Khung cảnh tuyệt đẹp từ nhà hàng của Iván Cerdeño.
Tại mỗi khu vực của Madrid, hàng chục nhà hàng mở cửa mỗi tháng. Chamberí, Salamanca, La Latina ... Ngoài ra, bạn có một danh sách những địa điểm lặp đi lặp lại nhiều lần khiến bạn quên rằng còn có cuộc sống bên kia. Bởi vì Madrid không chỉ là các quận trung tâm thành phố, mà tất cả mọi thứ đều nằm cách đó một quãng lái xe ngắn và điều đó rất xứng đáng cho một chuyến du ngoạn. Bạn có đến không? Chuyến đi (ẩm thực) sẽ rất đáng giá.
** AMADÍA (THE BUSHES) **
Phía tây bắc của Madrid đã đưa ra một đề xuất vào năm 2019 này: Amadía. Nơi đã chọn? Bạn giết chúng. Sau khi bắt gặp một tấm biển có nội dung 'Chào mừng đến với Las Matas tuyệt vời', giống như tấm biển ở Las Vegas, nhưng với kích thước nhỏ hơn, chúng tôi đến quận này của Las Rozas, nơi đầu bếp Víctor Cuevas đã định cư. Và, nhờ sự truyền miệng, dự án đang hoạt động rất tốt.
Sau khi đi qua nhà bếp của Paco Pérez's Enoteca, Casino Terrace của Paco Roncero (nay là nhà hàng của Paco Roncero), Urrechu, Hortensio hoặc Gran Hotel Inglés, người gốc Madrid này đã chọn ba chìa khóa cho cuộc phiêu lưu một mình của mình: kỹ thuật, sản phẩm và sự hiếu khách trong phòng.
Nó hoạt động với một thực đơn và ba thực đơn nếm dựa trên độ dài của nó, nơi đất đai và thời gian được thảo luận, với các món ăn như atisô tinh tế với lòng đỏ trứng và thịt nguội, cannelloni đuôi bê, Port giảm và pho mát manchego hoặc một số loại bánh ngọt cần thiết tráng men với cần tây, cũng như món bổ sung của nó vào thực đơn mùa đông, chẳng hạn như cơm kem nhím biển hoặc ngỗng với nước sốt hạt phỉ và mơ khô. Công việc tốt của anh ấy đã giúp anh ấy được đề cử cho Revelation Chef tại Madrid Fusión tiếp theo 2020. Chúng tôi sẽ tiếp tục đưa tin ...
Sườn bê với chà là xay nhuyễn ở Amadía.
** MONTIA (SAN LORENZO CỦA EL ESCORIAL) **
Sierra de Madrid có một ngôi sao để theo dõi, giống như ngôi sao được theo sau bởi các Magi để tìm kiếm cánh cổng dẫn đến Bethlehem. Nó được gọi là Montia và món nợ nhỏ này là dự án của Luís Moreno và Daniel Ochoa, những người sáng tạo ra nhà hàng này thu hút từ môi trường xung quanh gần nhất ở San Lorenzo de El Escorial. Và đó là ** Montia uống theo truyền thống của Sierra de Madrid, cô ấy nhận được nguồn cung cấp từ các nhà sản xuất thủ công ** của chính Sierra de Guadarrama và, với nền tảng như vậy, nấu ăn ở đây bằng chữ in hoa.
Dani và Luis Họ làm việc theo mùa, nâng niu sản phẩm từ vùng núi, nhưng diễn giải nó theo một chìa khóa hiện đại. Ví dụ, các loại nấm nổi tiếng trong nhiều món ăn mùa thu của họ - chẳng hạn như nấm ngâm với xúc xích hoặc trứng, ren, nước dùng cá cơm và nấm - được họ tự thu hái, thịt đến từ Colmenar Viejo và các loại rau và thảo mộc đến từ núi xung quanh. Ngoài ra, những vết chai của anh ấy là một ấn tượng, những vết chai sẽ lặp lại.
Nếu bạn kết thúc bữa ăn với một trong những bảng pho mát Madrid của họ và bạn đi cùng với nó với đề xuất mở rộng của nó về rượu vang tự nhiên, sinh học và sinh thái, bạn sẽ có một trải nghiệm đáng nhớ.
** CHIRON (VALDEMORO) **
Anh em nhà Muñoz, Iván trong bếp và Raúl trong phòng ăn và với tư cách là người nấu rượu, là sự kết hợp hoàn hảo đã mang lại sức sống cho Chirón, một nhà hàng ở Valdemoro chuyên phục vụ các món ăn vùng cao. Và với cao nguyên, chúng tôi muốn nói đến cách họ xác định ẩm thực của Madrid, như một sự kết hợp hoàn hảo giữa phòng đựng thức ăn của người Castilian và các công thức nấu ăn mà người dân Madrid đã tạo ra và làm cho riêng họ từ các vĩ độ khác của đất nước.
