripe Madrid, bánh croquettes hoặc cecina de León. Ở phía sau, một phòng ăn thân mật cho phép bạn thưởng thức những món ăn hấp dẫn hơn như thịt được mang trực tiếp từ nhà hàng El Capricho.
KUC, NƠI ĐỂ ĐƯỢC
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, người đã làm việc cùng với Iñaki Camba (người nổi tiếng: " bạn đói hay đói ") tại nhà hàng Arce, và Christina Ybarra , hợp sức với ẩm thực theo mùa mà không cần phải nháy mắt với các tài liệu tham khảo đã biến Unai trở thành một đầu bếp xuất chúng .
và nguyên bản, bởi vì nhà bếp của cô ấy bỏ qua các xu hướng và, mặc dù hiện tại, nó không từ bỏ truyền thống với các món ăn như chim bồ câu nướng với mì ống áp chảo với gan nhỏ, mề bê hầm với sốt rượu vang ngọt, món cải thìa hoặc ravioli má bê và sốt hầm.
Cũng dành chỗ cho cá và động vật có vỏ như cá muối chanh hoặc mực với tỏi và các loại mực của nó. Bình thường và vô tư, biết cách tìm một chỗ đứng trong khung cảnh ẩm thực của Madrid với những chiếc bàn cao và quầy bar để uống bất cứ lúc nào trong ngày. __ (Phố Santo Tomé, 6) __
Mực con xào tỏi và mực ống.
VĂN HÓA CHEESE _ (Carrera de San Francisco, 14; tàu điện ngầm La Latina) _
Các loại pho mát có khuôn mặt tại nhà máy pho mát này, thuộc sở hữu của một số gia đình làm pho mát, đang được mở rộng. Từ "nhà mẹ đẻ" ( ** Conde Duque, 15 tuổi) ** họ đổ xô đến khu phố truyền thống của Người Latin để tiếp cận nhiều khán giả hơn khao khát các món ăn ngon từ sữa.
Ưu đãi vẫn không thay đổi, với các loại pho mát thủ công, hầu hết đều thuộc quốc gia, thách thức các quảng cáo "suốt đời". Đã được chứng minh: một khi bạn thử chúng, mọi thứ bạn từng quen gọi là "pho mát" sẽ có mùi vị như rất ít.
MEDEA _ (Nicasio Gallego, 14 tuổi; tàu điện ngầm Bilbao) _
Họ định nghĩa ẩm thực của mình là "phản chiếu, đi du lịch, với một cơ sở khái niệm vững chắc đằng sau nó và rất ngon. Du lịch và với một nền tảng được tiết lộ với mỗi món ăn tạo nên thực đơn của họ Petit, Ngắn và Dài.
Và không, Mede không phải là một nhà hàng mới, nhưng nó là một cuộc đánh cược mới của đầu bếp của nó, người đàn ông đến từ Valladolid Luis Angel Perez , đã làm tròn lời đề nghị của mình –mặc dù hài lòng nhưng không hoàn toàn thuyết phục những người quan trọng nhất– trong một cơ sở mới và lớn hơn, rất gần bùng binh của Bilbao.
PEDRÍN OYSTERS _ (Hồng y Cisneros, 39 tuổi; tàu điện ngầm Quevedo) _
Cuối cùng là Madrid! Chúng ta đừng tự huyễn hoặc bản thân, ở thủ đô không dễ dàng để thưởng thức hải sản trong một môi trường bình thường rất dễ dàng. Có những trang web, nhưng rất ít. Và về sablazo đi kèm với họ, cũng nên tính đến.
Giờ đây, mọi thứ đã thay đổi khi tác phẩm kinh điển của người Valencia này mở cửa tại Madrid. Một nhà hàng hải sản với thiết kế nội thất cẩn thận và các sản phẩm tuyệt vời với giá cả hợp lý trong đó không thể thiếu hàu – tự nhiên, nướng, tempura hoặc ướp–, bảo quản, khai vị –boquerones trong giấm, hạnh nhân, khoai tây J. García–, cá hồi, cá tầm, lươn… - hun khói.
