Gà rán, đã sẵn sàng để nhìn thấy nó ở khắp mọi nơi?
Các gà rán Nó vẫn chưa bị loại bỏ trong số các xu hướng ẩm thực đến Tây Ban Nha. Và không phải vì thiếu ham muốn nên sự chờ đợi đã quá lâu.
Chúng ta đã thấy nó được ghi lại vô số lần trên màn hình lớn và như một phần của thực đơn nhà hàng thức ăn nhanh, nhưng chưa bao giờ là một món ăn chính thức mà chúng ta có thể chảy nước miếng vượt quá khả năng của chúng ta. Bạn có thể yên tâm nghỉ ngơi, bởi vì nếu gần đây có một loại thực phẩm đang nhồi nhét các lượt thích cho mạng xã hội đó là gà rán, đặc biệt nếu nó được kẹp giữa hai chiếc bánh mặn.
Một trong những cách đầu tiên mà nó bắt đầu được nhìn thấy ở Madrid là nhờ bàn tay của John Husby , Trong nhà hàng Chuka (Echegaray, 9), nơi sinh của ramen ở thủ đô nhưng cũng nổi tiếng vì có phòng tắm tốt nhất trong thị trấn.
Của anh ấy được thực hiện theo cơ sở của Ẩm thực Han Quôc , với một con chiên đôi sau đó được phục vụ ngâm trong hai loại nước sốt –Bim bibim, cay và axit dựa trên gouchujang; và ớt ngọt, dựa trên gochugaru–. "Nó rất giống với gà Nhật Bản phong cách karaage , theo nghĩa là cả hai đều sử dụng tinh bột khoai tây để chiên. Để có được độ giòn hoàn hảo, chúng tôi sử dụng rượu vodka và bia ", Husby giải thích về công thức nấu ăn của mình. gốc mỹ và tác động của các đầu bếp khác đối với sự nghiệp của anh ấy. Giống như gà rán trong hai chế phẩm của Momofuku Noodle Bar . "Họ phục vụ nó trên cùng một khay lớn, một bên đặt một số cánh kiểu Hàn Quốc và mặt khác, đùi trống kiểu Mỹ; tất cả đều đi kèm với một loạt phụ kiện, nước sốt và vào thời điểm đó, trứng tráng moo shu . Chủ của Momofuku, David Chang , anh ấy sẽ thành công khi mở lại chuỗi nhà hàng gà rán của mình, fuku , ngay khi đại dịch kết thúc ”, Husby hào hứng thú nhận.
Đôi cánh Việt Nam của chọc chọc , bởi Andy Rickter, và Bánh quy bang thông ở Portland, Ore .; đôi cánh của trùng khánh Danny Bowien trong Mission Chinese; Commodore Y Chân 'n' Đùi , ở Brooklyn ... Danh sách các món yêu thích của đầu bếp khiến bạn muốn lên máy bay để thực hiện một lộ trình và thử tất cả. "Nhưng phong cách gà nóng Nó là một trong những tôi thích. Trước đây, nó rất ít được biết đến bên ngoài Nashville nhưng bây giờ nó được nhìn thấy thường xuyên hơn. Với anh ấy cũng vậy gà rán phục vụ lạnh , thật hoàn hảo trong một ngày hè nóng nực. "
Nó chính xác trong Hoa Kỳ nơi Husby nói rằng những người theo chủ nghĩa truyền thống Họ yêu cầu việc chiên được thực hiện trong một chảo gang thay vì chiên với dầu ngập nửa mặt. "Vì vậy, sự bay hơi để lại một vỏ giòn hơn ", ông giải thích." Ngoài ra, các loại gia vị - chẳng hạn như ớt bột, tiêu đen, bột mù tạt hoặc muối cần tây - được sử dụng trong bột, trong khi ướp thường có thành phần sữa . "Mặt khác, Bột kiểu Nhật Bản hoặc Hàn Quốc đạt được kết cấu giòn với ít gia vị và nước xốt đậm đà hơn, với nước tương, rượu gạo và gừng. "
Chuka đã định cư ở Madrid trong nhiều năm, trong khi panpajaropan , tạo thành Alejandro Pere và Andrea Nunez , là một trong những lần xuất hiện gần đây nhất trong này để đặt gà rán giữa hai chiếc bánh. Cho đến nay, họ đã làm được điều đó với hai sự kiện bật lên và họ hứa sẽ tổ chức nhiều phiên bản hơn trong những tháng tới.
Vườn bia (Juan de Austria, 23 tuổi) là quán bar ở Chamberí, nơi cặp vợ chồng sắp cưới tiếp quản bếp, chuẩn bị món bánh sandwich ngon nhất có lẽ được làm ở Madrid cho đến nay. Yêu thích của chúng tôi? phiên bản cay của nó , theo công thức nashville truyền thống , mà họ đã hoàn thiện sau nhiều cố gắng. "Hôm nay nhà bếp của chúng tôi trông giống như một cái gì đó trong bộ phim A Beautiful Mind," họ nói đùa.
