Một cổ điển!
MADRID: CỔNG BIỂN
Cho đến ngày nay, nguồn gốc của morsel cao cả này được lan truyền rộng rãi . Chúng ta biết rằng cá ngon đã được tiêu thụ ở Madrid từ thế kỷ 16: nó đến vào mùa đông trên lưng những con la. họ đã đi từ Galicia và bờ biển Cantabrian nhờ những người thợ làm bánh maragato từ Leon. “Con đường băng qua maragatería từ đông sang tây được gọi là 'calzada real' hoặc 'camino gallego', tổng cộng có 100 giải đấu và khoảng mười hai ngày để đến Madrid ; Để cá đến nơi an toàn, các giếng được xây dựng chứa đầy tuyết trong mùa đông và chống chọi với phần lớn mùa hè ”, Jose María Escudero Ramos giải thích trong Lịch sử nấu ăn. Sự tò mò về ẩm thực của Madrid . Vì nó không phải lúc nào cũng đến trong điều kiện tốt nhất, đó là nơi xuất phát của nó, chẳng hạn như đặt những lát chanh lên cá tráp biển hoặc những truyền thống truyền thống như lễ hội chôn cất cá mòi.
Đã có trong thế kỷ 18, thời gian được cải thiện và những người thợ làm bánh maragato đã giao hàng cá và hải sản tươi sống từ Galicia đến Madrid trong bốn ngày, thông qua dịch vụ bưu điện (đăng trên lưng ngựa). Mọi thứ đã thay đổi khi tuyến đường sắt, vẫn còn chậm, đặt các bờ biển tiếp xúc trực tiếp với Madrid.
bánh mì mực
VỚI TIỀN THUÊ CHÚNG TÔI ĐÃ ĐẾN
"Không còn nghi ngờ gì nữa, truyền thống Công giáo, vốn đã ngăn cản việc ăn thịt theo nghi thức của nó vào những thời điểm nhất định, đã góp phần đưa cá và động vật có vỏ vào chế độ ăn uống của triều đình Madrid và dẫn đến các tầng lớp bình dân ”, Carlos Sotos, người quản lý của Casa María ở Plaza Mayor (một nơi mà dù tuổi trẻ vẫn trở thành một trong những địa điểm yêu thích của chúng tôi), giải thích. Trong Villa, dưa chua được bán trong thùng hoặc lebrillos, nhập khẩu từ bờ biển, cá ngừ, cá tráp biển, cá mòi hoặc cá thu ngựa được báo giá. Nhưng không có dấu vết của mực trong các cuốn sách công thức của thế kỷ 18.
TRIUMPHS VĂN HÓA ANDALUSIAN TRONG VỐN
Trong số các lý do có thể cho nguồn gốc cũng là ảnh hưởng của ẩm thực Andalucia ở thủ đô . Mặt khác, kể từ giữa thế kỷ 19, Madrid đã mở cửa đón nhận những đề xuất mới theo nhịp điệu của thời đại, như José Corral gọi nó trong Hôm qua và hôm nay của ẩm thực Madrid , các Andalusian hiện tại : “Đó là thời điểm khi Madrid tràn ngập các quán rượu colmao và gypsy của người Flemish, với Rượu vang hảo hạng, với cá chiên của họ , với sự nhẹ nhàng và hấp dẫn của ẩm thực Andalucia, và thời trang đã bắt rễ từ Madrid và sâu xa, chạm đến cuộc khủng hoảng của cuộc chiến tranh châu Âu đầu tiên bằng vũ lực. Sau đó, nó đi xuống mất từng cửa hàng một , buồn bã trong sự vắng lặng của sự vắng vẻ của những cửa hàng tạp hóa cũ ... ", anh lý giải trong những trang viết của mình.
Bánh mì mực cổ điển của Bar Postas.