Vì vậy, ở Chirón, họ đề xuất một chuyến đi qua Madrid, hay đúng hơn là qua 'Vegas', nhưng không phải của trò chơi, mà là các sông Tagus, Tajuña và Jarama, chảy qua lãnh thổ của Cộng đồng. Với menu nếm thử Iván Muñoz lôi cuốn vào căn bếp của ký ức, được diễn giải theo quan điểm hiện đại và ám chỉ đến ẩm thực La Mancha và của các nơi khác trên thế giới.
Đây là quán tapas Chirón đáng kinh ngạc.
Bạn có thể thưởng thức tất cả mọi thứ, từ những món ăn đặc trưng được diễn giải lại của nó, chẳng hạn như những người lính từ Pavia, củ cải hầm hoặc pestiño thỏ ướp với rong biển, tôm và các loại thảo mộc tươi, đến những món có sản phẩm từ Madrid làm nhân vật chính, luôn chất lượng và gần gũi , được sử dụng trong các món ăn như sữa chua pudding đen không thể sai lầm, cannelloni lợn rừng với tủy và nấm truffle, hare a la Royal hoặc một số loại rau mùa thu trong nước sốt màu xanh lá cây. Trải nghiệm kết thúc với một lộ trình đi qua các loại pho mát thủ công của Madrid, được trình bày trong một bảng với giải thích về từng loại.
Vào một ngày thứ sáu hàng tháng, họ phục vụ món hầm Taba của họ từ Madrid, món này (bắt nguồn từ cái nồi thối) đã có được thực thể của riêng mình với một số món một điểm gây tò mò khác, chẳng hạn như việc sử dụng tôm càng xanh để cung cấp chất cho nước dùng.
Tình yêu đối với các sản phẩm địa phương là điều họ thực hiện tại nhà hàng Chirón.
** DERZU BAR VÀ BAY TABERNA (BARAJAS) **
Barajas không chỉ là nơi có sân bay thân yêu của chúng ta. Trên thực tế, ở Alameda de Osuna, có một vài nơi, ngoài đường đua bị đánh bại, nơi bạn có thể hòa mình vào bàn ăn.
Đầu tiên đó là Bahía Taberna, nơi đầu tiên của Daniel Vangoni, người sau anh hơn mười năm, đã củng cố việc tái tạo lại quán rượu truyền thống như một trong những yếu tố cần thiết của nơi này. Món salad kiểu Nga, sobrassada và pizza mực, bạch tuộc với đậu gà hoặc ravioli đuôi bò với súp lơ nghiền, đã đủ để bạn phải ghé thăm.
Vào năm 2016, Derzu Bar đã mở cửa, dự án thứ hai của đầu bếp cùng với Sergio Guijarro và chỉ cách dự án đầu tiên vài bước chân. Và kể từ đó đã trở thành bậc thầy của #KungFood, một thuật ngữ mà chính họ đã đặt ra, xác định và kết hợp ẩm thực phương Đông của họ (với gợi ý của Trung Quốc, Nhật Bản hoặc Thái Lan) với kung-fu, "được sử dụng để nói về một kỹ năng có được theo thời gian, với sự kiên trì, kỷ luật và nỗ lực", như họ đảm bảo.
Nếu bạn thích ẩm thực châu Á, bạn phải có nó trong tầm ngắm của mình. Patatas Bravas với siracha, kim chi và hành chua, Gyozas đen gồm mực con và thịt xông khói hoặc một bao xúc xích, dưa chuột và cải thìa, được cố định trong thực đơn của họ, nên chú ý, dao động từ khoảng 25 euro một người. Không thể bỏ qua.
Món ngon châu Á tại Derzu Bar.
** JOSÉ HOUSE (ARANJUEZ) **
“Với đôi mắt nhắm nghiền, hãy cảm nhận bằng các giác quan rằng nó đang nằm ở Aranjuez, nơi có mùi của vùng đất làm việc, nơi kết cấu của rau được cảm nhận trên vòm miệng và xúc giác; và khi bạn mở mắt ra, bạn có thể khám phá ra màu sắc của Aranjuez trên các món ăn ”. Với sự gợi nhớ về vùng đất này, Casa José chào đón chúng tôi, nhà hàng do đầu bếp Fernando del Cerro và anh trai Armando của ông dẫn dắt.
