Cá ngừ Almadraba ở El Campero
NẤU ĂN VỚI SỨC MẠNH
Tìm kiếm của chúng tôi bắt đầu với sự trợ giúp của những gì được coi là một trong những năm đầu bếp Tây Ban Nha giỏi nhất Hoa Kỳ và tổ chức hai chương trình thành công trên Canal Sur, Cómetelo và La Báscula, Enrique Sánchez. Trong công việc của mình, đi qua tất cả các thị trấn của Andalusia thông qua các món ăn và nguyên liệu của nó đề xuất công thức nấu ăn kết hợp truyền thống với người tiên phong nhất. Kể từ khi là người dẫn chương trình của La Báscula, anh ấy đã dạy cách ăn uống lành mạnh, đó là lý do tại sao anh ấy tính đến tam giác thực phẩm trong tất cả các món ăn của mình, mà không bao giờ quên dầu ô liu nguyên chất , một thành phần không bao giờ được thiếu.
Nhưng theo như chúng tôi có liên quan: Sản phẩm chủ lực của Andalusia là gì? Enrique liên kết hương vị với ký ức, những món ăn ngon nhất với những trải nghiệm tuyệt vời nhất: '' mỗi món ăn có một khoảnh khắc, một địa điểm và một công ty. Hầm hải sản với mì thật tuyệt vời, nhưng cũng là một gazpachuelo hoặc ajoblanco . Chúng là những ký ức mà dạ dày có. Tôi liên tưởng ajoblanco với ngôi nhà của mình khi tôi còn nhỏ, nhưng một món ăn từ vùng núi Malaga khiến tôi nhớ đến tất cả bạn bè của tôi khi tôi còn là sinh viên, thịt đã được chữa khỏi của Sierra de Ronda ... Có rất nhiều''.
Enrique Sánchez, một trong năm đầu bếp Tây Ban Nha giỏi nhất ở Mỹ
BẢN ĐỒ CÁC SẢN PHẨM TỐT NHẤT CỦA ANDALUSIA
Nhưng ngoài những trải nghiệm (và hương vị 'Proust Magdalene' đưa chúng ta trở lại những tình huống quan trọng) còn có một thứ khách quan, tự nó có được sức mạnh: sản phẩm. Enrique Sánchez biết rất nhiều về trải nghiệm ẩm thực và về sản phẩm, thậm chí còn nhiều hơn thế. Cùng với hai đối tác chương trình của mình, Pepe Da Rosa và Mar Vega, họ đi du lịch địa lý của miền nam từ nơi này đến nơi khác, từ sản phẩm này sang sản phẩm khác . Đây là những yếu tố cần thiết, những yếu tố chính trên bản đồ ẩm thực dễ chịu của vùng Andalucia.
** Tôm đỏ (Garrucha, Almería) **
Có một nữ hoàng nhỏ đáng được đề cập riêng vì nó rất khan hiếm và khó kiếm: Tôm đỏ , không nghi ngờ gì nữa, là kho báu lớn nhất có thể được tìm thấy ở Biển Địa Trung Hải. Một loài được coi là một trong những hải sản tinh tế nhất và có chất lượng cao (do đó nó là rất được săn đón và đắt tiền , ** khoảng 250 euro mỗi kg) **. Đối với những người có khẩu vị sành điệu, nói Almería cũng đang nói tôm đỏ, và do đó ngay lập tức gợi lên hương vị đậm đà trong hương vị của thịt và nước trái cây của loài sinh vật biển nhỏ bé này vốn là cái nôi của nó là dải ven biển nằm phía trước Cảng cá Garrucha . Các nhà hàng Escanez, El Almejero hay La Barca là những ví dụ rõ ràng để chúng ta có thể thưởng thức món ngon này. Cũng trong Mojacar , tại nhà hàng Neptuno, bạn có thể thưởng thức món tôm đỏ.
Tôm đỏ ấm trên đáy biển, thì là và sốt mayonnaise san hô
** Dầu Antojo del Sur (Saucejo, Seville) **
Dầu là một thành phần không bao giờ được thiếu trong các món ăn của chúng ta, nhưng không chỉ là bất kỳ loại dầu nào, mà là siêu nguyên chất và hữu cơ , chẳng hạn như ** Antojo del Sur **, một doanh nghiệp gia đình chỉ sản xuất, xử lý và đóng gói thu hoạch của riêng mình . Khuôn khổ mà trang trại nằm trong Sierra Sur của Seville , cụ thể là trong cây liễu . Thu hoạch sớm và cơ giới hóa và bay một mình ô liu , (nghĩa là, được thu thập trực tiếp từ cây, không bao giờ từ mặt đất vì nó tạo ra nhiều axit) làm cho dầu trở thành một trong những trinh tiết tốt nhất với chất lượng cao nhất . Anh ấy hiện đã nhận được Huy chương vàng cho dầu ô liu nguyên chất tốt nhất từ Andalusia . Họ chỉ đóng gói theo yêu cầu, để dầu không bị mất hương vị tự nhiên.