Và lý do khác, có lẽ ít được biết đến, liên quan đến các nhà ăn đầu tiên và các cuộc di cư tìm kiếm một tương lai tốt đẹp hơn về phía Tòa án. “Những nhà hàng đầu tiên có thể được coi là như vậy đã không xuất hiện cho đến thế kỷ 20 và điều thông thường trong các ngôi nhà quý tộc và tư sản của thủ đô là tận hưởng dịch vụ tại nhà, trong hầu hết nó bao gồm những người di cư Galicia và Asturian và từ các vùng khác của Tây Ban Nha gần bờ biển hơn , người đã nhận sản phẩm từ họ và họ đã quen với việc làm ”, Nêu bật Carlos Sotos từ Casa María.
“Sau một thời gian và sau nhiều năm hy sinh phục vụ trong nước, nhiều đầu bếp với nguồn gốc đó đã thành lập phần lớn các nhà ăn và quán rượu ở Madrid; Không thể ngẫu nhiên mà những lời chào hàng của các cơ sở này lại bao gồm những sản phẩm hàng hải có giá cả phải chăng nhất ”, Sotos chỉ ra. Mực, một sản phẩm không có xương và ít hao hụt, rất hoàn hảo . Ông nói: “Sau khi được tẩm ướp đầy hương vị, chiên trong dầu thực vật và với một loại bánh mì phù hợp, nó đã trở thành một trong những ngôi sao của ẩm thực truyền thống của Madrid.
Sandwich mực: "Madriz" nguyên chất
BOM TẤN CỦA SÁU
“ Tôi bắt đầu thích món bánh mì kẹp vào những năm sáu mươi , chúng tôi đã đi từ các khu vực lân cận đến Plaza Mayor để tìm kiếm bánh sandwich ”, Nói với chúng tôi nhà xã hội học và nhà báo, Lorenzo Díaz, nhân đôi Giải thưởng Quốc gia về Ẩm thực.
Ở phố Postas, Ciudad Rodrigo và dưới một số mái vòm của Plaza Mayor, các cơ sở đã xuất hiện để chinh phục những người trẻ tuổi nhất. Rực rỡ đã tạo ra một thương hiệu: "nó là một món ăn nhẹ rất phổ biến trong giới trẻ do giá cả của nó và sự chấp nhận tuyệt vời của bánh mì mực đã giải thích cho điều đó, ngay cả ở những nơi mà chất lượng không được mong muốn", người gốc Madrid nói Charles Dube , người đam mê ẩm thực và là tác giả của blog ẩm thực Chợ Calabajio , nơi anh ấy đã tạo ra một ** cuộc thảo luận thú vị về chủ đề này **. “ Đó là một truyền thống cũ của giới sinh viên, công nhân và bây giờ là những người đề phòng , và Madrid luôn có một truyền thống tuyệt vời về các sản phẩm thủy sản ”, Díaz cho biết thêm.
Đây là cách đường phố San Bernardo được mô tả bởi một loại viễn thông thu thập được ở La Vanguardia, vào ngày 28 tháng 8 năm 1968: "(...) Một mùi, giữa kinh tởm và ngon miệng, đến bánh mì kẹp mực, được bán trong nhiều quán bar và quán rượu ".
Báo chí cũng ghi lại một khoảnh khắc lịch sử khác. Đối với món sandwich mực, "những ngư dân Tây Ban Nha vui vẻ và mạo hiểm" đã xung đột với Hoa Kỳ do "đánh bắt quá mức trên các bờ biển của họ". Đây là cách anh ấy mô tả phong cách riêng của castiza Francis Threshold Trong cuộc chiến mực : xuất bản từ bài viết ở Cibeles của La Vanguardia, ngày 4 tháng 9 năm 1974 .