Dự án ra đời từ một nỗi ám ảnh - và nhận ra sự liên quan văn hóa của gà rán và bánh mì kẹp với #chi Chickenandwichwars - để tìm Xào lý tưởng trong quá trình nuôi nhốt, mà họ hiện đang đạt được với tinh bột ngô, gạo hoặc bột sắn. Họ giải thích: “Từ đó, chúng tôi phải tìm hiểu một chút về những nơi chúng tôi đã sống và món gà rán đã ghi dấu ấn với chúng tôi. Giống như khi họ ăn ở Gà Delaney , Ở New York; Gốc và xương một trong hai Quầy Bobwhite ở Lower East Side; chuỗi Gà rán nổi tiếng của Guy ở Austin; người rang xay của Grant Achatz, ở Chicago; Howlin Ray's ở Los Angeles, "nơi mà chiếc bánh mì cay có giá trị mỗi giây trong số tối đa hai tiếng rưỡi xếp hàng" hoặc thậm chí trong chuỗi Publix Siêu thị , "đã có những người hâm mộ tận tụy, những người thậm chí đã phục vụ nó như một phần của tiệc cưới của họ (và đúng là như vậy)."
Trong trường hợp của Barcelona, đó là Nhanh của Eddie công ty đang làm món gà rán được lòng mọi người (chưa bao giờ nói tốt hơn) với dịch vụ giao hàng được lấy cảm hứng từ và quan sát dữ liệu, McDonald's . Edward White, người sáng lập hãng, nói: “Tôi không bao giờ giấu giếm rằng nhiều thứ của tôi là bản sao của McDonald's, nhưng được làm bằng các sản phẩm cao cấp. "Khi tôi còn nhỏ, thức ăn nhanh không phải là thứ mà mẹ tôi sẽ cho chúng tôi ăn thường xuyên, nhưng thỉnh thoảng chúng tôi lại đến KFC hoặc McDonald's và mẹ luôn gọi tôi món gà bỏng ngô hoặc McFish 'anh bâng khuâng nhớ lại.
Sáng kiến của anh ấy cũng là kết quả kiểm dịch tại thời điểm đó, mệt mỏi với việc nấu nướng, anh nhận ra rằng các lựa chọn thức ăn nhanh (chất lượng) ở nhà không nhiều. Đó là cách anh ấy bắt đầu với Fast Eddie's, một dự án của bánh mì gà làm bằng thịt gà ướp trong một dưa muối tự làm , được tráng trong panko – thay cho sữa bơ để giữ được lâu hơn– và được đựng trong bánh mì brioche mềm với một chút hương hồi.
Giao hàng là cách Fast Eddie's tìm ra phương thức phân phối của nó, một phương pháp mà Dậu cũng làm việc với Khu phố Madrid của Malasaña , một nhà hàng được sinh ra sau những gì họ nói là hàng triệu phép thử để tìm ra "độ giòn" mà họ muốn. "Ngay cả sau khi tìm thấy nó, chúng tôi không biết làm thế nào để nổi bật so với phần còn lại của các đề xuất hiện có", họ giải thích. "Vì vậy, khi chúng tôi phát hiện ra công thức nấu ăn kiểu mỹ , là thời điểm mà chúng tôi tìm thấy chìa khóa: gia vị ", Oriana kể về doanh nghiệp của mình, một dự án gia đình ra đời vào năm 2019. Với dự án đó, họ đã tìm ra cách để định vị mình là một trong những lựa chọn giao gà tốt nhất hiện có ở Madrid, phục vụ sản phẩm của họ bên trong một chiếc bánh sandwich, được đóng gói ở giữa một số bánh quế tự làm hoặc phủ lên trên salad bắp cải, khoai tây chiên và pho mát tan chảy.
Với sự hiện diện và giao hàng thực tế, Chick Fried Chicken, cũng ở Malasaña, cũng đã đạt được mục tiêu trong vài năm với món gà rán. Điểm khác biệt của bạn? hợp nhất nó với bia thủ công : lúa mì, saison, altbier, APA và IPA, nỗi ám ảnh của Paul Salcedo , một luật sư người Argentina đã quyết định đổi Buenos Aires cho Madrid và các văn phòng luật cho một nhà hàng.
Các bánh mì gà rằng anh ấy phục vụ rất nhạt, kết quả là - cùng với các món ăn khác trong thực đơn của anh ấy - trong số những món ăn mà anh ấy đã thử khi sống ở New York. "Chẳng hạn như xà lách trộn được lấy cảm hứng từ món tôi đã thử Blue Smoke, nhà hàng BBQ mà tôi đã có cho đến gần đây Danny Mayer , ở Flatiron ", Salcedo nhận xét. Mặc dù anh ấy cũng thú nhận rằng anh ấy không thể cưỡng lại món ăn linh hồn của các nhà hàng như Gà trống đỏ ở Harlem ; hay cái gì Nola, ở vùng lân cận Palermo, ở Buenos Aires , đã ảnh hưởng đến cách hình thành khái niệm về nhà hàng của anh ấy.