Đây rồi, thêm một lý do nữa để được anh ấy nhìn thấy Khu phố Chamberi.
MADRID SỐNG DÀI ( _Manuel Fernández và González, 7 tuổi; Tàu điện ngầm Anton Martin) _
máy lắc Diego Cabrera đi kèm với một lý do kép để kỷ niệm mùa thu này. Người đầu tiên được đề cập đến ở vị trí số 47 trong danh sách 50 quán bar ngon nhất thế giới của Salmon Guru , trong khi vị trí thứ hai tô điểm cho danh sách này với Viva Madrid, nơi được xem khi khai vị giữa cá cơm ngâm giấm, Martinis khô và Medias Combinaciones.
Vào ban đêm, cocktail ngự trị tối cao và bất chấp cái lạnh bằng một ly nhỏ nhưng thú vị. Nhìn theo cách này, có vẻ như môi trường xung quanh Puerta del Sol có tất cả các lá phiếu để trở lại trên bản đồ ăn uống tốt .
** SALINE (** _Minorca, 4; Tàu điện ngầm Ibiza) _
Từ những người tạo ra ** Cachivache Taberna và La Raquetista ** (ồ, những torreznos đó!). Sau cái sau, Javier và Paco Aparicio Họ đặt cược vào khu phố Retiro một lần nữa nhưng lần này, với mong muốn đi du lịch một chút.
Quán bar đang và tiếp tục là điểm cá cược mạnh mẽ của anh em và đích đến là Địa Trung Hải, nhưng không ngại va quệt đến Châu Á hay Châu Mỹ La Tinh. Thành công đang bắt đầu cạnh tranh với torreznos đã nổi tiếng và chiến thắng của nó là con gà trong chiến thuật Madrid-DF, một con gà đã khử mỡ và giòn, với bơ, xoài và khoai tây chiên trong bánh taco ngô . vải vóc.
SYRACUSE ** (Bác sĩ Fleming, 23 tuổi; tàu điện ngầm Cuzco) **
Không phải pizza, cũng không phải picsa và không tròn cũng không vuông. Hình bầu dục và được chế biến bằng bột thực vật tự nhiên, cũng như nền tảng lịch sử của bánh pizza, nó được gọi là ghim và Đó là sự mới lạ khi khám phá địa điểm mới này trong khu phố Chamartín.
Bột của nó hứa hẹn sẽ nhẹ hơn và giòn hơn để 72 giờ lên men và trong ngôi nhà này, tất nhiên, nó được làm bằng các sản phẩm Ý dành cho người sành ăn như bresaola, coppa, guanciale, porchetta hoặc pastrami.
Ăn chay? À, họ cũng có chúng với 5 loại pho mát hoặc với hành tím ngâm chua, bông cải xanh, bí xanh và súp lơ nghiền.
Câu lạc bộ Panino của Syracuse
VIỆT NAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5 tuổi; Tàu điện ngầm Ríos Rosas) _
Địa điểm Việt Nam gần đường Ríos Rosas này đang tạo ra một chút tiếng ồn và nó làm chúng tôi ngạc nhiên, bởi vì nó xứng đáng trở thành một thành công chính. Và họ có nó dễ dàng.
Họ đã có nó với một vị trí trong Chợ Yatai và bây giờ họ tìm kiếm nó ở nơi từng là một quán cà phê, đó là lý do tại sao mặt tiền và thiết kế nội thất những năm 70 của nó vẫn duy trì phần đuôi của những gì nó từng là. Bánh crepe với thịt xông khói và tôm, bún bò, Phở, Bún mộc –Với thịt viên bí mật của Iberia và đốt ngón tay–, cuộn tươi hoặc chiên và một món cà ri được chế biến hoàn hảo.