"Madrid là thành phố hầu như chỉ ăn mực chiên. Ở đây, người giàu ăn cá hồi và người nghèo ăn bánh mì kẹp mực vào giữa buổi sáng, để có được , ở giữa cuộc chiến, trong khi chúng tôi nhìn lên bầu trời để xem liệu một lò phản ứng của Mỹ hoặc giá có đi ngang qua hay không. Vì vậy, cuộc chiến mực đã đến tận cốt lõi của người dân Numantia và tất cả mọi người, với Tổng cục Thủy sản Hàng hải đi đầu, dường như đã sẵn sàng để đối mặt với Yankees. Để đổi lấy sự hợp tác quý giá của chúng ta trong việc bảo vệ thế giới tự do, còn gì bằng một chiếc bánh mì kẹp mực? "
Castizo không, sau đây
THỰC PHẨM NHANH CASTILIAN: CHỮ VIẾT TẮT
Bánh mì mực đã trở thành món kinh điển trong bất kỳ chuyến thăm nào đến thủ đô . Một lựa chọn tốt, đẹp và rẻ của ẩm thực Madrid, thức ăn nhanh truyền thống. “Bây giờ nó được đánh giá cao bởi người dân địa phương và những người lạ, bao gồm cả những người được gọi là đầu bếp vĩ đại sống ở thủ đô. sau nhiều năm khinh miệt và coi thường các chuyên gia ẩm thực đặc trưng của khu vực chúng tôi ”, Sotos, quản lý của Casa María, bình luận.
Ngày nay, chúng ta có thể tìm thấy bánh mì kẹp mực trong các quán bar ở Malasaña (nơi bảo vệ vũ trụ truyền thống-hiện đại) chẳng hạn như Verbena Bar và trong một số góc được chọn ở La Castellana, chẳng hạn như góc do đầu bếp Iñaki Rodaballo chế biến ở Punk Bach : bánh mì đen mực , rong biển wakame và ñora, mực với tempura hảo hạng , và một cơ sở tốt cho một aioli mượt mà.
Vì vậy, với một quá khứ mờ mịt và một tương lai tươi sáng, chúng ta chỉ có thể nói thêm: Bánh mì mực muôn năm!
Theo @merinoticias
Tất cả thành màu đen! Lựa chọn của Punk Bach
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- 16 địa điểm ở Madrid, nơi bạn có thể ăn bánh mì kẹp mực tuyệt vời - Youtube: Tìm kiếm loại bia hoàn hảo ở Madrid
- Những con phố bán món tapas nổi tiếng nhất ở Tây Ban Nha
- Tất cả video của Condé Nast Traveler
- Tuyến đường của các quán rượu lịch sử của Malasaña
- Các loại bia thủ công từ Madrid: vàng, hạt dẻ, đen ... và tất cả các loại truyền thống
- 20 loại bia đáng giá cho một chuyến đi
- Hướng dẫn cơ bản về các quán bia ngon nhất ở Berlin
- Vùng đất của rượu bây giờ dành riêng cho bia
- 57 điều mà bạn sẽ chỉ hiểu nếu bạn đến từ Madrid
- Tình yêu trong sáng: 15 địa điểm ở Madrid cho buổi hẹn hò đầu tiên
- Những điều nên làm ở Madrid một lần trong đời
- 100 điều về Madrid bạn nên biết
- Tất cả thông tin về Madrid
- 25 bức ảnh sẽ khiến bạn cảm thấy may mắn khi được sống ở Madrid vào mùa xuân này
- Hãy cho tôi biết bạn như thế nào và tôi sẽ cho bạn biết bạn nên sống ở khu phố nào của Madrid
- Cách cư xử ở Malasaña
- Cách cư xử ở Barrio de Salamanca
- Cách cư xử ở La Latina
- Madrid với 20 năm vs. Madrid với 30 năm
- Madrid là để ăn nó: sáu nhà hàng mới với tên riêng của họ
- Quảng trường Matute
- Phố Cá
- Đường Gabriel Lobo
- Phố Novitiate
- Phố Villalar
- Phố Rue
- Các nhà hàng hamburger ngon nhất ở Madrid
- Tất cả các bài báo của Maria Crespo