Trinh nữ, bổ sung và sinh thái, đây là dầu của Antojo del Sur
** 100% Iberico Bellota Ham (Huelva) **
năm giắc cắm là huyền thoại của Thịt giăm bông Iberia 100% được cho ăn bằng acorn , một truyền thống của tổ tiên trong việc chăn nuôi, chế biến và cắt bằng tay. Một thương hiệu huyền thoại, với hơn 130 năm kinh nghiệm trong việc bảo tồn độ tinh khiết và tính xác thực của các sản phẩm Thịt lợn Acorn-Fed tốt nhất trên thế giới. trong trái tim của Sierra de Aracena nó được tìm thấy Jabugo , một thị trấn nhỏ rải rác với cây dẻ và cây sồi holm, một khu vực độc đáo để chữa bệnh Iberian Ham, được tuyên bố Khu dự trữ sinh quyển Sierra Morena Meadows qua UNESCO . Những cơn mưa dữ dội kèm theo khí hậu ôn hòa khiến đây trở thành địa điểm hoàn hảo để có được thứ mà một số người gọi là " giăm bông ngon nhất thế giới ”. Nó là hữu hạn, khan hiếm và nó không thể tái sản xuất nếu các yếu tố của nó bị thay đổi. Một sản phẩm độc đáo, xuất sắc theo định nghĩa, dành cho người sành ăn bởi sự cần thiết. Kho báu được lưu giữ tốt nhất.
Cinco Jotas, huyền thoại về món thịt giăm bông 100% được nuôi bằng hoa quả Iberia
** Cherimoya (Almuñécar) **
Có một tuyến đường chính thức mới để đáp ứng Almunecar thông qua hương vị đặc trưng nhất của nó: ** cherimoya với Ký hiệu Xuất xứ Nhiệt đới Malaga-Granada Costa **. Trải nghiệm ẩm thực, được hướng dẫn bởi một chuyên gia về ẩm thực nhiệt đới, bắt đầu với Tham quan nông trường trồng mãng cầu nơi bạn có thể tìm hiểu về quy trình sản xuất và lợi ích dinh dưỡng của loại trái cây này, kết thúc bằng nếm dưới dạng một loại cocktail nhiệt đới.
Sau đây là một chuyến thăm đặc biệt đến Thị trấn Almunecar nơi lối sống của họ và những góc yêu thích của sexitanos được thể hiện một cách rất gần gũi. Sau khi đi dạo, chơi tham gia vào hội thảo nấu ăn nhiệt đới với các đầu bếp giỏi nhất mặt bằng để hoàn thành ngồi vào bàn để thưởng thức các công thức nấu ăn đã chuẩn bị sẵn , kèm theo các loại rượu và các sản phẩm đặc trưng của khu vực.
Cherimoya trên Costa Tropical
** Cá ngừ Almadraba (Cádiz) **
Các Cá ngừ hoang dã Almadraba (Thunnus Thynnus) đến từ những chiếc bẫy cá ngừ ở bờ biển Cadiz. Dụng cụ câu cá này chọn lọc, cố định, bền vững và thân thiện với môi trường , biến nó thành một con cá ngừ bằng cách hương vị của nó không bị lãng quên, bởi vì thịt ngon và ngọt của nó không bị khẩu vị chú ý. Để ăn, hãy ăn trưa tại Nhà hàng El Campero . Đầu bếp của nó, José Melero nổi tiếng, đã dành nhiều thập kỷ để miêu tả cá ngừ theo hàng chục cách - nếu bạn là một trinh nữ khi nói đến cá ngừ vây xanh, hãy thử chuyên khảo về cá ngừ để bắt đầu và tìm hiểu về các cách khác nhau để chuẩn bị: ngâm chua, mormo, contramormo, tarantelo, trứng gà ngâm dầu, mojama ngâm dầu, cá ngừ xông khói, morrillo, bụng, cá ngừ hijada ... Bạn cũng có thể thử nó theo cách thân mật hơn, tại El Campero Tavern ở Zahara de los Atunes.
Cá ngừ hoang dã Almadraba
** Salmorejo tại Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo là món ăn đặc trưng của vùng Andalucia mà khi trời nóng, có vẻ như bạn cảm thấy thích nó, tươi với trứng, giăm bông và các thành phần khác tùy theo khẩu vị. Một trong những địa điểm mới mà bạn không thể bỏ qua do sự đa dạng và chất lượng của nó là ** Salmoreteca **, món ăn chính của nó là cordovan salmorejo , cung cấp khả năng sáng tạo và chỉ làm điều đó và độc quyền với các sản phẩm từ Cordoba, hầu hết trong số họ có 500 công thức nấu ăn khác nhau nước muối! Nằm trong thị trường foodie victoria , họ cung cấp từ những món salmorejos thủ công truyền thống nhất đến những món sáng tạo hơn do đầu bếp tạo ra Juanjo Ruiz.
Các cách ăn salmorejo khác nhau ở Salmoreteca
** Tuyến đường rượu vang Montilla-Moriles (Córdoba) **
Một lời cầu hôn hấp dẫn nhất dành cho những người yêu thích rượu tốt Nó là con đường rượu vang cho giáo phái của nguồn gốc Montilla Moriles. Rượu vang lâu năm hữu cơ tạo nên một thế giới khác biệt trong vũ trụ khoa học. Các Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... chúng chỉ đơn giản là di sản độc quyền không thể bắt chước của một bối cảnh mà không thể chuyển sang bất kỳ vùng nào khác của Tây Ban Nha. Không nghi ngờ gì nữa, một trong những điểm thu hút chính của Con đường rượu vang Montilla-Moriles bạn thật tuyệt phải không phong cảnh . Khi chúng ta tiếp cận khu vực này, chúng ta nhấn chìm mình trong một thảm xanh của vườn nho, vườn ô liu và vùng đất ngũ cốc màu mỡ rải rác với những ngôi làng màu trắng nằm trên những ngọn đồi.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Âm mưu của bầy lợn: khi cả thế giới khám phá ra Iberia Ham
- Làm thế nào để cắt giăm bông mà không phạm phải một sự hy sinh
- Các Công viên Tự nhiên của Andalusia
- Những ngôi làng đẹp nhất ở miền tây Andalusia
- Những ngôi làng đẹp nhất ở phía đông Andalusia
Rượu vang Montilla Moriles, một thế giới khác biệt trong vũ trụ khoa học