CÁ CHÁY ( _Ourense, 68; Tàu điện ngầm Tetouan) _
Madrid đã tự ném mình vào vòng lửa với các nhà hàng như Carbón Negro, Charrúa hay Sukaldea by Bokado. Vì vậy, việc chạy bộ đã tham gia cùng họ, và xu hướng, nhà hàng này ở trung tâm tài chính của Madrid, thuộc sở hữu của Nhóm Oter.
Tiền đề của nó là chỉ nấu cá tươi và động vật có vỏ, trực tiếp từ chợ cá.
Nướng, nướng, nướng hoặc chiên, các loại cá móc câu như mực ống hay mực con cũng được gạn lọc.
Và hãy cẩn thận, các món cơm và thịt cũng là thứ của họ, giống như món từ tôm hùm và thịt bò khủng long bạo chúa Tomahawk đó.
Tomahawk nướng, tại Pez Fuego.
** KHÔNG CÓ (** _Paseo de la Castellana, 4 tuổi; Đồng hồ Columbus) _
Việc cái tên Javier Goya xuất hiện đằng sau một số nét mới lạ của nền ẩm thực Madrid không còn là chuyện lạ. Một trong ba thành phần của Xe ba bánh, Tandem và Thị trường theo Xe ba bánh , cũng như Taberna de la Elisa, lần này cho thấy sự khéo léo của anh ấy – sau khi làm điều đó với Hope Bar - đến nhà hàng Sinsombrero, trên Paseo de la Castellana và ở nơi từng là La Nicoletta.
Một lần nữa, khói lại có tác dụng đối với các món ăn được nấu trong lò Josper hoặc trên bếp nướng, chẳng hạn như Tomahawk (và với Pez Fuego thì có hai con), ribeye hoặc thăn của bò vàng Galicia trưởng thành "ở nhà".
** CIRIACO HOUSE _ (84 Phố Mayor; Sol metro) _ **
Cải tạo hoặc chết là tiền đề và các cơ sở có tuổi đời hàng thế kỷ như Casa Ciriaco, đã mở cửa trở lại.
Điều tồi tệ nhất đã được mong đợi và một sự đóng cửa sắp xảy ra bởi công ty đứng sau hoạt động của nó, nhưng may mắn thay, câu chuyện của nó đã có một kết thúc có hậu, với việc mở cửa trở lại vào tháng 10 này nhờ sự chuyển giao cho tay của Alfonso Delgado, chủ sở hữu của Casa Alberto và Daniel Waldburger, của La Casa del Abuelo , những người đã tỏ ra không quan tâm đến việc phá vỡ truyền thống đặc trưng của ngôi nhà (ẩm thực) hoàng gia này.
Cuộc sống mới cho một Madrilenian huyền thoại và người mà chúng tôi hy vọng sẽ trở lại (và khách hàng) mạnh mẽ hơn bao giờ hết. Và tất nhiên, với nhiều căn hộ hơn từ Valdepeñas.
CON DÊ _ (Francisco de Rojas, 2 tuổi; tàu điện ngầm Alonso Martínez) _
Các chương trình phát sóng mới đã được nhìn thấy trong mở lại sao Michelin này . Họ nói rằng đó là để đáp ứng nhu cầu mà Madrid có, vì vậy họ đã quyết định bỏ thực đơn nếm thử sang một bên để tập trung vào một dịch vụ ẩm thực gọi món cũng như món tapas và phần ăn.
Đầu bếp Javier Aranda Nó cũng mang lại nhiều sự nổi bật cho ẩm thực của Madrid và La Mancha nhưng không bỏ qua hương vị của thế giới với một số ảnh hưởng du lịch.
Những tác phẩm kinh điển của gia đình như bánh mì kẹp thịt nguội hoặc bánh mì sandwich vẫn còn, vì vậy những khách hàng trung thành sẽ tiếp tục tìm thấy chúng, cùng với các món cá cược mới như trứng tráng Hồng Kông hoặc mực con Robuchon. Nhân tiện, Michelin, rõ ràng rồi, phải không? Đá ở trên mái nhà của bạn.
Ajoblanco dừa với cá mòi, từ La Cabra