Khả năng một người phụ nữ sẽ được phục vụ trước ở bàn này là bao nhiêu?
"Tôi không hiểu tại sao mọi người lại sợ hãi những ý tưởng mới, những ý tưởng cũ khiến tôi sợ hãi" , JohnCage.
Cảnh này được lặp đi lặp lại rất nhiều lần và cuối cùng chúng tôi đã chấp nhận rằng những thứ cũng vậy , nhưng chúng không phải vậy. Không có gì phải như những gì nó đã luôn là như vậy.
Cảnh? Cặp đôi trong nhà hàng, cách tiếp cận sommelier (siêng năng) và trao danh sách rượu cho quý ông , người tràn đầy sự hài lòng ("Tôi phụ trách ở đây"), chấp nhận việc phân chia trách nhiệm là tốt và chuẩn bị chọn nước dùng (nhân tiện, không bao giờ sử dụng từ 'nước dùng'), và đó là bởi vì, Ngoài việc không chính xác, cô ấy cũng là một con điếm giống như chính mình (sau một thời gian, cảnh này được lặp lại) "Quý nhân đã chọn xong chưa?"
Tôi không biết bạn thế nào, nhưng điều đó đã xảy ra với tôi ở các nhà hàng lớn nhỏ, trong các nhà hàng và quán ăn, ở giữa A3 và Barrio Salamanca. Nhưng chúng ta vẫn như thế này? Liệu "nó luôn luôn như thế này" có đè nặng quá nhiều về lẽ thường không? Có lẽ đã đến lúc kéo dây.
protocollum , protos và kollom, dùng để chỉ trang được dán đầu tiên của một cuốn sách, tức là tờ đầu tiên mà trên đó có một loạt các hướng dẫn; quy tắc sử dụng . Một điểm quan trọng đối với việc bình thường hóa giao thức như một cách để điều chỉnh "các nghi thức, thói quen, phong tục, cách sử dụng xã hội và các quy tắc ứng xử" (trích từ Quy tắc đạo đức of the International School of Protocol) là sự sáng tạo của triều đình trong thời Trung cổ, đó là: Các vị vua, bổ nhiệm các hiệp sĩ, vũ khí, huy hiệu và danh dự. Và trong số các loại bột đó ...
Nhưng với những gì chúng ta đang làm, nguồn gốc của giao thức ở Tây Ban Nha xuất phát từ thời Felipe II, "Người thận trọng" (đọc trong quản lý giao thức của Raul Villanueva ) và Hoàng đế Carlos I, nhưng nếu điều gì đó được cho là đặc trưng cho tập hợp các quy tắc này mà các tạp chí xã hội và các nhà khoa học như Jaime Peñafiel rất thích, thì đó là sự thích nghi liên tục với thế giới xung quanh anh ta. Bởi vì nếu không, gì?
Không, rượu không phải lúc nào cũng dành cho anh ấy và bia dành cho cô ấy ...
Trong cùng một bài luận đó, theo thói quen ở các trường phục vụ ăn uống, trong điểm 6.5, Quy tắc dịch vụ , các chỉ dẫn sau đây được tuân theo: "Các quý bà phải được phục vụ trước rồi mới đến các quý ông. Khi các quý bà kết thúc, các quý ông phải được phục vụ". Tôi không hiểu gì.
Chúng tôi đã nói chuyện với Manuela Romero , một trong những sommeliers và quản lý phòng được công nhận nhất trong ngành ( Giải thưởng Ẩm thực Quốc gia và Quốc tế và Nhà vô địch Thế giới HabanoSommelier ), và một người phụ nữ thẳng thắn .
"'Ai sẽ chọn rượu?" 'Ai sẽ nếm rượu?' Hai cụm từ đơn giản như vậy là không bình thường ngay cả đối với một số chuyên gia khách sạn phục vụ khách hàng của họ trong phòng. Đôi khi người ta cho rằng nam giới sẽ đóng cả hai vai trò và cuộc trò chuyện xung quanh rượu vang được bản địa hóa cho nam giới, tại sao lại xảy ra tình trạng như vậy? ".
"Phụ nữ uống rượu được hiểu và chấp nhận, nhưng ... không biết làm thế nào để lựa chọn? không biết nếm rượu? Họ không biết làm thế nào để phát hiện ra những khiếm khuyết có thể xảy ra? không biết bạn có thích nó hay không? Có thể việc phân công hoặc đảm nhận các vai trò vẫn còn nặng theo quan điểm truyền thống hơn, nhưng sau khi suy ngẫm một chút, chúng tôi sẽ nhận ra rằng đã đến lúc phải gạt những cân nhắc kiểu này sang một bên ”, Romeralo nói thêm.
Và tương lai, Manuela? “ Tôi luôn tin tưởng vào năng lực của con người, vào thị hiếu hoặc sở thích của họ, không phải của đàn ông hay phụ nữ và theo quan điểm của tôi, một cách để chứng minh điều đó là sử dụng hai câu hỏi mà tôi đã trích dẫn ở đầu . Ý tưởng là cố gắng thu hút sự tham gia bình đẳng của tất cả thực khách, không bỏ ai sang một bên vì những ý tưởng chỉ định trước ”, anh kết luận.
Một tiếng nói thiết yếu khác để hiểu ý nghĩa của căn phòng cũng như hiện tại và tương lai của nó: Abel Valverde, trưởng phòng và giám đốc trong mười lăm năm của nhà hàng Santceloni, tác giả của cuốn sách Chủ nhà và được coi là một trong những maîtres tốt nhất ở Tây Ban Nha: “Theo ý kiến của tôi các giao thức cần được cập nhật theo thời gian và chính xã hội, những con người tiến hóa, bởi vì cùng một mô hình giao thức của 30 năm trước như ngày nay không thể có giá trị ".
"Ví dụ, thực tế là tại sao chúng tôi trực tiếp giao danh sách rượu cho nam giới. Người ta coi đó là điều hiển nhiên phải là người chọn rượu? Tại sao? Một ví dụ khác là thời gian để vượt qua dự luật . Khi được đặt hàng, nó thường được giao trực tiếp cho người đàn ông. Chúng ta không nên ngạc nhiên rằng có những phụ nữ là nữ tiếp viên và sẽ chịu trách nhiệm tổ chức, chọn rượu và thậm chí trả tiền, và Đối với tôi, điều quan trọng nhất là người dẫn chương trình, dù là nam hay nữ. . Các quyền phải được thực hiện bằng cách đặt trước tại cơ sở. Anh ấy là người mà chúng tôi nên ưu tiên ”.
Nếu cuối cùng mọi thứ nên đơn giản như có ý thức chung. Hãy dừng lại một chút để suy nghĩ. Học cách đặt mình vào vị trí của người khác — nhưng vì khoảnh khắc đó chưa đến, nên có vẻ như cách duy nhất là mở cửa sổ và để cơn bão mang tên phụ nữ này (hy vọng) xua tan mùi hoắc hương và quá khứ này. _ Tương lai là nữ ._