Và làm thế nào để anh ấy đạt được sự hoàn hảo của chính mình? Phục vụ bánh mì với bánh mì hamburger brioche tự làm và với bột (bột chiên) kiểu tempura . "Do đó, bằng cách nhúng các miếng vào dầu, bột ngay lập tức được đóng băng, ngăn chặn sự hấp thụ dầu và khiến gà bị chín do hơi nước của chính nó", ông nói chi tiết.
Mama Uma , trên tầng hai của Madrid Chợ Barcelo , là một nơi khác đã thử nghiệm phiên bản gà rán của riêng mình. Mặc dù chuyên môn của anh ấy là kimbap , một loại cuộn maki khổng lồ mà họ làm bằng nori hữu cơ, gạo trắng và nâu, hạt diêm mạch, cà rốt, củ cải muối và các loại protein như Thịt bò pulkogi một trong hai tonkatsu ; gà rán khiến họ phát điên.
“Đó là một trong những món ăn mà tôi tự hào nhất,” Gonzo, người sở hữu địa điểm này cùng với đối tác của mình, Jiwoo, nói. "Chúng tôi làm bằng gà thả rông mà chúng tôi mua ở chợ và chúng tôi ướp từ 12 đến 24 giờ . Sau đó tôi chúng tôi chiên hai lần trong tempura với hỗn hợp bột mì và gia vị ", anh tiết lộ.
Giữa Madrid và Barcelona nó ở đâu cái ken chết tiệt , đó là, Ken Umehara, một họa sĩ người đã tung hứng phối hợp nghệ thuật và nấu ăn trong vài năm nay tại Satan's Coffee. Nhờ cà phê, nó cũng đã hợp tác với những nơi khác như Nomad Coffee, Brutal Bar và Acid Bakery –Mà cũng vừa phát hành phiên bản sandwich gà của riêng mình trong tuần này–. "Tôi đã nghĩ về việc tổ chức một sự kiện gà rán trong nhiều năm, nhưng Tôi đã không dám làm điều đó ở Barcelona . Ở đây mọi người khép kín hơn một chút và miễn cưỡng với một số thành phần nhất định ", Umehara giải thích." Đó là lý do tại sao khi Fede, từ Acid, cho tôi cơ hội, Tôi quyết định làm điều đó ở Madrid ", giải thích lý do tại sao ý tưởng này đã được lưu giữ quá lâu." Đó là từ ngày này sang ngày khác. Tôi nói với anh ấy rằng 'Tôi có một công thức chết tiệt'. Và trong hai ngày nữa, chúng tôi sẽ tổ chức sự kiện, "anh ấy cười giải thích.
bọc trong một bánh mì brioche do Acid Bakery làm Ken bắt đầu kinh doanh. "Trong bánh mì của tôi, tôi sử dụng đùi của gà bởi vì nó ngon hơn và có hương vị hơn, nó có chất béo. Vú khô hơn ", anh kể chi tiết. ướp nó trong một khối lỏng sữa, trứng, nước tương - "đối với tôi, đậu nành là tình yêu ", anh ấy nói–, bột cay, gừng và tỏi, đi kèm với tất cả dưa muối chẳng hạn như nấm, củ cải, daikon-củ cải Nhật Bản-, vảy cá ngừ và tảo.
Puto Ken là một trong những nhân vật mà bạn muốn uống một vài ly quả bóng cao Có hoặc có. và chúng tôi nói quả bóng cao chứ không phải các loại bia hay đồ uống vì đây là những thứ luôn đi kèm với các món ăn của bạn khi bạn tổ chức một sự kiện. " Tôi thích họ bởi vì họ làm cho bạn say giống như một cái xô Họ không ổn chút nào. Mọi người thường uống một số loại rượu tự nhiên hoặc bất cứ thứ gì thời thượng, nhưng tôi thì không. Tôi muốn làm cho khách hàng của mình say và say với họ . Ngoài ra, nó là một thức uống mà bạn có thể đi kèm trong nhiều bữa ăn vì nó có hương vị trung tính ... nhưng không chính xác, bạn có hiểu tôi không? ", Đầu bếp cũng đã thành lập Blub, nói đùa. nhãn hiệu nước ngọt, kombuchas và bia gừng điều đó hứa hẹn sẽ hạ giá vốn rất sớm.
Gà rán và kombuchas? Cà phê và bánh mì gà? Và tại sao không? ... Bây giờ là lúc. Đặc biệt nếu mọi thứ đều đến từ bàn tay của những người trẻ tuổi, với mong muốn nghĩ ra những điều mới mẻ và khiến công chúng thích thú với món ăn.