Và đó là ở đó chúng hoạt động với độ gần như là tham chiếu tối đa. Đất và sản phẩm địa phương chuyển thành các món ăn ngon và vang dội, rất lấy cảm hứng từ vườn cây ăn quả của Aranjuez, như đậu trắng tươi với rau mùa thu, cá thu ngâm với salad cam quýt hoặc ức bê trắng nướng, với nước sốt brava và các loại thảo mộc hoang dã băm nhỏ.
Gần nhà hàng, nơi từng là quán bar lịch sử và nổi tiếng của nó, họ đã mở Atelier, một không gian thân mật, nơi nhà bếp mở ra thế giới và đi du lịch, nhưng không quên bản chất Arancetan và triết lý của ngôi nhà này, với các món ăn như chanterelles với pak choi và trứng, sam minestrone, chim cút sốt cà chua hoặc đế nướng trên nền me.
Thăn bò muối đen với kem chà là tại Casa José.
** ELIA'S TAVERN (POZUELO DE ALARCÓN) **
Đi ô tô để ăn một trong những loại thịt ngon nhất ở Tây Ban Nha là một cái cớ chính đáng, phải không? Ở Pozuelo de Alarcón, chúng tôi có một trong những nhà hàng bít tết có hình chiếu lớn nhất cả nước, Elia Tavern. Catalín Lupo, hay còn được biết đến với cái tên Cata, từ quê hương Romania đến Tây Ban Nha khi mới 25 tuổi. Sự nghiệp chuyên nghiệp của anh bắt đầu có được kiến thức chuyên môn trước than hồng ở El Torreón de Tordesillas. Bước tiếp theo, anh mở một nhà hàng của riêng mình, nhờ vào công việc đặc biệt của mình, anh đã trở thành một chuẩn mực cho việc nấu nướng với than và đồ nướng.
Nếu sự thành thạo trên vỉ nướng quá đặc biệt, thì sản phẩm mà nó được làm ra cũng vậy. Nếm thử được thực hiện với các loại thịt ngon nhất, từ thịt bò và thịt bò vàng Galicia, đến Wagyu, Không quên các miếng giống Asturian hoặc Angus, chúng tự trưởng thành trong các khoang được kiểm soát và được trình bày dưới dạng các miếng thịt như ribeye, sườn, thăn, bít tết tartare hoặc xương chữ T, trong số những loại khác. Những người yêu thích thịt, đây là địa điểm của bạn.
Bít tết tại Quán rượu của Elia.
** IVAN CARDEÑO-CIGARRAL DEL ANGEL (TOLEDO) **
Và bạn sẽ cho phép chúng tôi theo dõi tiền thưởng. Một nhà hàng, mặc dù nó không ở tỉnh Madrid, nhưng rất đáng để bạn lấy xe và làm 50 phút tách biệt nó khỏi trung tâm thủ đô. Chúng tôi đang nói về Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel.
Vào đầu năm 2019, đầu bếp chuyển từ Carmen de Montesión của mình đến một địa điểm mới, Cigarral del Ángel, lâu đời nhất ở Toledo và ở đó nó không làm gì khác ngoài việc tiếp tục phát triển và kích thích khách của mình.
Người đầu bếp cam kết sử dụng ngôn ngữ của riêng mình, trong đó anh ấy diễn giải lại ẩm thực Castilian-La Mancha cổ điển, với tất cả những bí quyết mà anh ấy tích lũy được sau lưng. Bởi vì ở đây nguồn gốc và sự sáng tạo của họ được đặt lên bàn cân, truyền thống thuần khiết nhất và tiên phong táo bạo nhất, các điều khoản có thể mâu thuẫn nhưng ở đây, thống nhất, tìm ra lý do tồn tại của chúng.
Nếu ngôi sao bị mất khi nhà hàng chuyển đi, ngôi sao đó sẽ được phục hồi trong ấn bản năm 2020 của hướng dẫn, bởi vì tài năng vô song phải tiếp tục được khen thưởng. Mùa thu đã mang đến cho Cigarral các công thức nấu ăn như ngâm cá tuyết, lòng đỏ trứng và cải xoong với khoai tây chiên, cà phê espardeñas với tai và các loại thịt như hươu rang muối từ monteros de Toledo hoặc mề bê nướng và nước dùng cá cơm. Ngoài việc vượt qua menu nếm thử, có thể thực hiện hai bổ sung trò chơi, một con chim bồ câu và bánh mận và một con thỏ và bánh ốc. Chuyến đi sẽ rất đáng giá. Được bảo hiểm.
Bất kỳ món ăn nào của Iván Cerdeño đều xứng đáng để bạn ghé thăm Toledo.